食品加工机械与设备模拟习题含答案

食品加工机械与设备模拟习题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

401401.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确、可用立式杀菌锅AB、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌正确答案B答案解析软包装食品杀菌可以使用立式杀菌锅，并非只能用卧式杀菌锅，A选项正确，B选项错误；软包装食品杀菌时需用多孔浅盘装，利于热量均匀传递，C选项正确；软包装食品杀菌一般需要反压杀菌，防止包装膨胀破裂，D选项正确

2.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案B

3.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、热烫水温B、离心C、螺旋螺距D、压力式正确答案D

4.CIP清洗效率与（）关系最小A、洗液有效浓度B、洗液流速C、涡轮D、螺旋带正确答案B

29.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上A、5B、7C、8D、10正确答案D答案解析直管气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这样能保证物料在干燥管内有足够的停留时间，使干燥效果更好，所以答案选D

30.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置A、往复式真空泵B、水环式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案D

31.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案A答案解析冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势

32.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m/sA、10B、300C、50D、150正确答案B

33.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气、离心AB、水环真空泵C、气流D、干式真空泵正确答案C答案解析气流干燥雾化器在工作时需要利用压缩空气将液体物料喷成雾状，使其在热空气的作用下迅速干燥离心干燥雾化器通常是通过高速旋转的离心盘产生的离心力将物料甩出形成雾滴，不需要压缩空气；干式真空泵主要用于抽气形成真空环境，与干燥雾化器需要压缩空气无关；水环真空泵是利用水环的作用来实现抽气，也不需要压缩空气来作为干燥雾化的动力

34.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案A

35.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案C答案解析水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用

36.“冷吨”的英文缩写为（）A、RTB、T.R.C、TORD、FR正确答案A答案解析冷吨的英文缩写是RT（Refrigeration Ton）

37.离心泵的流量，可以通过（）调节.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案D答案解析离心泵的流量调节方法有多种改变转速可以改变泵的性能曲线，从而调节流量；改变叶轮直径也能改变泵的特性，实现流量调节；通过调节阀门开度，改变管路阻力，进而调节泵的工作点来实现流量调节所以离心泵的流量可以通过转速、叶轮直径、阀门等多种方式调节，答案选D

38.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小A、涡轮式B、推进式C、平桨式D、锚式正确答案B

39.较粘稠的料液可以用（）泵输送.、禺心AB、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案C

40.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案C答案解析冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即［C］

二、多选题（共题，每题分，共分）

231231.斗式提升机装料方法有A、离心式B、重力式C、吸取法D、装入法正确答案CD

2.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、固定安装C、指定安装D、手动安装正确答案AB

3.食品料液浓缩方式A、蒸汽浓缩B、冷却浓缩C、蒸发浓缩D、冷冻浓缩正确答案CD

4.捏合机，也称A、调和机B、搅拌机C、螺旋机D、固液混合剂正确答案AD

5.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、撒入B、法兰式C、挖取D、插入式正确答案AC

6.杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、板式C、管式D、刮板式正确答案ABCD答案解析杀菌设备根据设备结构形态可分为多种类型，板式结构紧凑、传热效率高；刮板式适用于处理高粘度或有结垢倾向的物料;管式常用于高温、高压等特定工艺要求；釜式是较为常见的一种形式，可用于多种杀菌工艺，所以这几种都属于根据设备结构形态划分的杀菌设备类型

7.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案BD答案解析杀菌设备根据压力和杀菌温度可分为常压杀菌设备、加压杀菌设备等常压杀菌设备一般在常压下进行杀菌，温度相对较低；加压杀菌设备则是在高于常压的压力下进行杀菌，能达到较高温度以更有效地杀灭微生物等玻璃罐藏食品杀菌设备是针对玻璃罐藏食品的杀菌需求设计的，也属于杀菌设备的一种分类，而蒸汽加热杀菌设备表述不准确，不是按压力和杀菌温度的分类方式

8.食品冻结装置分哪几类A、空气冻结装置、和B、间接接触冻结装置C、直接接触冻结装置D、真空冷却装置正确答案ABC

9.橡胶带的连接方法A、缝线硫化法B、皮线缝纽法C、卡子连接法D、胶液冷粘缝纽法正确答案ABCD

10.隧道式冻结设备有哪些A、螺旋式B、传送带式C、推盘式D、吊篮式正确答案BCD

11.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氢B、液态二氧化碳C、液态氟利昂D、液态氮正确答案BCD

