酒厂的实习报告（6篇）

酒厂的实习报告（6篇）酒厂的实习报告（精选6篇）酒厂的实习报告篇1实习时间实习单位有限责任公司单位地址—省—市校场路18号实习目的正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向实习方法:高部长还向大家介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等以上的介绍使大家对白酒有了初步的相识，之后高部长就向大家介绍了具体的酿酒程序一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后运用发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅触壁的酒料称作酒杯，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）再经排酸等工序，酿造过程即成其次大家参观了该厂的质检科这里有测量醇酸脂的气象测谱仪据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证之后大家来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着大体流程为洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，大家体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼最终大家来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的,因此大家只是在门口进行了参观酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经验一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学改变之后，就基本完成了高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失

七、实习收获通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识，扩展了学问面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了基础我知道所学的学问都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石酒厂的实习报告篇3去年去的两个实习基地到此刻来说已经结束了，但是关于实习,其实有许多的话想说，终归去了这么长的时间，参加了不少的活动这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也许多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍宝等生产葡萄酒时对员工有严格的要求,所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时起先了在工作中我对自己有了一个更清晰的相识，渐渐的总结了几点；第一，心态很重要刚进公司实习的人，许多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告知你去哪儿吃饭，不明白在那坐车出去，其实随着渐渐熟识工作环境和工作中常常接触的人会一点一点的变好但是另外一点，就是在工作中和其他人的沟通，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会常常出现一些不当的表现，这个时候须要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的其次，做好本职工作，专心很重要刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，假如连小事都做不好，一个新人，别人怎样去信任你？专心是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的专心和上进来，不要只是满意于自己的那份工作，或者只想混份实习证明第三，适应潜力和学习潜力刚去一个新的环境，从未接触过的.东西，须要你有很强的适应性，有时候公司招你去须要的就是你做出来的结果，刚起先不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去视察你的细微环节什么的,一个连结果都不会呈现的人视察细微环节有用吗？一个极强的适应潜力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力学习潜力也是我认为比较重要的许多东西有人会去告知你，但是更多的东西是须要自己去学习去领悟的，这个时候须要你做的就是放开你的口袋，舍命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方必需要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，假如这样，后果会很严峻第四注意细微环节，养成好的习惯其实这个问题许多人都明白，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更情愿去和你share一些东西，也会在工作上更照看你，试问一下自己，假如你做了老板，你喜爱什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过,许多的时候小事能折射出一个人许多的东西，这不是自夸啊！酒厂的实习报告篇4

一、实习目的

1、通过深化到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地驾驭发酵工程的理论原理

2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，驾驭白酒生产过程中菌种培育，培育料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程驾驭白酒上述各个单元操作中所运用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理

3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会供应丰富的实际阅历

二、实习内容

1、了解白酒发酵产品生产的全过程驾驭白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理，分别纯化等单元操作的详细工艺过程

2、驾驭白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理

3、依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间限制等，依据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论学问，如发觉需改进之处，可提出工艺改进的建议

4、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗;实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想

5、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的学问

三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘企业恢弘的气概，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赞副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易

1.中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸偏酒中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸镭而得到依据其香型，可以分为酱香型、浓香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一

2.企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着名贵的气息《诗经》中有”申博信迈，王饯于眉”的记载，讲解并描述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟:“闻香十里远，隔夜知味长何得些琼液，恒寒雪花浆”药王孙思邈以太白酒泡制药酒唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话“太白山上无闲草，太白山下出美酒“取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累，酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒“一滴太白酒，十里草木香“，太白酒以其无色清亮透亮，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味安逸,风格独特的优点深受广阔消费者青睐，畅销全国太白酒的储存采纳酒海，它运用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸用这样的酒海储存的酒具有独特的香味

3.包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙劳碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在我在流水线的源头工作一一取瓶盖我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运输给盖瓶盖的师傅下面我来介绍一下酒的包装首先用铲车将成箱的酒瓶运输到车间内，然后用C_2-全瓶型冲控机进行洗瓶这台机器真是奇异将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子在进行检查检查时将酒瓶倒置，对着日光灯视察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最终经检验合格就装箱了从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障让我们消费者看着舒心，喝着放心

4.酿造车间进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来忙劳碌碌的景象映入眼帘，地上的‘工人师傅们忙着装甑、取酒、运输酒糟、混合粮食和酒醋窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池天上的女师傅们个个英姿煞爽，娴熟的操纵着行车进行挖酒酷、混合酒醋和稻壳、将须要再次发酵的酒醋放入窖池中装甑时首先要在甑底撒一层稻壳稻壳的作用是提高酒醋的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸储和发酵能顺当进行此外,它还可以调整酒醋的淀粉密度，冲淡或提高酸度，汲取酒精，保持浆水，有利于酒醋正常升温撒酒醋时要匀称，要刚好将冒出的酒气盖住，防止酒挥发最终要把酒醋积累的四周高，中间低然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发最终用过热蒸汽进行蒸储摘酒时，师傅们凭借多年的阅历可以“看花摘酒”，即依据就流出时产生的泡的大小及匀称程度、连续性进行推断酒的度数酒花可以分为大清花、小清花、云花、二花、油花通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.摘酒时要掐酒头,去酒尾因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量许多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要现在，为使酒尾能充分利用，不奢侈酒厂的实习报告篇

