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文本内容:
一、食品质量控制
（一）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
（二）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理
（三）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊
（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；
（4）不得用手直接接触熟食品；
（5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；
（6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处rm训
（二）操作间卫生控制
1.用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒
2.装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放
3.加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料
4.加工食品必须做到新鲜、干净、无污染，食品加工出台后一般不超过2小时不得向顾客供应隔天餐、及可能影响健康的食品
5.对附餐的质量品尝须用专用工具，严禁用不卫生的勺或用手抓菜肴品尝
6.操作间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等
（三）厨房卫生控制
1.实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放严禁将食品原辅料直接放于地上
2.当餐所用原辅料当餐加工、尽量用完未用完的或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管
3.坚持一择、二洗、三切的操作程序严禁将未洗净的原辅料直接送入加工使用
4.食物须分池清洗，专案切配装食物的容器应分开固定使用，并有明显标识
5.所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放
6.保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味
（四）餐用具卫生控制
1.洗涤后的所用餐具须全部达到卫生检验标准
2.保洁柜不得存放个人物品
3.消毒柜须开启正常使用
4.洗碗机的清洗温度不得低于摄氏80度
5.每日清理残剩的食物沿脚桶，桶内清洁、无异味
6.回收间必须整洁，无杂物异物严禁存放洗涤、化学与食物无关的用品
（五）食品库房卫生控制
1.食品原辅料入库前必须严格检查验收发现有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库
2.坚持出入库登记和先进先出库原则
3.各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地,加盖，标识清楚食品添加剂须专柜保管
4.定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”
5.保持库房整洁、干燥、通风、透气
6.冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣
7.库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品
（六）从业人员卫生控制
1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训合格证上岗
2.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”
（1）“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服2“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所3“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取4“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭
3.工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻七保洁方案
1.餐厅桌面、地面经常清洗，每次供餐结束后及时清扫，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽、无
2.餐厅应保持整洁有师生进餐时，不得清扫地面
3.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃
4.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网
5.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蜂螂等
6.专人负责回收餐具，不得乱放剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味
7.垃圾容器应保持清洁，容器应有塑料内袋，做到垃圾不外漏
8.每天对餐厅内洗手池的台面及水龙头进行消毒处理八卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，特做以下规定
1.日常检查1每天餐厅经理、餐厅主管对餐厅重点环节入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等进行全程跟踪监督检查和指导2班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查3质检员每天对餐厅所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查
2.周检1从餐厅后厨到前厅，以及餐厅周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由餐厅经理组织2参检人员经理、厨师长、食品安全管理员、质检员3凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训4处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在餐厅看板上公布九垃圾处理为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾厨房垃圾的处理方法如下处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物如纸箱、木箱、不可燃物如破碎餐具，分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、螳螂、老鼠等至于下角料的处理原则如下
1.下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出
2.下角料宜每日处理
3.下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁
4.下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑胶袋包裹装好，至垃圾处理站
（十）食品安全控制
1.厨房管理表项怎么做标准目调
1.清理柜中存放的调料或罐码放整齐，无杂物，清洁味头，检查是否过期，有无膨胀，料把它们拿出来；
2.用湿布擦洗柜柜内，如有污物用清洗剂擦净；
3.把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫
1.及时清除配菜台处一切杂料灶罐台干干净净、无整油齐垢，，用熄料火新时无鲜物；卫黑生烟，菜台利落无油垢、血
2.用干布随时擦拭墩面、刀、迹，无水迹，无私人用品配菜水迹、血迹、污物等；
3.保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；器具光亮，无油垢、水迹
4.原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存
1.关掉所有的火；
2.在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；
3.用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净
