学校餐厅卫生管理制度（20篇）

学校餐厅卫生管理制度（20篇）学校餐厅卫生管理制度（精选20篇）学校餐厅卫生管理制度篇

11.食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗

2.所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效

3.在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位

4.员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐

5.食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为

3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查

4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换

5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生

6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准

7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同

五、营业厅地板卫生

1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责

2、营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止

3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准

5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护

6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆

7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准

8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑

六、收银台卫生

1、收银台卫生由收银员负责

2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准

3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准

4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准

5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准

6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准

七、工作柜及书柜、报夹卫生

1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准

3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准,对书柜里的杂志要进行定期更新

4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱

5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准

6、工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准

八、吧台卫生

1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责

2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准

3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准

4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准

5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准

6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准

7、吧台设备制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准

8、吧台使用器具雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准

9、吧台背面应以无破损、无尘为标准

10、吧台背面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物），应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准

11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准

12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准

13、吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准

14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准

15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准

九、出餐口的卫生

1、出餐□卫生由出餐人员负责

2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准

3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准

5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准

6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准

7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准

8、出餐□的器具摆放应符合卫生局为标准

9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准

十、仓库卫生

1、仓库卫生由仓库管理人员负责

2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货

3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标

4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准

5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准

十一、洗手间卫生

1、洗手间卫生由当值人员负责

2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准

3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准

4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准

5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准

6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准

7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准

8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准

9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准

11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、

12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准▲特别提醒洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别

十二、桌面吊顶及墙壁卫生

1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责

2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准

3、吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准

4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准

5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准

十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生

1、大厅卫生由相关店内工作人员负责

2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准

3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯

4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准

5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准

6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准

7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准

十四、包间卫生

1、包间卫生由当值人员负责

2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准

3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准

4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准

5、包间其余卫生参考其余卫生标准

十五、营业厅清洁用具的卫生

1、营业厅清洁用具如拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等

2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）

3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异

4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）

十六、厨房卫生

1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁

2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等

3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗

4、灶台的清洗和保养时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜,顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气

5、冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记

6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生,不得有异味，叠成块状

7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生货架整齐摆放,每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒

8、砧板的卫生标准保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过

9、烤箱的卫生标准每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟

10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味保持台面清洁,保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁

11、蒸笼的卫生标准每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊

12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志注餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任

6.工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业

7.餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用

8.餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用

9.洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用

10.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒

11.煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上

12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

13.清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净

2、刷用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗

3、冲拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味

4、消毒将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放按下消毒柜键钮使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上

5、保洁经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次

6、注意事项消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名学校餐厅卫生管理制度篇5食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记

四、饭菜留样必须坚持48小时

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况若发现食堂没有坚持假菜试尝留样，应追究相关人员责任学校餐厅卫生管理制度篇6所谓“积分制”，就是将与餐饮企业卫生检查有关的项目赋予一定的分数，并把这些分数与员工的劳动挂钩员工工作得好，则加分，并根据分值给予现金奖励；相反，员工做的工作不到位，则减分，给予员工相应的现金处罚落实积分制的具体步骤如下量化工作项目秦皇岛某酒店的经理人陈友良说，卫生管理的关键在于如何建立一套切实可行的管理制度在日常经营管理中，陈友良不断探索,试图找到一个合适、有效的方法后来，他推出“积分制”，将“积分制”运用到企业卫生管理中来，把每位员工的积极性充分调动起来，还帮助他们养成了良好的工作习惯为了便于应用“积分制”，首先要划分工作区域，量化工作项目，为所有员工作出相应的操作标准和规范项目的多少可视酒店的情况进行增减每项的分值为1分分值评定依据积分项目表中所列出的项目，“积分制”为这些项目进行分值评定，级别分优中差三级采取优得分、差扣分，中级不扣分不得分的原则，每项的分值为1分每个单项在卫生所检查范围内如果全部合格为优良，合格率达到90%为中，合格率低于90%为差所检查的不合格项目必须在10分钟之内进行改正（可视具体情况安排），但最终必须达到100%合格餐企卫生管理新思路积分制搞好卫生备注单项检查范围是指以上表格项目中的其中一项如一名员工负责餐台项的卫生，就要以该项中所有内容作为评估对象，包括所辖范围的桌椅、酒具、餐具、桌布等，全部合格就是100%,就要在该项中为其打“优”，记1分如果这名员工还有其它项目的工作，也要分别为其作出相关的分值评定积分分配的方法卫生统计结果实行日计月结全员唱票制，即以每日每餐检查记录表为依据，月初开始记录，月终对记录结果进行汇总统计，统计方法如下:个人累计得分二个人累计“优”分一个人累计“差”分得数为“正”的员工可以获得奖金奖励，得数为“负”的员工则接受处罚个人所得奖金二差分总和/优分总和一个人累计得分接收处罚时，每分的分值为1元，可视具体情况而定例如酒店这个月所有员工累计差分是800分，优分500分，那表示这个月的扣款总额是800元员工王芳这个月得了20个“优”，无“差”，代入上面的公式，800+500_20=32元可得出，王芳这个月获得的奖金就是32元从酒店一年来的、运行实践看，这套制度的建立，达到了预期的效果，同时也得到了员工的认同它不仅加深了员工对卫生工作中“量”的认识，潜移默化中还培养了员工良好的工作习惯这套制度在执行中的另一个关键是卫生检查人员必须具备良好的职业素质，具有公平、公正的精神，这是保障这套制度能够顺利执行的前提条件学校餐厅卫生管理制度篇7学院食堂从业人员的‘健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作

