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粮农食品安全评价员复习题含答案
一、单选题（共1+x题，每题分，共分）.以下操作容易造成果蔬矿物质类产421421品损失的有（）、辐照A、漂烫B、加热C、杀菌D正确答案B.房式仓每席间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）2o、A30cm〜50cm、B40cm~60cmC、50cm〜70cmD、70cm〜90cm正确答案A.关于提取剂，下列说法中错误的是（）3DTPA-TEA、提取剂的组成为A・
0.005mol L-1DTPA,
0.1mol-L-1TEA,
0.01mol-L-1CaCI2,pH
7.
30、是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合B DTPA、在高下仍存在螯合能力，是通用浸提剂C TEApH、抑制溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元D CaCI2CaC03素释放出来正确答案C.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需4冷却到（以下，再加菌液培养）°C、A
0、B
37、C
60、D10正确答案B.用分光光度法测定水果蒸播酒中氧化物含量时，试剂氯胺的作用5T是（）o、与氟化物反应形成氯化氯A、与异烟酸-毗喳咻酮作用生成蓝色染料B、调节酸碱度C、以上都不是D.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）6o、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主A、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烧素C、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件D正确答案ABCD.测定皮蛋中铅含量可以采用（方法）
7、石墨炉原子吸收光谱法A、电感耦合等离子体质谱法B、火焰原子吸收光谱法C、二硫踪比色法D正确答案ABCD商业无菌操作主要的检验项目包括（（））
8.o、生化检验A、涂片染色镜检B、感官检查C、值测定D PH正确答案BCD射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定
9.X、快速筛查A、准确测定B、可疑样品筛查C、定量测定D正确答案AD.下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法（）10o、压力罐消解A、微波消解B、？湿法消解C、减压消解D正确答案ABC.下列哪种是气相色谱的检测器（）
11、ATCD、B UVD、C NPD、D FPD正确答案ACD.人工干制设备必须具备以下条件（）
12、良好的卫生条件A、良好的劳动条件B、完善的通风设施C、良好的加热装置及保温设施D正确答案ABCD.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）
13、粗纤维少、肉质厚A、不易褐变B、干质量含量高C、风味色泽好D正确答案ABCD.对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）
140、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上冈AO、检测系统已由专人负责操作B、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘C应先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措D施同时报告备案正确答案ABCD.食品保藏的方法（）
15、包装A、物理B、化学C、生化D正确答案BCD.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）16o、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内A、观察包装容器内部和外部的情况B、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、在光线充足、空气清洁无异味的检验室E正确答案ABCDE.磷在土壤中的转化的过程包括（）17o、磷的固定、磷的吸收、磷的吸附、磷的释放A BC D正确答案AD.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源照度至少应在（）之间,最18大可到（）、A700-800lx、B300-500lx、C400-600lx、D200-400lx正确答案AB.药物残留检测的前处理过程包括（）等
19、制样A、净化B、提取C、浓缩D、抽样E正确答案ABCD法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种
20.MPN稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数（）、最低稀释度A、最高稀释度B、中间稀释度C、平均稀释度D正确答案AB.保证取乳卫生应注意（）21o、人员健康A、用具卫生B、牛体卫生C、乳房卫生D、乳牛健康E正确答案ABCDE.对六价铭的测定说法错误的是（）
22、色谱法检测A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定B、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下C、同时要做试验空白D正确答案AC射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样
23.X品测定结果为（）、超标A、可疑值B、不超标C、定量值D正确答案ABC当在6时，以下微生物仍然能在周内造成食品腐败
24.Aw8-
0.851-2变质（）、沙门氏菌A、霉菌B、酵母菌C、肉毒杆菌D正确答案BC.土壤样品的采样方法有（）
25、梅花形采样法A、对角线采样法B、蛇形采样法C、平行采样法D正确答案ABCD.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）
260、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大A、判定食品被细菌污染的程度B、作为粪便污染的指标菌C、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求D正确答案ABD.固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力
27、干扰物与吸附剂表面A、干扰物与液相B、被分析物和吸附剂表面C、被分析物与液相D正确答案CD.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下28哪些物质（）、澳甲酚紫葡萄糖蛋白月东培养基A、嗜热链球菌B、无菌磷酸盐缓冲液C、青霉素参照溶液D G正确答案ACD.下列关于天平的使用规范中，正确的是（）29o、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差A、读数时应将天平门关好B、天平使用前应先调平C、将称量物直接放在称量盘内进行称样D正确答案ABC.粮食生产的产地环境包括（）
30、水环境A、噪声环境B、土壤环境C、大气环境D正确答案ACD.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素含量时，适用于以下（）样31B1品的测定、小麦A、大米B、玉米C、花生D正确答案ABCD.关于奥式气体分析仪的使用，下列说法正确的是（）
32、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性A、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装B、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作次以上C
3、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作次以上D3正确答案ABCD.乳品生产中常用的杀菌方法有（）
33、低温长时A、局温短时B、超商温瞬时C、巴氏杀菌D正确答案ABCD.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）
34、硫处理A、用半胱氨酸处理B、降低加热温度C、避免接触金属离子D正确答案ABCD.油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热35用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸、氢氧化钾A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钠D正确答案AD.六价铭测定精密度的要求有（）
36、建立的校准曲线可以一直使用A、校准曲线的相关系数B
20.
