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年餐饮工作总结（实用篇）20237总结，是对前一阶段工作的经验、教训的分析研究，借此上升到理论的高度，并从中提炼出有规律性的东西，从而提高认识，以正确的认识来把握客观事物，更好地指导今后的实际工作写总结的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小编带来的优秀总结范文，希望大家能够喜欢！20237年餐饮工作总结（实用篇）餐饮工作总结篇一从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的.消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等使我成为一个优秀的服务员奠定了基础在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备
1、热爱你的工作当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易彭一万先生被评为先进个人
2、开展优质服务服务是企业的灵魂在“全国商业服务优质服务月”活动中，我会发动餐饮企业积极参加，各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会例如，湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会，专门研究如何为客人提供更优质的服务，各部门经理针对自身工作特点提出落实措施，使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼在“优质服务月”活动中，我会有一家企业被评为先进单位,_位个人被为先进个人，我会被为优秀组织奖，会长彭一万先生被评为先进个人
3、建立法律服务渠道我会同九信律师事务所联系，聘请该所为本会法律顾问单位，为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座该讲座例子生动、内容深入浅出，许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点参加听讲的人表示，这样的讲座效果很好，企业很需要，希望今后多举办这样的讲座
二、体会今年是我会成立的第三年，我会由第一年的积极工作，第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展如果说，我会的工作取得了一些的成效,那么，这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助;离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、—烹饪协会和市商业联合的指导与帮助；离不开广大会员企业鼎力支持（佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持，林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生_人帮助工作，并且因为我会工作量太大，林扁工贸有限公司愿意长期提供一人为我会无偿服务）餐饮工作总结篇四岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报
1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量
2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，4—5提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与,各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率8为了配合酒店周年庆典，餐饮部月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的
1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行7业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐
5、结合工作实际，开发实用课程7培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理
2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！光阴似箭，时光如梭转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为20xx因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任年餐饮部成功接待了所有任务这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的所以说团队的力量是无穷的我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容1正所谓铁打的营牌，流水的兵作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！工作总结使餐厅工作能够正常运行2在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的,经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益xx在十一黄金周期间餐饮部不但接到园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时XX400间还接到了宾馆多人的会议用餐任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，400加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了多人的会议送餐这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解也使顾客对我们宾馆有一个新的认识在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”同时他们也强调留住人才人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至我也谨尊这一原则1x这一年我和经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行2加强协调关系个人简历，餐饮部服务员众多，脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的3提高综合接待能力餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式使宾客高兴而来，满意而归并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”同时也让他们理解“微笑是最好的武器”争取以全新的服务理念，服务阵容迎接20xx到来餐饮工作总结篇五
13.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，自月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，I,制定了新的培训计划，针对性培训以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作
23.从月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确.较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大41200量宣传，加入个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德1210001500国，韩国等个国家海外游客，多人次，国内旅游多人次，和市内303多家旅行社，省外家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础
1.在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路