四、从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况学校餐厅卫生管理制度篇81）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品5）发现自己染病须及时报告，暂停工作

二、食堂食品卫生1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净3）肉食、鱼类等要保持鲜活4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准

三、食堂餐具卫生1）打菜勺、保勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用

四、厨房卫生1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生

五、餐厅卫生1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂等5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味学校餐厅卫生管理制度篇9

一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；

二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；

四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗;

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味餐厅卫生管理制度51餐具卫生桌面干净，光亮、无油腻餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧杯具无水印，光亮2地面卫生无杂物，无油垢，无拖痕3玻璃卫生干净，透亮4墙壁卫生无灰尘，无油垢5窗台卫生窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘6操作台卫生摆放整齐，无私人物品，干净无油垢7门面卫生干净，光亮，无油腻，无黑点8椅子卫生无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面9垃圾桶卫生桶内的‘垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十,需擦的光亮，无油腻10公共区域干净，无灰尘，无油垢学校餐厅卫生管理制度篇10

一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；

二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；

四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味学校餐厅卫生管理制度篇

111、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实实施“五常法”卫生管理

14.食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性学校餐厅卫生管理制度篇

21.目的规范前后台各区域环境卫生，为前来就餐的客人提供一个干净舒适的就餐环境

2.范围.公司员工餐厅、厨房

3.术语四害指苍蝇、老鼠、蚊子、嶂螂

4.职责灭四害小组成员负责对本区域内定期实施灭四害工作，并做好各项记录，做到有据可查

5.管理制度的内容

5.1成立灭四害小组

5.2每周二晚前后台进行药物灭嶂螂（前台由各区域主管负责,后厨由当日值班人员负责）

2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放

3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、沿水盛放容器上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、嶂螂等“四害”

4、加工经营场所包括⑴食品处理区、⑵非食品处理区和⑶就餐区⑴食品处理区指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所,为清洁操作区清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所⑵非食品处理区食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所⑶就餐区指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所场所划分

一、专间指处理或短时间存放直接入口食品的.专用操作间，包括水果间等

二、主厨房场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所

三、餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所

四、食品库房指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所学校餐厅卫生管理制度篇12

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间早餐7:00——7:50中餐10:45——12:30晚餐16:45——18:30夜餐23:00——24:

302、各部门就餐时间安排早餐7:00------7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45---------11:45餐饮部员工,11:15——12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为1200）；晚餐16:45——17:45餐饮部员工，17:15——18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30——23:30各部门员工，不分先后各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐

2、常住员工用餐常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐《就餐券》不限时,并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用

3、加班餐券3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就

4、员工额外用餐:非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐

6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐

7、凡违反上述规定用餐的.，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚

四、外来人员用餐管理规定申请规程

1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认

3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整管理规定

（一）用餐标准:

1、本酒店员工副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元/餐次由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员副餐（早餐/夜宵）4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次

