烹饪原料知识试题库（附参考答案）

烹饪原料知识试题库（附参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.需要使用中筋粉来制作的糕点是（）A、饼干B、面包C、蛋糕D、包子正确答案D答案解析包子通常使用中筋粉制作面包一般用高筋粉，能形成较强的面筋网络，使面包更有韧性和弹性；蛋糕常用低筋粉，低筋粉能使蛋糕口感更松软；饼干种类多样，制作饼干的面粉选择较灵活，中筋粉、低筋粉等都可能用到，但相比之下包子更常使用中筋粉

2.下列不是影响原料食用价值高低的因素的是（）A、适口B、安全C、价格D、营养正确答案C答案解析影响原料食用价值高低的因素主要有安全性、营养性和适口性等，价格并不是直接影响原料食用价值高低的因素

3.鱼肚食疗功效高，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，其主要功能成分是（）D、无机盐正确答案B答案解析蔬菜中含有大量的水分及糖分，这些物质有利于微生物的生长繁殖维生素和无机盐一般不会直接为微生物提供大量可利用的营养来促进其快速生长繁殖单纯的水分没有合适的碳源、氮源等营养成分，微生物较难大量繁殖，而水分及糖分能满足微生物生长所需的能量等营养需求，利于其生长繁殖

23.根据原料的自然属性不同，原料可以分为植物性原料、矿物性原料、人工合成原料和（）A、鲜活原料B、动物性原料C、腌制原料D、脱水原料正确答案B答案解析植物性原料、动物性原料、矿物性原料是根据原料的自然属性进行的分类，人工合成原料是通过化学合成等方式得到的，而鲜活原料不是按自然属性的常规分类类别，脱水原料是经过加工处理的状态分类，腌制原料是加工方法分类，只有动物性原料符合按自然属性分类这一类别

24.属于苏式蜜饯品种的是（）、蜜枣AB、蜜青梅C、橘饼D、杏脯正确答案B

25.可以加工鱼骨的鱼类是（）A、鲍鱼、鲤鱼B、,鱼、鲸鱼C、大马哈鱼、蛤鱼D、鲜鱼、鳗鱼正确答案A答案解析鲍鱼、鳗鱼的鱼骨可以加工利用，其鱼骨相对较大且有一定特点适合加工鲜鱼、鳗鱼、大马哈鱼、蛤鱼、鳍鱼、鲸鱼通常不是以加工鱼骨为主要利用方式，它们的鱼骨形态等不太符合专门加工鱼骨的优势条件

26.水果最理想的保藏方法是（）、低温保藏法AB、窖藏法C、库储藏法D、通风法正确答案C

27.提高原料贮藏环境中氢离子的浓度，达到贮藏原料的目的，可利用（）、盐腌保藏法AB、糖渍保藏法C、酸渍保藏法D、酒渍保藏法正确答案C答案解析酸渍保藏法是通过提高原料贮藏环境中氢离子的浓度来抑制微生物生长等达到贮藏原料的目的酒渍保藏法主要是利用酒精；糖渍保藏法利用高浓度糖液；盐腌保藏法利用高浓度盐溶液，均不是通过提高氢离子浓度来贮藏原料

28.脊髓可用来加工鱼信的鱼是（）A、蒯鱼、黄姑鱼B、鲸鱼、金枪鱼C、鲨鱼、冕鱼D、大马哈鱼、鳗鱼正确答案C答案解析鲨鱼、鲍鱼的脊髓可用来加工鱼信鱼信是鱼的脊髓干,鲨鱼、鲍鱼等鱼类的脊髓相对发达且质地合适，可用于制作鱼信

29.下列食用菌与河蟹同食，易引起结石症状的是（）、平菇AB、草菇C、香菇D、蘑菇正确答案C

30.“五果为助”配膳原则的提法出现于（）A、《黄帝内经》B、《随园食单》C、《本草纲目》D、《饮膳正要》正确答案A答案解析“五果为助”配膳原则的提法出现于《黄帝内经》《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，对后世饮食养生观念产生了深远影响