12.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器固定B、水平式C、降式D、容器回转式正确答案AD答案解析粉体物料混合设备从运动方式上分主要有容器回转式和容器固定式容器回转式是通过容器的旋转带动内部物料运动以实现混合；容器固定式则是在容器固定的情况下，通过内部搅拌部件的运动来混合物料而降式和水平式并非从运动方式对粉体物料混合设备的分类

13.气力输送系统中的主要设备有哪些A、输料管B、空气除尘器C、分离器D、供料器正确答案AD

14.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、真空封口C、真空充气封口D、担抱子正确答案ABC答案解析普通封口是常见的一种包装方式；真空封口可去除袋内空气；真空充气封口则是在真空基础上充入特定气体而担抱子是真菌产生的一种生殖细胞，与食品软包装按气体状态的分类无关，所以应选ABC

15.滚筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、喷淋式C、浇注式D、浸没式正确答案ABCD

16.从操作方式上分A、连续式B、间歇式C、转导式D、过滤式正确答案AB答案解析过滤式是根据过滤介质两侧的压力差作为推动力，实现悬浮液分离等操作，不属于从操作方式分类的这几种；间歇式是指操作过程是分批、不连续进行的；转导式并不是常见的这种操作方式分类；连续式是指操作过程连续不断地进行所以从操作方式上分有间歇式和连续式

17.床冻结装置的组成是A、围护结构B、除霜系统C、冷风系统D、物料传送系统正确答案ABCD答案解析床冻结装置通常由物料传送系统用于输送待冻结物料；冷风系统提供低温冷风实现冻结；除霜系统防止装置表面结霜影响性能；围护结构起到保护和隔离作用，共同组成完整的床冻结装置

18.食品机械常用材料A、塑料B、非金属C、金属D、木头正确答案ABCD

19.常见的螺旋形式有、叶片式AB、齿形C、带式螺旋D、实体螺旋正确答案ABCD

20.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、等压式B、重力式C、常压式D、真空式正确答案ACD答案解析重力式灌装机是按灌装原理分类，并非按灌装时容器内压力状态分类常压式灌装机在常压下灌装，容器内压力与外界一致；等压式灌装机使容器内压力与储液罐压力相等后灌装；真空式灌装机先抽真空降低容器内压力再灌装所以按灌装时容器内压力状态，灌装机可分常压式、等压式、真空式

21.过滤机按过滤介质，可分为A、粒状介质过滤机B、半透膜介质过滤机C、多孔陶瓷介质过滤机D、滤布介质过滤机正确答案ABCD答案解析过滤机按过滤介质分类，粒状介质过滤机利用粒状介质进行过滤；滤布介质过滤机以滤布为过滤介质；多孔陶瓷介质过滤机采用多孔陶瓷作为过滤介质；半透膜介质过滤机使用半透膜作为过滤介质，所以这四种类型都正确

22.均质的原理是、剪切AB、磷脂C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案D答案解析CIP清洗效率主要与洗液的有效浓度、流速、温度等因素密切相关洗液有效浓度合适能保证清洗效果从而影响效率；洗液流速影响清洗液与设备表面的接触和冲刷程度进而影响效率；洗液温度影响清洗液的活性等也对效率有作用而洗液贮罐形状一般对CIP清洗效率的直接影响较小

5.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）、离心薄膜式AB、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案A答案解析离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长

6.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热、热空气AB、蒸汽C、过热蒸汽D、过热水正确答案A

7.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）.oA、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机C、冲击D、空穴正确答案ACD

