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食品卫生管理制度幼儿园（通用篇）15食品安全问题是社会关注度较高的问题，需要社会各方共同努力来保障在这里，我们为大家整理了一些食品加工过程中需要注意的问题和技巧参考范文幼儿园食品卫生安全管理制度
1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求
2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求
六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品,必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板；“三手”饭前洗手，便后洗手，操作前洗手
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”
1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品
2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离
3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量
5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁
九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作
十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求
十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角
十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水
十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生
十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任参考范文食品卫生管理制度餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准,保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定
1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作
2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品
3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入库各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品
4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等5不加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库
6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净
7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用
8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并加盖防尘
9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管
10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不得超量参考范文幼儿园餐饮食品卫生管理制度
1、儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次
2、桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净
3、循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒
4、生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染
5、接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手
6、儿童饮食实行民-主管理成立伙委会，由园长、保健人员、教师、保育员、炊事员、财会人员及家长代表组成每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量
7、儿童与工作人员（包括炊事员）伙食与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食费要专款专用，盈亏小于3%
8、制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好每半年进行膳调一次,保证日托热量、蛋白质平均摄入量均达70%—80%以上,对膳调结果有分析总结，对存在问题有改进措施
9、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜
10、炊事用具生熟分开，食具餐具严格消毒
11、为儿童饮水提供条件，保证能随时饮水
12、按时开饭，保证幼儿吃好，吃饱煤餐饭，进餐时间不少于20分钟
13、两餐间隔时间不得少于三时半
14、合理安排饮食，养成幼儿良好的进餐习惯一食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作二保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒,采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件三严把食品采购和储存关，禁止采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的’食物食品应当分类、分架隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品四食品从业人员要定期体检，做到勤洗手，勤洗头，勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不面对食品打喷嚏，咳嗽，不得在食堂抽烟五加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用六对于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁七需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放八坚持食品48小时留样制九食品不得制作凉菜参考范文幼儿园食品卫生安全管理制度为规范餐饮服务餐厨废弃物处置工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度
一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志
二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒
三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理
四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理
五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人
六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查
七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂
八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施参考范文食品卫生管理制度
1、保健食品应专区存放，所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符
2、调控好保健食品专区的温湿度，保证保健食品的质量
3、合理使用保健食品专区，堆码整齐、牢固，无倒置现象库存保健食品先进先出，不同批号保健食品不得混垛
4、保健食品专区内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水,门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效
5、保健食品专区应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生
6、非仓库员工不得进入仓库
7、仓库内不得吸烟、进食，保健食品专区不得存放与保健食品无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品参考范文食品卫生管理制度
一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口
二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放
三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施
四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开
五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁
一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长将子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
四、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理
一、经营场所及周围保持清洁，无污染源
二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上L-LJ冈
三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取供货单位生产许可证或流通许可证和检验报告单
四、预包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标签，必须符合食品安全标准的规定
五、做好食品质量的检查验收登记工作
六、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放福州国医堂药房有限公司参考范文食品卫生管理制度为认真贯彻国家教委颁布的《学校卫生工作条例》，切实加强学校卫生工作，提高学生的健康水平，特提出学校食品卫生防疫要求
1、组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求认真执行
2、及时办理从业人员（含临时工）的健康证，建立从业人员的健康档案，并要求每学期限进行健康检查，发现有传染病因立即辞退
3、严格并及时办理或更换好卫生许可证
4、积极创造条件，加强饮食卫生管理，采取灭蝇、灭虫、灭螳的措施，做到无蝇、无虫、无嶂
5、严禁出售过期、变质的食品和无工商折照及卫生许可证的厂家生产的食品
6、认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急慢性传染病的预防和控制管理工作板桥中学参考范文食品卫生管理制度
1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品
2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置
3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理
4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放
5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期
6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变
7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动
8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档
9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容
7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品O
9、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测
13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志
14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除
15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生
1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染
2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料
3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染
4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内
5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质
6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染
7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌
1.