31.两只鸡蛋摩擦时能发出如石子相碰的清脆的“咔咔声”的是（）、劣质蛋AB、鲜蛋C、陈次蛋D、破损蛋正确答案B答案解析鲜蛋的蛋壳相对较硬且结构完整，在两只鲜蛋相互摩擦时，蛋壳之间的碰撞能发出如石子相碰般清脆的“咔咔声”而破损蛋蛋壳有破损，劣质蛋和陈次蛋蛋壳质量也不如鲜蛋，它们相互摩擦时难以发出这样清脆的声音

32.下列食用菌中与鸡腿同食可提供高质量蛋白质的是（）、草菇AB、平菇C、香菇D、蘑菇正确答案C答案解析香菇富含多种氨基酸，与鸡腿同食可提供高质量蛋白质蘑菇、草菇、平菇虽然也是食用菌，但在与鸡腿搭配提供高质量蛋白质方面，香菇更为突出

33.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效是（）、调味AB、增香C、荤素搭配D、去膻味正确答案D答案解析炖羊肉时加入胡萝卜、萝卜等食材，它们本身具有一定的特殊气味，可以在一定程度上掩盖羊肉的膻味，起到去膻味的作用A选项调味不是其主要功效；B选项增香效果不明显；C选项荤素搭配只是其中一个方面，不是最主要体现胡萝卜、萝卜作用的功效所以选D去膻味

34.下列属于地衣类的是（）、石端AB、石花菜C、石耳D、口蘑正确答案C答案解析地衣是藻类和真菌共生的复合体石耳属于地衣类，它是真菌与藻类的结合体口蘑是担子菌纲伞菌目真菌，石茄是绿藻门石藐科的藻类，石花菜是红藻门石花菜科的藻类，均不属于地衣类

35.下列瓜中含淀粉较多的是（）、南瓜AB、丝瓜C、冬瓜D、西瓜正确答案A答案解析南瓜中含有较多的淀粉，而冬瓜、西瓜、丝瓜含淀粉量相对较少

36.乌鸡的类型是（）A、兼用型B、药食两用型C、卵用型D、肉用型正确答案B答案解析乌鸡具有极高的药用价值和独特的滋补功效，其肉质鲜嫩，营养丰富，可作为食材食用，所以乌鸡属于药食两用型

37.“口蘑酱油”的品种分类依据是（）A、质量B、加工方法C、风味特色D、形态正确答案C答案解析口蘑酱油的品种分类依据主要是风味特色不同的风味特色形成了口蘑酱油不同的品种加工方法、形态、质量等并非其品种分类的主要依据

38.红油拉皮的主料是（）A、粉丝B、米线C、粉皮D、米粉正确答案C答案解析红油拉皮的主料是粉皮，米粉一般用于制作如螺狮粉等食品；米线是云南特色美食的主要原料；粉丝常见于粉丝煲等菜肴;而粉皮是红油拉皮的主要食材

39.哈士蟆油营养价值高，其营养成分主要是（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物正确答案B答案解析哈士蟆油的主要营养成分是蛋白质，其蛋白质含量较高,还含有多种对人体有益的营养成分脂肪、碳水化合物、维生素虽也是其含有的成分，但并非主要营养成分

40.因香味过浓，配菜时需谨慎使用的食用菌是（）、干木耳AB、银耳C、蘑菇D、干香菇正确答案D答案解析干香菇本身具有浓郁醇厚的香气，在配菜时如果使用量过多或不注意搭配，其香味可能会过于浓烈而掩盖其他食材的味道,影响菜品整体风味，所以配菜时需谨慎使用而干木耳、蘑菇、银耳一般不会因香味过浓在配菜时需特别谨慎使用

41.干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是（）A、相互串味B、相互染色C、相互挤压D、相互污染正确答案A答案解析干货制品保管时，气味较重的干货制品原料分开保存是为了防止相互串味，影响干货制品的品质和风味相互染色主要与颜色方面有关，相互污染涉及更广泛的杂质等问题，相互挤压与气味无关

