食品加工机械与设备考试题与答案

食品加工机械与设备考试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案D答案解析在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D

2.板式热交换器可用作（）、A和CAB、杀菌器C、冷凝器D、蒸发加热器正确答案A

3.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，离心式B、撒入式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，重力式B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案D答案解析自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层选项D符合这一描述

28.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案C答案解析采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C

29.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机、辐式AB、带式C、板式D、螺旋正确答案C

30.输送肉糜可以采用（）泵.、滑板AB、离心C、螺杆D、柱塞正确答案C答案解析螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒等介质，肉糜具有一定粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜滑板泵一般不用于输送肉糜这种介质；离心泵适用于输送低粘度大流量的液体，不太适合肉糜；柱塞泵一般用于高压力、小流量且介质较为清洁的场合，对于肉糜的输送不如螺杆泵合适

31.许多果蔬原料采用（）进行分级A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案D答案解析许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级所以答案选D,即采用重量原理和筛分原理进行分级

32.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）、升膜式AB、外加热强制循环式C、离心薄膜式D、降膜式正确答案C答案解析离心薄膜式蒸发器的料液在加热管内呈薄膜状流动，蒸发速度快，滞留时间短升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长

33.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）、板式AB、降膜式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案D答案解析带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短

34.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案C答案解析刮板式蒸发器和离心式蒸发器都属于薄膜式蒸发浓缩设备，而盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备

35.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库A、大B、大中C、中小D、小正确答案C答案解析生产性冷藏库冻结能力小于10Ot/d的属于中小型冷藏库，该冷库冻结能力为60t/d,所以属于中小型冷藏库

36.下列设备中，只有（）无运动部件A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案A

37.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热A、蒸汽B、过热蒸汽C、过热水D、热空气正确答案D

38.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案B

39.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案B

40.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是O、流动阻力大AB、结垢清洗困难C、影响真空度D、分离效果差正确答案B答案解析过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难,这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用

二、多选题共23题，每题1分，共23分

1.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、液压C、喷涂D、油漆正确答案ACD答案解析喷涂是一种常见的表面抗腐蚀处理方法，通过在食品机械表面形成一层防护涂层来防止腐蚀；电镀可以在机械表面镀上一层金属，增强抗腐蚀能力；油漆同样能在食品机械表面形成保护膜起到抗腐蚀作用而液压主要是涉及到液体压力相关的系统或操作，与食品机械表面抗腐蚀处理无关

2.气力输送设备科分为几类A、压送式气力输送装置B、吸入式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压式气力输送装置正确答案ABC答案解析气力输送设备按工作原理可分为吸入式气力输送装置、压送式气力输送装置和混合式气力输送装置吸入式是利用真空吸力将物料吸入输送管道；压送式是通过压力将物料推送至输送管道；混合式则兼具两者特点而压式气力输送装置并不属于常见的气力输送设备分类

3.常用的雾化器有、重力式AB、气流式C、压力式D、离心式正确答案BCD答案解析常用的雾化器有压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器通过高速旋转产生离心力使液体雾化；气流式雾化器则是借助高速气流将液体吹散成雾滴而重力式不属于常用的雾化器类型

4.液体用的搅拌设备通常的构成、轴封AB、搅拌装置C、搅拌容器D、过滤器正确答案ABC答案解析搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器构成搅拌装置用于使液体产生搅拌效果；轴封起到防止液体泄漏和外界杂质进入的作用；搅拌容器则是容纳液体进行搅拌的场所而过滤器一般不是液体搅拌设备的常规构成部分A、结构简单B、操作方便C、生产效率高D、节约时间

5.锤式粉碎机的特点正确答案ABC答案解析锤式粉碎机具有结构简单、操作方便、生产效率高的特点结构简单使得其易于制造、安装和维护；操作方便降低了对操作人员专业技能的要求，便于日常使用；生产效率高能够在单位时间内处理较多的物料，满足生产需求而节约时间并不是锤式粉碎机特有的突出特点,相比其他选项，ABC更能准确概括其特点A、压送式系统B、气压式系统C、吸送式系统D、混合式系统

6.悬浮式气力输送系统总是由什么组成正确答案ACD7,间接接触冻结装置的分类A、滚筒式冻结装置B、回转式冻结装置C、平板式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案BCD

