餐厅服务员（四级）模拟练习题含参考答案

餐厅服务员（四级）模拟练习题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

521521.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人白酒一般到（）即可、半杯AB、3分之1杯C、

7、8分满D、3分之2杯正确答案C

2.中餐用具不包括（）、黄油碟AB、木质餐具C、瓷质餐具D、勺垫正确答案A答案解析中餐用具通常包括瓷质餐具、木质餐具、勺垫等黄油碟一般是西餐中用于盛放黄油的餐具，不属于中餐用具

3.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道、递送账单AB、送毛巾C、送茶D、拉椅正确答案D答案解析当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道,方便客人离开送毛巾一般是在客人就餐过程中提供的服务；递送账单是在客人准备结账时进行；送茶通常也是在就餐过程中或有需求时提供,均不符合客人起身离座时的值台员主要协助动作

4.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行、左边AB、任意一侧C、方便的一侧

34.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）、整瓶横放AB、瓶口朝上C、瓶底朝上D、金属伯封口正确答案A答案解析整瓶横放可以使木塞始终保持湿泗，与酒液接触，避免木塞干化如果瓶口朝上，木塞容易干燥收缩，空气进入瓶内可能影响酒的品质；瓶底朝上也不利于木塞保湿；而金属销封口与木塞干化问题无关

35.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯、各种AB、相应C、不同D、多种正确答案B答案解析服务人员根据客人所点酒水准备相应的酒杯，是为了适配不同酒水的特点和饮用需求，比如红酒杯、白酒杯、啤酒杯等，不同酒水使用相应合适的酒杯能提升客人的饮酒体验

36.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A\湿度B、酒度C\通风D\温度正确答案D

37.分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平A、快餐厅B、咖啡厅C、茶艺馆D、西餐厅正确答案D答案解析分菜服务是体现餐厅服务水平的重要环节，在中餐厅和西餐厅中都较为常见且重要，能展示餐厅的专业度和对顾客的细致服务，而快餐厅、咖啡厅、茶艺馆相对来说对分菜服务的重视程度和要求没有中餐厅和西餐厅那么高，所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都反映餐厅的服务水平

38.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、广州D、嘉兴正确答案C答案解析烤乳猪是广州最著名的特色菜之一广州饮食文化丰富多样,烤乳猪以其皮脆肉嫩等特点深受人们喜爱，是广州传统筵席上的名菜

39.职业道德主要通过个人的（）从而调节、提高从业人员的素质、道德规范AB、道德修养C、道德观念D、道德品质正确答案A

40.中餐零点服务的特点A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案A答案解析中餐零点服务时，顾客到店时间分散，用餐时间也不固定，导致服务人员在不同时段工作量差异大，呈现出工作量大且不均衡的特占o

八、、

41.威士忌是属于（）A、配制酒B、混合酒C、酿造酒D、蒸播酒正确答案D答案解析威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸俺后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的蒸僧酒

42.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配（）、黄油刀AB、黄油叉C、咖啡具D、甜食勺正确答案A

43.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要错开、对称摆放B、可随意摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案A答案解析在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型要错开、对称摆放，这样可以使台面更加美观、有层次感，避免视觉上的单调和重复，给人更好的用餐体验集中摆放、同桌摆放或随意摆放都可能导致整体效果不佳，无法充分展现餐巾花的装饰性

44.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用A、双马相伴B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案C答案解析“蟠桃献寿”花型直接与祝寿主题相关，寓意吉祥，适合祝寿宴会使用；“双马相伴”没有明确与祝寿相关的寓意；“玫瑰花”通常用于表达爱情等情感，不太适合祝寿；“喜鹊枝头”一般寓意吉祥，但与祝寿的直接关联度不如“蟠桃献寿”

45.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类B、不同配料C、不同饮料D、不同果汁正确答案A答案解析鸡尾酒的分类方法主要有按定型、按酒精含量、按饮用温度、按饮用时间和按不同基酒分类等按不同基酒分类是常见的分类方式之一，可分为金酒鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、朗姆酒鸡尾酒等多种类型