1.制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料
9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应
11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净
12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录
三、餐具清洗消毒保洁制度
1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的’不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识
2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节
3.清洗时，在水池里放入5--10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40c；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗
4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95c,蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟
5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后,方可再用消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入
6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等
7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗
四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度
1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年
2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检
3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项
4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用
5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅
6.健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作
7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报
8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”
9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训
10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训
11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录
3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩
4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查
5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域
6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理
7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放
六、食物留样及食物中毒报告制度
1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染
2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录，便于检查
3.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉
4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品
5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报
6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触
7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因镇西小学2012年2月1日参考范文食品卫生管理制度
1、保健食品进货必须严格执行《食品安全法》、《合同法》等有关法律法规，依法购进
2、采购人员须经培训，考试合格后方可上岗
3、保健食品采购必须坚持“按需进货，择优采购”的原则，以确保保健食品质量和使用安全为前提
4、购进保健食品必须从具有合法资格的保健食品生产企业或经营企业进货
5、从首营企业购进保健食品必须索取有关企业和保健食品的证明文件及资料
6、购进首营品种，应进行质量审核，经经理批准后方可经营
7、购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行
8、购进保健食品应有合法票据，并建立购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录应记载供货单位及其联系电话、购货数量、购货日期、生产单位、品名、生产批号、规格、保质期等内容票据和记录保存期限不得少于两年
9、购进保健食品的合同要有明确的质量条款
10、采购员要随时了解市场信息和库存动态，按照采购计划购进保健食品，保证保健食品定点、按时、定量、优质、优价采购，并要求供货单位开具合法发票参考范文食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度
一、总则组长贾苗生副组长向建红组员向富兴、食堂从业加工人员
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理
二、学校食堂、商店食品卫生管理要求
1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作
2、操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐,密闭保存
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转,有专人负责餐具消毒，并及时登记
6、环境卫生环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施
7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具
8、有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训
三、加工过程的卫生要求
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放
3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染
4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用
5、不得出售感观异常或变质食物
四、严把食品采购关，验收关
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁
5、严禁采购以下食物1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品3超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退参考范文食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全，卫生的环境，特制定本管理办法组长副组长组员
2、积极配合，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改
3、实行事故责任追查，做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂，小卖部加强食品卫生安全管理
1、从业人员必须持有效健康证，卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽，仪表整洁上岗工作
2、操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐,密闭保存
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架存放
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格，符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记
6、环境卫生环境整洁卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施
7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具
8、卫生管理制度有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉污染
4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的.热制食品食用前必须充分加
3、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器
3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩热，加热不彻底的严禁食用
5、不得出售感观异常或变质的食物
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净
3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存
5、按规定要求正确使用食品添加剂
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放
8、做好食品台账登记与食品留样、饮用具消毒等记录，饭菜实行48小时留样并做好记录
六、从业人员健康检查制度
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理参考范文幼儿园食品卫生安全管理制度
1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间
3、严格把握好进货关、存放关
4、注意饮水的安全
5、炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料
6、加工食品必须做到熟透，严格把好剥皮、清洗、烹饪等系列卫生关，将生熟食物分区摆放每餐都要食品留样，时间为24小时，并认真填写食品留样登记表
7、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求
8、炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗
9、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作前后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长指甲，打饭菜必须戴上清洁的手套
10、严禁非操作人员进入操作间
11、严格防止食品腐烂、变质，严防中毒事件的发生，确保食品的卫生安全参考范文食品卫生管理制度
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋扎□o
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服参考范文幼儿园食品卫生安全管理制度
1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量
2.膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,每月超支或结余不超过2虬
3.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱
4.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿
5.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖过保质期的食品不得食用
6.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品
7.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见
8.保健人员应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关做到过期不用，生熟分开
9.建立严格的消毒卫生制度规范操作定期检查参考范文幼儿园食品卫生安全管理制度为了加强食品卫生安全，有一个良好的呃卫生环境，特制定了食品卫生安全管理制度，下面是小编为您精心整理的关于食品卫生安全管理制度全文内容，仅供大家参考
一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德
三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。
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