食品加工工具与容器消毒制度

食品加工工具与容器消毒制度

一、目的规范学校食堂食品加工工具与容器的消毒管理，确保其清洁卫生，防止食品污染，保障师生饮食安全

二、适用范围本制度适用于学校食堂内用于食品加工、处理、储存的各类工具与容器，包括但不限于刀具、案板、铲子、勺子、盆、桶、筐等

三、职责分工

1.食堂工作人员负责日常食品加工工具与容器的清洗、消毒及存放工作,并按照本制度要求做好记录

2.食堂管理人员监督检查食品加工工具与容器消毒工作的执行情况，定期对消毒效果进行检查评估，及时发现并解决存在的问题

3.学校食品安全管理部门不定期对食堂食品加工工具与容器消毒制度的落实情况进行抽查，确保制度有效执行

四、消毒原则

1.及时性原则食品加工工具与容器使用后应立即进行清洗消毒，避免污垢和微生物滋生

2.分类消毒原则根据工具与容器的材质、用途进行分类，选择合适的消毒方法，确保消毒效果且不损坏工具与容器

3.全面消毒原则确保工具与容器的各个部位，包括表面、边缘、角落等都能得到充分消毒

五、消毒前的准备

1.清理残渣使用后，应尽快清除工具与容器内残留的食物残渣、污垢等,可通过倾倒、刮擦等方式进行初步清理

2.初步清洗将清理残渣后的工具与容器用流动水冲洗，去除表面附着的杂质，然后用适量的洗涤剂进行刷洗，确保内外表面都被清洗到清洗时要注意重点部位，如刀具的刃口、案板的缝隙、容器的底部和边缘等

3.再次冲洗用流动水彻底冲洗工具与容器，去除洗涤剂残留，保证其表面无泡沫和异味

六、消毒方法及操作规范

（一）物理消毒法

1.煮沸消毒-适用范围适用于耐高温、耐水煮的金属、陶瓷等材质的小型加工工具与容器，如金属刀具、陶瓷碗盆等-操作规范将洗净的工具与容器完全浸没在水中，加热至水沸后，保持15-20分钟消毒过程中，确保水始终覆盖工具与容器，不得中途添加新的物品消毒结束后，使用清洁的夹子或镜子取出，放在清洁的沥水架上沥干水分

2.蒸汽消毒-适用范围广泛适用于各类耐高温的食品加工工具与容器，如不锈钢盆、蒸笼等-操作规范将清洗干净的工具与容器沥干水分后，放入蒸汽消毒设备内，关闭柜门，使蒸汽温度达到100℃,保持15-20分钟消毒完成后，等待设备内蒸汽散尽，再取出工具与容器，避免烫伤消毒过程中要检查设备的蒸汽压力和温度，确保消毒效果

3.红外线消毒-适用范围适用于耐高温且不易变形的食品加工工具与容器，如部分陶瓷、金属材质的工具和容器-操作规范将洗净并沥干水分的工具与容器整齐放入红外线消毒柜，注意不要堆叠，保持一定间隔，以确保消毒均匀设置温度为120C,消毒时间15-20分钟消毒期间不得随意打开柜门，消毒完成后，待消毒柜内温度降低后再取出工具与容器

（二）化学消毒法（以含氯消毒剂为例）

1.适用范围适用于不耐高温的塑料、橡胶等材质的食品加工工具与容器

2.操作规范-消毒液配制根据说明书，将含氯消毒剂配制成有效氯浓度为250-500mg/L的溶液例如，取1片含有效氯500mg的消毒片，溶于1升水中，即可得到有效氯浓度为500mg/L的消毒液配制时需佩戴手套，避免皮肤直接接触消毒剂-浸泡消毒将清洗干净的工具与容器完全浸没在消毒液中，浸泡30分钟确保工具与容器的所有部位都接触到消毒液-清洗沥干浸泡结束后，用流动的清水反复冲洗工具与容器，彻底去除残留的消毒剂，然后放在清洁的沥水架上沥干水分

七、消毒频率

1.常用工具与容器每天使用后必须进行消毒如切菜用的刀具、案板，盛放食材的盆、桶等，每餐使用完毕后都要及时消毒

2.不常用工具与容器在使用前和使用后都要进行消毒若长时间未使用,再次使用前应重新进行消毒

八、消毒后的存放

1.专用存放架消毒后的食品加工工具与容器应存放在专用的存放架上，存放架应采用不锈钢或其他不易生锈、耐腐蚀的材质制作，并且要定期进行清洁消毒

2.分类存放按照工具与容器的种类、用途进行分类存放，避免交叉污染例如，生熟食品加工工具要分开存放，并有明显标识；盛放不同食材的容器也要分开摆放

3.保持干燥存放区域应保持干燥通风，避免潮湿环境导致工具与容器滋生细菌

九、消毒记录与档案管理

1.记录内容建立食品加工工具与容器消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、工具与容器的名称、消毒方法、消毒剂名称及浓度（如使用化学消毒法）、消毒操作人员等信息

2.记录要求记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记或篡改使用黑色或蓝色钢笔、签字笔填写，字迹清晰可辨如有修改，应在修改处签名并注明修改日期

3.档案管理将消毒记录按月或按季度整理成册，妥善保存，保存期限不少于［X］年这些记录可作为食堂食品安全管理的重要资料，用于追溯消毒工作的执行情况，也可供监管部门检查

十、监督与检查

1.日常监督食堂管理人员应每日对食品加工工具与容器的消毒情况进行检查，包括消毒流程是否规范、消毒后的存放是否符合要求、消毒记录是否完整等发现问题及时督促整改，并记录在案

2.定期检查学校食品安全管理部门应每周至少对食堂食品加工工具与容器消毒制度的执行情况进行一次全面检查，检查内容包括消毒制度的落实情况、消毒效果的抽查等对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求食堂限期整改,并跟踪复查，确保问题得到彻底解决

3.不定期抽查学校可不定期组织相关人员对食堂食品加工工具与容器消毒工作进行抽查，重点检查消毒工作的日常执行情况和消毒记录的真实性对抽查中发现的违规行为，按照学校相关规定进行严肃处理。