46.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟、5AB、3C、2D、4正确答案B

47.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）、第一男宾A、弟------力丹C、第一女宾D、女主人正确答案A

48.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）A\

1.5cmB、

2.5cmC\2cmD、1cm正确答案A

49.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）、分类码放AB、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案D答案解析单桌宴会摆放冷菜时，分类码放能使菜品有序呈现，便于宾客区分；层次清晰可提升视觉效果，增加美观度；不乱不叠能保证每道冷菜都清晰完整地展示，让宾客更好地欣赏和取用所以以上选项都正确

50.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（）,颜色、样式、格调一致A、需要统一B、配套组合C、样式各异D、花纹一样正确答案B答案解析中餐宴会厅家具应力求配套组合，这样能营造出协调统一的整体效果，与颜色、样式、格调一致相呼应，使宴会厅环境更加和谐美观，满足宴会服务的需求而样式各异、花纹一样不符合整体协调的要求，需要统一表述不准确，配套组合更能准确表达其应有的状态

51.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上A、左手上B、账单夹内C\右手上D、收银台上正确答案B

52.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理、上完菜后AB、上水果前C、任意时候D、客人用餐后正确答案B

二、判断题（共题，每题分，共分）

481481.（）自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速A、正确B、错误正确答案A

2.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰、正确AB、错误正确答案B

3.右勺左叉法右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送、正确AB、错误正确答案A

4.当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘、正确AB、错误正确答案A

5.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素、正确AB、错误正确答案A

6.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案A

7.红玫瑰花语热恋、希望与你泛起激情的爱、正确AB、错误正确答案A

8.带位时，要根据不同身份的客人小孩、情侣、老人等合理引导客人入座、正确AB、错误正确答案A

9.自助餐宴会也叫冷餐会、正确AB、错误正确答案A

10.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式、正确AB、错误正确答案A

11.欧陆式早餐上菜顺序为自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶A、正确B、错误正确答案A

12.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放、正确AB、错误正确答案A

13.巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品、正确AB、错误正确答案A

14.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案A

15.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒（桶）或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容、正确AB、错误正确答案A

16.宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面A、正确B、错误正确答案B

17.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头、正确AB、错误正确答案B

18.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上、正确AB、错误正确答案A

19.在调整餐具时，可以交叉叠撤、正确AB、错误正确答案B

20.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸播制成、正确AB、错误正确答案B

21.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状、正确AB、错误正确答案B

22.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧、正确AB、错误正确答案A

23.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些、正确AB、错误正确答案A

24.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上、正确AB、错误正确答案A

25.餐厅服务中，也要遵循出迎三步，身送七步、正确AB、错误正确答案A

26.重托常见于俄式服务、正确AB、错误正确答案A

27.客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走、正确AB、错误正确答案A

28.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟、正确AB、错误正确答案B

29.餐巾正方形折叠餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形、正确AB、错误正确答案A

30.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好、正确AB、错误正确答案A

31.宾客不想离开时绝不能催促，也不要做出催促宾客离开的错误举动、正确AB、错误正确答案A

32.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案A

33.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士、正确AB、错误正确答案B

34.餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰、正确AB、错误正确答案A

35.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶桐，两拇指成一条线，指肚朝内D、右边正确答案D答案解析撤换餐具应在客人右边进行，从主宾开始，顺时针方向进行这样做是为了方便且符合服务规范，能较好地配合客人用餐节奏，避免打扰客人正常就餐

5.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出A、15B、60C、30D、45正确答案D答案解析香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持大于45度角度，以防酒液溢出因为这样能使酒液在瓶内有一定的缓冲空间，减少酒液快速涌出的可能性，从而避免酒液溢出

6.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人、2~3AB、厂2C、4~5D、3~4正确答案A答案解析迎宾员应站在客人前方2-3步位置引领客人，这样既能保持适当距离，又方便为客人指引方向，同时能及时关注客人需求并做出回应