1.将器具放再水池内，倒锈入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢钢和杂物；器
2.用清水冲洗干净至没有泡具沫，再用干布擦干冷整齐、清洁、机器运转正常，冻风叶片干净，水产品和禽类
1.开门，清理出前日剩余原冰肉类原料分开码放，层次分料；箱明，密封皮条无油泥、血水
2.用洗涤灵水擦洗货架、密异味，部得堆放，注意要放封皮条、排风口；托盘注意除霜
3.清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；
4.用清水擦干净所有原料；
5.为用的原料重新更换保鲜纸；
6.按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；
7.外部擦至无油、光亮恒
1.开冰箱门，将前日的剩余原料取出；温内外整齐、清洁，生熟分开，冰
2.需用水泡的原料要换水，荤素原料分开，机器运转正箱原料重新换盘加保鲜常，风叶片干净；冰箱内无纸；罐头制品和私人物品
3.用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；
4.用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；
5.擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；
6.将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；
7.冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干油光亮、干净，油里无沉淀物，
1.观察剩余的油是否变质；古无异味
2.将有用的剩油过细萝，油子底倒掉，过好的油倒入古子里；
3.脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干
1.用湿布沾洗涤灵擦洗；不无水迹、污物、油污、光亮
2.用清水反复擦净上面各锈不粘手部位的尘土；钢
3.台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮墙
1.用湿布沾洗涤灵从上至下光亮、清洁，无水迹油泥，不壁擦洗墙壁；、沾手
2.细擦瓷砖的接茬；
3.用湿布沾清水反复2-3次擦净；
4.擦干地地面光亮、无油污、杂物，不
1.用湿墩布沾洗涤灵水，从滑，无水迹、烟头面厨房的一端横向擦至另一端；
2.用清水洗干净墩布，反复擦两次水
1.捡去里面杂物；无油迹、无异味池
2.用洗涤灵水或去污粉刷洗；
3.用清水冲净，外部擦干干无变质原料，干净、整齐、清货
1.把柜内外用洗涤灵水擦拭洁贮干净；存
2.将干货原料码放整齐，有柜污物的去掉；
3.检查干货原料是否有虫塞
1.关好蒸汽阀门；箱内干净，无杂物，污迹，
八、、
（四）肉类鱼类要保持鲜活
（五）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开,过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用
（六）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放,
（七）销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售
（八）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、舌L、差、食品质量管理细则序品名检验标准号1大米、面粉、面标志有生产厂家名址，生产日期、保质期、条、米粉中文商品名称外观色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好2食用油标志有食用油检验合格证外观色泽清亮、无浑浊、无冻结现象密封效果良好，无变质、无异味3食用盐标志包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等外观细腻、不粗糙、色泽洁白调味料标志有生产厂家名址，生产日期、保4箱
2.取出所有的屉架，放入洗开关阀门使用有效，不漏气涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；
3.用干布擦干净蒸箱内壁的油污；
4.清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用油烟罩内外光亮，罩内等光明烟亮，无油迹
1.先用湿布沾洗涤灵从上至罩下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；
2.用干净的湿布反复擦至没有油污；
3.继续同样擦洗烟罩的外壁仓码放整齐、干净、利落，货
1.将原料先取出，用湿布将架无灰尘，不得存放私人物库货架擦干净；品，地面无杂物，无烟头
2.把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；
3.检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；
4.检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管刀
1.将刀在油石上磨亮，磨快刀锋利，刀面无锈迹后，用清水冲净；
2.用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风墩
1.每天将墩子放入池中，热墩面干净、平整、无霉迹，不子水冲洗；得落地存放
2.用大锅沸水煮20分钟；
3.擦干后竖放，保持通风不柜内无杂物，无私人物品，锈干净、整洁、外部光亮，干
1.取出柜内物品；钢爽
2.用温洗涤灵水擦洗四壁及柜角落，再用清水擦净擦干；子
3.把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；
4.把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮
2.冷菜间管理表项目怎么做标准冷菜间内温度合理，内部干净，无积恒温冰箱
1.打开门，清理出前日水，无异味，无带泥制品，剩余食品；无脏容器和原包装箱，无罐
2.用洗涤灵水擦洗内头制品，码放整齐，符合卫部，洗净所有屉架及内生标准，外部干净明亮，内壁、底角四周，捡去底外任何地方无油泥和尘土，部杂物，擦去留有的水应该加火的原料交到灶上回和菜汤；火，能利用的食品在符合卫
3.冰箱门内侧的密封生情况应尽量避免浪费，充皮条和排风口擦至无油分利用，不得放入私人物品O泥，无霉点；
4.内部消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍；
5.把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放；
6.外部用洗涤灵水擦至无油，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁；
7、用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒效果；
8.把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮消毒池
1.用洗碗机高温消毒消消毒液浓度够标准，及时更毒盒；换，无油，无杂物，注意配
2.倒入3/10000的优氯优氯净消毒水，勿用热水，否则无效净消毒，根据用的次数和程度，及时更换消毒水墩子
1.用前用热水擦洗干净无油迹，墩面洁净、平整，无后，用3/10000异味，无，霉点的优氯净消毒；用后用热水加洗涤灵倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处；
2.每两天用汽锅蒸煮20分钟刀无油、无铁锈、刀锋利
1.在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污粉擦掉，有油时用洗涤灵洗净；
2.用前消毒，用后擦干净；通风处定位存放装熟食器干净光亮，无油、无杂物，经皿过消毒
1.用前在洗涤灵水中洗至无油、无杂物；
2.放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笨蒸15分钟，用消毒毛巾擦干净水分；
3.熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用消毒灯
1.每天把紫外线消毒无尘土，定时开关，紫外线灯在关掉电源的情况灯管保证有效下，用湿酮擦净灯罩、灯管；
2.定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作灭蝇灯
1.关掉电源，用干布撑灯网骨无杂物、尘土，无死取灯网内的尘土；