42.红曲米最为出名的产地是（）、江苏AB、江西C、福建D、广东正确答案C答案解析红曲米以福建古田红曲最为出名，福建古田是红曲的著名产地

43.不属于感官检别的方法是（）A、生物检验B、味觉检验C、触觉检验D、听觉检验正确答案A答案解析感官检验是通过人的感觉器官对商品的各种质量特性作出判定和评价的检验方法，主要包括视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验等生物检验不属于感官检别的方法

44.玉兰片中质量最次的是（）、尖片AB、冬片C、春片D、桃片正确答案C

45.下列脂肪含量最高的鱼是（）A、鲤鱼B、带鱼C、鲫鱼D、鲍鱼正确答案D答案解析鲍鱼是一种脂肪含量较高的鱼类，相比带鱼、鲫鱼、鲤鱼，它的脂肪含量更为突出带鱼的脂肪含量也较高，但不如鳍鱼鲫鱼和鲤鱼的脂肪含量相对较低

46.下列物质中属于多糖的是（）、糖原AB、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案A答案解析糖原是动物细胞特有的多糖，由许多葡萄糖分子聚合而成蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖所以属于多糖的是糖原,答案选答］

47.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、马铃薯B、山药C、芋头D、凉薯正确答案B答案解析山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品现代医学研究表明，山药对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用马铃薯含有大量A、钙质B、多糖物质C、铁D、磷质正确答案B答案解析鱼肚的主要功能成分是多糖物质多糖物质在鱼肚中含量丰富，具有多种保健功效而磷质、钙质、铁等虽然也是人体所需营养成分，但并非鱼肚的主要功能成分多糖物质能增强免疫力、促进细胞修复等，对身体有重要补益作用，符合鱼肚补而不燥且对身体各部分有补益能力的特点

4.原料固有的品质就是它的食用价值和使用价值，包括（）A、营养、质地、新鲜度等指标B、营养、口味、新鲜度等指标C、营养、口味、成熟度等指标D、营养、口味、质地等指标正确答案D答案解析原料固有的品质所包含的食用价值和使用价值涉及多个方面，营养是基础，能为人体提供所需物质；口味决定了人们对其接受程度；质地影响食用时的口感和体验等，所以包括营养、口味、质地等指标

5.制作“糟毒鱼”用的原料是（）A、海鳗B、小黄鱼碳水化合物，其维生素c含量不高；芋头富含淀粉及多种维生素；凉薯水分多、糖分高，主要提供能量等相比之下，对心血管、肝、肾等器官保健作用不显著

48.不属于柑橘类的是（）A、柠檬B、椰子C、柚D、橘正确答案B答案解析柑橘类水果通常包括橘、柚、柠檬等，椰子不属于柑橘类

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.加工制成粉丝的原料有（）A、大米B、豆类C、薯类D、小麦正确答案BC答案解析粉丝的常见原料有豆类和薯类以豆类为原料可制成绿豆粉丝等，以薯类为原料可制成红薯粉丝等大米一般不用于直接加工制成粉丝，小麦也较少用于制作粉丝

2.下列为发物，特殊体质或痼疾、疮疡者慎用的有（）、带鱼AB、鳗鱼C、酷鱼D、金枪鱼正确答案AC

3.木耳根据朵形大小、耳瓣厚薄以及质地可分为（）、粗木耳AB、薄木耳C、细木耳D、厚木耳正确答案AC答案解析木耳根据朵形大小、耳瓣厚薄以及质地可分为粗木耳和细木耳，厚木耳和薄木耳不属于按照这些标准进行的分类方式

4.干货制品如果保管不当会出现的情况是（）A、变色B、变干C、发霉D、受潮正确答案ACD答案解析干货制品保管不当会受潮，受潮后容易发霉，并且可能会变色而变干并不是保管不当出现的情况，正常保管干货制品应该尽量保持其水分稳定，而不是变干