3、外来施工人员及其他外来人员副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）10元/餐次

（二）用餐时间原则上回避本酒店员工用餐高峰早餐630-------700间；午餐1210——1240间；晚餐1810——18:40间

（三）用餐地点原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决

（四）用餐要求

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理

（五）财务核算因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵学校餐厅卫生管理制度篇13

一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的’问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见

二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录

三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩

四、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查

五、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域

六、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理

七、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用

八、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生

九、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放学校餐厅卫生管理制度篇

141、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻学校餐厅卫生管理制度篇

151.1严格按洗刷程序洗刷符合清洁和消毒要求，无交叉污染洗后检查餐具是否符合光、洁、涩、干

1.2保持洗碗机内外干净，定期进行保养，保证正常使用，并按日保养要求进行

1.3餐具、茶具洗净消毒后应置于柜内分类码放整齐，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁柜门随开随关，保证无污染

1.4垃圾桶要设垃圾袋，桶要有盖，定位存放，内外壁干净，随满随倒，不许有垃圾在室内过夜

5.3定期投放鼠药、粘鼠板、老鼠夹（由专人负责），后厨每周五晚进行药物喷洒（由专人负责）

5.4所有的.药物统一管理、统一存放、统一使用

5.5防蝇设施健全（如纱窗、灭蝇灯、苍蝇拍等）

6.6建立灭四害纪录，做到有据可查

7.检查前后台指定专人负责每周定期灭嶂，并认真填写灭四害记录，项目经理不定期进行检查

（六）餐用具消毒管理制度

1.餐用具清洗消毒、保管专人负责；

2.严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”程序；

3.严格执行餐用具物理、药物操作规程，确保消毒效果；

4.药物消毒后的食用具用消毒毛巾抹干；

5.消毒后的餐用具要专柜保管，与未消毒的餐用具分开存放；

6.未消毒的餐用具不能供厨房、员工餐厅使用；

7.消毒后餐用具必须符合食（饮）具卫生标准

（七）垃圾房管理制度

1.每天定时清理厨房垃圾房，将餐厨垃圾废弃物分类放置，做到日产日清

2.严禁乱倒乱堆餐厨垃圾废弃物，禁止将餐厨垃圾废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施

3.干、湿垃圾分开，垃圾桶须加盖存放于垃圾房，垃圾房需安排空调，保证温度在25度

4.餐厨垃圾废弃物应当实行密闭化运输运输设备和容器应当具有餐厨垃圾废弃物标识，标识应整洁完好，运输中不得泄露、撒落

5.禁止将餐厨垃圾废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨垃圾废弃物收运、处置单位或个人处理

6.建立餐厨垃圾废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨垃圾废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向相关部门汇报

7.每餐结束后对垃圾房地面及地沟进行冲洗

8.定期对垃圾房进行消毒工作，如消灭老鼠、蚊子、苍蝇等害虫，保持垃圾房环境卫生

9.垃圾房清洁卫生纳入厨部整体卫生管理中，每日清洁两次

10.垃圾房的温度控制在25度以内学校餐厅卫生管理制度篇

31、餐具卫生桌面干净，光亮、无油腻餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧杯具无水印，光亮

2、地面卫生无杂物，无油垢，无拖痕

3、玻璃卫生干净，透亮

4、墙壁卫生无灰尘，无油垢

5、窗台卫生窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘

6、操作台卫生摆放整齐，无私人物品，干净无油垢

7、门面卫生干净，光亮，无油腻，无黑点

8、椅子卫生无杂物，无灰尘，椅子在允许的.情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面

9、垃圾桶卫生桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻

10、公共区域干净，无灰尘，无油垢学校餐厅卫生管理制度篇4

一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中

1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作

2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁

4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方

5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰

6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新

7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手

①用手摸过头发或皮肤;

②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;

③用过手绢或卫生纸;

④拿过使用过的餐具;

⑤上过厕所或从洗手间出来;

⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;

⑦接触生的原料后;

⑧扫过地板或拖过地板等

8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品

二、门面卫生

1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换

5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准

6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准

7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准

8、餐厅门口摆放物品的标准摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准

9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换n、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐

三、桌面卫生

1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责

2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止

3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止

4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准

5、桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准

6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准

7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准

四、沙发、椅子卫生

1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。