7.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）A、2cmB、

0.5cmC、

1.5cmD、1cm正确答案B

8.西餐的第一道菜是（）A\开胃品B、蔬菜A、正确B、错误正确答案B

36.西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶、正确AB、错误正确答案A

37.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密、正确AB、错误正确答案A

38.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次、正确AB、错误正确答案A

39.位于客人左前方三步远处引领客人、正确AB、错误正确答案B

40.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求,以便研究和改进工作、正确AB、错误正确答案A

41.向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人、正确AB、错误正确答案A

42.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案A

43.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠、正确AB、错误正确答案B

44.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度、正确AB、错误正确答案A

45.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案A

46.开胃菜，具有开胃的作用大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤、正确AB、错误正确答案B

47.轻托操作步骤理盘、装盘、托盘、行走、卸盘、正确AB、错误正确答案A

48.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成、正确AB、错误正确答案AC\汤D\副采正确答案A答案解析开胃品是西餐第一道菜，通常有开胃沙拉、开胃汤等，具有刺激食欲的作用汤一般是第二道菜；副菜多在开胃品之后；蔬菜可能作为配菜等出现在不同菜品阶段，不是第一道菜

9.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端A、中指B、无名指C、小指D、食指正确答案D答案解析分菜叉勺的两种握法都是用拇指和食指握住分菜叉柄的中端,其他手指辅助配合以完成分菜动作

10.手持酒瓶时，酒标vine label应该在（）倒酒时，酒标可以面向顾客A、外侧B、内侧C、左侧D、右侧正确答案A

11.手抓饭也是（）传统风味食品、蒙古族AB、壮族C、臧族D、维吾尔族正确答案D答案解析手抓饭是维吾尔族的传统风味食品维吾尔族的饮食文化丰富多样，手抓饭是其极具代表性的美食之一，通常用大米、羊肉、胡萝卜等食材一起烹制而成

12.问位开茶的服务方法是（）A、按需开茶，右手下垂、左手执壶左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、按需开茶,在客人左侧斟茶C、按需开茶,D、主动开茶,左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶正确答案B

13.西餐上菜,先宾后主的上菜原则是A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案D答案解析西餐上菜遵循先宾后主的原则，先为第一主宾服务，再为第二主宾服务，按顺时针方向依次服务，最后为主人服务

14.黄酒酒中乙醛沸点是℃A、22B、21C、24D、23正确答案B

15.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人“好的请您”，立即去收银台取账单A、去收银台结账B、和主人商量好C、告诉我们大堂经理D、稍候片刻正确答案D答案解析当客人主动提出结账时，服务员应礼貌地请客人稍候片刻，然后去收银台取账单，而不是直接让客人去收银台结账，也不是让客人和主人商量或告诉大堂经理，所以选D

16.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于次、1AB、2C、4D、3正确答案D答案解析在中餐宴会中，为突出优质服务，通常应换餐具不少于3次比如在宴会开始前会摆放干净的餐具，用餐过程中根据菜品的更换等情况适时更换，以保持用餐环境的整洁和卫生，给宾客良好的用餐体验

17.手抓饭是（）的传统风味食品A、满族B、藏族C、维吾尔族D、傣族正确答案D

18.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）、德国AB、意大利C、英国D、美国正确答案A答案解析德国人的饮食特点比较注重实惠和营养，且通常会准备种类丰富的食物，自助快餐的形式能够很好地满足人们对于多样化实惠饮食的需求德国是最早发明自助快餐的国家之一，其餐厅常提供丰富多样的食物，包括各种肉类、蔬菜、沙拉、面包、奶酪等，与德国人喜吃的香肠、酸菜、土豆等食物一起，为人们提供了多种选择，符合自助快餐追求实惠与营养的特点

19.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加、1/2AB、1/3C、1/5D、1/4正确答案B答案解析在西餐厅服务中，通常当客人酒水、冰水少于1/3时及时添加是行业的一般标准要求，所以答案选［B］