999、每批样品至少测定个实验室空白C
2、测定值不得超过方法检出限D正确答案BCD.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高37于的为（）
0.4IUo、青霉素A、庆大霉素B、链霉素C、卡那霉素D正确答案BCD.荧光分光光度计常用的光源是（）
38、电灯A、空心阴极灯B、氤灯C、高压汞蒸气灯D正确答案CD
三、判断题共题，每题分，共分28128若所有稀释度包括液体样品原液平板均无菌落生长，则以小于
1.1乘以最低稀释倍数计算、正确A、错误B正确答案A微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿在℃温箱内放置于碱性
2.372h,溶液中挥发，被盐酸溶液吸收、正确A、错误B正确答案B嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素的
3.最低检出限为3p g/Lo、正确A、错误B正确答案A食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，
4.但不考虑种类、正确A、错误B正确答案A采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样点距离地面至少
5.2mo、正确A、错误B正确答案B土壤有机质的测定过程是物理反应
6.、正确A、错误B正确答案B通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶
7.、正确A、错误B正确答案A法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法
8.MPN、正确A、错误B正确答案B微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中
9.、正确A、错误B正确答案A嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素
10.和庆大霉素的最低检出限均为50ng/Lo、正确A、错误B正确答案B在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判定
11.是否为功能菌来判断是否计入菌落总数、正确A、错误B正确答案B采用中分光光度法测定蒸播酒中的氧化物，结果为未检
12.
5009.36出，说明该蒸播酒中有氧化物含量少于
0.004mg/Lo、正确A、错误B正确答案A有机质高的土壤不需要施任何肥料
13.、正确A、错误B正确答案B分光光度计的比色皿盛样品液应装满
14.、正确A、错误B正确答案B乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手
15.、正确A、错误B正确答案B配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时，应把水倒入酸中
16.、正确A、错误B正确答案B在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也
17.能够进行绿色无公害食品生产、正确A、错误B正确答案A正常鲜乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物
18.、正确A、错误B正确答案A皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的
19.、正确A、错误B正确答案A计是利用酶电极作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作
20.pH为参比电极、正确A、错误B正确答案B中规定了蛤鱼中组胺限量其他鱼类不得
21.GB2733-2005100mg/100g,超过30mg/100go、正确A、错误B正确答案A土壤中磷的形态只有无机磷
22.、正确A、错误B正确答案B检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在
23.静水中洗净、正确A、错误B正确答案B采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，测定吸光度时用纯水
24.调节零点、正确A、错误B正确答案B布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，
25.水平方向检测点间距不大于米
5、正确A、错误B正确答案B胶体金检测条从冷藏状态取出后需尽快使用、正确
26.2℃〜8℃A、错误B正确答案B商业无菌检验中，在进行测定时，液态制品混匀备用，有固
27.PH相和液相的制品则取液相部分备用、正确A、错误B正确答案B测得样品溶液中未知组分的保留时间分别与标准溶液在同一
28.RT色谱的保留时间相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准RT溶液农药保留时间相差在内可认定为该农药±
0.1min、正确A、错误B正确答案B正确答案A乳的密度系指乳在时的质量与同容积水在（时的质量之比）
6.20°C、℃A
10、℃B
20、℃C
30、℃D40正确答案A酚酉太指示剂属于（）
7.、吸附指示剂A、氧化还原指示剂B、金属离子指示剂C、酸碱指示剂D正确答案D提取剂适用于（）土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提
8.DTPA-TEA、中性和石灰性A、中性和酸性B、酸性C、所有类型D正确答案A.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，氢氧化钾溶液用于吸收（）933%o、磷化氢A、二氧化碳B、氮气C、氧气D正确答案B.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂
10、化学纯A、分析纯B、基准C、以上都是D正确答案C.在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定溶液时，下（）11KHC8H404NaOH列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）o、滴定管A、容量瓶B、移液管C、锥形瓶D正确答案A.水中铭的毒性最强的价态是（）
12、A
4、B
7、C
2、D6正确答案D.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入后水浴13HC（）培养，观察颜色变化、避光A、见光B、加酒精C、加生理盐水D正确答案A.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）
14、亮黄色A、蓝紫色B、红色C、蓝色D正确答案C.标定标准溶液所用的基准物是（）15HCI、草酸A、邻苯二甲酸氢钾B、无水碳酸钠C、D NaCI正确答案C.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）16o、A C0DB0D
5、B CODB0D
5、C C0D=B0D
5、无法比较D正确答案A.一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在
17、闭蓄态磷A、磷酸铁态磷B、磷酸铝态磷C、态磷D CaHP04-H20正确答案D.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关
18、温度A、体积B、C pH、浓度D正确答案C.平板计数法检验大肠菌群，在培养基中，其菌落直径为（）19V RBA或更大最低稀释度平板低于的记录具体菌落数mm15CFU、A
0.2〜
0.
3、B
0.
5、C
1.0〜
2.
