2025餐厅前厅服务员培训计划大全（19篇）word模板范文

餐厅前厅服务员培训计划大全（篇）19培训计划是指为了提高某一领域的知识和技能而制定的一系列系统性的培训活动，它能够帮助我们提升工作能力和专业素养以下是一些培训计划的实施经验和总结，希望能为大家提供一些帮助参考范文餐厅前厅服务员培训计划

1、头发a男士

1、前发是否过眉b女士

1、前发是否遮眼

2、侧发是否过耳

2、侧发是否盖耳

3、后发是否压领

3、后发是否披肩

4、发型是否稀奇古怪，是否将头发染成其他颜色；

5、头发是否清洁、没有头皮屑；

6、头发是否梳理整齐

2、化妆是否有化淡妆，口红颜色是否合适、恰当

3、牙齿保持口腔清洁，口气清新，经常漱口，去除食物的残留物，上班前不要吃有刺激性气味的食物（大蒜、白酒等）

4、手的清洁经常洗手，不能留长指甲，不可用颜色鲜艳的指甲油

5、身体的清洁每天洗澡经常更换内衣；不能使用过浓的香水;

6、首饰是否有带多余的首饰，是否带有耳环、手链、脚链，结婚戒指除外法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等采取集中培训方式，地点待定根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗参考范文中餐厅服务员培训计划根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能公司各店在职服务人员岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块半脱产，分期分批学习

1、讲究职业道德3从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理；5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能1端托技巧了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法；3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜1了解菜品知识了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点;2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤参考范文餐厅服务员培训计划

1、总体目标培养具备以下条件的人员，掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

（二）操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

1、总课时数:140课时

2、专业理论10课时+70课时

3、专业技能60课时

4、复习考试参考范文中餐厅服务员培训计划根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣

3、利用xx宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块

（一）执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质理论学习10学时要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时,共计20学时

（三）端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时

（四）酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时,共计30学时

（五）上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识其中理论学习4学时,技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时

（六）撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时

1、考试学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据

2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念，由xx县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在xx宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况考核不合格者可参加补考，严格把好出口关

3、发证考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书参考范文餐厅服务员培训计划根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能