51、实习时间20—年5月12日至20_年5月16日

2、实习地点孝龙泉啤酒厂

3、实习内容了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况

3、1酿造啤酒的原料大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类酒花是属于系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用酵母是真菌类的一种微生物在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌顶酵母，底酵母”水每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化

3、2啤酒生产工艺流程啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒观摩，听取酒厂简介有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20_年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒

13.25万吨，实现销售收入

2.8亿元，实现利税

5521.79万元，实现利润

507.89万元公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值实习内容理论知识简介啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段

3、

2、1麦汁的制备其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化,过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化大米的粉碎对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时糊化和糖化将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化过滤糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率煮沸煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值沉淀冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序

3、

2、2啤酒的发酵冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型前者采用上面酵母和较高的发酵温度；后者采用酵母和较低的发酵温度这两种啤酒风味不同，各具特点啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发醉两个阶段酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清

3、

2、3啤酒的包装与成品啤酒成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱

3、3clp清洗系统啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用，必须采用自动化的喷洗装置而采用较多的是CIP清洗系统所谓CIP系统，是CleanhPlace的简称,意即为内部清洗系统整个清洗程序分7个步骤

①预冲洗在罐底的沉渣放了一半之后进行，每次预冲洗的时间为30s,进行10次，是通过回转喷嘴进行的，每次冲洗之后要有30s的排泄时间，主要排去底部的沉渣

②在罐底被冲干净后，用定量的水充入CIP的供应及返回管线,改变系统进行碱预洗，自动地将清洗剂加入供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂，其总碱度在3000——3300mg/kg之间，用这种碱液循环16min在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度维持在32寸左右

③中间清洗用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗

④从气动器来的空气流入罐顶的固定喷头，然后进行3次清水的喷冲，每次30s,从罐顶沿罐的四周冲洗下来

⑤进行碱喷冲用总碱度为3500——4000mg/kg的氯化了的碱液进行喷冲，碱液的温度为32左右，喷冲循环15min

⑥用清水冲洗，将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净

⑦最后用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况至此完成了全部清洗过程

3、4啤酒厂的污水处理系统啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比较接近，含有大量的有机物处理方法采用好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染废水采用生物处理方法，对环境、生态和经济最为有利好气性生物处理方法反应所产生的自由能，可用于生长细胞所需化合物的合成好气性生物方法处理废水，影响处理效果的因素有以下几点温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等其处理过程，大致可分为以下几个阶段

（1）废水流量的平衡；

（2）筛分去除固形物；

（3）加营养盐和调节pH值;

（4）废水的第一次沉降；

（5）通风供氧、生物氧化有机物；

（6）废水第二次沉降；

（7）污泥的排出最后的处理效果必须达到1达到排放要求的COD值和SS值；2运转简单，维持方便；3不存在环境污染和产生异臭和噪音的问题；4结构紧凑，运行无障碍；5经济合理

4、对金龙泉啤酒厂的一些建议我在参观套装车间的时候经常看到瓶爆发生，如果这种事发生在消费者身上的话将对消费者的生命安全构成威胁为了避免这种事的发生，我提出了以下建议1采用小瓶灌装，现在，大部分啤酒企业使用的是容量为6201nl的玻璃瓶，由于容量大，加上经营者运输保管的不当以及消费者使用不正确的方法开启瓶盖，造成瓶爆的事件时有发生，而采用小瓶装，一方面可以降低生产的成本，另一方面也可以减少瓶爆的几率2改用柔软材质的传输履带，在生产线上看到的都是钢铁材质的传输履带，在传输过程中增大了啤酒瓶的碰撞，从而啤酒瓶的寿命降低了，瓶爆的发生几率增大了改用柔软材质的传输履带，如塑料的，这样会减少瓶爆的发生3采用塑料啤酒瓶灌装，多年来，我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生，所酿惨剧触目惊心特别是在盛夏时节，一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严重，啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢，甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜为此，国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶，将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题