2.蝇，使用正常用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后通电使用冷菜间
1.上班后，操作前用洗干净，卫生光亮，整齐无油，内所有涤灵水把所有不锈钢利落操作台操作台面擦两遍后，用面3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后；
2.用干净无油的布擦干；
3.操作期间做到不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内；
4.下脚料不堆放在台面上，应放入下脚料的盘或盘中，随时保持台面整洁、利落冷菜间
1.把柜内东西取出，用柜内无杂物，无有毒有害及洗涤灵温水擦洗四壁及里操作私人物品，干净整洁，外部角落，再用清水擦净擦台下的光亮，无油泥，干爽干；不锈钢柜和不
2.把要放入的东西清理后依次放入；锈钢架
3.把柜门里外及柜外底部依次用洗涤灵水擦取油污，子用清水擦净，用干布擦至光亮第二节配送环境管理
1.主要教职工餐厅场地由采购单位按国家有关规定免费提供我公司使用，配送车辆、其他采购单位未提供的厨具、餐具和有必要添加的设施均由我公司自行添置，并将有关清单交采购单位备份餐厅场地设施设备要认真做好清洁卫生及定期保养工作
2.餐厅餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具消毒情况应做好记录备查
3.清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上；采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品
4.已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并设明显标记保洁柜应当定期清洗、保持洁净保洁柜不得置放其他杂物或私人物品
5.餐厅（含厨房）应有良好的卫生环境，保持清洁卫生每餐后餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、工用具，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣每周应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月应对餐厅的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁并且要作清洁自查记录
6.餐厅要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）工作
7.指派专人负责餐厅管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字每天检查餐厅内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，离场前切断所有水、电、燃油的供应厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时汇报，同时仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染，并做好相关记录备查第三节质量保障承诺
一、质量保证
（一）保证严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及招标人食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营
（二）健全组织机构，配置专管人员我公司是餐厅食品卫生安全的第一责任人，将采购人餐厅食品卫生安全列入餐厅管理重要议事日程，定期召开会议;建立健全餐厅食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将餐厅食品安全工作纳入日常管理,全面落实餐厅食品安全的各项法律法规
（三）保证所出售的食品卫生安全完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料禁止向员工出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品
（四）我公司承诺与贵方签订餐厅食品卫生安全工作责任书，依法经营，接受监督和管理，并积极推行6s工作
二、服务承诺为加强饮食卫生安全管理，确保就餐师生身体健康及生命安全，我公司对本项目的服务工作做如下承诺
（一）关于餐食标准的承诺承诺按关于XX项目需求的标准
（二）关于配送时间的承诺保证教学期间（学生在校日）每天XX份左右的营养餐配送及教职工午餐的提供一至周五，中午XX送达收拾餐具及泪水需在中午1230前完成（含地面清洁打扫）并带走班级的配餐需要送到各班级门口指定位置，汤送达各班级，由各班指定老师分配质期、中文商品名称及条形码外观包装完好无泄露，无气泡、无变质5果蔬类外观青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂试值检测农药残留无超标（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标6豆制品水豆腐无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂油豆腐无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎干豆皮包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味色泽一致7猪肉类色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性表面表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻8禽肉色泽皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性表面表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味牛羊肉色泽肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，9
（三）关于营养餐配送箱以餐盒消毒工作的承诺投标人必须对按学校配送规模配置足量的保温配送餐箱、食用级食品餐盒用于本项目配送服务，保证餐箱、餐盒的清洁卫生，餐箱、餐盒提供有效检测报告，配送前做好消毒工作
（四）关于配送车辆基本要求的承诺承诺为本项目配置的专用厢式配送餐车每日需做好保洁、消毒杀菌等安全卫生工作，车厢内不得出现各类垃圾、积液等严重影响食品安全的情况
（五）关于服务质量的承诺我公司承诺合同期间达到下列质量目标
1.师生满意度在98%以上；；
2.服务合格率达到98%；
3.合同履约率达到100%；
4.上岗合格培训率达到100%；
5.投诉解决率达到100%；
6.工作人员健康合格率达到100%；
7.员工政审合格率达到100%
8.员工到岗位率达到100%
（六）关于食物加工的承诺
1.依据食品卫生“五四制”的标准，制定适合学校餐厅的《烹制加工管理制度》，所有食物制作过程中的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程序的科学、安全和卫生以确保师生吃到放心的食物
2.不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品
3.食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品制作成熟的食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
4.餐、厨具卫生依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”洗；刷；冲；消毒；保洁未经消毒的餐具、工具不准再次使用
（七）关于环境卫生的承诺L学校餐厅的环境卫生依据食品卫生“五四制”中的“四定”标准定人；定物；定时间；定质量（划片分工、包干负责），在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳、地面干净、炊具摆放条理化
5.餐厅及仓库内外，保持清洁卫生，采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施餐厅的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染
6.对餐厅周围的阴沟、卫生死角及时打扫垃圾池和沿水桶每日及时清理坚持消灭鼠、虫害和苍蝇等保持餐厅清洁预防细菌感染食物