二、培训对象公司各店在职服务人员

三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块参考范文餐厅服务员培训计划方法将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止评析从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍注意指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理第2项训练倾听方法让受训人员回答现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600,真情实感，自然流露注意指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如要善于讲一些言简意赅的故事第3项训练赞美方法将每组12人分成两队，相向站立每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”指导教师讲解赞美的内容、角度、方法,对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”评析赞美是杰出人士的好习惯优秀服务员必须掌握赞美这个利器可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了“挑剔”注意赞美的关键在“适度”太露则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果要让被赞美方感觉结论是自然得出的第4项训练激情方法仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）评析服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性头一天充满热情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的通知服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣注意激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯第5项训练合作力方法两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象能够熟练做完全操为合格先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者奖惩办法与第4项训练方法同评析缺少合作是服务员队伍的常见不良现象服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础注意合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生第6项训练可信性方法每组12人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前，为大家讲述自己“最快乐的一件事”和“最痛苦的一件事”，引发大家讨论，使大家尽可能摆脱“官样语言”的伪装，采用自己最熟悉的家常话，感悟真实的人生哲理指导教师应根据每位受训人员的实际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观评析生活在社会底层的人们太需要别人的关心了！有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤个别服务员表现得有些极端，比如说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生解决的方法似乎很简单把大家组织到一起听他（或她）来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性只有相信别人，自己才会可信注意指导教师要掌握场面，防止受训人员情绪激动造成不良后果第7项训练幽默感方法每2—3人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位,仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏从表演中领悟和体会幽默感评析什么是幽默每个人的答案各不相同我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作注意指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与第8项训练克制力方法受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍,每天上岗必须要检查，以下几项内容a洗脸和洗手；b刷牙、梳头；c清洁指甲；d检查衬衣是否干净，特别是袖口，衬衣和制服是否相配；e制服是否干净、平整；f检查鞋子是否干净、光亮参考范文餐厅服务员培训计划根据《XX县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员20xx-2017年，计划每年培训200人以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职也技能培训蛮不讲理这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格不得争辩评析在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！的确，顾客们有时需要的不是别的仅仅是有个人能过来听他发发牢骚没错，现在的顾客的确是越来越难“伺候”了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似乎成为作恶多端胡作非为的代名词了作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信奉“顾客永远是对的”，克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务注意重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习第9项训练洞察力方法将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点,提升受训人员的洞察力评析做过服务员人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”注意反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法第10项训练表现力方法让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强评析从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的同一件事情,由不同的服务员来处理，效果截然不同注意在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”第11项训练记忆力方法为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其它人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者可逐步添加每人的背景材料，如身份、口味、消费特点、、同伴等资料评析服务员必须要学会记住别人的名字每个人内心中最宝贵的东西是什么？是他自己的名字!服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客中，无疑占据了有利地位我们每个人都有过被人叫错名字的经历如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大约不会有什么好结果由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升的加薪注意记住别人的名字有两个技巧第一是重视，第二是心口齐动,反复诵记第12项训练责任心方法每位受训人员通过自己观察，找出同事需要解决的10件事,不需告知，悄悄的为同事提供帮助结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果评析在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使在从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要要在看似与己无关的一些事情上，通过服务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务责任心的培养实质也是一个纠偏的过程从爱怜自己到关注他人，完成人生的又一次进化注意责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己，到上升到专业层面关注他人指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法第13项训练意志力方法在指定路线进行不断加载的10km越野走每位受训人员背负登山包1个，初始沙袋（或水袋）为10kg（服务生可从15kg开始），每行进1km加重1kg,直至终点评析服务员承受的压力往往在瞬间爆发，没有良好的心理准备绝难适应服务员仅仅拥有技巧和方法不足以完美履行自己的岗位职责，还需要具备良好的意志品质作依托俗话说“艺高人胆大，胆大艺更高”这个“胆”，指的就是意志品质服务工作做久了，最初的新鲜感消失贻尽，免不了会生出厌倦思想尤其是服务员每天需要面对大量的责难和工作，日积月累，意志品质受到极大考验能够成为一个优秀服务员并能在本岗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，从事任何职业都会是佼佼者注意告诫受训人员一定要坚持，再坚持，不达目的，决不放弃!参考范文餐厅服务员培训计划餐厅服务员服务礼仪风度绝不是单纯靠昂贵的衣服或出众的五官外表所能做到的礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面而风度则是一个人从内在所表现出来的一种精神风貌，强调的是魅力的形象和得体的气质风度其实离不开外在的表现，如果一个人外表给人的感觉是遍里遹遢，我们是不会觉得这个人有风度的因此餐厅服务员首先应在自己的外观上下功夫重视仪容仪表美因此，餐厅服务员上班之前一定要修饰自己的仪容仪表大体的要求应该是给人的感觉要大方自然，整洁得体餐厅服务员是严禁浓妆艳抹的，虽然餐厅要求服务员化工作妆，但工作妆的概念应强调一个“淡”字既要让别人看不出你化妆又要适当的遮盖个人的肤质问题言谈举止得体餐厅服务员应掌握一套餐厅服务用语，礼貌的语言是招揽顾客的前提同时，举止要规范，要有统一的服务动作，从迎宾到引导、从就餐到离席，这中间就是体现餐厅服务员得体举止的过程餐厅服务员在工作期间一定要保持饱满的精神，站立时身姿挺拔，走路动作要利落，指引方向手势要得体，不能单指指向顾客等礼貌礼节风尚服务行业的特点要求对待顾客是要讲究礼仪礼貌，餐厅服务员的礼貌修养体现一个餐厅的服务水平礼貌包括语言的礼貌和行为举止的礼貌语言的礼貌指与顾客交谈时要采用礼貌用语，举止的礼貌指的.是在行为举止中所体现出的礼貌讲礼貌的重点之一就是尊重顾客的习惯，但是讲礼貌不是过分殷勤、卑躬屈膝礼貌是一种平等的态度专业的餐饮知识知识能给人带来自信餐厅服务员要做到对本餐厅产品有充分的了解，在顾客提出问题时，能够条理清晰的解答餐饮知识不仅仅包括对本餐厅饭菜、酒水方面的认知，还包括对服务流程的熟练掌握餐厅服务员礼仪培训的最终目的是培养服务员的敬业精神以及对本餐厅的认同感一个餐厅的外在形象往往是通过餐厅服务员的整体素质体现的，餐厅要发展自身的硬件设施，同时也不能放松软件服务方面的要求，共同发展才能带来丰厚回报文档为doc格式参考范文餐厅服务员培训计划明确酒店的定位；酒店的组织结构；酒店服务产品的特点；