5、总结我从5月12日开始到孝感市金龙泉啤酒厂实习，到5月16日实习结束在公司领导和同事的指导帮助下，我们小组分别在糖化车间、发酵车间、套装车间、污水处理车间进行了参观和考察，我们慢慢了解了各个车间的工艺流程，并对整个啤酒厂的生产运转过程有所了解，在短暂的五天的实习时间里，我学到了许多关于啤酒生产的知识酒厂的实习报告篇6学院生物科学与工程学院班级食品科学与工程111姓名何山学号203693联系电话—年3月29日，我们生科学院20_级食品班全体同学在林老师的带领下来到位于银川市永宁县的西夏王葡萄酒厂和巴格斯酒庄参观实习，在西夏王葡萄酒厂，讲解员首先给我们讲解了葡萄酒的罐装技术，然后我们参观了地下酒窖,发酵罐等设备，最后我们来到葡萄酒展厅，看到让我们惊奇的葡萄酒产品；之后我们又来到不远的巴格斯酒庄，参观了葡萄酒生产车间和地下酒窖通过参观实习，我们了解了葡萄酒的生产全过程和关于酒庄的文化

一、企业简介西夏王葡萄酒厂即西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实业（集团）有限公司，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂酒庄始建于1984年，是西北地区发展最早的葡萄酒加工企业，1996年改制为宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，主要生产高档干红、干白、冰白等系列产品厂区建筑面积13,800平方米，截至20—年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内已发展葡萄种植面积

13.2万亩，并拥有年产5,000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3万吨20_年，宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司被农业部等国家八部委确定为“农业产业化国家重点龙头企业”按照总体发展规划，到20_年底，农垦将按照引领示范现代农业发展的要求，使葡萄种植总面积达到30万亩，成为全区高标准、高效益、连片规模最大的优质葡萄示范园区；完成6万吨葡萄酒厂技改项目，新建个性酒堡9个，并带动葡萄酒及果汁生产等相关产业链的延伸，为形成产业集群奠定基础；新建葡萄及葡萄酒检测中心一个，成为葡萄及葡萄酒科研、示范、推广、良种繁育、人才培训、灾害防治、产品检测为一体的综合科研中心，为垦区葡萄产业乃至全区葡萄产业的快速发展提供技术、人才、良种的支持配套；新建现代农产品物流中心一个，年集散鲜果及葡萄酒5万吨以上，成为宁夏葡萄及葡萄酒的产品集散地；完善核心区旅游设施，丰富旅游项目，争取成为葡萄旅游特色鲜明的5A级旅游景区；新增就业岗位1万人，带动核心区和周边农村农民的快速致富巴格斯酒庄是国内屈指可数，在中国宁夏率先采用国际先进种植模式（有机种植、限产限量），拥有500亩自主经营葡萄种植园的酒庄它是宁夏首家严格按照法国传统酿酒工艺酿造高品质葡萄酒的酒庄，更是宁夏第一家拥有恒温、恒湿的地下酒窖，并用法国橡木桶陈酿，保证所有精品葡萄酒都经橡木桶储存、陈酿而成的酒庄这一切也让巴格斯酒庄葡萄酒俱乐部得以成为宁夏一流，中国葡萄酒爱好者为数不多的的乐园酒庄占地面积达6,500平方米，总建筑面积2,200平方米，绿化率54%酒庄由酿酒车间、地下酒窖和商务中心三大建筑群组成，呈现出欧式园林建筑风格，以巴格斯酒神像作为酒庄的标志性建筑巴格斯酒神是原始自然、绿色健康的象征巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品保护区域宁夏贺兰山东麓，美轮美奂，是酒神巴格斯的东方家园酒庄将得到酒神的护佑,源源不断地为世间酿出最美的佳酿酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的经营理念，凭借得天独厚的气候土壤条件，引进已被证实在本地区表现优良的葡萄苗木，在国内众多知名酿酒师和品酒师的指导下进行庄园酒的酿造，并亲自实施酿酒的关键工序同时，酒庄将每年从法国进口橡木桶来补充和替换，保证葡萄酒橡木桶陈酿的效果，最终酿造出充分发挥宁夏贺兰山东麓原料优势，具有国内顶级品质的巴格斯酒庄酒

二、车间生产工艺流程西夏王葡萄酒厂1筛选采后的葡萄又是带有葡萄叶或未成熟的葡萄，因此严谨的酒厂在酿制前会加以筛选，必要是也依葡萄的成熟度进行分类2破皮使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮肉的单宁、红色素及香味物质溶解出来，但必须注意避免释出葡萄籽和籽中的油脂影响酒的品质3榨汁榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感，传统的方法是以气囊式压榨机压榨白葡萄酒4澄清采用沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程必须在低温下进行白葡萄酒5发酵采用橡木桶或其他温控的不锈钢糟进行酒精的发酵，其温度控制相当重要，须坚持在16度18度白葡萄酒，28度30度红葡萄酒温度范围内才能使葡萄中的糖分转化为酒精、二氧化碳及热量6陈酿为了提高酒的稳定性，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都是用橡木桶进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶的方式以去除沉淀物质7装瓶葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，在将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售巴格斯酒庄辅料I葡萄园f葡萄一除梗破碎f发酵罐I澄清+调配一橡木桶陈酿一苹果酸乳酸发酵I过滤一冷冻并过滤一无菌灌装一地下酒窖瓶贮f饮用、工艺指标、工艺调控方法、设备工作原理、下游技术、三废处理方法等个人实习收获，实习体会，对实习的意见、建议和感想

