食品加工机械与设备习题含参考答案

食品加工机械与设备习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A Hzj「印trb忒BB和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案c答案解析;摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动方式结构简单、运行平稳、便于安装和维护，能有效传递动力且适应滚筒分选机和滚筒清洗机的工作特点，所以是目前最常用的传动方式

2.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案c

3.旋转刮•板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案A

4.用（；热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案D答案解析;蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选Do

5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案D答案解析;冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所菌设备等常压杀菌设备一般在常压下进行杀菌，温度相对较低；加压杀菌设备则是在高于常压的压力下进行杀菌，能达到较高温度以更有效地杀灭微生物等玻璃罐藏食品杀菌设备是针对玻璃罐藏食品的杀菌需求设计的，也属于杀菌设备的一种分类，而蒸汽加热杀菌设备表述不准确，不是按压力和杀菌温度的分类方式

5.隧道式冻结设备有哪些A、推盘式B、螺旋式C、传送带式D、吊篮式正确答案ACD・

6.卧式翥揉机的出料可分为A、水平出料B、径向出料C、轴向出料D、垂直出料确答案•BC

7.食品加•工厂常见过滤设备有A、加压过滤机B、滤叶型压滤机C、真空过滤机D、双联过滤器正确答案ABCD答案解析;加压过滤机、真空过滤机、双联过滤器、滤叶型压滤机在食品加工厂中都较为常见加压过滤机利用压力差实现固液分离；真空过滤机借助真空吸力进行过滤操作；双联过滤器可用于过滤杂质，保障流体纯净；滤叶型压滤机通过特定结构进行高效过滤，它们各自适用于不同的食品加工过滤场景

8.高压连续杀菌设备型式有A、回转式B、静水压式C、水封式D、对抗性正确答案ABC9,螺旋输送机主要由A、螺旋B、轴承C、绞龙D、驱动轮正确答案ABD

10.笠用的雾化器有A、离心式B、重力式C、对流式D、压力式正确答案AD答案解析常用的雾化器有压力式雾化器和离心式雾化器压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器是通过高速旋转的离心盘将液体甩出形成雾滴重力式和对流式不属于常用的雾化器类型

11.杀菌设备根据热源分A、微波加热杀菌B、金属罐藏杀菌C、蒸汽加热杀菌D、热水加热杀菌正确答案ACD答案解析;杀菌设备根据热源分类，主要有热水加热杀菌、蒸汽加热杀菌、微波加热杀菌等金属罐藏杀菌不属于根据热源分类的方式，它是一种食品保水响品质量的因素有哪些、分压、力度、温杆、螺影存和杀菌的工艺形式，不是基于热源来划分的杀菌设备类别正确答案ABCD答案解析;温度会影响金属材料的塑性、变形抗力等，对挤压产品质量有重要影响；压力是挤压过程的关键参数，直接影响产品的成型和密实程度等质量指标；水分会影响材料的流动性等性能，进而影响挤压产品质量；螺杆转速影响物料的输送速度和混合均匀程度等，也会对挤压产品质量产生作用

13.料斗的形式有A、锥形B、深斗C、浅斗D、尖角型斗正确答案BCD答案解析;

1.深斗深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥、流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高

2.浅斗浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞

3.尖角型斗尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗口呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快

4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类

14.常用的雾化器有A、压力式B、重力式C、气流式ABcD21D、离心式正确答案ACD答案解析常用的雾化器有压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器通过高速旋转产生离心力使液体雾化；气流式雾化器则是借助高速气流将液体吹散成雾滴而重力式不属于常用的雾化器类型

15.杀菌设备根据设备结构形态分A、刮板式B、釜式C、管式D、板式正确答案ABCD答案解析；杀菌设备根据设备结构形态可分为多种类型，板式结构紧凑、传热效率高；刮板式适用于处理高粘度或有结垢倾向的物料；管式常用于高温、高压等特定工艺要求；釜式是较为常见的一种形式，可用于多种杀菌工艺，所以这几种都属于根据设备结构形态划分的杀菌设备类型