0、D
2.0~
3.0正确答案B.测定玉米容重的型容重器漏斗下口直径为（）20GHCS-
1000、A36mm、B38mm、C40mm、D42mm正确答案C.关于热浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说211mol,LT HN03法中错误的是（）、用热浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解A1mol•L-1HN03的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾、标准系列溶液中应含有与待测液相同量的以抵消待测液中B KHN03,硝酸的影响、要严格掌握煮沸时间，不得少于C10min、从浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾・D1mol L-1HN03正确答案C关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）
22.
0、酸性土除夕卜，一般还要测定交换性、或者测定交A CECH+AI3+,换性、Ca2+Mg2+O、中性土除外，一般还要测定交换性、B CECCa2+Mg2+、石灰性土壤除外，一般还必须测定交换性、C CECCa2+Mg2+O、盐碱土除外，一般只测交换性以求得碱化度D CECNa+,正确答案C.测定六价铝的水样需要添加来调节（）23pH、盐酸A、氢氧化钠B、氨水C、硫酸D正确答案D.有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃24o、A
100、B200-
220、C170-
180、D100-130正确答案C.关于铝睇抗试剂，下列说法有误的是（）
25、该试剂中的抗坏血酸在锢蓝比色法中的作用是将被还原为A Mo6+Mo5+O、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入锢锌混合溶液中B、是冷目酸锭、酒石酸氧锦钾和抗坏血酸的中性溶液C、该试剂中的酒石酸氧锦钾在锢蓝比色法中的作用是加快显色反应正D确答案C的缓冲溶液用（），溶解于的高纯去（）
26.pH=
4.0020°C1000mL离子水中、磷酸氢二钠A、邻苯二甲酸氢钾B、磷酸二氢钾C、硼砂D正确答案B.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为27（）、A2h、B4h、C6h、D8h正确答案C.酸碱滴定的系统误差的是（）
28、仪器误差A、滴定误差B、个人误差C、操作误差D正确答案C.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮在（）29TVB-N温箱内放置于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收37°C2h,、硫酸A、硼酸B、盐酸C、硝酸D正确答案B熔融法、熔融法、消煮法分解土壤样品可分
30.Na2C03NaOH HF-HC104别选用（）分到、银、银、聚四氟乙烯A、粕、镶、铁B、镶、银、铁C、白、锲、聚四氟乙烯D4正确答案D.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定
31、姜黄素比色法A、锐目黄比色法B4法、C ICP-AES、甲亚胺比色法D正确答案B.水体污染源主要不包括包括（）
320、工业污染源A、土壤固有污染源B、生活污染源C、农业污染源D正确答案B.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）
33、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖A、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖C、果糖、麦茅糖、葡萄糖、蔗糖D正确答案A浸提剂的试剂组成为（）
34.DTPA
0、乙二胺四乙酸一三乙醇胺-A CaC12;、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺B-CaC12;、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-C CaCI2;、二乙基三胺五乙酸-异丙醇D-CaCI2正确答案B.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快35速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密,于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分旧公匕口/t O、圆周A、往复B、回来C、前后D正确答案A.以下辐射方法哪种强度最大（）
36、辐射阿氏杀菌A、辐射强力杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射耐贮杀菌D正确答案A.土壤阳离子交换量的单位是（）（）37CEC、A mg/kg、B emoI/kg、%c正确答案、D.dS/m B.关于测定时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）38CEC、酸性和中性土壤一般用的作交换剂，此为经ApH
7.01mol/LNaOAc典方法、石灰性土壤最大的困难来自于交换剂对石灰质、的（）B CaC03MgC03溶解、石灰性土壤常选用的缓冲溶液C pH
8.
2、盐碱土交换剂应避免和减少的溶解，并先除去易溶盐D CaC03正确答案A.在用浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误39NH40AC的是（）、用或调节溶液（提取剂）至A HOAcNH40H1mol•L-1NH40Ac pH
7.Oo、用配制钾标准溶液・B1mol L-1NH40Ac、采用过筛孔的风干土C1mm、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为D2h正确答案D.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）40o、酒精检测A、抗生素检测B、磷酸酶试验C、还原酶检测D正确答案B.每个评鉴工作间长和宽约（）41o、A200cm、B50cm、C150cm、D100cm正确答案D.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）
42、有机质、植物营养素含量高A、病原微生物含量高B、农药、化肥含量高C、无机质含量低D正确答案D
二、多选题（共题，每题分，共分）
38138.影响蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些（）1o、大肠菌群的适应性A、培养基的种类B、操作过程是否准确紧凑C、D pH正确答案BCD.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）2o、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）A、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不B易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解C、试剂的纯度足够高D正确答案ABCD.土壤中速效磷包括（）3o、磷酸铁化合物A、弱酸溶性磷B、磷酸钙类化合物C、水溶性磷D正确答案BD.果蔬中水分存在的状态（）
4、自由水A、结合水B、化合水C、游离水D正确答案BCD.磷标液制作的要求有（）5o、至少做三个平行样A、优级纯试剂B、烘干去除水分℃C
105、定量称量时精确到D
0.01g正确答案ABC。
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