2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业技能培训与考核

年烘焙师职业资格考试真题卷糕点烘2025焙师职业技能培训与考核考试时间分钟总分分姓名

一、糕点制作基本技巧要求请根据所学糕点制作基本技巧，完成以下题目

1.糕点制作中，下列哪种原料具有膨松作用？A.泡打粉B.小苏打c土卜D.面粉

2.在制作戚风蛋糕时，为什么需要将蛋黄和蛋白分开搅拌？A.蛋白可以增加蛋糕的口感B.蛋白可以增加蛋糕的蓬松度C.蛋黄可以增加蛋糕的色泽D.蛋黄可以增加蛋糕的口感

3.糕点制作中，下列哪种工具用于搅拌？A.搅拌机B.搅拌棒C.电动打蛋器D.铲子

4.在制作面包时，为什么要加入酵母？A.增加面包的口感解析泡打粉和小苏打都是糕点制作中常用的膨松剂，但泡打粉的膨松效果更佳，因此选择A

2.B解析将蛋黄和蛋白分开搅拌可以使蛋白更蓬松，从而增加蛋糕的蓬松度

3.B解析搅拌棒是糕点制作中常用的工具，用于搅拌各种原料

4.B解析酵母是面包制作中必不可少的原料，它可以使面包发酵，增加蓬松度

5.B解析黄油具有保湿作用，可以使糕点保持湿润，口感更佳

6.B解析与第一题相同，蛋白可以增加蛋糕的蓬松度

7.B解析黄油具有增香作用，可以使糕点更加美味

8.A解析黄油提前软化可以方便操作，使饼干制作更加顺利

9.B解析黄油具有凝固作用，可以使糕点在烘焙过程中保持形状

10.B解析与第一题相同，蛋白可以增加蛋糕的蓬松度

二、糕点装饰技巧

1.D解析奶油挤花袋是糕点装饰中常用的工具，用于挤制奶油装饰解析不同颜色的奶油可以增加蛋糕的色泽，使蛋糕更加美观

3.A解析巧克力酱是制作巧克力装饰的主要原料

4.C解析糖霜可以增加蛋糕的色泽，使蛋糕更加美观

5.D解析奶油挤花袋是制作巧克力装饰的主要工具

6.C解析不同颜色的糖霜可以增加蛋糕的色泽，使蛋糕更加美观

7.B解析水果碎片是制作水果装饰的主要原料

8.A解析水果装饰可以增加蛋糕的口感，使蛋糕更加丰富

9.D解析奶油挤花袋是制作水果装饰的主要工具

10.C解析不同种类的水果装饰可以增加蛋糕的口感，使蛋糕更加丰富

三、糕点保存与运输

1.A解析铝箔包装可以有效防止糕点受潮

2.C解析干燥剂可以吸收包装袋中的水分，防止糕点受潮解析糕点在高温环境下保存容易受潮，导致表面出现霉斑

4.C解析纸盒包装可以防止糕点在运输过程中震动变形

5.D解析冷藏环境可以降低糕点的温度，防止糕点变质

6.D解析保持糕点表面清洁、使用无菌包装材料、确保运输工具卫生都是防止细菌滋生的有效措施

四、糕点食品安全

1.D解析鸡蛋、面粉、植物油都可能导致食品安全问题，如细菌污染、重金属超标等

2.D解析使用新鲜原料、避免原料交叉污染、确保原料储存环境清洁都是保证糕点食品安全的重要措施

3.D解析定期清洁工作台面、使用一次性手套操作、确保食品加工人员健康都是保证糕点卫生安全的有效方法

4.D解析检查糕点的保质期、包装完好性、卫生状况都是糕点销售前的必要检查

5.D解析严格按照配方制作、保持加工环境的清洁卫生、食品加工人员定期体检都是避免食品中毒事件发生的有效措施解析在糕点包装上注明生产日期和保质期、提供食品原料成分表、对糕点制作过程进行透明化展示都是向消费者提供食品安全信息的重要途径

