厨房的岗位职责（5篇）

厨房的岗位职责（5篇）厨房的岗位职责（通用5篇）厨房的岗位职责篇1菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢？

一、行政总厨

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用,保持良好的毛利率

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节

8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量

9、掌握砧板切配的三种刀法企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，易心撬，改，雕精制四种形状定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作

七、上什主管

1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量

2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费,严格控制成本，费用，保持良好的毛利

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生把好卫生质量关

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作

11.完成厨师长，行政总厨布置的其他工作

八、凉菜中工

1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作

2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存

6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全

7、完成凉菜主管下达的其他工作

九、面点中工

1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作

2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况亲自对购买回的原料进行检查验收

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存

6、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全

7、完成面点主管下达的其他工作

十、火头中工

1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关

2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存

3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购

4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥

5、服从火头中工的领导，安排协助做好出品工作

6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品保质保量

7、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况

8、完成火头主管布置的其他工作H、砧板中工

1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量

2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作

3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量

4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品

5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关

6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全

7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划

8、掌握砧板切配的三种刀法企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，易L撬，改，雕精制四种形状定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能负责对员工的培训功，懂得食品卫生法

9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作

10、完成砧板主管布置的其他工作

十二、上什中工

1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量

2、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作

3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利

4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品

6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生把好卫生质量关

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况

8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作

11、完成上什主管布置的其他工作

十三、凉菜小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备保证设施设备的安全

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量保证食品出品的质量，份量

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿,并监督其他人员

十四、面点小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种虚心学习，努力改进自身的业务水平

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备保证设施设备的安全

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量保证食品出品的质量，份量

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员

十五、砧板小工

1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应

2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习,努力提高自身的业务水平

3、严格按照操作规范进行加工注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费

4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等

5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等

6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生

7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转

十六、洗碗工

1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作

2、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准

3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放

6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生

9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压

10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳

11.完成管事房领班、主管布置的其他工作

十七、清洁工

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准

3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作

5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志

6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下,先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具

7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作

8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节

7、生安全质量关

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平

12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色

9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳

10、完成管事领班、主管布置的其他工作厨房的岗位职责篇2岗位要求

1、大专及以上学历；

2、熟悉周边城市工厂信息，具有3-5年以上外贸采购工作经验;

3、熟悉厨房用品、宠物用品；

4、有丰富供应商资源，能独立开发供应商；

5、性格大方开朗，善于沟通，具有团队意识；

6、能适应出差，抗压能力强者更佳岗位职责

1、负责开发厨房用品/宠物用品类新产品和新供应商；

2、负责协助业务人员进行产品报价；厨房的岗位职责篇3直接上级餐厅领班（厨师长）直接下级无工作范围负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系服务员、传菜员、厨房人员权限有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生主要职责

1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持

2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作

3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”确保干净卫生，无破损洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水

4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染发现破损，立即捡出

5.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染

6.定期对餐具统一消毒工作程序

1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生

2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作

3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净,无破损

4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交

5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置

6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱7房的岗位职责篇4任职要求

1.专业不限市场营销或相关专业优先考虑，大专以上学历

2.工作经验5-10年以上欧派、金牌、志邦、方太等省级及以上区域销售管理工作经验优先

3.能力要求具有良好的市场洞察力和行业信息捕捉能力，熟悉各类媒体动作方式具有厨柜厨电行业从业背景，对该领域发展有深刻理解丰富的团队建设经验，强而有力的啰肖售策略及人员激励政策制定工作职责:

1.了解国家的宏观政策走向；全面收集公司产品的市场状况，了解同业竞争策略与消费有效需求，为公司产品的市场定位提供科学决策依据

2.建立与管理销售团队，全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行

3.负责拟定销售策略、行销计划，销售预测

4.负责拟定产品销售价格策略方案,并监督执行

5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范，把控营销费用

6.负责对公司营销人员进行业务指导,领导、规范、考核下级工作

7.定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况

8.建立整it厨房金肖售通路，管理及雒^幺空金肖商等合作夥伴系

9.制定销售激励政策，审核销售佣金内部分配方案

10.全面负责公司客户信息管理,接待客户来访，妥善处理营销层面的客户投诉问题厨房的岗位职责篇

51、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量

2、了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作

3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导

4、负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备

5、严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开

6、掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方

7、参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达

8、与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作

9、当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料

10、检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生

11、完成上级指派的其他任务

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品

19、完成餐饮部总监布置的其他工作

二、厨师长

1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作

2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作

3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关

4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作

5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请

6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序

7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式

8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节

9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关

10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划

11.检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺

12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉

13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平

14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才

15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色

16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性

17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故

18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作

19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动

20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品

21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作

三、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节,能推出新菜式

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品保质保量

6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转妥善处理突发事件

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导切实地调动员工的工作积极性

10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

四、面点主管

1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工

3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品保质保量

6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转妥善处理突发事件

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导切实地调动员工的工作积极性

10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

五、炉头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费,严格控制成本，费用，保持良好的毛利

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格

5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生把好卫生质量关

7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量

9、负责对员工的培训功，懂得｛食品卫生法｝,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作

六、砧板主管

1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量

2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费,严格控制成本，费用，保持良好的毛利站于原材料的询价，监督食品标准

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格

5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。