7.对存放厨具，餐具的橱柜、货架、各个角落要经常抹洗无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂对储藏室保持干净、干燥、通风不存放有毒、有害物品和其他杂物，个人物件
8.禁止非餐厅工作人员进入操作间和库房严格食库专人专锁，并安装监控设备，为本项目服务的所有从业人员均持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗（）A优惠服务承诺
1.我公司承诺在对本项目服务期间，提供的饭菜品种多样，荤素搭配，同时实行高中低档搭配合理，菜肴货真价实，符合微利要求，不出售变质变味以及剩饭菜
2.我司针对贫困生用餐，设置爱心窗口，支住特困生,让家庭困难的学生享受半价或免费就餐，保证困难学生生活无忧可以提供勤工俭学的便利来帮助贫困学生（具体事宜待签订合同详谈）
3.我公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量第四节质量保障措施本公司为切实做好营养餐配送服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障措施
一、遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制
（一）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；
（二）外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
（三）公司决定由外部供方提供过程或部分过程；
（四）公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留；
（五）公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制;六公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体与外部供方沟通以下要求
1.所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
2.能力包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；
3.外部供方与组织的接口；
4.对外部供方绩效的控制和监视；
5.公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准L大米粮油类1严格按照国际食品卫生要求；2保证产品为国家或当地知名品牌；3保证产品为非转基因产品；4等级为一级/一等
6.酸奶1保证产品为国家或当地知名品牌；2为大型商超在售款；3产品生产时间为48小时内4非复原乳产品
7.瓜果类1采购自正规水果批发市场；2果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度
（3）果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整
（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点（）5有瓜果的自然香味，无异味针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到我公司承诺若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收
二、保障仓储及运输货物质量安全
（一）大米，食用油类
1.贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染
2.工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生
3.库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品
4.库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无嶂螂和其他昆虫
5.为保证食品安全，库房专人负责随时上锁库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员
6.对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输
7.对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录
8.主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货
9.禁止出入库下列食品（）1《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料:
（2）以假充真、以次充好的食品；
（3）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；
（4）没有中文标签的进口食品；
（5）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；
（6）伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品
（7）定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告
（二）酸奶公司针对酸奶的时效性要求较高，主要采取外包集中采购，集中配送方式，不采用仓库囤放再配送，公司采用冷藏保温车保障酸奶的配送环境，保障货物的食品安全
（三）水果类为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下
1.入库（）1到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称重，过程尽量快速；
（2）冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度;
（3）物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内
2.出库（）1由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；
（2）冷库管理人员负责记录所领用种类和重量
（3）分拣人员将果蔬进行分拣并包装；
（4）分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；（）5分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；
（6）冷库管理人员负责记录成品入库数量
（7）冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；
（8）配合物流部将配送剩余成品返回冷库；
（9）冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库成品进行外观等检查
3.配送公司目前有30余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度同时，公司坚持当天果蔬当天送达
三、有效的售后服务及应急机制为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服务流程和服务规范并有效实施所有业务人员均经培训并考格合格后方可上岗，上岗后将提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环节如开票、运输、交付等均进行记录办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程能力按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改
（一）预警监测L加强生鲜食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制
2.定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题
3.加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器等发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领导
4.定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发生
5.定期对配送人员进行专业知识的培训I,使之更专业化、规范化
（二）事故响应
1.接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救助工作
