市场监管部门检查要点表

市场监管部门检查要点表序号检查项目检查内容学校食堂（含承包经营企业，下同）在经营场所的显著位置悬挂或者摆放合法有效的食品经营许可证，或以1电子形式公示在学校食堂食品经营许可证上标注自营或承包情况，特别是以承包形式经营的，还需标注承包企业名称学校食堂按规定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示信息公示对用餐者有重要影响的日常监督检查结果记录表；公示从2事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明学校、学校食堂、校外供餐单位按规定配备食品安全总监、食品安全员，公示任职文件等证明资料学校食堂、供餐3单位应当制定《食品安全风险管控清单》，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制学校食堂、校外供餐单位制定从业人员健康管理制度从业人员健开展每日健康检查（晨检）并做好记录定期开展从业人4康管理员食品安全知识培训并做好培训记录学校食堂、校外供餐单位严格执行食品及原料进货查验记录制度，按要求索取进货查验证明文件，确保货、票相符5现场检查食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求现场检查食品贮存区不存在食品与非食品混放情形原料控制■9食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求需6冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求序号检查项目检查内容学校建立供餐单位、大宗食材供应商评价和退出机制，7自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价学校食堂、校外供餐单位应具有与其加工制作的食品品种、8数量相适应的加工场所及设施设备等原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳9盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放O煎炸油的色泽、加工制作过程气味等无异常，必要时进行检测控制10专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求按规定进行留样（对每餐次食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，留样食品应使用清洁的专用容器和专11用冷藏设施进行储存，留样时间不少于48小时）12未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品食品添加剂存放、使用、管理符合要求未采购、贮存、13使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种食品添加剂使用管理备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器符合14要求食品存放温度和时间符合要求采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染学校食堂15备餐、供餐就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐与配送具、饮具的用水设施8一一序号检查项目检查内容具备符合贮存、运输要求的设施设备食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触16的配送容器符合要求食品配送过程符合要求校外供餐单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求学校食堂、校外供餐单位场所及设施设备布局合理餐饮经营场所环境保持清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水17沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等场所和设备设冷冻藏、保盅陈歹」、采光、通风、僻、消毒三防等设施设18施清洁维护备能正常使用病媒生物防制措施有效，不存在明显的病媒生物活动迹象，19有定期病媒生物防制记录餐厨废弃物的存放及清理符合要求餐饮具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要消毒设施运转正常并能满足消毒需要使用的洗涤齐1」、消20毒剂符合食品安全国家标准保洁设施符合相关要求，保洁餐饮具清洗消设施内存放的餐饮具清洁毒由餐饮具集中消毒服务单位提供统一消毒或配送餐饮具服21务的学校，要严格审查其消毒资质和能力，每批次索取并留存消毒合格证明22学校食堂有食品安全事故处置方案建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评23价，自查频次和内容符合规定，有自查记录食品安全管理校外供餐单位自行或委托具有资质的第三方机构定期对大24宗食品原料、加工制作环境进行检验检测，有检验检测结果记录。