16.食品工业中的杀菌方法通常分为A、热杀菌B、化学法C、冷杀菌D、物理法正确答案BD

17.杀菌器备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案ABC答案解析;杀菌设备根据食品所包容器不同可分为玻璃罐藏食品杀菌设备、金属罐藏杀菌设备、复合薄膜包装杀菌设备等而蒸汽加热杀菌设备是按照杀菌方式来分类的，并非根据食品所包容器分类，所以不选D

18.离心泵的叶片形式常有A、4片B、2片C、3片D、1片正确答案.ABC

19.高压,质机由哪几部分组成A、［Wj压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案ABCD答案解析;高压均质机主要由高压泵、均质阀、调节装置和传动系统等部分组成高压泵提供高压使物料获得足够能量通过均质阀；均质阀是实现物料均质效果的关键部件，通过特定结构对物料进行细化等处理；调节装置可对压力、流量等参数进行调整以适应不同生产需求；传动系统为高压泵等部件提供动力，保障设备正常运行

20.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式正确答案ACD答案解析离心分离机按操作原理可分为过滤式、沉降式、分离式过滤式离心分离机通过过滤介质分离固液；沉降式利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；分离式用于分离两种不同密度且互不相溶的液体而选项B可制备成类毒素与离心分离机的操作原理分类无关

21.从操作方式上分A、连续式B、转导式C、过滤式D、间歇式正确答案AD答案解析;过滤式是根据过滤介质两侧的压力差作为推动力，实现悬浮液分离等操作，不属于从操作方式分类的这几种；间歇式是指操作过程是分批、不连续进行的；转导式并不是常见的这种操作方式分类；连续式是指操作过程连续不断地进行所以从操作方式上分有间歇式和连续式22,盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、手动安装C、固定安装D、指定安装正确答案AC

23.常见的螺旋形式有A、锥形B、实体螺旋C、带式螺旋D、叶片式确答案•BCD

三、判施题（共42题，每题1分，共42分）

1.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机A、正确B、错误正确答案A

2.原理工讲斗式提升机可以正反向两种方向输送A、正确B、错误正确答案B

3.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟A、正确B、错误正确答案B

4.静电除*尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子A、正确B、错误正确答案B

5.带式直空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案A

6.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈A、正确B、错误正确答案B

7.液体和固体原料均可用注模方式成型♦A、正确B、错误正确答案A

8.常用胃体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段A、正确B、错误正确答案A

9.超低值制冷剂冻结装置没有制冷循环系统A、正确B、错误正确答案A

10.软料叠点成型机又称曲奇饼机A、正确B、错误正确答案A

11.无篮露头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备A、正确B、错误正确答案B

12.蘑菇定向切片机的刀片为圆形A、正确B、错误正确答案A

13.在复式磨粉机中，每一对磨辐组成一个独立的工作单元A、正确B、错误正确答案A

14.各种木锈钢的基本成分是铁和格A、正确B、错误正确答案A

15.离心.雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案B

16.所有蕨雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案A

17.所有质卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀A、正确B、错误正确答案B

18.离心,质机的主要工作部件是一个高压均质阀A、正确B、错误正确答案B

19.真空靠发系统的不凝性气体主要来自于料液A、正确B、错误正确答案B

20.食品上业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案A

21.设备前产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹A、正确B、错误正确答案A

22.反渗/膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压A、正确B、错误正确答案A

23.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀A、正确B、错误正确答案B

24.许多集蔬原料采用重量原理进行分级A、正确B、错误正确答案B

25.SIP是对设备进行就地杀菌的意思A、正确B、错误正确答案A

26.分离装离心机可用于分离悬浮液和乳化液A、正确B、错误正确答案A

27.揉制亩团只能用卧式捏合机A、正确B、错误正确答案B

28.布袋金滤器在温度高于10CTC的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物A、正确B、错误正确答案A