23.搅拌装置的构成是A、搅拌容器B、传动装置C、搅拌轴D、搅拌器正确答案BCD

三、判断题（共题，每题分，共分）

421421.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送A、正确B、错误正确答案B

2.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌A、正确B、错误正确答案A

3.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎、正确AB、错误正确答案A

4.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件A、正确B、错误正确答案A

5.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难A、正确B、错误正确答案A

6.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的A、正确B、错误正确答案A

7.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB AoA、正确B、错误正确答案B

8.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热A、正确B、错误正确答案B

9.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大A、正确B、错误正确答案A

10.所有的膜分离系统均需要配备冷却器A、正确B、错误正确答案A

11.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离A、正确B、错误正确答案B

12.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型A、正确B、错误正确答案B

13.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案A

14.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向、正确AB、错误正确答案B

15.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹A、正确B、错误正确答案A

16.食品加工机械设备多为成套设备A、正确B、错误正确答案B

17.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行A、正确B、错误正确答案A

18.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘A、正确B、错误正确答案A

19.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压A、正确B、错误正确答案A

20.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性、正确AB、错误正确答案B

21.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动、正确AB、错误正确答案A

22.无菌包装一般只适用于小包装食品，如无菌乳的包装A、正确B、错误正确答案B

23.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液A、正确B、错误正确答案B

24.软料糕点成型机又称曲奇饼机A、正确B、错误正确答案A

25.蘑菇定向切片机的刀片为圆形A、正确B、错误正确答案A

26.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等A、正确B、错误正确答案A

27.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环、正确AB、错误正确答案A

28.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈A、正确B、错误正确答案B

29.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大A、正确B、错误正确答案A

30.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置A、正确B、错误正确答案B

31.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟A、正确B、错误正确答案B

32.净乳机与外界有3个管接口A、正确B、错误正确答案A

33.超临界流体萃取系统流程中必有换热器A、正确B、错误正确答案B

34.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料A、正确B、错误正确答案A

35.一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作、正确AB、错误正确答案A

36.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作A、正确B、错误正确答案B

37.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎A、正确B、错误正确答案B

38.辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干A、正确B、错误正确答案B

39.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出A、正确B、错误正确答案B

40.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的A、正确B、错误正确答案B

41.液体和固体原料均可用注模方式成型A、正确B、错误正确答案A

42.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行A、正确B、错误正确答案BD、B和C正确答案B

8.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、锤子质量C、产品坚硬程度D、出料格栅间隙正确答案D答案解析锤式破碎机中，出料格栅间隙对破碎比和产品粒度起着决定性作用合适的出料格栅间隙能直接控制产品的粒度大小，间隙越小，产品粒度越细，同时也会影响破碎比而入料形式主要影响物料进入破碎机的状态；锤子质量主要影响破碎物料的能力；产品坚硬程度是物料本身的特性，虽会对破碎有影响，但不是决定破碎比和产品粒度的关键因素

9.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体A、齿形B、实体C、带式D、叶片式正确答案B答案解析螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料

10.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案C答案解析目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选［C、］

11.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少A、套管式B、板式C、列管式D、A和B正确答案A答案解析套管式热交换器结构相对简单，通常只有一个或少数几个密封部位，相比板式热交换器多个板片间有较多密封处，列管式热交换器管束与管板等连接处也有较多密封点，所以套管式热交换器的密封圈最少

12.许多果蔬原料采用（）进行分级A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案D答案解析许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级所以答案选D,即采用重量原理和筛分原理进行分级

13.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、带式C、冻藏D、气流式正确答案D答案解析气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关

14.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、等焙B、等焰C、等压D、等温正确答案B答案解析膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焙值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焰过程

15.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）oA、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案C

16.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案C答案解析摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动方式结构简单、运行平稳、便于安装和维护，能有效传递动力且适应滚筒分选机和滚筒清洗机的工作特点，所以是目前最常用的传动方式

17.一般食品用喷雾干燥设备是（）—的A、半封闭B、无菌C、封闭式D、开放正确答案D答案解析喷雾干燥设备在运行过程中，一般食品用喷雾干燥设备多为开放式，物料在干燥过程中直接与周围空气接触，便于水分蒸发等过程的进行封闭式的不利于物料进出及与外界环境进行热交换等；半封闭也不是常见的食品用喷雾干燥设备形式；无菌不是食品用喷雾干燥设备普遍具备的特点，主要强调的是干燥过程的基本形式，而非无菌状态

18.制冷机的制冷量与（）无关A、被冷冻食品B、蒸发温度C、制冷剂种类D、冷凝温度正确答案C

19.相对而言，金属探测器探测（）较困难.A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案C答案解析不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别

20.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大A、冷却水温B、罐头的放置方式C、杀菌室的大小D、压缩空气压力正确答案B

21.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制A、螺旋转速B、螺旋螺距C、A、B、CD、热烫水温正确答案C答案解析螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制

22.净乳机与外界有（）个管接口A、4B、3C、2D、1正确答案B答案解析净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口

23.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）oA、对流混合B、剪切搅拌C、折叠挤压D、扩散混合正确答案D答案解析旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式

24.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案C

25.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案C答案解析推进式搅拌浆的轴向混合作用最强平桨式主要提供径向混合；涡轮式也以径向混合为主，轴向混合作用相对较弱；而推进式的特点就是能产生较强的轴向液流，使物料在轴向有较好的混合效果

26.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案B答案解析推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径向混合能力，轴向混合作用相对较弱所以轴向混合作用最强的是推进式

27.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机A、旋转刮板式B、叶片式C、套管式D、螺旋式正确答案B

28.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件A、框B、锚式。