8.从操作方式上分A、过滤式B、连续式C、转导式D、间歇式正确答案BD答案解析过滤式是根据过滤介质两侧的压力差作为推动力，实现悬浮液分离等操作，不属于从操作方式分类的这几种；间歇式是指操作过程是分批、不连续进行的；转导式并不是常见的这种操作方式分类；连续式是指操作过程连续不断地进行所以从操作方式上分有间歇式和连续式

9.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、离心泵B、螺杆泵C、齿轮泵与罗茨泵D、水环泵正确答案ABCD

10.确定带式输送机带速的原则有哪些A、较长及水平输送B、刮板卸料时C、螺旋体D、输送易扬尘的粉状物料正确答案ACD

11.食品工业中的杀菌方法通常分为、热杀菌AB、冷杀菌C、物理法D、化学法正确答案CD

12.回转式全水杀菌机的特点、杀菌均匀AB、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案ABC

13.料斗的形式有A、深斗B、锥形C、浅斗D、尖角型斗正确答案ACD答案解析

1.深斗深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高

2.浅斗浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞

3.尖角型斗尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗口呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快

4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类

14.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括、冷却器AB、背压阀C、输送泵D、加热器正确答案ABCD答案解析流体食品物料无菌处理系统的基本组成通常包括输送泵，用于输送物料；加热器，对物料进行加热以实现杀菌等处理；冷却器，将加热后的物料冷却；背压阀，维持系统压力稳定等所以基本组成包括输送泵、加热器冷却器、背压阀，答案为ABCD

15.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、平衡重平衡法C、对称平衡法D、弹簧平衡法正确答案BC

16.斗式提升机按输送的方向有、旋转式AB、水平式C、倾斜式D、垂直式正确答案BC

17.食品机械常用材料、金属A正确答案A

4.干燥器适用于干燥湿粉物料、气流式AB、压力式C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案A答案解析气流式干燥器的特点是干燥速度快、干燥效率高，适用于干燥湿粉物料压力式干燥器一般用于特定的液体物料干燥等；蒸汽喷射泵主要用于抽真空等相关操作；换热器主要是用于热量交换，它们都不太适用于干燥湿粉物料

5.制冷系统中，膨胀阀完成的是过程A、等病B、等始C、等温D、等压正确答案B答案解析膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焰值基本不变，所以膨胀阀完成的是等始过程

6.喷雾干燥设备必须配备压缩空气A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和CB、塑料C、木头D、非金属正确答案ABCD

18.常用的雾化器有A、重力式B、离心式C、压力式D、对流式正确答案BC答案解析常用的雾化器有压力式雾化器和离心式雾化器压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器是通过高速旋转的离心盘将液体甩出形成雾滴重力式和对流式不属于常用的雾化器类型

