《公共营养师》三级模拟练习题库及答案

《公共营养师》三级模拟练习题库及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

90190.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）

1、规范化A、权威化B、科学化C、系统化D参考答案B.儿童体格测量的主要指标不包括（）

2、胸围A、身高B、体重C、皮褶厚度D参考答案D.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）

30、游离原口卜琳浓度升高A、出现临床症状B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D参考答案A推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）

4.WHO、维生素A B

1、维生素B B

2、维生素C B

3、维生素D C参考答案C.食物脂肪的吸收率一般在（）以上

34、A85%、B80%、C90%、D95%参考答案B.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）

35、恒温保存A、冷藏保存B、固定保存C、冷冻保存D参考答案C.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

36、豆苗A、豆芽B、整粒大豆C、豆腐参考答案D D.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）

37、低得多A、稍微低点B、稍微高点C、绝对相等D参考答案C.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布38的、氧B、氢C、氮D参考答案D《食物成分表》中的食物编码有位，前位是（）

57.

200262、营养素种类码A、食物在亚类中的排列序号B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D参考答案D.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

58、红薯大米粥A、土豆大米粥B、红薯玉米粥C、红豆大米粥D参考答案D.碘主要存在于（）

59、甲状腺A、牙齿B、肝脏C、肌肉D参考答案A.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内

60、A1h、天B

1、C10h、D10min参考答案D.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

61、牛油A、猪油B、鱼油C、羊油D参考答案C.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

62、猪脑A、猪肉B、猪舌C、猪皮D参考答案A.某种液态食品是低能量食品，则其能量值

63、＜A80kJ

19.1kcal/100ml、＜B40kJ

9.6kcal/100g、＜C100kJ

23.9kcal/100ml、＜D60kJ

14.4kcal/100g参考答案A.下列不属于纯热能的食物的是

64、植物油A、动物油B、淀粉C、绿色蔬菜D参考答案D.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是

65、矿物质A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质参考答案D C.属于可溶性膳食纤维的是（）

66、纤维素A、木质素B、植物胶C、淀粉D参考答案C.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量

67、灰化法A、微量凯氏定氮法B、系数计算法C、称量法D参考答案B.营养干预的步骤是（）

68、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择A、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群B、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标C、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断D参考答案A.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素69是（）、锌A、铁B、钙C、碘D参考答案A.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）

70、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确A、调查表问题要针对性强B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表项目应避免带有强制性的提问D参考答案C.实验期内动物平均每摄入克蛋白质所增加的体重克数是（）

711、利用率A、生物价B、蛋白质功效比值C、消化率D参考答案C.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中,72在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围、体重A、身高B、臂展C、胸围D参考答案A.可通过加热来避免的食物中毒为（）

73、赤霉病麦中毒A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D参考答案B.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）

74、运铁蛋白浓度升高A、出现临床症状B、血红蛋白浓度上升C、血清中铁浓度降低D参考答案D.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

75、氟A、硒B、钙C、碘D参考答案B.属于膳食史法缺点（）

76、使用人力多A、样本量大B、费用低C、费时长D参考答案A.膳食补钙的主要来源为（）

77、豆类A、蔬菜B、奶类C、鱼类D参考答案C.人体中最经济、最重要的能量来源是（）

78、矿物质A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D参考答案B.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将79_____折算成_____的量进行计算（）、豆芽；黄豆A、黄豆;豆芽B、黄豆;豆浆C、黄豆;豆腐参考答案D A.在体内可转化为维生素的是（）80A、维生素A E、胡萝卜素B、维生素C D、维生素D C参考答案B.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面81来全面地评价食品蛋白质的营养价值、被消化吸收的程度A、氨基酸分类B、蛋白质生物价C、蛋白质种类D参考答案A.在耐力运动中，主要的供能物质是（）

82、蛋白质A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D参考答案B.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）

83、A105%、B108%、C112%、D122%参考答案D.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

84、过去称为食物特殊动力作用A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗，伴有体温升高C、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联D参考答案D.有刺激性的哈喇味是（）特有的气味

85、脂肪酸腐烂变质A、蛋白质变质B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D参考答案A.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（86O）、A75%B、25%〜30%、C50%~75%D、25%〜50%、脐旁A、三头肌部B、肩胛下缘C、任何皮肤下测量均可D参考答案B.食物中生物学价值最接近于的蛋白质是（）

5100、大豆蛋白质A、谷类蛋白质B、鱼类蛋白质C、鸡蛋蛋白质D参考答案D.不属于轻体力劳动的是（）

6、搬运重物A、办公室工作B、讲课C、售货员D参考答案A.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题