1、酒店所有设备、设施、餐具、用具等的管理管理方法所有物品统一发放，物放有序；统计所有设备、设施、餐具、用具的数量；以部门、个人为单位，按需求发放所有种类物品；盘点和记录以部门、个人为单位所有种类物品的数量，并制表记录;盘点表发放到个人以及部门，并定期盘点、检查、和发放损耗品；制订详细的硬件管理制度和惩罚条理；

2、酒店员工的作息时间管理管理方法明确酒店各岗位员工的工作时间、落场时间、加班时间；明确酒店的’员工公休方式、天数及时间；明确酒店提供的员工寝室作息时间；制订详细的时间管理制度和惩罚条理；

3、酒店员工的薪水管理管理方法确定酒店各岗位人员薪水金额；明确酒店的惩罚及奖励条例细则；明确酒店员工各岗位的押金金额、及押金种类和返还时间；明确酒店发放薪水的时间；明确酒店服务人员的酒水提成方式和金额以及发放时间；明确一切按管理制度办事；

4、酒店的制度管理管理方法制订合理的酒店规章制度；制订精确的酒店行为准则；制订严格的酒店惩罚、奖励条例；制订员工手册；制订各岗位职责的管理制度；制订酒店的消防制度；

5、酒店的人事管理管理方法制订酒店员工的入职手续；酒店的招工条件；培训期的条例；试用期条例；酒店员工的考勤制度；员工的请假制度；调动与升职制度；辞职制度；经理批准的特殊制度；员工的考核制度；将本文的word文档下载到电脑，方便收藏和打印参考范文餐厅服务员培训计划下午:200------430o通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础

（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式

（三）餐厅服务员的素质要求

（四）餐厅服务员的职业道德要求

（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

（九）沟通客人的技巧

（十）熟记客人

（十一）语言技巧

（十二）建立有效的团队

（十三）如何创造客人、如何留住客人

（十四）电话礼仪

（十五）如何与客人打招呼

1、课堂讲解

2、礼仪训练仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟

3、录像教学

4、角色扮演

5、感受训练

6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品

7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导

1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上

2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛

3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训基本技能、服务程序、服务规范参考范文西餐厅服务员培训计划根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能

二、培训对象

三、培训形式半脱产学习

四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块

五、课程安排酒水服务上菜及分菜撤换餐用具

六、课程内容

1、公司管理项目任务培训要点

1.1讲究职业道德1遵纪守法一了解和遵守公民的职责和义务，文明执业一了解国家提倡的“五爱”内容⑵敬业精神一养成守时、守信、守纪的良好品质一养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质一养成乐于助人、精益求精的良好品质⑶从业原则一自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度任务培训要点

2.1职业道德及岗位职责一迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理一我国各地区的饮食习惯一少数民族的饮食习惯一欧美亚洲人们的饮食习惯一宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识一公共饮食行业特点一公共饮食行业的卫生管理一服务员个人卫生要求一西餐厅环境卫生要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣

3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力

（一）、执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质理论学习10学时要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时,共计20学时

（三）、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时

（四）、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时

（五）、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识其中理论学习4学时，一预防食物中毒一餐具洗涤和消毒卫生一火灾防范与处理一盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪一礼貌服务的基本要求一服务接待礼节一学会着装、卫生修饰要求一学会正确的站立、行走、操作姿态任务培训要点

