食品加工机械与设备模拟试题+答案

食品加工机械与设备模拟试题+答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

401401.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、流动阻力大B、分离效果差C、影响真空度D、结垢清洗困难正确答案A

2.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响Ax水环真空泵B、干式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案B

3.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果、螺杆AB、离心C、转子D、齿轮正确答案D

4.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）oA、作行星运动B、A、C和D大也使其在分层过程中更容易占据上层位置

26.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、无菌式D、半开式正确答案A

27.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）、扩散混合AB、折叠挤压C\对流混合D、剪切搅拌正确答案A

28.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程Av等攵商B、等焙C、等压D、等温正确答案B答案解析膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的蛤值基本不变，所以膨胀阀完成的是等始过程

29.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小A、锚式B、涡轮式C、平桨式D、推进式正确答案D

30.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热、热空气AB、过热蒸汽C、烝汽D、过热水正确答案A

31.生产干淀粉可采用（）式干燥机A、滚筒B、喷雾C V气流D、A和C正确答案A

32.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关、无，有AB、无，无C、有，有D、有，无正确答案D

33.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案C答案解析热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配,与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等作用

34.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）A、折叠挤压B、剪切搅拌C、对流混合D、扩散混合正确答案D答案解析旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式

35.自动洗瓶机，可同时采用（）0A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗正确答案C答案解析自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选⑹

36.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案A

37.离心泵的流量，可以通过（）调节.、转速AB、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案D答案解析离心泵的流量调节方法有多种改变转速可以改变泵的性能曲线，从而调节流量；改变叶轮直径也能改变泵的特性，实现流量调节；通过调节阀门开度，改变管路阻力，进而调节泵的工作点来实现流量调节所以离心泵的流量可以通过转速、叶轮直径、阀门等多种方式调节，答案选D

38.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离、过滤AB、碟C、沉淀D、B和C正确答案B

39.生产乳粉不可采用（）式干燥机、网带AB、滚筒C、喷雾D、气流正确答案A答案解析网带式干燥机不适合用于生产乳粉滚筒式干燥机可用于生产乳粉，通过滚筒加热使乳滴干燥；喷雾干燥机是生产乳粉常用的方式，能快速干燥乳滴；气流干燥机也可用于乳粉干燥等而网带式干燥机干燥过程相对缓慢，不利于保持乳粉的品质和特性，所以生产乳粉不可采用网带式干燥机

40.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、离心B、气流式C、压力式D、带式正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）

231231.高压连续杀菌设备型式有A、静水压式B、对抗性C、水封式D、回转式正确答案ACD

2.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、压力弹簧式B、螺旋式C、离心式D、重锤式正确答案ABD答案解析重锤式张紧装置是利用重锤的重力提供张紧力；螺旋式张紧装置通过旋转螺旋杆来调整输送带的张紧程度；压力弹簧式张紧装置依靠弹簧的弹力实现张紧作用这三种都是带式输送机常见的张紧装置而离心式一般不用于带式输送机的张紧

3.隧道式冻结设备有哪些A、螺旋式B、吊篮式C、传送带式D、推盘式正确答案BCD

4.间接接触冻结装置的分类A、滚筒式冻结装置B、平板式冻结装置C、回转式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案BCD

5.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为、撒入AB、法兰式C、插入式D、挖取正确答案AD

6.气力输送系统中的主要设备有哪些、分离器AB、输料管C、空气除尘器D、供料器正确答案BD

7.离心泵的叶片形式常有A、开起B、半封闭C、半开起D、封闭正确答案ABD

8.常用的雾化器有、压力式AB、气流式C、离心式D、重力式正确答案ABC答案解析常用的雾化器有压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器通过高速旋转产生离心力使液体雾化；气流式雾化器则是借助高速气流将液体吹散成雾滴而重力式不属于常用的雾化器类型

9.均质的原理是、冲击AB、空穴C、剪切D、磷脂正确答案ABC

10.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是、螺旋压榨机AB、带式压榨机C、立体式压榨机D、滚筒式压榨机正确答案AB

11.冷库库房常用以下哪三种方式冷却、排管冷却AB、空气冷却C\混合冷去口D、白色念球正确答案ABC答案解析冷库库房常用的冷却方式有排管冷却、空气冷却和混合冷却三种排管冷却通过排管与库内空气进行热交换来冷却；空气冷却利用风机强制空气循环来冷却；混合冷却则结合了排管冷却和空气冷却的特点而白色念球与冷库库房冷却方式无关

