酒店餐饮部切配厨师岗位职责

酒店餐饮部切配厨师岗位职责文档仅供参考高星级酒店岗位职责部门:餐饮部职务:切配厨师直属上级:主厨下属生效日期编号::200x/01/01FB—JOB—006工作描述切配厨师安排食品原料的再次加工,检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作，为成本控制的关键岗位工作内容负责所有厨房的食品原料加工及供应,严格控制原材料的质量和数量,并做好食品验收工作

1.熟练掌握各种原材料的性能用途,合理使用各种原材料，做到物尽其用,减低成本，保证毛利

2.原材料到货后,应精心保管,及时入库,存放妥当,整齐,做到先进先用，保持原料应有的新鲜度

3.熟练掌握一切宴会和零点的食品，并严格操作规范按菜单切配

4.积极配合行政总厨,根据不同季节、节假日研制推出适合适时的菜式新品，并有计划做好资源订购

5.注重环境卫生，个人卫生和仪表仪容

6.每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和

7.库存数量,尽量减少厨房内不必要的库存物资,减少浪费降低成本每天检查厨房冷柜冰柜及其它设备的运转是否正常，发现问题及时报告并通知工程部维修部门

8.维修结束后做好交班工作,营业结束后必要巡视本部门所有的冰箱冰库是否锁好

9.完成上级指派的其它工作页数1/1FB—JOB—006。