岗位自检表（制度范本格式）

旦□□炒三丝粗细均匀，质量达标□□心里美萝卜质量□口风干肠切配6公分，下脚料垫底□□雪丝泡发质量餐前检查□□毛蛤蝌肉、蛤蝌肉完整，原汤清洗□□蛋皮质量□□仪容仪表合格浸泡□□豆角煮制质量□□地面、台面、水池清洁□□腱子肉煮制存放、切配符合标准□□青萝卜、绿瓢黄瓜不糠、新鲜□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□猪头肉存放、切配符合标准□□肉松质量□□所有物品工具按照物码标识位□□拉皮当天备置，数量、拼摆符合要餐尾检查置正确摆放求□□仪容仪表合格□□玻璃明档整洁、明亮□□拉皮肉丝热制，备置数量合理□□地面、台面、水池清洁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□酱猪冷、酱猪蹄质量达标□□抹布洁净，无水□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□牛肚煮制质量、切配均匀达标□□所有物品工具按照物码标识位置无变质无积压□□牛肉手斯均匀，筋腱刀切正确摆放□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□蒜泥白肉煮制火候准确□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□盒豆腐质量完好，无质变□□萝卜条腌制、切配标准□□自检表填写正确不定时抽检项□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁原料检查（必检项）□口冰爽苦瓜质量□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则无口□青菜清洗干净、用凉开水洗过□□鹅蛋、鹅肝质量变质无积压□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□蒜泥茄子蒸制质量□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□小泡菜质量□□蒜泥无剩余□□海螯头（皮）咸淡适中切配标准□□腌萝卜条质量□□提醒凉菜员工下班将汁酱密封□口凉开水备置充足□□客家小菜质量□□凉开水及时二次补给充足□□炸花生米质量□□酱菜毛豆质量□□自检表填写正确□□木耳、苦菊检查无杂物、腐烂年月日凉菜岗位检查□□蒜泥白肉煮制火候准确餐前检查□□海蛰头（皮）咸淡适中切配标准□□盒豆腐质量完好，无质变□□仪容仪表合格□口凉开水备置充足不定时抽检项□□地面、台面、水池清洁□□炸花生米质量□口冰爽苦瓜质量□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□木耳、苦菊检查无杂物、腐烂□□鹅蛋、鹅肝质量□□所有物品工具按照物码标识位□□炒三丝粗细均匀，质量达标□□蒜泥茄子蒸制质量置正确摆放□口风干肠切配6公分，下脚料垫底□□小泡菜质量□□玻璃明档整洁、明亮□□毛蛤蝌肉、蛤蛆J肉完整，原汤□□腌萝卜条质量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料清洗浸泡□□客家小菜质量□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□腱子肉煮制存放、切配符合标准□□酱菜毛豆质量无变质无积压□□猪头肉存放、切配符合标准□□心里美萝卜质量□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□拉皮当天备置，数量、拼摆符合□□雪丝泡发质量□□口罩佩戴标准，过鼻梁要求□□蛋皮质量□□自检表填写正确□□拉皮肉丝热制，备置数量合理□□豆角煮制质量原料检查（必检项）□□酱猪冷、酱猪蹄质量达标□□青萝卜、绿瓢黄瓜不糠、新鲜□□青菜清洗干净、用凉开水洗过□□牛肚煮制质量、切配均匀达标□□肉松质量□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□牛肉手斯均匀，筋腱刀切餐尾检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□萝卜条腌制、切配标准□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□蒜泥无剩余□□提醒凉菜员工下班将汁酱密封□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确餐前检查□□豉油汁准备到位□□仪容仪表合格□□土豆盒、馅、糊调制□□地面、台面、水池清洁□□炸鱼糊调制□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□花饰准备到位，三种以上□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□蒸豆腐汁到位□□岗位调料无浪费打荷岗位检查□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒餐位检查□□煤气、管道、阀门检查完好□□仪容仪表合格□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□地面、台面、水池清洁□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□厨师号添加并作记录□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□微波炉清洁□□抹布洁净，清洗晾晒□□自检表填写正确口□餐具备齐无水口□餐具备齐无水□□煤气、管道、阀门检查完好□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□蒜茸、葱花、姜度、葱度、蒜片香菜末、韭菜末、葱□□原料封闭式保鲜措施，不敞开姜丝、香菜叶、段、辣椒段丝备置□□切备料头保鲜处理□□觥鱼条、里脊、五花肉抓糊质量□□岗位明火不离人□□蒸鱼腌制料汁按比例配比操作□□及时关闭煤气阀门□□水煮鱼腌制原料□□自检表填写正确打荷岗位检查年月日餐前检查□□水煮鱼腌制原料□□仪容仪表合格□□豉油汁准备到位□□地面、台面、水池清洁□□土豆盒、馅、糊调制□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□炸鱼糊调制□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□花饰准备到位，三种以上□□岗位调料无浪费□□蒸豆腐汁到位□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒打荷岗位检查□□煤气、管道、阀门检查完好餐尾检查□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□仪容仪表合格□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□地面、台面、水池清洁□□厨师号添加并作记录□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□微波炉清洁□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□自检表填写正确□□抹布洁净，清洗晾晒口□餐具备齐无水口□餐具备齐无水□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡□□煤气、管道、阀门检查完好□□蒜茸、葱花、姜度、葱度、蒜片香菜末、韭菜末、葱□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压姜丝、香菜叶、段、辣椒段丝备置□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□觥鱼条、里脊、五花肉抓糊质量□□切备料头保鲜处理□□蒸鱼腌制料汁□□岗位明火不离人□□及时关闭煤气阀门□□自检表填写正确餐前检查□□崂蘑清洗达标海鲜类□□鲜虾质量餐尾检查□□仪容仪表合格□□比管鱼质量，留籽□□地面、台面清洁□□海肠宰杀质量砧板岗位□□所有物品工具按照物码标识位置□□大虾、虾脑质量□□仪容仪表合格正确摆放□□蜕鱼条质量□□地面、台面、水池清洁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□绘鱼备制数量、质量□□所有物品工具按照物码标识位□□抹布洁净，专具装盛□□草鱼备制数量、质量置正确摆放□□刀墩清洁、肉类、海鲜分墩操作水台岗位检查□□抹布洁净，清洗晾晒□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无□□仪容仪表合格□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁变质无积压□□地面、台面、水池清洁□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□微波炉清洁□□所有物品工具按照物码标识位□□自检表填写正确□□刀墩清洁、刮净立起置正确摆放原料检查（必检项）□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料原料类无变质无积压□□抹布洁净，专具装盛□□急推原料已采取措施进行交接□□码斗清洁、无水、无油渍□□原料封闭式保鲜措施，不敞开口□腰花处理质量□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□肉类原料汤汁使用准确□□木耳无杂物□□大肠清洗质量□□蛤蝌肉原汤浸泡保鲜□□烫西红柿无变质□□淡水鱼宰杀□□自检表填写正确□□海带咸淡适中、切配标准□□觥鱼、比管、虾仁解冻数量合理水台岗位检查□□蛤蝌肉原汤浸泡□□小白虾挑拣杂物，去头针，清洗□□仪容仪表合格□□半条鱼腌制数量、质量□□比管鱼质量，宰杀留籽□□地面、台面、水池清洁□□分装原料份量准确□□八带、就鱼宰杀质量□□所有物品工具按照物码