12.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案ABCD答案解析CIP系统即就地清洗系统，一般包括贮罐用于储存待清洗的液体或物料；加热器用于对清洗液进行加热以提高清洗效果；送液泵为清洗液提供动力，使其能够在系统中循环流动；管路则连接各个部件，形成清洗液的循环通路，实现对设备的就地清洗所以该系统通常包含贮罐、加热器、送液泵和管路这些部分

13.干热灭菌法包括有A、干烤B、焚烧C、红外线D、真空干燥正确答案ABC答案解析焚烧是直接点燃或在火焰上烧灼，适用于废弃物品或动物尸体等的处理，属于干热灭菌法；干烤是利用干烤箱灭菌，适用于耐高温的玻璃器皿、瓷器等，属于干热灭菌法；红外线是利用热辐射作用进行灭菌，也属于干热灭菌法而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不属于干热灭菌法

14.杀菌设备根据设备结构形态分Ax管式B、釜式C、板式D、刮板式正确答案ABCD答案解析杀菌设备根据设备结构形态可分为多种类型，板式结构紧凑、传热效率高；刮板式适用于处理高粘度或有结垢倾向的物料;C、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案C

5.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头、片式杀菌机AB、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案A

6.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型A\台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案B答案解析双室式真空充气包装机可进一步分为单盖型和双盖型单盖型每次只能对一个工作室进行抽真空、充气等操作，双盖型则可以同时对两个工作室进行不同的包装作业，提高了工作效率而台式、单室式、斜面式一般不会这样分类

7.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、都只能用于气料分离管式常用于高温、高压等特定工艺要求；釜式是较为常见的一种形式，可用于多种杀菌工艺，所以这几种都属于根据设备结构形态划分的杀菌设备类型

15.食品机械表面抗腐蚀处理方法有、电镀AB、油漆C、喷涂D、涂层正确答案ABCD

16.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、吸送式系统C、钢带式系统D、气压式系统正确答案AB答案解析悬浮式气力输送系统可分为吸送式、压送式和混合式吸送式系统是悬浮式气力输送系统的一种，通过风机产生负压，将物料从吸嘴吸入输送管道，在气流作用下悬浮输送到卸料点混合式系统则结合了吸送式和压送式的特点，综合了两者的优势，也是悬浮式气力输送系统的组成形式而钢带式系统不属于悬浮式气力输送系统的范畴；气压式系统表述不准确，气力输送系统通常分为吸送、压送和混合等具体类型，不是简单的气压式统称所以悬浮式气力输送系统总是由吸送式系统和混合式系统组成

17.常见的三种超临界萃取流程是A、加压萃取流程B、吸附萃取流程C、控压萃取流程D、控温萃取流程正确答案BCD

18.悬浮式气力输送系统总是由什么组成、吸送式系统AB、压送式系统C、气压式系统D、混合式系统正确答案ABD

19.光电色选机的组成、检测系统AB、信号处理C、供料系统D、控制电路及剔除系统正确答案ABCD答案解析供料系统负责提供待选物料，使其能够有序地进入色选机进行检测检测系统利用光电等技术对待选物料进行检测，获取物料的颜色、形状等特征信息信号处理模块对检测系统传来的信号进行分析和处理，以便准确识别出不合格物料控制电路及剔除系统根据信号处理的结果，控制执行机构将不合格物料从合格物料中剔除出去这四个部分共同组成了光电色选机，使其能够实现对物料的色选功能

20.料斗的形式有、尖角型斗AB、浅斗C、锥形D、深斗正确答案ABD答案解析

1.深斗深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥、流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高

2.浅斗浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞

3.尖角型斗尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗□呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快

4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类

21.筛体平衡的方法有、重力平衡法AB、弹簧平衡法C、对称平衡法D、平衡重平衡法正确答案CD

22.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮By液态氢C、液态氟利昂D、液态二氧化碳正确答案ACD

23.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、螺杆泵B、离心泵C\水环泵D、齿轮泵与罗茨泵正确答案ABCD