5.海洋鱼类中无机盐含量比淡水鱼类高的是（）、磷AB、铁C、钙D、碘正确答案CD

6.果品类原料的保管方法有（）A、低温保藏法B、埋藏法C、通风法D、窖藏法正确答案ABCD答案解析低温保藏法可以抑制微生物生长繁殖和延缓果品原料的新陈代谢，利于保存；窖藏法利用地窖的低温、低氧环境能较好地贮藏果品类原料；埋藏法能保持果品一定湿度和适宜温度，防止其干瘪等；通风法可调节贮藏环境的空气成分等，对果品类原料保管有帮助，这几种方法都是果品类原料常见的保管方法

7.烹饪原料中水分的存在状态包括（）、束缚水AB、自由水C、吸收水D、固有水正确答案AB答案解析烹饪原料中的水分存在状态主要有束缚水和自由水束缚水被细胞或组织中的胶体物质吸附，不能自由移动，性质稳定；自由水则可以自由流动，参与各种生理生化反应，容易蒸发散失吸收水和固有水不属于烹饪原料中水分典型的存在状态分类

8.肉质呈蒜瓣状的鱼类是（）A、大黄鱼B、鲍鱼C、小黄鱼D、黄姑鱼正确答案ABCD

9.可以用于馅心制作水饺的是（）A、金枪鱼B、鲫鱼C、鳗鱼D、鲸鱼正确答案CD

10.腐竹的选料原则是（）A、颜色乳白B、质脆易折C、无霉斑D、有豆香味正确答案BCD

三、判断题（共41题，每题1分，共41分）

1.小米的著名品种为山西沁县龙山米、山东章丘黄小米、河北桃花米和新疆小米等（）、正确AB、错误正确答案B

2.初乳营养成分含量不同于常乳，特别是其酸度低，在加热时易产生凝固，所以不能作为加工原料（）、正确AB、错误正确答案B

3.鲜海带最佳的采收季节为夏季（）、正确AB、错误正确答案A

4.使用不安全的原料，会使人致病而危及健康，但是不会致人死亡（）、正确AB、错误正确答案B

5.草菇在烹调中刀工成形多以整形使用（）A、正确B、错误正确答案A

6.乳品是哺乳动物为哺育幼仔而从乳腺中分泌出来的一种透明的液体（）、正确AB、错误正确答案B

7.结球甘蓝就是包心菜（）、正确AB、错误正确答案A

8.火鸡其肉质较为细嫩，是家禽中较好的种类（）A、正确B、错误正确答案A

9.金针菇菌盖金黄色，平菇菇肉为白色（）、正确AB、错误正确答案A

10.鲸鱼的两眼均在左侧（）、正确AB、错误正确答案B

11.当家禽的腹内有较重的令人不快的气味时，家禽肉即为腐败肉、正确AB、错误正确答案B

12.竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋（）、正确AB、错误正确答案B

13.比目鱼冷冻后肉质会紧实有劲，因此最好冷冻烹制食用（）A、正确B、错误正确答案B

14.过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂（）、正确AB、错误正确答案A

15.干货制品保管时，合理申购干货类原材料，避免造成积压，影响品质（）、正确AB、错误正确答案A

16.蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物（）A、正确B、错误正确答案B

17.肾皮质是猪腰主要的食用部位（）A、正确B、错误正确答案A

18.烹饪原料在常温下是随时都会变质的（）、正确AB、错误正确答案B

19.饴糖的主要成分是麦茅糖，甜味比果糖甜（）、正确AB、错误正确答案B

20.蔬菜按性质可分为果菜类和花菜类等（）、正确AB、错误正确答案B

21.国外采用的烹饪原料按营养成分分类的红色食品主要含糖类（）、正确AB、错误正确答案B

22.食用菌藻类种类繁多，它们的营养价值高于一般的蔬菜（）A、正确B、错误正确答案A

23.竹莉是世界优良食用菌类，是珍贵的烹饪原料（）、正确AB、错误正确答案A

24.口是鱼的呼吸器官（）、正确AB、错误正确答案B

25.所有的烹饪原料必须具有营养价值（）、正确AB、错误正确答案B

26.菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一（）、正确AB、错误正确答案A

27.石花菜多为干货制品，经涨发后只能用作冷菜（）A、正确B、错误正确答案B

28.购回的冻肉应立即放入冰箱冷冻室保管，堆叠整齐，不留缝隙、正确AB、错误正确答案B

29.干货制品保管时，干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置（）、正确AB、错误正确答案A