7、能量摄入量A、食物来源B、营养素摄入量C、餐次比例D参考答案B.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）

87、血红蛋白浓度下降A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D参考答案A.食物热效应作用最强的是（）

88、碳水化合物A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D参考答案B.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）

89、计算值A、测量人真实值B、估计值C、国际标准值D参考答案B.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）

90、讲信誉、重信用A、在职业上履行自己承担的义务B、不讲假话，不歪曲事实C、投机取巧，乘机捞点便宜D参考答案D

二、判断题（共题，每题分，共分）

10110.不同年龄的维生素缺乏的临床表现相同（）1D、正确A、错误B参考答案B.维生素与钙元素代谢无关2D、正确A、错误B参考答案B.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降（）

3、正确A、错误B参考答案B.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低

4、正确A、错误B参考答案A.豆腐中的各种族维生素的含量与大豆一模一样5B、正确A、错误B参考答案B《中国居民平衡膳食宝塔》建议每人每天饮水量为左

6.

20071.5L右（）、正确A、错误B参考答案A.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营7养素参考摄入量、正确A、错误B参考答案A.将被调查者内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建824h议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可、正确A、错误B参考答案B.将一个人摄入的所有豆类及豆制品的量简单相加即为豆类及其制9品的摄入量、正确A、错误B参考答案B.铜、铁、路这三种元素都不是人体的必需微量兀素

10、正确A、错误B参考答案B参考答案D.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定

8、浓盐酸A、碳酸钠B、甲苯C、氯仿D参考答案D.下列关于维生素缺乏病的说法，正确的是（）9A、皮肤的皮脂腺分泌过剩A、以儿童和青少年群体较多见B、不影响免疫系统C、不可彻底治愈D参考答案B以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）

10.、霉变土豆A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、生四季豆D参考答案B.下列食物中血糖指数最高的是（）

11、燕麦A、葡萄糖B、粳米C、玉米D参考答案B.《食物成分表》中的食物编码有位，最后位是（）

12200263、食物在亚类中的排列序号A、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D参考答案A（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液

13.、晨尿A、餐后尿B、任意尿C、尿D24h参考答案A.下列哪项不属于职业道德的特点（）

14、行业性A、阶段性B、社会性C、规范性D参考答案B.基础代谢是指（）

15、因运动引起的能效消耗A、因摄食而引起的能量额外消耗B、维持生命活动的最低的能量消耗C、食物热效应D参考答案C.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）

16、鸡蛋蛋白质A、大米蛋白质B、大豆蛋白质C、牛乳蛋白质D参考答案A.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）

17、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性A、为B EPAPUFA、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成C、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高D参考答案D.下列关于构成比的叙述，错误的是（）

18、构成比分母包含了分子A、构成比能说明某事件发生的频率B、构成比的分子包含在分母部分C、构成比说明各个组分所占的比重D参考答案B.牛奶中乳糖含量一般为（）19g/100goA、65〜75B、55〜65C、45〜55D、35〜45参考答案C建议每人每日摄入少于（）盐

20.WH0g、A

8、B

6、C

5、D7参考答案B.能促进铁吸收的因素包括（）

21、植酸A、维生素B C、淀粉C、糅酸D参考答案B.数据库基本结构不包括（）

22、逻辑数据层A、物理数据层B、概念数据层C、共享数据层D参考答案D.水肿型营养不良的主要特征是（）

23、以维生素缺乏为主A、以蛋白质缺乏为主B、以脂肪缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D参考答案B.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）

24、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长A、岁以前儿童上臂围变化很大B

5、我国岁儿童上臂围以上为一般为营养良好C1~5135cm、我国岁儿童上臂围以上一般为为营养不良D1~5135cm参考答案C.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬25菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富、浅色的叶类蔬菜A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D参考答案B膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重

26.、品种和数量A、品种B、数量C、重量D参考答案A.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜

27、三餐两点制A、四餐两点制B、三餐一点制C、四餐一点制D参考答案A.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）

28、淀粉A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D参考答案D.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

29、钾A、钙B、镁C、钠D参考答案D.夜盲症可能是由于缺乏（）

30、维生素A A、维生素B D、维生素C B

1、维生素D B2参考答案A.某固态食品中，其糖含量满足（）则可声称该食品低31g/100g,糖”、＜A

4、＜B

10、＜C

2、＜D5参考答案D.膳食中促进铁吸收的因素是（）

32、植酸A、草酸B、维生素C C、乳糖D参考答案C.烟酸又叫（）33。