2.如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染物
3.发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施
（三）应急救援人员物资保障或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性表面表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味10冻品类标志有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码外观包装完好无解冻，变形，无变质，无异味
三、服务质量控制我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念，极力推行超值服务活动，所谓超值服务，就是全过程服务+全方位服务，让顾客在享受到等值的产品的同时，享受到最大的心理平衡和满足，总平均满意率达90%以上
（一）仪表仪容
1.工装整齐洁净，戴口罩；不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌
2.操作人员戴角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头；男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头屑异味
4.不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其它饰物，化淡妆
1.应急通讯配送部必须在仓库等重要部位、醒目位置公布报警电话物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间，保证电话畅通
2.应急物资保障配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应对紧急状况还需配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要应急救援物品，并指定专人保管和维护四善后处置
1.应急结束后，妥善安置和慰问相关人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，维护市场秩序
2.对导致事故起因的相关责任人，进行严肃处理
3.发生事故次日，及时总结教训，并在内部发出通知，杜绝此类事故发生针对本项目，我公司配备专人应对相关售后应急问题处理主要措施如下1配送中心在业务区内，每区域设置有应急补、换货车辆及人员2中心常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质量3配备专属的客户顾问，全天候服务您的需求
（二）服务用语
1.欢迎语如“欢迎”或“欢迎您”
2.问候语如“您好”或“您早”
3.告别语如“明天见”、“再见”、“请慢走”或“下次再来二
4.祝贺语如“祝您用餐愉快”或“祝您周末愉快”
5.征询语如“我能为您做点什么吗”
6.答应语如“这是我应该做的”
7.道歉语如“打扰了”或“实在抱歉”
8.答谢语如“感谢您的光临”
9.其它语如天气变冷，提醒“请多加衣服，当心感冒”；下雨时，提醒“请带好雨具”
（三）服务态度L微笑自然，彬彬有礼，做到热情、主动、周到；10与客人讲话时，要目视客人；征求意见时，要态度诚恳；11工作出现失误或差错时，要及时当面向客人道歉，并立即纠正
（四）站立行走
1.站立身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体两侧或背于身后；女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚靠他人侧背
2.行走体态轻盈，步履轻捷，不与客人争道抢行五举止行为服务员坚持做到“三轻”和“四勤”
1.三轻1轻说话；2轻行走；3轻操作
2.四勤1眼勤眼观六路，留意客人的需要；2嘴勤招呼顾客，热情答问；3手勤见事做事，多动手；4腿勤经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需服务
3.服务禁忌1班前不饮酒，不吃有异味的食品2与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫3当顾客提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵4顾客如有不礼貌言语时;不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑5严禁议论嘲笑客人或与客人开玩笑
（6）当服务人员出现失误时，不要找理由，面对顾客要敢于承担责任
（7）面对顾客提出的投诉，员工间不能互相推诿，应主动热情接待
4.餐厅工作人员的处罚
（1）就餐人员反映食品、蔬菜不新鲜的，每发现一次处罚10-50元
（2）餐饭供应不及时影响工作人员就餐的，每发现一次处罚50元
（3）膳食制作水平明显下降致使就餐工作人员有意见的，每发现一次处罚50元
（4）操作间、库房、餐厅的环境卫生脏乱的，每发现一次处罚20元
（5）食物存放无序、不安全、不卫生的，每发现一次处罚20元
（6）炊具、餐具洗刷不干净，没有进行消毒的，每发现一次处罚20元
（7）餐厅工作人员衣帽不整、个人卫生差的，每发现一次处罚10元
四、卫生质量控制
（一）餐厅环境卫生控制
1.认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实实施“五常法”卫生管理
2.食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放
3.食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泪水盛放容器上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、嶂螂等“四害”
4.加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和、就餐区1食品处理区指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区2清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所3非食品处理区食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区4准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所5就餐区指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所
5.场所划分1专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间
（2）主厨房场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、炒及其他热加工处理的操作场所
（3）餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所
（4）食品库房指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所
6.餐厅内卫生（）1空气清新、无异味；
（2）无蝇、无鼠、无污水沉积、沿水桶洁净并加盖；
（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；
（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；
（6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味
（7）售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟
（8）上岗前用用肥皂流水洗手并消毒如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒
（9）分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用
7.售饭时（）1收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；
（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次;。
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