30.矿物质元素在生物体内主要以无机物形式存在（）、正确AB、错误正确答案A

31.干爽、不霉烂是衡量干货制品原料质量的重要标准（）、正确AB、错误正确答案A

32.液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高于动物脂（）A、正确B、错误正确答案A

33.牛的米龙质地较嫩，可切成丝、丁、片、条，适宜于炸、炒、爆、燔等烹调方法（）C、黄花鱼D、鳏鱼正确答案D答案解析制作“糟鳌鱼”一般选用鳗鱼作为原料跚鱼肉质鲜嫩,经过糟制后风味独特，是制作糟鳌鱼的理想食材而海鳗、黄花鱼、小黄鱼通常不用于制作传统的糟鳌鱼

6.畜肉中最有食用价值的部分是（）、骨骼组织AB、脂肪组织C、结缔组织D、肌肉组织正确答案D答案解析畜肉中最有食用价值的部分是肌肉组织肌肉组织是构成畜肉的主要部分，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其质地鲜嫩，口感较好，适合多种烹饪方式，能为人体提供优质的蛋白质等营养物质结缔组织主要起到连接和支持作用，含量过多会影响肉质的鲜嫩度；骨骼组织主要提供钙等成分，但食用价值相对较低；脂肪组织虽然能提供一定能量，但过量食用不利于健康，且过多脂肪会影响肉的品质和口感所以最有食用价值的是肌肉组织

7.质量最好的花生出产于（）A、山东和江苏B、辽宁和河北C、河南和江苏、正确AB、错误正确答案A

34.松花蛋是不可以去壳直接食用的（）、正确AB、错误正确答案B

35.象皮鱼体表覆有一层沙质的皮，厚而韧，食用时需先剥去皮（）A、正确B、错误正确答案A

36.薯类的常见品种主要是甘薯和木薯（）、正确AB、错误正确答案A

37.菌藻类原料因鲜香味浓，所以在烹调中有着广泛的应用（）、正确AB、错误正确答案A

38.小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市（）、正确AB、错误正确答案B

39.对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能A、正确B、错误正确答案B

40.水果蛋糕适宜用低筋粉来制作（）A、正确B、错误正确答案B

41.外脊又称牛柳，解剖学上称为腰大肌（）、正确AB、错误正确答案BD、四川和山东正确答案D

8.下列原料中，能与谷物一起保存的是（）、咸鱼AB、熏肉C、香料D、干肉皮正确答案D

9.属于果干类原料的是（）、腰果AB、红枣C、莲籽D、松子正确答案B答案解析果干类原料是由新鲜水果经过晾晒、烘干等工艺制成的产品松子和腰果属于坚果类；莲籽是莲子去掉外皮和心后的部分,属于种子类；红枣是由鲜枣经过晾晒或烘干制成，属于果干类原料

10.哈萨克羊的主要产区是（）A、新疆B、青海C、甘肃D、内蒙古正确答案A答案解析哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，主要产区在新疆青海主要是藏羊等品种的产区；甘肃主要有甘肃高山细毛羊等；内蒙古主要有蒙古羊等品种

11.胶东沿海渔家用鲜始鱼与春天的某种原料搭配，可制作名贵家常菜这种原料是（）、嫩香椿芽AB、马齿览C、养菜D、菠菜正确答案A答案解析春天是嫩香椿芽生长的季节，胶东沿海渔家会用鲜鱼台鱼与嫩香椿芽搭配制作名贵家常菜马齿览一般夏季生长旺盛；菠菜四季都有，但与鲜®台鱼搭配不是常见做法；养菜主要在春季早期，但不是与鲜鱼台鱼搭配的这种原料