3.1端托技巧一了解托盘的种类及作用一掌握轻托和重托方法一学会端托行进步法

4.2餐巾折花一了解餐巾作用与种类一餐巾折花基本技法一餐巾花的造型种类与摆放一餐巾折花图谱

5.3摆台服务一了解西餐摆台的基本要求

4、酒水服务任务培训要点

5.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点一了解中国酒水的分类、特点一了解外国酒水的分类、特点一了解软饮料的分类、特点一了解茶叶的分类、特点

6.2酒水服务的技巧与程序一学会冰镇、温烫方法一注意斟酒顺序一掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜任务培训要点

7.1了解菜品知识一了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜一了解西餐上菜的操作要领一掌握西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具任务培训要点

5.1西餐台面撤换餐用具一了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律一了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求任务培训要点一了解零点服务特点一掌握团体包餐服务要求一了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长

八、考试、考核

1、考试服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验

2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况参考范文中餐厅服务员培训计划根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能

二、培训对象公司各店在职服务人员

三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块

四、培训形式半脱产，分期分批学习

五、培训内容

1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容3从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度

2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理

2.1端托技巧了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求

4.酒水服务

5.上菜及分菜

5.1了解菜品知识了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括

1、迎新演说驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词对新员工的到来表示欢迎并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况使新员工认识管理人员并体会到新集体对他们的重视

2、分店发展史、传统与规章制度等这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习

3、组织结构及各部门基本职能介绍介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等

4、产品知识、经营信息、新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握

5、仪表仪态、行为规范将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范

6、服务技能技巧这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题,辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作

二、员工在岗集中性培训

（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法理论知识培训的方法和步骤主要如下

1、制定培训目标培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么,培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求

2、课程介绍了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果

3、讲授内容将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住主要内容能写在白板上，让员工记录,以帮助记忆

4、提出问题或发表意见有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识

5、复习课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢

6、考核培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法考核时应注意考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚

7、总结讲评考核结果，强调内容的重要性如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情

（二）、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下

1、示范与练习法1内容介绍向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃同时，还要强调培训纪律2示范准备示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程3示范演示注意点a、边示范边慢慢地解释做一步解释一步，并说出为什么这样做b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关c、避免使用让人过于敏感的评语如“这太容易了做不好就成傻瓜了”“这没什么你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力4员工实践练习注意点a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好3让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止

2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固

3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析培训要求；培训期间要求工装整齐，人员整齐二培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物三培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告四培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开培训时间60分钟15分钟全员形体培训要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝15分钟贯彻服务员领位礼貌用语30分钟培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员工继续形体｝领位礼貌用语

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸

二、贵宾几位，有预定的房间吗？

三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来

七、楼层接待贵宾几位！

八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸

九、贵宾您好，您的房间这边请

十、您的房间到了，祝您玩的愉快vt对客语言a,晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾几位有预定的房间吗？bl.五位给我安排个房间.b

2.有房间211在哪？a

2.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时

（六）、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米

2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高

1、考试学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据

2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念，由xx县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况考核不合格者可参加补考，严格把好出口关

3、发证考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务｛顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态｝a贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.ax楼层接待贵宾几位？c收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快！参考范文前厅服务员培训计划集锦个人卫生卫生意味着改善和保护健康的工作条件与环境