五、糕点创新与市场推广

1.D解析糕点创新的目的包括满足消费者多样化需求、提高糕点的竞争力、推动糕点行业的发展

2.D解析新口味开发、新原料应用、新工艺改进都是糕点创新的重要方面

3.D解析举办糕点制作比赛、线上线下广告宣传、与其他行业合作都是糕点市场推广的主要方式

4.D解析确立独特品牌形象、开展品牌故事传播、保持产品质量稳定都是提升糕点知名度的有效方法

5.D解析提升产品质量、优化产品结构、强化售后服务都是应对竞争压力的有效措施

6.D解析收集客户反馈意见、改进产品和服务、举办客户答谢活动都是提升糕点企业竞争力的有效途径B.增加面包的蓬松度C.增加面包的色泽D.增加面包的香味

5.糕点制作中，下列哪种原料具有保湿作用？A.植物油B.黄油C.糖D.鸡蛋

6.在制作蛋糕时，为什么要将蛋黄和蛋白分开搅拌A.蛋白可以增加蛋糕的口感B.蛋白可以增加蛋糕的蓬松度C.蛋黄可以增加蛋糕的色泽D.蛋黄可以增加蛋糕的口感

7.糕点制作中，下列哪种原料具有增香作用？A.植物油

8.黄油C.糖D.鸡蛋

8.在制作饼干时，为什么要将黄油提前软化？A.方便操作B.增加饼干的口感C.增加饼干的蓬松度D.增加饼干的色泽

9.糕点制作中，下列哪种原料具有凝固作用？A.植物油B.黄油C.糖D.鸡蛋

10.在制作戚风蛋糕时，为什么要将蛋黄和蛋白分开搅拌A,蛋白可以增加蛋糕的口感B.蛋白可以增加蛋糕的蓬松度C.蛋黄可以增加蛋糕的色泽D.蛋黄可以增加蛋糕的口感

二、糕点装饰技巧要求请根据所学糕点装饰技巧，完成以下题目

1.糕点装饰中，下列哪种工具用于涂抹奶油？A.搅拌机B.搅拌棒C.电动打蛋器D.奶油挤花袋

2.在装饰蛋糕时，为什么需要使用不同颜色的奶油？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的蓬松度C.增加蛋糕的色泽D.增加蛋糕的香味

3.糕点装饰中，下列哪种原料用于制作巧克力装饰A.巧克力酱B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力液

4.在装饰蛋糕时，为什么要使用糖霜？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的蓬松度C.增加蛋糕的色泽D.增加蛋糕的香味

5.糕点装饰中，下列哪种工具用于制作巧克力装饰A.搅拌机B.搅拌棒C.电动打蛋器D.奶油挤花袋

6.在装饰蛋糕时，为什么要使用不同颜色的糖霜？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的蓬松度C.增加蛋糕的色泽D.增加蛋糕的香味

7.糕点装饰中，下列哪种原料用于制作水果装饰？A.水果酱

8.水果碎片C.水果粉D.水果液

8.在装饰蛋糕时，为什么要使用水果装饰？A.增加蛋糕的口感

8.增加蛋糕的蓬松度C.增加蛋糕的色泽D.增加蛋糕的香味

9.糕点装饰中，下列哪种工具用于制作水果装饰？A.搅拌机B.搅拌棒C.电动打蛋器D.奶油挤花袋

10.在装饰蛋糕时，为什么要使用不同种类的水果装饰？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的蓬松度C.增加蛋糕的色泽D.增加蛋糕的香味

四、糕点保存与运输要求请根据所学糕点保存与运输知识，完成以下题目

1.糕点在运输过程中，为了防止受潮，通常采取哪种包装方式A.铝箔包装B.塑料袋包装C.纸盒包装D.玻璃瓶包装

2.糕点保存时，为什么要在包装袋中放入干燥剂？A.增加糕点的口感B.保持糕点的湿度C.防止糕点受潮D.防止糕点变质

3.糕点在高温环境下保存，会导致什么问题？A.糕点口感变差B.糕点颜色变暗C.糕点表面出现霉斑D.糕点内部结构变化

4.糕点在运输过程中，为了避免震动导致变形，应该采取哪种包装方式A.铝箔包装B.塑料袋包装C.纸盒包装D.玻璃瓶包装

5.糕点保存时，为什么要在冷藏环境中保存？A.增加糕点的口感B.保持糕点的湿度C.防止糕点受潮D.防止糕点变质

6.糕点在运输过程中，为了避免细菌滋生，应该采取哪种措施？A.保持糕点表面清洁B.使用无菌包装材料C.确保运输工具卫生D.以上都是

五、糕点食品安全要求请根据所学糕点食品安全知识，完成以下题目

1.糕点制作过程中，下列哪种原料可能导致食品安全问题A.鸡蛋B.面粉C.植物油D.以上都是

2.糕点制作中，为了防止食品污染，应如何处理原料？A.使用新鲜原料B.避免原料交叉污染C.确保原料储存环境清洁D.以上都是

3.糕点制作过程中，如何保证糕点的卫生安全？A.定期清洁工作台面B.使用一次性手套操作C.确保食品加工人员健康D.以上都是

4.糕点在销售前，需要进行哪些食品安全检查？A.检查糕点的保质期B.检查糕点的包装完好性C.检查糕点的卫生状况D.以上都是

5.糕点制作过程中，如何避免食品中毒事件的发生？A.严格按照配方制作B.保持加工环境的清洁卫生C.食品加工人员定期体检D.以上都是

6.糕点销售时，应如何向消费者提供食品安全信息？A.在糕点包装上注明生产日期和保质期B.提供食品原料成分表C.对糕点制作过程进行透明化展示D.以上都是

六、糕点创新与市场推广要求请根据所学糕点创新与市场推广知识，完成以下题目

1.糕点创新的主要目的是什么？A.满足消费者多样化需求B.提高糕点的竞争力C.推动糕点行业的发展D.以上都是

2.糕点创新应从哪些方面入手？A.新口味开发B.新原料应用C.新工艺改进D.以上都是

3.糕点市场推广的主要方式有哪些？A.举办糕点制作比赛B.线上线下广告宣传C.与其他行业合作D.以上都是

4.如何通过品牌建设提升糕点知名度？A.确立独特品牌形象B.开展品牌故事传播C.保持产品质量稳定D.以上都是

5.糕点企业在市场推广中，应如何应对竞争压力A.提升产品质量B.优化产品结构C.强化售后服务D.以上都是

6.如何通过客户满意度调查提升糕点企业竞争力A.收集客户反馈意见B.改进产品和服务C.举办客户答谢活动D.以上都是本次试卷答案如下

一、糕点制作基本技巧

1.A。