三、判断题（共题，每题分，共分）

421421.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子、正确AB、错误正确答案B

2.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀A、正确B、错误正确答案A

3.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好A、正确B、错误正确答案B

4.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态、正确AB、错误正确答案A

5.一般不锈钢中的倍含量不超过28%o、正确AB、错误正确答案A

6.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个A、正确B、错误正确答案B

7.喷头是所有CIP系统的必备部件A、正确B、错误正确答案B

8.我国尚未颁布食品机械设备分类标准、正确AB、错误正确答案A

9.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机、正确AB、错误正确答案B

10.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器A、正确B、错误正确答案B

11.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置、正确AB、错误正确答案B

12.挤模成型设备只能用于软料、正确AB、错误正确答案B

13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀A、正确B、错误正确答案B

14.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变A、正确B、错误正确答案B

15.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误正确答案A

16.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热A、正确B、错误正确答案B

17.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气、正确AB、错误正确答案A

18.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行、正确AB、错误正确答案A

19.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失、正确AB、错误正确答案A

20.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等、正确AB、错误正确答案A

21.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉、正确AB、错误正确答案B

22.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥、正确AB、错误正确答案A

23.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作、正确AB、错误正确答案B

24.无菌包装一般只适用于小包装食品，如无菌乳的包装A、正确B、错误正确答案B

25.蘑菇定向切片机的刀片为圆形A、正确B、错误正确答案A

26.板框过滤机可作连续操作A、正确B、错误正确答案A

27.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料A、正确B、错误正确答案B

28.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹、正确AB、错误正确答案A

29.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎、正确AB、错误正确答案A

30.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气、正确AB、错误正确答案A

31.带式输送机只能水平或向上输送、正确AB、错误正确答案B

32.揉制面团只能用卧式捏合机、正确AB、错误正确答案B

33.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料A、正确B、错误正确答案A

34.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小、正确AB、错误正确答案A

35.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机、正确AB、错误正确答案A

36.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎、正确AB、错误正确答案A

37.流送槽是输送流体物料的、正确AB、错误正确答案B

38.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案A答案解析旋风式过滤器在气力输送系统中，既能够通过离心力分离出气体中的颗粒实现气料分离功能，又能利用其结构对气体进行过滤，去除杂质，起到除尘器的作用；布袋式过滤器主要是通过过滤布袋过滤气体中的颗粒实现气料分离和气体净化，侧重于气料分离，其过滤精度较高，一般不强调作为传统意义上能去除大量灰尘颗粒的除尘器功能；容积式过滤器主要是通过改变气体容积来实现过滤等功能，在气力输送系统中主要用于气料分离，不是主要的除尘器所以既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是旋风式过滤器

8.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送Av橡胶，钢B、钢，布C、钢，橡胶D、布，钢正确答案D答案解析饼干坯料常用布带输送，因为布带相对柔软，能较好地适应饼干坯料的形状，在成型过程中不易损伤坯料；而在烘烤炉中一般用钢带输送，这是因为钢带耐高温，能够承受烘烤过程中的高温，且钢带表面平整光滑，有利于饼干均匀受热，保证烘烤效果、正确AB、错误正确答案A

39.辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干、正确AB、错误正确答案B

40.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案A

41.液体和固体原料均可用注模方式成型A、正确B、错误正确答案A

42.食品加工机械设备多为成套设备、正确AB、错误正确答案B

9.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统、喷雾AB、流化床C\气流D、A、B和C正确答案D答案解析喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发,容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统

10.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上、5AB、7C、8D、10正确答案D答案解析气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这是为了保证物料在干燥管内有足够的停留时间和良好的干燥效果，使物料能与热气流充分接触并完成干燥过程

11.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接、机械真空泵AB、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案D答案解析混合式热交换器用于冷凝二次蒸汽时，通常与机械真空泵或蒸汽喷射泵相连接，以实现相关的工艺过程，水力喷射泵一般不用于此连接，所以答案选D

12.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）、降膜式AB、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案B

13.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）、盘管式蒸发器AB、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案A答案解析薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备

14.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机A、带式B、辐式C、螺旋D、板式正确答案D

15.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）、升膜式AB、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案B答案解析带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短

16.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）、提供升华热AB、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案C

17.板式热交换器可用作（）、A和CAB、蒸发加热器C、冷凝器D、杀菌器正确答案A

18.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板、斜交AB、平行C、垂直D、重合正确答案B

19.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥、真空AB、喷雾C、气流D、A和C正确答案A

20.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）

0、采用机械搅拌AB、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案C答案解析采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C

21.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理A、水泥池B、螺旋输送式热烫机C、夹层锅D、刮板输送热烫机正确答案C答案解析夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫

22.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）、氯化钠AB、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案C答案解析水的凝固点是0℃,在0℃以下会结冰，所以不能在0℃以下使用；氯化钠溶液（盐水）可在0℃以下使用；乙二醇溶液的凝固点能达到-20℃甚至更低，也能在0℃以下使用

23.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响、干式真空泵AB、水力喷射泵C、烝汽唉射泵D、水环真空泵正确答案B

24.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）A、胶体磨B、高压均质机C\离心分离机D、B和C正确答案B

25.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案D答案解析散粒体物料自动分级时，比重小、体积大的浮在上层，依次分层比重小意味着单位体积质量轻，更容易向上运动，体积。