1、头发a男土

1、前发是否过眉b女士

1、前发是否遮眼

2、侧发是否过耳

2、侧发是否盖耳

3、后发是否压领

3、后发是否披肩

4、发型是否稀奇古怪，是否将头发染成其他颜色；

5、头发是否清洁、没有头皮屑；

6、头发是否梳理整齐

2、化妆是否有化淡妆，口红颜色是否合适、恰当

3、牙齿保持口腔清洁，口气清新，经常漱口，去除食物的残留物，上班前不要吃有刺激性气味的食物（大蒜、白酒等）

4、手的清洁经常洗手，不能留长指甲，不可用颜色鲜艳的指甲油

5、身体的清洁每天洗澡经常更换内衣;不能使用过浓的香水；

6、首饰是否有带多余的首饰，是否带有耳环、手链、脚链，结婚戒指除外每天上岗必须要检查，以下几项内容a洗脸和洗手;b刷牙、梳头；c清洁指甲；d检查衬衣是否干净，特别是袖口，衬衣和制服是否相配；e制服是否干净、平整；f检查鞋子是否干净、光亮参考范文西餐厅服务员培训计划一培训期间要求工装整齐，人员整齐二培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物三培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告四培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开培训时间60分钟15分钟全员形体培训要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝15分钟贯彻服务员领位礼貌用语30分钟培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员工继续形体｝领位礼貌用语

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸

二、贵宾几位，有预定的房间吗？

三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

四、贵宾您好，为您安排中包可以吗

五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

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七、楼层接待贵宾几位！

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十、您的房间到了，祝您玩的愉快vt对客语言a,晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾几位有预定的房间吗？bl.五位给我安排个房间.b

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2.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？｛顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态｝a贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.ax楼层接待贵宾几位？c收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快！参考范文中餐厅服务员培训计划培训要求一培训期间要求工装整齐，人员整齐二培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物三培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告四培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开培训时间60分钟15分钟全员形体培训要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝15分钟贯彻服务员领位礼貌用语30分钟培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员工继续形体｝领位礼貌用语

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2.有房间211在哪？a

2.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？｛顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态｝a贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.ax楼层接待贵宾几位C收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快！参考范文西餐厅服务员培训计划根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的‘职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能半脱产学习岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块酒水服务上菜及分菜撤换餐用具

1、公司管理项目任务培训要点

1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质⑶从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度任务培训要点

2.1职业道德及岗位职责迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理

3.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求西餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态任务培训要点

2.1端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法

3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱

4.3摆台服务了解西餐摆台的基本要求

4、酒水服务任务培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点

5.2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜任务培训要点

6.1了解菜品知识了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜了解西餐上菜的操作要领掌握西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具任务培训要点

6.1西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求任务培训要点了解零点服务特点掌握团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程序

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长

1、考试服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验

2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况参考范文中餐厅服务员培训计划根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能公司各店在职服务人员岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块半脱产，分期分批学习

1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容3从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度

2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理

3.1端托技巧了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法

3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力参考范文餐厅服务员培训计划在服务行业，微笑是商品，微笑是一种无声的语言和无形的服务;她是对客人的欢迎、慰问、理解、尊重亲切的微笑会使人产生宾至如归的感觉，微笑也是友谊的象征，更是社交语言和沟通心灵的桥梁美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇佣一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不愿雇佣一个神情忧郁的哲学博士可见微笑的重要性对于酒店从业人员来说，职业微笑则是参与竞争的一种群体力量的体现，在为客人面对面服务时，应该始终保持自然、亲切、热情、和蔼、谨慎、不卑不亢、大方有礼的微笑和态度，决不能绷着脸、口厥着嘴、扭扭捏捏、缩手缩脚和过于拘谨微笑是服务行业的一种技巧面对形形色色的客人，面对不同的要求，面对生活中的甜、酸、苦、辣,谁没有点不顺心和情绪波动呢有人管我们服务行业的微笑叫做“含泪的微笑”，可是“上帝”是不需要眼泪的，客人在你酒店消费买的就是舒心，没有义务陪着你掉眼泪，更不愿意看你难看的表情所以，不管怎样，我们都要把不高兴的事暂时放到脑后，真诚地、发自内心地对客人微笑，决不能把个人的情绪带到服务中来客人可以有各种心情流露,而我们却只能真诚地微笑，这就是难度，需要有较高修养，还要有风度,这就是服务水平的体现，更是对我们意志的综合考验微笑的前提

1.保持乐观、稳定的心理素质，不大悲大喜，遇事沉着冷静妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误上岗后及时进入角色,忘掉一些烦恼和不快