20.的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会正确答案A答案解析法式宴会的上菜方式通常是台前托让式，服务员在客人面前进行菜肴的展示、分切等操作，体现出优雅和细致的服务风格日式宴会一般是分餐制，菜品精致且上菜程序有其自身特点；意式宴会更注重食物的原汁原味和随意自在的氛围；俄式宴会虽也有特色服务，但台前托让式并非其典型上菜方式所以选A

21.服务员上岗时，除手表外，0A、一般不戴任何饰物B、还可戴耳环C、可在工服上佩戴胸针D、可戴项链正确答案A答案解析服务员上岗时一般有较为严格的着装规范，除手表外通常不戴任何饰物，以保持专业、整洁的形象戴耳环、在工服上佩戴胸针、戴项链等都不符合规范的服务人员着装要求

22.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“”的台面A、层林尽染B、满园春色C、折叠和平鸽D、花丛彩蝶正确答案D答案解析当冷拼是蝴蝶图案时，选择各种花卉花形的餐花，能与蝴蝶图案相呼应，形成“花丛彩蝶”的台面效果，而“满园春色”“层林尽染”与蝴蝶图案关联性不强，“折叠和平鸽”与花卉花形不相关

23.在巡查时，应当现场随机抽取个单品进行倒查A、5B、2C、3D、4正确答案A

24.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是0A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中正确答案A答案解析棉织品餐巾的优点包括吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括选项B中透明感适中不是棉织品餐巾的优点；选项C中透明感适中不是棉织品餐巾的优点；选项D中透明感适中不是棉织品餐巾的优点

25.是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则、遵纪守法B、廉洁奉公A安全卫生C、团出品优良结协作D、文明顾全大局礼貌E、平等待优质服务客正确答案A一视同仁

26.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜正确答案C答案解析法国式大餐的上菜顺序通常先是冷盘菜，然后是汤类，接着是主菜，最后是甜品所以正确顺序是冷盘菜、汤类、主菜和甜品，答案选［C、］

27.一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方、45——60AB、30------50C、55——65D、60——80正确答案A

28.撤换餐具时应（）进行，从（）开始A、顺时针，副主宾B、逆时针，副主宾C、顺时针，主宾D、逆时针，主宾正确答案C

29.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行、1-2AB、2-3C、3-4D、4-5正确答案B答案解析中餐宴会上菜一般在主人右侧的第

二、三位客人之间或左侧的第

二、三位客人之间进行，这样既方便服务又不影响客人用餐交流，所以应在主人右（或左）侧第2-3位客人之间进行，答案选B

30.桌裙离地面（）A\3cmB、5cmC2cmxD、4cm正确答案B

31.下列符合女服务员站姿要领的是（）A、双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧〜B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案A答案解析女服务员站姿要领通常要求双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行业规〜范；选项B双脚不要并列，重心落在一只脚上，这种姿势不稳定且不符合规范站姿要求；选项C双脚分开与肩同宽一般是男性标准站姿；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，也不是常见女服务员标准站姿所以正确答案是A

32.在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误A、漏帐单B、递送毛巾C、为客斟茶D、退还剩余酒水正确答案A答案解析在结账时需要全面检查各项内容，漏帐单会导致结账信息不准确，给后续工作带来麻烦，所以要重点检查是否有漏帐单的情况而斟茶、递送毛巾、退还剩余酒水不属于结账时直接检查的关键项目

33.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是（）A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处正确答案DD、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案解析电箱周围存放易燃易爆物品存在极大安全隐患，可能引发火灾爆炸等严重后果，所以电箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品是正确的安全用电要求而敞开箱门不利于保护内部电器元件且可能导致触电等危险，电箱应保持关闭状态；电箱需妥善保管，上锁并用封条封好可防止无关人员误操作等，但相比之下D选项是更直接关于电箱放置环境的关键要求；电箱应放置在干燥通风处，放在潮湿不通风处易造成电器元件损坏和触电风险。