2.狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工8作热情，在月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，_x人性服务，评选了两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以一拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神,同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情1—4况，层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，243备餐比原配备人员节约人，在洗碗间由原定人员人减至人，在保证正常接34000待下备餐及消毒间人员节约人，每月节约开支多元在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很4大的营业收入比例，其中接待份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入20_重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入年工作之中在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！餐饮工作总结篇六xx时光匆匆，岁月流转，转眼间我在餐厅工作已经年多了，回首这段时间以来的工作，有收获也有失去，现将这段时间的工作总结如下作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失略
1、加强专业知识的学习，了解药品的学习，才能提高顾客的满意度；
2、上岗培训，药店工作比较繁琐，有时会比较仓促，在顾客需要的情况下，我也要尽力帮助他们餐饮工作总结篇七大家下午好！非常感谢处领导提供一个让各科互相交流工作经验及学习的平台，让大家能够全面地了解处内各方各面的工作借此机会，我代表住宿餐饮科向各位总结汇报我住宿餐饮科的工作本学期，住宿餐饮科在处领导的指导下，在各科室的顶力支持与配地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是热爱工作的人
2、迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率
3、要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作，主动地寻找工作〃一勤天下无难事〃的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开
4、要有自信心与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的
5、要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
6、责任就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是〃敬无在〃，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现
7、平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁
8、团队发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功餐饮工作总结篇二大家好！合下，在全体人员的全情投入下，紧紧抓住新员工入职的契机，围绕“师生的满意，是我们的追求”的目标，顺利完成各项工作任务下面我将从队伍建设、狠抓落实、创新节流、存在问题四个方面进行总结
（一）重视岗前培训，快速提升队伍战斗力无论是对清洁员、厨工抑或舍务员，我们都善于总结和传授经验教训，尽量让他们少走弯路,少碰钉子，以便更好地适应新的工作岗位在这里，我要感谢一个人，他就是莫老师他为了让新同事尽快熟悉岗位工作，不仅合理安排老同事对新同事的传帮带，每天召开早会小结前一天工作情况，布置当天任务外，自己更是以身作则，处处身先士卒，放弃休息、放弃辅导孩子做功课，与孩子共渡周末的时光，将时间与精力投放到工作中，每个新同事的每个班他都要带上几次，常常当他回到家时孩子都已熟睡，而当他出门时，孩子仍未起床事实证明，通过阶段性的培训学习，新同事都能很快地进入工作岗位独立开展工作，都能很快地融入到大队伍
（二）强化集体观念，塑造和谐工作环境科内的每次会议，无论大会还是小会，会议的重点之一是加强集体观念的认识，潜移默化使每个队员都爱上自己的工作岗位，同事之间互相帮助、互相体凉，塑造出一个和谐的工作氛围
（三）加强学习交流，提高管理服务水平分别组织舍务员前往南方大学、学院参观学习组织招待所人员前往喜来登、君莱酒店参观学习兄弟单位先进的方面，通过对比查找出我们的不足之处，加以改进,提高服务水平和品味
（一）狠抓工作进度，有步骤、有计划完成任务本学期我科在工作方式上作了一些调整实行月会制度，即每月初召开各组长会议，对上月工作进行总结，制定当月工作计划，布置工作任务各组根据计划有步骤地开展工作同时，此月会能更好地及时讨论、研究个别工作难题，群策群力解决问题，虽有很多突击任务，都能使各项工作应对自如,图质完成
（二）狠抓工程完善，争创一流环境无论是在年初的美的大型培训，还是在三期学生公寓交付使用后的完善工作，在全科人员加班加点,全情投入下，各项5工作顺利完成座新公寓的各项工作已基本落实，所有宿舍在下学期开学前可全部投入使用，相关工作正在紧锣密鼓地进行！为提高专家楼的接待能力与档次，参照新酒店的客房布草样式，给合学院风格，全面更换专家楼的床上用品同时为节约开支，物尽其用,将换下来的用品用于招待所客房
（三）狠抓服务质量为使服务对象更满意，我们虚心听取服务对象的意见，如客人普遍反映招待所的枕头较高，就购进一批矮枕头，使每张床上既有高枕也有矮枕，可满足不同客人的需要；新公寓交付使用气味大，我们在每个宿舍放上两盘茶叶吸味及安排人员白天开门窗通风；教职工反映餐厅的饭偏硬，我们就想办法将饭做得软硬适中等等目的都是为了让师生满意虽然备受突如其来的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但丝毫没有影响到日常工作的开展教职工、学生的入住、调宿、退宿工作整个学期连绵不断，接踵而来；招待所、周转房公共楼道的立体式清洁；改变生活区的灭蚊方式，由早改成晚，喷爆相结合，落实责任人跟进工作，使灭蚊效果更好；餐厅菜式根据季节的变化与受欢迎程度不断调整与创新，由教工们不喜爱的菜式换成较受欢迎的20菜式，从周一至周五就换了多个菜式，推出的新菜式很受大家喜爱；为缩短了（11:4512:15教职工用餐排队时间，在中午用餐高峰时间段分至分）由原来89人分菜增至人分菜本学期重点工作之一是开源节流，为减少学院开支，实现低碳生活,教工餐厅对煲汤的炉进行改造，由原来的单功能改造成多功能炉，即在煲汤的同时能蒸饭、20xx炖汤等，仅这一改造，每月餐厅的气费能节省多元为避免不必要的浪费，餐厅的空调设定了开放时间，即保障了使用又能防止一人一台空调的浪费为减少洗涤品的消耗，降低成本支出,招待所在培训楼接待时，多采用可重复使用的用品，如毛巾、拖鞋等，床上用品尽量都自己洗；为节省开销，新公寓的室内宣传栏全由赞助商免费提供；为加强人员的节能意识，杜绝浪费，从辅导员宿舍、厨工宿舍50做起，实行每月限额免费使用水电，超出部分自行付费的形式（辅导员电度，552冷水、热水各方；厨工电度，水、气各方）邙云峰不愧是餐厅的主管，她的精打细算，“斤斤计较”真让人折服，自己办公区有空调不舍得开，大热天只开台红运扇，用过的纸一用再用，甚至到财务那拿些费纸回来用，到文印服务中心收取一些被裁出来的边角纸当她看到个别教工独自享用一台空调时，她的心在痛，于是提出将空调设置成由餐厅人员操作，并设置开关机时间她的所作所为都值得我们每一个人学习，学习她爱校如家，会当家我科的先锋人物很多，由于时间关系，在这不再一一例举同志们，我科在处领导的正确领导下，在全体同事的共同努力取得了一些成绩，但仍然存在一些不足之处如目前仍有极少数人员责任心不强，走后不关灯、忘记关空调等现象仍然存在工作不主动，工作效率低的现象，下学期我们将重点整顿,学习安全保卫科的队伍建设方式，能者留，庸者走，建立一支综合能力高的队伍，为后勤服务工作保驾护航说得不全、不对的地方请大家批评指正!最后，祝大家身体健康、家庭幸福！
一、加强培训教育，提升员工素质公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成
二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的,感受我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情
三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节首先，每个员工都必须对各自的‘卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次,规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置防火工作，历来是厨房工作的重点之一为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障