2.把微笑从内心发出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人吓跑

3.微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴微笑而目光不配合，显得不真诚

4.和客人进行感情交流，有感情地进行服务，微笑才会真实，发自内心

5.微笑不是天生的，后天培养很重要随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、成为习惯为止微笑基础训练五法基础训练方法的主要目的是帮助寻找最佳微笑模式，寻找属于自己最佳定型的微笑练习时，要反复训练才能掌握其感觉

1.拇指法双手四指轻握，两拇指伸出，呈倒八字形，以食指关节轻贴额骨附近;两拇指肚向上，放在嘴角两端一厘米处，轻轻向斜上方拉动嘴唇两角；反复多次，观察寻求你满意的微笑状态后，封存记忆还有一种方式，双手食指轻握，两拳手背向外放于唇下方；两拇指伸出，两拇指肚放在唇角处，向斜上方轻轻拉动反复做，寻找满意位置

2.食指法轻握双拳，两食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇两角处，向斜上方轻轻拉动嘴角，并寻找最佳位置还有一种方式，双手轻握，伸出食指;两拳相靠放于下巴下方，两食指放在嘴角两端，向斜上方轻轻推动反复推动多次，一直找到满意位置为止

3.中指法两中指伸出，其余四指自然收拢、半握;两中指肚放在嘴角两端，轻轻向斜上方拉动反复多次，寻找你美丽的微笑感觉

4.小指法两小指伸出，其余四指自然收拢，半握;两小指肚放在嘴角两端，轻轻拉动嘴角;反复做，直到找到满意的微笑状态为止

5.双指法双手拇指、食指伸出，其余三指轻轻握拢;用两拇指顶在下巴下面;两食指内侧面放在嘴角处，向斜上方轻轻推动;反复多次，直到满意为止还有一种方式，双手拇指、食指伸出，其余三指握拢;将两食指按放在两眉上外端;两拇指放在嘴角处，向斜上方轻缓拉动反复多次，直到满意后，定格欣赏，再留存记忆中微笑提升训练五法基础训练主要对微笑时的脸型进行定型，让笑得更好看提升训练则针对“如何快速笑出来”进行训练对镜微笑训练法这是一种常见、有效和最具形象趣味的训练方法端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼吸自然顺畅;静心3秒钟，开始微笑:双唇轻闭，使嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来；同时注意眼神的配合,使之达到眉目舒展的微笑面容如此反复多次自我对镜微笑训练时间随意为了效果明显，放背景音乐模拟微笑训练法

1.轻合双唇

3.让两食指尖以缓慢匀速分别向左右移动，使之拉开5-10厘米的距离同时嘴唇随两食指移动速度而同步加大唇角的展开度，并在意念中形成美丽的微笑;并让微笑停留数秒钟

4.两食指再以缓慢匀速向中间靠拢，直至两食指法相接;更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站同时，微笑的唇角开始以两指移动的速度,同步缓缓收回需要提示的是，训练微笑缓缓收住，这很重要切忌不能让微笑突然停止如此反复开合训练20至30次记忆提取法这是演员在训练中常采用的一种方法，也被称为“情绪记忆法”，就是将自己过去那些最愉快、最令人喜悦的情景，从记忆中唤醒，使这种情绪重新袭上心头，重享惬意的微笑观摩欣赏法这是几个人凑在一起，互相观摩、议论，互相交流，互相鼓励，互相分享开心微笑的一种方法也可以平时留心观察他人的微笑，把精彩的“镜头”封存记忆中，时时模仿含箸法这是日式训练法道具是选用一根洁净、光滑的圆柱形筷子（不宜用一次性的简易木筷，以防拉破嘴唇），横放在嘴中，用牙轻轻咬住（含住），以观察微笑状态意念法这是一种已经有了微笑训练基础或者善于微笑的人，不用对镜或其它道具，而只用意念控制、驱动双唇，以求达到最佳微笑状态的训练法这种方法好处很多一是不必用镜子，二是可以随时随地、悄无声息地进行，三是培养微笑意识和微笑习惯的最佳途径以上方法可以配合使用，如对镜法和意念法如能与记忆提取法配合进行，效果尤佳参考范文中餐厅服务员培训计划为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员培训时间待定

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方。