29.离心赢雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案B

30.挤模装型设备只能用于软料A、正确B、错误正确答案B

31.袋式宜滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉A、正确B、错误TF确答案•B

32.均质值度越高越好A、正确B、错误正确答案B

33.轨道向转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备A、正确B、错误正确答案B

34.作为上式输送机的输送带，延伸率越大越好A、正确B、错误正确答案B

35.气流£干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案A

36.三道小浆机组从第I道到第in道打浆机的筛网孔径逐步减小A、正确B、错误正确答案A

37.如果总浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离A、正确B、错误正确答案B

38.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎A、正确B、错误正确答案A

39.CIP/洗专用装置只能固定在同一个位置A、正确B、错误正确答案B

40.螺杆蓑的转动件是用食用级橡胶制造的A、正确B、错误正确答案B

41.双端会自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式A、正确B、错误正确答案B

42.螺杆靠的输出压头与螺杆的长度有关A、正确B、错误正确答案A以答案选D

6.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制A、A、B、CB、螺旋螺距C、螺旋转速D、热烫水温正确答案A答案解析;螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大;螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制

7.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢‘布胶布B、‘钢钢C、橡‘橡D、胶，钢正确答案B答案解析;饼干坯料常用布带输送，因为布带相对柔软，能较好地适应饼干坯料的形状，在成型过程中不易损伤坯料；而在烘烤炉中一般用钢带输送，这是因为钢带耐高温，能够承受烘烤过程中的高温，且钢带表面平整光滑，有利于饼干均匀受热，保证烘烤效果

8.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）OA、影响真空度B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、分离效果差正确答案B答案解析;过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难,这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用

9.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案B

10.容器亩定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件A、涡轮B、锚式C、螺旋带D、框正确答案B

11.氨蒸,制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器正确答案D答案解析；氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选［D］

12.下列杀菌设备，（）为间歇式A、轨道回转式B、淋水回转式C、水封式D、静水压式正确答案D

13.料液石蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）A、带搅拌夹层式B、板式C、升膜式D、降膜式正确答案A答案解析;带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短

14.悬辐盘磨机的进料粒度（）oA、在3040mm之间〜B、＜150口mC、在88150um之间〜D、在44~125um之间正确答案A

15.板式热交换器可用作（）oA、蒸发加热器B、A和CC、杀菌器D、冷凝器正确答案B

16.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案B答案解析;推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径向混合能力，轴向混合作用相对较弱所以轴向混合作用最强的是推进式

17.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机A、刷洗式B、鼓风式C、滚筒式D、淋洗式正确答案D答案解析；淋洗式清洗机通过水流喷淋的方式能够较好地清洗菠菜表面的杂质，比较适合用于清洗菠菜鼓风式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能会损伤菠菜；滚筒式一般不常用于清洗菠菜这种较为鲜嫩的蔬菜

18.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制A、供应的蒸汽压力B、水温C、供应的蒸汽温度D、水柱高度正确答案D

19.列管式热交换器可用作（）A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A、B和C正确答案D答案解析;列管式热交换器在工业上应用广泛，可作为杀菌器，用于对流体进行杀菌处理；可作为冷凝器，将蒸汽冷却为液体；还可作为蒸发加热器，为蒸发过程提供热量所以它可用作选项A、B和C所描述的设备

20.自动洗瓶机,可同时采用（）oA、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗正确答案c答案解析;自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选［C］

21.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜A、气流B、滚筒C、网带D、喷雾正确答案c答案解析;网带式干燥机可用于生产脱水蔬菜网带式干燥机适合处理片状、条状、块状等物料，能满足脱水蔬菜生产中物料的输送和干燥需求滚筒式干燥机一般适用于流动性较好的液态物料等干燥；喷雾干燥机常用于处理液态物料并快速干燥成粉末状；气流干燥机主要用于干燥松散状、颗粒状物料等，它们都不太适合直接用于生产脱水蔬菜

22.一般食品用喷雾干燥设备是（）的A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌正确答案c答案解析；喷雾干燥设备在一般食品使用过程中多为开放式的，以便于物料的进出和观察等操作封闭式设备不利于物料进出，半封闭不能满足一般食品喷雾干燥设备的常见需求，无菌对于一般食品用喷雾干燥设备并非普遍特征，所以答案选开放的［C］

23.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大A、罐头的放置方式B、压缩空气压力C、杀菌室的大小D、冷却水温正确答案A