标识位□□泡发原料粉条、粉丝、粉皮、腐竹□□大海螺宰杀置正确摆放合格勤杂岗位检查□□抹布洁净，清洗晾晒□□大头菜叶、白菜叶处理得当□□仪容仪表合格□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水不定时抽检项切配原料类□□地面、台面、水池清洁□□肉丝、肉片□□所有物品工具按照物码标识位□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁口□炒菜五花肉置正确摆放勤杂岗位检查□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□鸡畛□□仪容仪表合格□□抹布洁净，专具装盛、消毒原料□□鸡心□□地面、台面、水池清洁□□毛血旺料检查（必检项）□□所有物品工具按照物码标识位□□里脊□□菠菜、茴蒿、苦菊、油麦菜、油菜、置正确摆放□□肉筋西兰花、生菜质量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料原料类□□萝卜、地瓜、芋头、山药质量□□抹布洁净，无水□□芥兰、芹菜、茄子、尖椒、胡萝卜、□□豆腐、豆腐皮质量□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁大葱、香葱、韭菜、葵瓜、□□酸菜切配□□剩余洗过的青菜保鲜入柜苦瓜、土豆、茶树菇、咸菜、豆芽、□□榨菜质量□□青菜架底部整理，无腐烂变质圆葱、南瓜、芸豆质量口□青菜及时□口山药片、山药块、土豆丝、土豆条、清理入架、摆放整齐□□青菜清洗干芥兰质量净□□苦瓜、尖椒件、尖椒条、圆葱丝韭□□青菜清洗遵循先进先出菜段、香葱段、青红尖椒末炒锅岗位检查□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁餐前检查□□抹布洁净，无水□□仪容仪表合格□□黄桃、杂果质量□□粥桶清洁□□地面、台面清洁□□粥底备置充足□□料头、粥料及时保鲜□□所有物品工具按照物码标识位置□□八宝粥质量正确摆放□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□地瓜粥质量口□骨头汤熬制达标无变质无积压□□大米绿豆质量□□花椒油、葱油、猪大油质量□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□小米粥质量□□非值班炒锅勤杂区摘菜□□麦子粥质量烧鱼岗位检查□□调料无结块，干湿料放置合理□□甜沫质量□□仪容仪表合格□□炸锅豆腐条、花生米加工□□皮蛋粥质量□□地面、台面、水池清洁□□自检表填写正确烧鱼岗位检查□□所有物品工具按照物码标识位不定时抽检项□□仪容仪表合格置正确摆放□□腌猪肝□□地面、台面、水池清洁□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□所有物品工具按照物码标识位□□腌肉丝、肉片□□抹布洁净，清洗晾晒置正确摆放□□腌虾仁□□煤气、管道、阀门检查完好□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□腌小排、大排□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□腌五花肉无变质无积压□□煤气、管道、阀门检查完好粥部岗位检查□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□高压锅按照章程正确使用□□仪容仪表合格□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□岗位明火不离人□□地面、台面、水池清洁无变质无积压□□及时关闭煤气阀门□□所有物品工具按照物码标识位置□□原料封闭式保鲜措施，不敞开正确摆放□□生鸡剁块标准，大小均匀、□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□炒鸡半成品质量□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青椒质量□□煤气、管道、阀门检查完好□□葱、姜、五花肉、干辣椒段、香菜□□高压锅按照章程正确使用末、十三香、八角质量□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无□□花饰变质无积压口□餐具备齐无水□□原料封闭式保鲜措施，不敞开原炒锅岗位检查料检查（必检项）□□仪容仪表合格□□肉粒切配数量、质量□□地面、台面清洁□□皮蛋质量□□所有物品工具按照物码标识位□□菠菜、芹菜末、大葱、香葱、山药置正确摆放丁配料质量□□料缸、汤缸清理无结块和沉淀□□枸杞质量□口油阀及时关闭，节约不浪费□□滑鸡备料质量□□岗位明火不离人□□猪肝质量□□自检表填写正确□□香菇涨发调味蒸透粥部岗位检查□□仪容仪表合格□□虾仁质量，切配均匀□□地面、台面、水池清洁□□葡萄、桂圆干净无杂物□□所有物品工具按照物码标识位□□莲子涨发去芯再煮，单体完整口置正确摆放□|五仁粥料配比准确合理年月日。