《chapter双孢菇》课件

双孢菇技术与产业全球年产量达万吨，中国产量占120030%栽培历史可追溯至世纪法国17课程大纲生物学特性形态特征与生理需求栽培技术基质制作到采收管理病虫害防治常见病虫与综合防控产业现状市场趋势与发展方向双孢菇的分类学地位担子菌门Basidiomycota层菌纲Agaricomycetes伞菌目Agaricales蘑菇科Agaricaceae学名Agaricus bisporus双孢菇的形态特征菌盖菌褶直径厘米，初为白色，后变棕色初为粉红色，成熟后变褐色5-10菌柄担孢子高厘米，直径厘米每个担子有个担孢子3-61-22双孢菇的生活史孢子萌发菌丝融合形成单核菌丝体单核菌丝融合成双核菌丝体担孢子形成子实体形成子实体上形成担孢子，完成周期双核菌丝形成原基和子实体双孢菇的生理特性℃14-23适宜生长温度子实体形成期温度要求℃24-26菌丝生长温度菌丝扩展最适宜温度

7.0-

8.0适宜pH值基质酸碱度范围80-85%相对湿度出菇期环境湿度需求双孢菇的菌株类型白色品种褐色品种杏仁蘑波特菇最常见，产量风味浓郁，货耐高温，栽培个体较大，肉高架期长周期短质肥厚双孢菇的主要品种美国白产量高，抗病性好全球最广泛栽培阿维隆F56出菇集中，产量稳定银柳865菇体洁白，耐贮运阳帆199抗高温，适应性强双孢菇的栽培基质培养料的制作流程原料准备及混合麦秸切段，添加辅料一次发酵天，温度需达℃6-860-65二次拌料加入石灰、石膏等添加剂二次发酵天，温度控制在℃3-550-55配料与装袋技术配料要点装袋流程•培养料含水量调节至68-72%

1.机械化装袋提高效率•压实度控制在700-750kg/m³

2.压实确保适宜密度每袋装料约公斤高温杀菌℃，小时•15-

203.656-8接种技术与菌种选择接种温度℃23-25接种方法点状或条状接种法用量比例培养料重量的

0.5-1%菌种纯度98%污染率要求1%菌丝培养管理培养温度相对湿度浓度CO₂℃23-2565-70%5000-8000ppm培养期天15-18覆土技术出菇管理技术1温度控制一潮℃，二潮℃16-1814-162湿度调节保持在范围内80-85%3浓度CO₂控制在以下1000ppm4光照管理，每天小时50-100lux8-12水肥管理技术细雾喷淋控制环境湿度覆土浇水3-4L/m²追肥配方尿素过磷酸钙

0.2%+

0.3%追肥时机第一潮结束后进行双孢菇的采收技术菌盖直径4-6厘米时采收采用扭转方式采收，避免伤及菌床产后处理技术预冷分级包装冷藏采后立即℃快速降温按大小、开伞程度分选使用通气性塑料盒或纸℃，相对湿度0-20-290-盒95%环境控制系统布袋风管送风水帘降温系统监测控制CO₂均匀通风，减少死角控温精度℃实时监测，自动调节±1工厂化栽培模式多层立体栽培自动化环境监控层架设计，提高空间利用率温湿度精准控制系统6-8废料资源化水资源循环利用转化为有机肥料和饲料收集过滤处理后再利用双孢菇主要病害绿霉病褐斑病湿泡病蜘蛛网病木霉属真菌引假单胞菌属细微球菌引起，盖丝霉属真菌起，菌丝被绿菌引起，菌盖菌盖出现水渍引起，形成白色霉菌覆盖出现褐色斑点状腐烂色蜘蛛网状菌丝双孢菇主要虫害蘑菇蚊蚤蝇螨类与线虫幼虫蛀食菌丝和幼菇幼虫危害菌丝和菌柄螨类危害菇体，传播病•••原黑色细长体型，翅膀透成虫体小，跳跃能力强••明线虫导致菌丝生长缓慢•可传播多种病原微生物•严重影响产量和品质微小体型，繁殖迅速••病虫害综合防治技术消毒处理生物防治物理防治酒精或枯草芽孢杆菌紫外线灭菌，70%福尔马林制剂抑制病原黄色粘虫板2%熏蒸化学防治生物农药，Bt丙溴磷烟雾剂双孢菇的营养成分双孢菇的矿物质含量2500mg/kg钾调节体内电解质平衡1000mg/kg磷促进骨骼与牙齿健康350mg/kg钙维持骨骼与肌肉功能丰富微量元素硒、锌、铁等双孢菇的功能性成分麦角固醇多糖体可转化为维生素D增强免疫力增强钙吸收，促进骨骼健康β-葡聚糖为主要活性成分多酚类膳食纤维抗氧化活性促进肠道健康清除自由基，延缓衰老改善肠道菌群，助消化双孢菇的药理作用增强免疫力多糖体刺激细胞活化T抗肿瘤干扰肿瘤细胞代谢降血糖改善胰岛素敏感性降血脂抑制胆固醇吸收双孢菇的食疗价值热量每克鲜重仅提供卡路里10022脂肪含量