24.需要南热到接触沸点进料的蒸发器有（）A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案D答案解析;升膜式蒸发器加热蒸汽的冷凝水在加热管内呈膜状流动，传热系数较高，物料在加热管内被快速汽化，蒸汽在管内上升速度较快，为保证物料在管内呈膜状流动并顺利汽化，需要预热到接近沸点进料；降膜式蒸发器是使料液从加热管顶部加入，在重力作用下沿管壁呈膜状下降并被加热汽化，也需要预热到接近沸点进料，使料液进入蒸发器后能迅速汽化形成液膜强制循环式蒸发器靠外力强制循环，对进料温度要求相对没那么严格，不需要预热到接触沸点进料所以答案选D

25.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、水环真空泵正确答案A

26.当圆超形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板A、斜交B、重合C、平行D、垂直正确答案c

27.小批基多品种果蔬可用（）进行热烫处理A、刮板输送热烫机B、螺旋输送式热烫机C、夹层锅D、水泥池正确答案c答案解析;夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫

28.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程A、等燧B、等压C、等焰D、等温正确答案A答案解析;压缩机在制冷系统中工作时，与外界没有热量交换，可近似看作绝热过程，而绝热过程可近似为等焙过程

29.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案A答案解析;热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配，与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等作用

30.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案c答案解析;水的凝固点是0℃,在以下会结冰，所以不能在以下使用；氯化钠溶液（盐水）可在0℃以下使用；乙二醇溶液的凝固点能达到-20℃甚至更低，也能在以下使用

31.制冷机的输入功率为

3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨,则其制冷系数约为（）A、2B、3C、

3.5D、

1.2正确答案B答案解析制冷系数二制冷量/输入功率，1美国冷吨二

3.51685kW,3美国冷吨换算后约为

10.55kW,制冷系数=

10.55+

3.5g

3.01,所以制冷系数大于3o

32.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案A答案解析;带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌可使料液充分混合，从而使料液在蒸发器中滞留时间最长升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过，滞留时间短板式蒸发器主要是依靠板式结构进行换热，料液滞留时间也不长

33.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备A、超滤B、微孔过滤C、反渗透D、电渗析正确答案D答案解析;电渗析是利用离子交换膜对阴阳离子的选择透过性，在直流电场作用下，使溶液中的离子定向迁移，从而实现溶液的淡化、浓缩、精制或提纯等目的果汁中的有机酸多以离子形式存在，通过电渗析可以除去部分有机酸而反渗透主要用于分离小分子物质和水；超滤主要用于分离大分子物质；微孔过滤主要用于过滤颗粒等杂质，均不能有效除去有机酸

34.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机A、板式B、辐式C、螺旋D、带式正确答案A

35.内外痛密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案B

36.下列装交换器的加热面积调整较方便（）A、板式R套管式C旋转刮板式D、A和B正确答案D答案解析;板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便;套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D

37.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）oA、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案c答案解析;采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C

38.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动A、等压B、滚筒C、等温D、立体正确答案B答案解析;滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动，这是滚筒清洗机的常见驱动方式特点

39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）A、扩散混合B、剪切搅拌C、对流混合D、折叠挤压正确答案A答案解析;旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式

40.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案B

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1,带式输送机依靠什么输送物料A、阻力B、摩擦力C、输送带D、张力作用正确答案BD

2.清洗设备分为A、物料设备B、空罐设备C、碱液浓度D、压力正确答案ABC答案解析;物料设备、空罐设备都属于清洗设备的范畴，而碱液浓度会影响清洗效果，也是清洗设备相关的重要参数，所以清洗设备分为物料设备、空罐设备、碱液浓度；压力通常不是直接对清洗设备进行分类的依据

3.板片的波纹形状有A、人字形波纹B、波浪波纹C、斜波纹D、水平平直波纹正确答案ACD

4.杀菌正备根据压力和杀菌温度分A、常压杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、玻璃罐藏食品杀菌设备正确答案AB答案解析;杀菌设备根据压力和杀菌温度可分为常压杀菌设备、加压杀。