12.原料的品质越好，说明它的（）A、市场价格越高B、烹调方法越多C、食用价值越高D、运用范围越广正确答案C答案解析原料品质越好，通常其食用价值越高，比如新鲜、无病虫害、营养丰富的原料能带来更好的口感、更多的营养成分，食用价值也就越高市场价格高可能受多种因素影响，不单纯取决于品质；运用范围广和烹调方法多与原料本身的性质特点相关，但品质好并不直接等同于这两点，品质好不一定就运用范围广或烹调方法多，比如一些高品质的稀有食材，运用范围和烹调方法可能有限

13.当家禽眼部部分下陷，角膜无光时，其肉属于（）A、腐败肉B、自溶肉C、新鲜肉D、不新鲜肉正确答案D答案解析当家禽眼部部分下陷，角膜无光时，这是家禽开始出现不新鲜状态的表现之一，所以其肉属于不新鲜肉

14.下列属于山珍类的食用菌是（）A、金针菇B、口蘑C、猴头蘑D、平菇正确答案C

15.完好保存冷冻海螺肉一年时间所需的温度是（）A、-4℃B、-20℃C、-10℃D、-15℃正确答案B答案解析海螺肉在冷冻保存时，一般需要较低的温度来保证其品质通常认为，将海螺肉保存在-20℃以下能够较好地抑制微生物生长和酶的活性，从而可以完好保存一年时间而-4℃、-10℃,-15℃的温度相对较高，不利于海螺肉长时间的完好保存

16.干货制品的保管中，为进一步防潮，在包装箱或盒内要垫塑料纸或（）、干燥剂AB、吸水棉C、石灰包D、防潮纸正确答案D答案解析干货制品保管时，在包装箱或盒内垫塑料纸可防潮，垫防潮纸同样能起到进一步防潮的作用，吸水棉不能有效防潮且可能带来其他问题，干燥剂一般会单独放置而不是垫在里面，石灰包有一定防潮作用但不是常规在箱盒内垫的防潮材料

17.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）、含量完全一致AB、成分完全相同C、组成、含量有差别D、产地不同成分完全一样正确答案C答案解析蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，其化学成分的组成和含量必然会存在差别比如不同品种的蔬菜，营养成分含量就不同；产地不同，土壤、气候等环境因素差异会影响蔬菜成分；栽培管理方式不同，如施肥、浇水等不同，也会使蔬菜成分有别而A选项说含量完全一致，B选项说成分完全相同，D选项说产地不同成分完全一样，均不符合实际情况

18.按照动物种类划分，人类食用的乳中，产量最大，商品价值最高的是A、鹿乳B、马乳C、羊乳D、牛乳正确答案D答案解析牛乳是人类食用乳中产量最大、商品价值最高的羊乳、马乳、鹿乳的产量和商品价值都远不及牛乳

19.把干货制品类原料分为动物性陆生干货制品、动物性水生干货制品、植物性陆生干货制品、植物性水生干货制品，其分类的依据是A、原料鲜活时的生长环境B、原料性质C、传统方法D、原料生长的环境和性质正确答案D答案解析干货制品类原料的这种分类方式既考虑了原料生长的环境（陆生或水生），又考虑了原料的性质（动物性或植物性），所以分类依据是原料生长的环境和性质

20.制作“鱼丸”的上好原料是（）、青鱼AB、皱鱼C、鲍鱼D、鲤鱼正确答案B答案解析制作“鱼丸”的上好原料是鳏鱼鳏鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，且刺少肉多，非常适合用来制作鱼丸青鱼、鲤鱼、鲍鱼虽然也可用于制作食品，但相比之下，皱鱼在制作鱼丸方面更具优势

21.猾猴桃的成熟期为每年的（）、56月A〜B、9-10月C、11-12月D、78月〜正确答案B答案解析狮猴桃的成熟期通常在每年的9T0月不同品种的狒猴桃具体成熟期可能会有一定差异，但总体集中在这个时间段

22.蔬菜含有大量的、有利于微生物生长繁殖的是（）A、水分B、水分及糖分C、维生素。