四、加强节料节能，严格成本控制在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等20xx在新的一年，我将带领我的团队，在年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益20xx周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得年餐饮业的竞争更加白热化但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，20xx迎接挑战，年必将有一个全新的收获！xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补
1、加强厨房内部培训根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能,提升员工的综合能力
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌
3、合理安排人员，劳动力综合运用在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定
5、一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等
7、坚持做好各厨房的协调配合工作严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质
8、圆满完成月饼销售任务一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务
9、各节日美食活动丰富多彩从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足
10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天餐饮工作总结篇三20—年，我会在—市商业联合会的领导下，在—市贸易发展局的指导下，在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和—烹饪协会的支持下，以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨，紧紧依靠政府支持，团结广大会员企业，发挥行业代表、行业服务、行业协调作用，创造性地开展工作，赢得了许多政府部门、广大同行的认可20
一、—年工作回顾20__在年，我会工作主要是三个突破和一个坚持即早餐工程行业自律工作取得突破，为企业交流服务工作取得突破，宣传企业工作取得突破，坚持为政府为企业服务
（一）早餐工程行业自律我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于年元月一日早餐工程行业自律开展以来，在规范早餐工程方面发挥了积极作用，特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效但是，行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行面对社会上存在的违章自制餐车，行业自律小组无可奈何而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击，同时也存在随意占道有碍观瞻，临街明火制作食品存在安全隐患，食品没有卫生保障等问题为解决这个问题，我会争取市贸发局的支持，同市容监察大队联手，开展对违章餐车进行清理具体做法是我会与市容监察大队共同派人派车，不定期进行收缴违章自制餐车在收缴违章自制餐车时，我们不能忘怀的是市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件例如市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者（名叫_）用石头砸伤，而这个—砸完人后还躺在地上装成受害者，引来群众围观，经—处理，—被拘留我们不能忘怀的是市容监察大队员的机智违章餐车经营者因为违章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我们的车刚刚出现，他们就四散逃开为此，市容监察大队队员动作十分迅速，每到一地就堵住路口，让违章餐车经营者无从逃逸止匕外，有些餐车经营者十分凶狠，持刀行凶，市容监察大队员每次都眼明手快，将持刀者制服我们不能忘怀的还有行业自律小组人员的耐心面对违章餐车经营者的蛮不讲理，行业自律小组人员总是耐心讲道理官任路有一餐车经营者，无理纠缠行业自律小组人员近一小时，经我会人员耐心说服，该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作，一定要遵章经营从一月一日至_月_日，我会同市容监察大队一起开展不定期联合检查一次，收缴各类违章自制餐车—部，出动检查人员—人次，出动车辆一辆次经过整治，许多钉子户已彻底消失，早餐工程面貌得到改善止匕外,还取消一位违章餐车经营者经营资格我们除了同市容监察大队一起进行联合整治违章餐车外，继续开展行业自律检查，共检查—余次，检查餐车一部，出动检查人员—余人次,车辆—余辆次，收缴“三无”食品一公斤（去年一公斤），日均每车收缴“三无”食品由_余公斤下降到一公斤不到，市区餐车普遍不再销售“三无”食品行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事
（二）为企业交流服务为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况，进行交流，我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发同时，也向全国各地的同行展示了我市的技术水平各参加活动企业共获_项奖项（或荣誉称号）即获“全国十佳酒家称号”一项、“中国名宴”一项、“中国名菜”一项、“金鼎奖”_项、“中国名点”一项、“健康美食”一项、“最佳宴席设计奖”一项、“金牌厨师奖”.人、“中国烹饪大师”.人、“中国服务大师”.人、“国际美食评委”一项此外，有_位厨师被认定为“—烹饪大师”、一位被确认为“—烹饪名师”，有一家企业被确认为“（更多精彩文章来自“秘书不求人”）_餐饮名店”，一个品种被认定为“一名小吃”，一个品种被认定为“中华名小吃”
（三）宣传企业我会分别在新华网、佛教在线、电视台、《日报》、《日报》、《—商报》、《—晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道，内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等特别是在—电视台制作专题片一部（介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、—风光宴、—小吃等），在电视台制作短片一部（介绍—特色菜），引起很大反响此外，我会今年发简报一期，一份，发文件一件，一份，这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用
（四）坚持为政府、为企业服务一年来，我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务，始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中
1、同心抗“非典”“非典”是今年令人色变的疫情抗“非典”期间，我会人员不计工作时间，中午、晚上、双休日几乎都是在加班，最晚曾加班到晚上一点过后抗“非典”期间，我会主要做了三件事一是建立经营情况报告制我们建立企业日常经营情况报告制，共有—家企业每日向我会报经营情况，我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处，为政府部门及时了解企业经营动态提供依据二是建立政府部门同企业的联系召开一场企业负责人座谈会，了解企业经营现状、存在问题和建议抗“非典”期间，共发文件一份，—件，简报一份，一件为政府部门了解企业情况，企业掌握抗“非典”措施，发挥桥梁作用三是为企业提供服务为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息由于我会的出色工作，中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市家餐饮企业为抗“非典”先进单位，我会也被授予先进单位，会长。
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