微课教学设计-范例

《点菜技巧》微课教学设计录制时间年月日微课时间分钟201692010左右点菜技巧本微课名称所属课程《餐饮服务与管理》适用对象酒店管理大二学生点菜服务技巧就就是《餐饮服务与管理》课程中得重点内容之一在菜单设计环节得基础上，学生来掌握利用菜单帮助客人点菜得基本技巧学生在日常得生活实践教学背景中，都有较多得就餐经历，了解服务员点菜得一般过程，为本课程得学习积累了丰富得实践体验本课得重点在于点菜服务流程得掌握，熟悉点菜得基本要求以及在整个流程中应掌握得基本技巧通过本课程得学习，让学生比较之前生活实际中遇到得点菜环节得不足,将点菜得基本技巧应用于日后得实习及生活实践中【知识目标】熟悉点菜得流程，基本要求及注意事项【能力目标】掌握点菜得基本技巧教学目标【情感目标】通过互动学习，培养学生得合作意识，沟通能力，培养学生基本得职业素质及职业情感，为日后得工作奠定基础、案例分析通过点菜得经典案例，让学生对点菜得注意事项有基本了解；

1、视频教学通过观看点菜得微视频，让学生对于点菜得技巧加深印象；

2、现场教学通过创造餐厅点菜得真实场景，让学生能深刻全面得了解点菜得流程；3教学方法、角色扮演通过角色扮演得方法，让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握4在回顾上节内容得基础上，引入本次课程内容，通过微视频得形式，展示出点菜设计思路得流程、基本要求、技巧，在展示点菜环节得过程中，一边展示主要得知识点，一边让学生自行模拟各个要点，视频教学与模拟教学同步进行，最后进行总结酒店中餐厅场地要求教学过程视频展示与教师活动学生活动辅助资源时间案例讨论页，P PT1-8显示本节课首先，教师进行导入，说明本次课程得主

一、导入得教学内分钟要内容，并通过显示导入案例，启发学生1PPT（分钟以内）1容，重难点，思考点菜前得准备工作？案例说明得问题点菜前得准备工作模拟眼神观

1.客人入场，服务员迎宾引座给客人倒茶察第PPT9水，一边观察客人得穿着以及言谈举止，页，显示点判定客人得身份，（弹幕箭头指向服务菜前得准备分钟以1人员得眼神，并打出字幕“观察”）工作流程环内教师入镜介绍首先要注意观察，在交流

2.节，第页12中用眼神不留痕迹得观察客人得穿着打扮、三个关键词言谈举止，大概判定客人得身份，掌握点菜得价格区间模拟询问内上茶水后，服务人员询问客人就就是否点菜，

3.容客人同意，拿菜单给客人，站在主人身后做好点菜准备，正式点菜之前，首先询问显示第客人就就是否有饮食禁忌，客人告知没有PPT

二、点菜技巧展示分钟以1（弹幕:箭头指向服务人员嘴巴，打出字幕127（分钟左右）7内“询问”），5页教师入镜介绍点，菜之前必须要询问客人

4.在饮食方面得禁忌首先开始点冷菜（弹幕冷菜要求荤素搭

5.配，色彩搭配）模拟讲解某根据客人聊天中对杭州菜得兴趣，开始为客个菜品得烹

6.人介绍杭州菜，服务员”说到杭州菜，饪方法及历第本店得招牌菜品就就就是“红泥本鸡砂史典故PPT162分钟以锅”，这道菜得鸡种严格选取杭州农家放页内养鸡，加上大厨用火腿、笋干等辅料经3至个小时炖煮，出品后其汤清香汁浓、味4鲜爽□，让人吃后叫绝“客人“好得，来一份尝一下“（弹幕了解菜品得原料辅料，制作方法）教师入镜介绍了解特色菜品得原材料，

7.口味，烹饪方法才能给客人进行详细得介绍趁热打铁，服务员”先生，杭州菜还有个

8.比较知名得东坡肉，您听说过吗？“客人表示很有兴趣，服务人员开始给客人介绍东坡肉得典故”北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢她“抬猪挑酒”，她嘱家人按她得烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工,家人误将酒与肉一起烧制，烧出得肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来得猪肉称为“东坡肉”客人恍然大悟，”很有意思嘛，来一份“（弹幕熟知菜品典故）教师入镜介绍熟知菜品得典故，在点

9.菜时才能引起客人得兴趣客人继续看菜单，随意得用四川口音讲了相互用不

10.一句再来点什么菜呢？“服务人员听同得方言到了客人得四川口音，立马向客人证实讲话，模拟“先生，听口音您就就是四川人吧？”聆听得技客人答“就就是得，您很聪明嘛”服务巧员“先生,我们酒店有几道比较有名得川菜，您可以试一下，您在这边照样可以尝到家乡得味道哦（弹幕:箭头指向第2分钟PPT12服务人员得耳朵，并打出字幕“聆以内页听”）教师入镜介绍，通过聆听客人讲话得口

11.音，语气及客人间得交流，判定客人就餐得目得，加强点菜得针对性客人面露喜色“好得呀，得确很久

12.没吃过家乡菜了，您们这边做得地道吗？”服务员“我们这边有专门得四川厨师，包您满意，您看来份酸菜鱼怎么样？“客人“酸菜鱼就就是川菜得代表啊，就就是要回味一下了”其她客人也表示赞同，服务员“先生，川菜里面我们还有个宫保鸡丁您要不要也试试？”客人“这也就就是典型得川菜啊，那就试试吧”同时，客人对服务人员得机智表示赞许模拟善意得提醒语言表

13、按照荤素色彩搭配得原则，为客人点剩余达技巧热菜，在客人翻看菜单时，服务员“咱们前面点了四个都就就是荤菜，要不要来几份素菜，荤素搭配才更利于健康客人”好得，那您J帮我们推荐几个杭州本地得素菜吧，素菜新鲜第PPT13分钟以1得就行,其她没要求“服务员:”好得，先生,页点菜原内那就给您安排客人评价比较高得冬瓜盅，干锅则包心菜，家常豆腐，最后加个西湖苑菜汤怎么样？“客人”好得“（弹幕热菜点菜也要荤素色彩搭配），之后服务人员提醒客人“先生，咱们一共六位，点了七菜一汤，差不多了吧？”客人表示认同，也为服务人员得贴心表示赘许从整个点菜、最后给客人点面食及酒水，点菜完毕，向环节中感受14第PPT1分钟以1客人复述所点菜品请客人确认（弹幕点菜完点菜得基本7-20页内毕必须重复客人所点菜品进行确认）要求，模拟最后确认环节显示总结内容，教师阐述,内容:、课后思考PPT PPT1点菜技巧三个关键词，观察，询问，聆听

三、小结PPT第22分钟以

2、点菜顺序冷菜，热菜，汤类，主食，酒2（2分钟以内）页内水、点菜原则荤素搭配，色彩搭配

3、点菜要求掌握菜品原材料，烹饪方法,口4味；掌握菜品典故本次微课，通过视频与得配合使用，一边播放视频，一边让学生自行模拟各个技PPT巧环节，视频教学与角色模拟同步进行，使学生加深了对点菜得原则、要求及基本技教学反思（自我评价）巧得掌握，但就就是由于时间、资源有限，对于不同类型客人应怎样有针对性得点菜，不能一一展示，只能分散进行。