0.5%钠含量低，适合高血压患者钾含量高，有助于维持电解质平衡血糖影响低血糖指数，适合糖尿病患者双孢菇的食用禁忌嘌呤含量过敏反应药物相互作用较高，痛风患者慎食个别人可能出现过敏症状与某些药物可能有相互作用双孢菇的烹饪方法西式烹饪中式烹饪焯水处理保留营养烤制、炖煮、汤类炒制、蒸煮、烧烤去除草酸和芥子油苷短时快炒，避免长时间高温双孢菇的贮藏技术低温贮藏℃，相对湿度0-290-95%气调贮藏，3-5%O₂5-10%CO₂保鲜剂处理抗坏血酸柠檬酸浸泡1%+

0.1%4可食用涂膜壳聚糖涂膜延长保鲜期双孢菇的加工技术脱水加工罐头加工热风干燥，水分含量控制在盐水浸泡，℃高温杀菌8-10%120发酵加工速冻加工酱制品，发酵饮料℃速冻，℃贮藏-30-18双孢菇的深加工产品替代味精的蘑菇调味料，增鲜提香多糖、蛋白质提取物保健品功能性胶囊、片剂菇提取物护肤化妆品成分双孢菇产业现状中国双孢菇产业分布福建漳州山东产区河北产区年产量超过万吨设施先进，规模化程度高靠近北京市场，交通便利100双孢菇产业链分析下游加工厂，销售渠道中游种植基地，合作社上游菌种培育，设备制造延伸产业废料资源化利用双孢菇的经济效益年1-

1.5投资回收期中小规模投资平均周期万元15-20亩产值工厂化栽培模式年产值25-30%利润率规模化生产平均利润人

0.5-

0.8带动就业每亩栽培带动就业人数双孢菇产业发展趋势自动化提升有机栽培品种改良全产业链智能装备减少人工依高端市场需求增长抗逆性、产量、风味一体化经营模式兴起赖提升双孢菇产业面临的挑战双孢菇产业的创新模式合作模式公司+基地+农户组织形式规模化生产，标准化管理销售渠道互联网+菌菇直供平台缩短流通环节，提高效率生产方式产销对接订单农业按需生产，减少浪费多元化经营农旅结合体验式消费增加附加值，提升品牌影响力双孢菇废料资源化利用制作有机肥料菇渣饲料化栽培土再利用蛋白质含量20-25%提取生物活性物质沼气发酵壳聚糖、几丁质等每吨废料产沼气30-40m³双孢菇与循环农业农业废弃物菌菇栽培菇渣还田温室种植转化为栽培基质生产食用菌改善土壤结构蔬菜水果生产双孢菇品质评价标准外观指标营养指标颜色、大小、开伞度蛋白质、多糖含量风味指标安全指标鲜味物质、挥发性成分重金属、农残限量双孢菇质量安全控制认证体系地理标志、有机认证、绿色食品认证管理体系体系应用于生产全过程HACCP可追溯系统生产信息全程记录与追溯检测体系原料、产品定期送检双孢菇产业政策支持扶持政策农业产业化龙头企业扶持集群建设食用菌特色农产品集群加工提升农产品加工业提升工程科技创新农业科技创新扶持计划金融支持农业保险与贷款贴息双孢菇产业国际化日本市场韩国市场东南亚市场一带一路高端包装，严加工品需求大新鲜产品主导市场开拓新机格品控遇双孢菇产业信息化物联网技术环境控制智能化大数据应用生产预测与优化区块链技术产品溯源透明化人工智能病虫害自动监测预警双孢菇科研进展基因组学研究育种技术栽培工艺基因组测序完成分子标记辅助选择智能化环控系统•••功能基因挖掘进展原生质体融合新技术基质改良新配方••••生物信息学分析深入•CRISPR基因编辑应用•节能降耗新技术案例分析漳州模式产业集群化，全链条整合荷兰技术垂直栽培，空间高效利用波兰模式循环经济，废料全利用如东经验标准化生产，质量可控总结与展望产业成就规模化、标准化、品牌化发展发展机遇2健康消费、绿色生产、科技创新技术突破品种优化、节能减排、全程机械化产业升级全产业链整合、国际化、信息化。