三、什么是“酒庄酒”酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植树的葡萄不是以商品前言:针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑啤酒发酵生产工艺（主体车间）糖化车间麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段—厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏大米地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁,出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行三个条件缺一不可酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒所以,酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒其实，不论是欧洲还是中国，大家心目中真正备受推崇的顶级葡萄酒，不是因为他们拥有漂亮的酒庄和雄伟的建筑，也不是因为他们对酒庄的种种包装，而是来自他们透过精湛的酿酒技术对葡萄酒深刻的理解只有在对葡萄酒有着深刻理解的基础上，才能熟练地驾驭从葡萄摘种到葡萄酒出窖的整个过程而“酒庄酒”正是传达出了来自葡萄、气候、土壤、人文的丰富内涵，并将其最终化为令人叹为观止的酒香和口感酒庄联盟的十项资格规定

1、酒庄的投资总额不低于20_万元人民币；

2、有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园；

3、葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成；

4、葡萄定植后第三年方可出产，并实行限产，亩产在800公斤以下；

5、酒庄酒的产量应与酒庄种植葡萄面积及单产相对应；酒庄酒年生产能力100-1000千升;

6、具有常年在2（TC以下的地下室或有温湿度相对稳定的储酒车间；

7、拥有的225升橡木桶的数量不少于200个，两年以内桶龄的木桶不少于木桶总数的30%；

8、葡萄园与发酵车间之间的距离不超过20公里；

9、酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符；

10、酒庄酒的产品在酿酒过程中应符合酒庄酒生产规范（酒庄酒生产规范经会员大会通过后开始实施）O

四、“好葡萄酒”为什么要用“橡木桶”贮藏据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色于是，橡木贮酒便产生了由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气在巴格斯酒庄里，所有的葡萄酒都会放在全新橡木桶中618个月，一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的

五、葡萄酒大家族按颜色分类红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等按含糖量分类干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于

4.0g/L的葡萄酒由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量

4.

112.0g/L的葡萄酒由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半〜干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量

12.1-

50.Og/L的葡萄酒由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于

50.Ig/L的葡萄酒由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒

六、实习体会通过这次的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程，以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，也学习到以前不知道的关于酒庄酒的知识等，扩展了我的知识面，也为以后学习新的知识打下了基础以后有机会希望能多去一些这类企业，学习更多的课外知识此时要进行浊度检测麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（30‘）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的发酵车间冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧开始主发酵，温度控制在i（rc左右,九到十天左右成嫩啤酒然后降温至

0.5——

0.8℃,后贮5——7天以使啤酒成熟酵母可重复使用，但一般不超过四代滤酒车间成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间包装车间啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库在包装的整个过程中需要有人时刻检测,挑出不合格产品辅助车间蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车间的杀菌用蒸汽制冷车间为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟温度制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂（核心）实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器（使氨液化散热）、节流阀（关键），制冷原理同空调机空压车间为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖提供所需无菌空气其制备流程为空气一过滤机一压缩机一一级气缸一冷却器一二级气缸一冷却器一储气贮存罐一冷却器一大贮气罐一氧气包（仪表生产）一各车间污水处理站—厂污水处理站将废水分为两类COD值高的高浓度污水，采用UASB法处理；COD值在400——600间的低浓度废水，采用生化法处理污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中COD、悬浮物、重金属的含量，调节PH,从而使废水达标排放，使其对周围环境的污染降到最小实习总结及心得:此次—厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类说到创新，说到科学技术是第一生产力本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判断，事实也证明确实如此但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大—厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应注意做到以下几点

一、应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能掌握主动

二、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才能发现问题,学到真知酒厂的实习报告篇2

一、实习时间一年年—月—日

二、实习地点

三、指导老师

四、实习目的通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的相识，了解概况等

五、单位发展史石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”是“中国酿酒工业协会”理事厂1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，中学低档并有的产品结构格局

六、实习内容在场领导高部长的带领下，大家首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建立的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照该厂的品牌酒:

1.精品第一庄该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完备地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”

2.赵州桥牌石家庄大曲它是70年头初开发的老产品，年生产实力达万吨三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰为适应消赛需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”

3.赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品“，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和萩曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更须要技术和阅历了白酒的品评，分三步看色、闻香和品尝一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。