19.气力输送系统中的主要设备有哪些A、供料器B、输料管C、分离器D、空气除尘器正确答案AB

20.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、对称平衡法D、弹簧平衡法正确答案CD

21.高压连续杀菌设备型式有、静水压式AB、回转式C、对抗性D、水封式正确答案ABD

22.带式输送机依靠什么输送物料、摩擦力AB、阻力C、输送带D、张力作用正确答案AD

23.斗式提升机装料方法有、装入法AB、吸取法C、法兰式D、重力式正确答案AB

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌A、正确B、错误正确答案A

2.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤、正确AB、错误正确答案B

3.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热、正确AB、错误正确答案B

4.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用A、正确B、错误正确答案A

5.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案A

6.工作时只能使用一块格板和一件绞刀、正确AB、错误正确答案B

7.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀、正确AB、错误正确答案A

8.各种切丁机均对物料切割三次、正确AB、错误正确答案A

9.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备、正确AB、错误正确答案B

10.辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干、正确AB、错误正确答案B

11.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的、正确AB、错误正确答案A

12.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置、正确AB、错误正确答案B

13.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢、正确AB、错误正确答案B

14.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行、正确AB、错误正确答案B

15.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上、正确AB、错误正确答案B

16.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘A、正确B、错误正确答案A

17.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关A、正确B、错误正确答案A

18.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求、正确AB、错误正确答案B

19.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大、正确AB、错误正确答案A

20.各种不锈钢的基本成分是铁和辂、正确AB、错误正确答案A

21.一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作、正确AB、错误正确答案A

22.斩拌机旋转剁刀的半径相同、正确AB、错误正确答案B

23.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个、正确AB、错误正确答案B

24.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB Ao、正确AB、错误正确答案B

25.CIP是对设备进行就地拆洗的意思、正确AB、错误正确答案B

26.气流磨属于冲击式粉碎机、正确AB、错误正确答案A

27.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗A、正确B、错误正确答案B

28.压力喷雾用的雾化压力范围在

0.22MPa〜A、正确B、错误正确答案B

29.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀、正确AB、错误正确答案B

30.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行、正确AB、错误正确答案A

31.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除相、正确AB、错误正确答案A

32.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失A、正确B、错误正确答案A

33.辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料A、正确B、错误正确答案A

34.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式A、正确B、错误正确答案B

35.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好、正确AB、错误正确答案B

36.液体和固体原料均可用注模方式成型、正确AB、错误正确答案A

37.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案A

38.振动磨在干法和湿法状态下均可工作A、正确B、错误正确答案A

39.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力A、正确B、错误正确答案A

40.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎A、正确B、错误正确答案A

41.净乳机与外界有3个管接口A、正确B、错误正确答案A

42.一般不锈钢中的铅含量不超过28%oA、正确B、错误正确答案A正确答案A

7.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式A、静水压式B、无篮式C、淋水回转式D、浸水回转式正确答案A

8.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）、中间轴式AB、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案C答案解析目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式它具有结构简单运行平稳便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式）,答案选［C、］

9.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）A、作行星运动B、、C和DAC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案C

10.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上、5AB、7C、8D、10正确答案D答案解析直管气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这样能保证物料在干燥管内有足够的停留时间，使干燥效果更好，所以答案选D

11.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、分离效果差B、影响真空度C、结垢清洗困难D、流动阻力大正确答案D

12.一冷库冷间的温度为-23t，此冷间可能是（）间、速冻AB、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案D答案解析-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30℃-18℃,-23℃在〜这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-23℃-18℃而冷藏温度一〜般在0℃8℃,所以此冷间可能是速冻间或冻藏间，答案选D〜

13.一般食品用喷雾干燥设备是（）.的A、封闭式B、无菌C、开放D、半封闭正确答案C答案解析喷雾干燥设备在运行过程中，一般食品用喷雾干燥设备多为开放式，物料在干燥过程中直接与周围空气接触，便于水分蒸发等过程的进行封闭式的不利于物料进出及与外界环境进行热交换等；半封闭也不是常见的食品用喷雾干燥设备形式；无菌不是食品用喷雾干燥设备普遍具备的特点，主要强调的是干燥过程的基本形式，而非无菌状态

14.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少、板式AB、列管式C、套管式D、A和B正确答案B

15.下列热交换器的加热面积调整较方便（）、板式AB、套管式C、旋转刮板式D、A和B正确答案D答案解析板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便;套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D

16.流化床干燥器与（）干燥器相比，需要粉尘回收装置、水AB、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案C

17.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成、括板式换热器AB、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案D答案解析冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D

18.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案A

19.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器正确答案D答案解析氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选俗］o

20.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关A、气温B、长度C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案B答案解析螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系

21.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气、压A力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案D答案解析在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响

22.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统、喷雾AB、流化床C、气流D、A、B和C正确答案D答案解析喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统

23.下列杀菌设备，（）为间歇式、水封式AB、静水压式C、轨道回转式D、淋水回转式正确答案B

24.锤击式粉碎机可从（）方向进料、切向AB、轴向C、径向D、、B和CA正确答案D答案解析锤击式粉碎机的进料方向较为多样，切向进料可以利用物料的切线速度进入粉碎机，有助于提高粉碎效率；轴向进料方便物料沿着轴向进入粉碎腔，适应不同的进料方式和设备结构；径向进料能使物料从径向方向进入，在一些特定的设计和应用场景中较为常用所以锤击式粉碎机可从切向、轴向径向方向进料

25.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）、带搅拌夹层式B.C.D.AB、升膜式C、降膜式D、板式正确答案A答案解析带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌可使料液充分混合，从而使料液在蒸发器中滞留时间最长升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过，滞留时间短板式蒸发器主要是依靠板式结构进行换热，料液滞留时间也不长

26.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制A、供应的蒸汽温度B、水柱高度C、供应的蒸汽压力D、水温正确答案B

27.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层、比重小、体积小A。