1+x粮农食品安全评价员题库与参考答案

粮农食品安全评价员题库与参考答案1+x

一、单选题（共42题，每题1分，共42分）

1.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异、

0.25AB、1C、

0.5D、

0.3正确答案C

2.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密,于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合A、回来B、圆周C、往复D、前后正确答案B

3.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A\硫环磷或HCI（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法正确答案A

29.耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤A、20cmB、15cmC、10cmD、30cm正确答案B

30.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）A、DDTCB、MIBKC、C6H507（NH4）2D、（C2H5）2NCSSNa-3H20正确答案B

31.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）A、淀粉指示剂B、甲基橙指示剂C、漠酚蓝指示剂D、酚猷指示剂正确答案D

32.土壤肥力水平的标志是（）A、有机质B、微生物C、容重D、含水量正确答案A

33.关于Si对铝蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）、在酸度较低时（

0.25mol/L以下,H+）可生成Si Mo杂多酸AB、少量的Si可用控制酸度的方法消除C、测P时,反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成D、用H2s04-HCI04消煮土样时,HC104使胶状Si脱水成Si02析出,从而减少了Si对P测定的影响正确答案C

34.关于HC1-NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是（）、F-与Fe-P、AI-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物，促进了AFe-P和AI-P的溶解；B、稀酸可溶解部分磷C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁D、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤正确答案D

35.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的（）倍确定A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案B

36.衡量色谱柱柱效能的指标是（）、容量比AB、塔板数C、相对保留值D、分配系数正确答案B

37.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应、美拉德AB、脱水C、焦糖化正确答案A

38.测定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用纯水洗净后再用A、稀HCI或HN03溶液B、稀KCI溶;攸C、稀NaOH或KOH溶液D、浓硫酸正确答案A

39.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取、乙酸乙酯AB、正己烷C、乙睛D、二氯甲烷正确答案A

40.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》（农业部958号公告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法其原理是样品中残留的磺胺类药物用—提取，旋转蒸发至近干，溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量（）A、乙睛甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙酸乙酯甲醇甲醇反相D、乙睛甲醇乙酸乙酯正相正确答案C

41.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提、中性和石灰性AB、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案A

42.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁应不小于（）moA、

1.5B、1C、

0.5D、2正确答案B

二、多选题（共38题，每题1分，共38分）

1.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）、丙酮AB、四氯甲烷C、乙酸乙酯D、正己烷正确答案ACD

2.油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸A、氢氧化钾B、盐酸C、氢氧化钠D、硫酸正确答案AC

3.跟吸收效率有关的是（）、采样流量AB、吸收液C、采样泵D、吸收管正确答案ABD

4.以下色素属于脂溶性色素的有（）、黄酮类色素AB\花青素C、类胡萝卜素D、叶绿素正确答案CD

5.影响干制品复水因素包括（）A、复水方法B、干制品种类C、干制方法D、干制品成熟度正确答案ABCD

6.（）样品达到以下标准要求后，即可判定为商业无菌A、样品经涂片测定，确证无微生物增殖现象B、样品经保温试验未出现泄漏C、样品经保温后，开始经感官检验，pH测定，确证无微生物增殖现象D、样品经保温后片检验无微生物增殖现场正确答案ABCD

7.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？（）、环境湿度AB、样品粒度C、提取温度D、振荡时间正确答案BCD

8.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）、风味色泽好AB、粗纤维少、肉质厚C、不易褐变D、干质量含量高正确答案ABCD

9.水质监测的常用方法有（）A、光谱分析法B、电化学法C、原子吸收法D、化学分析法正确答案ABCD

10.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）oA、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高B、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件C、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳性素D、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主正确答案ABCD

11.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定A、准确测定B、定量测定C、快速筛查D、可疑样品筛查正确答案BC

12.以下操作可以使柿果脱涩的（）A、高浓度二氧化碳处理B、温水浸泡C、乙醇处理D、熏硫处理正确答案ABC

13.以下属于膳食纤维的是（）Av果胶B、植物细胞壁C、果糖D、琼脂正确答案ABD

14.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）A、琼脂B、酵母浸膏C、葡萄糖D、胰蛋白月东正确答案ABCDA、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上;

15.在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）oB、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆C、中间层检测点垂直均等设置D、四周检测点距墙壁

0.6m正确答案ABC

16.果蔬干制过程的管理包括（）A、倒换烘盘B、温度管理C、保持演）温D、通风排湿正确答案ABD

17.以下属于化学败坏的表现特征的有（）Ax沉淀、溶解B、甲拌磷C、硫线磷D、氯口坐磷正确答案C

4.土壤固相占土壤总容积的（）%oA、50B、100C、90D、20正确答案A

5.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）A、

0.01mol/L盐酸溶液B、

0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、

0.01mol/L氢氧化钾溶液D、

0.01mol/L硫酸溶液正确答案B

6.称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间A、部分下沉B、开始下沉B、氧化、还原C、晶析D、分解、合成正确答案ABCD

18.分子结构中含有P=0的有机磷农药是（）、氧化乐果AB、敌敌畏C、甲拌磷D、甲基喀咤磷正确答案AB

19.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）A、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象B、在光线充足、空气清洁无异味的检验室C、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内D、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻E、观察包装容器内部和外部的情况正确答案ABODE

20.下列属于大气采样的直接采样法是（）oA、注射器采样法B、塑料袋采样法C、真空瓶采样法D、多孔筛板吸收管采样法正确答案ABC

21.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）A、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化B、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解C、试剂的纯度足够高D、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）正确答案ABCD

22.以下类型属于果蔬败坏的有（）A、腐烂B、生花C、长霉D、褐变正确答案ABC

23.果蔬中水分存在的状态（）、自由水AB、结合水C\化合水D\游离水正确答案BCD

24.以下属于漂烫的作用的有（）、钝化酶活性AB、消除不良风味C、改进组织结构D、杀灭微生物正确答案ABCD

25.下列关于天平的使用规范中，正确的是（）A、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差B、天平使用前应先调平C、读数时应将天平门关好D、将称量物直接放在称量盘内进行称样正确答案ABC

26.测定水果蒸储酒中氟化物的方法包括（）A、分光光度法B、气相色谱法C、原子吸收分光光度法D、定性法正确答案ABD

27.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）A、生霉B、发酵C、产气D、腐烂正确答案ABCD

28.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样品测定结果为（）A、定量值B、超标C、可疑值D、不超标正确答案BCD

29.小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为（）的水A、同等纯度B、去离子水C、蒸播水D、矿泉水正确答案ABC

30.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关、酸的种类和浓度AB、缓冲效应C、酸根及解离度D、糖的含量正确答案ABCD

31.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20ug/L的为（）、链霉素AB、青霉素C、卡那霉素D、庆大霉素正确答案ACD

32.有下列情形之一的农产品，不得销售（）A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的正确答案ABCD

33.（）对于微生物培养基，下列说法正确的是（）A、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖（含或不含某类微生物的抑菌剂）、鉴定或保持其活力的物质B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基，称为增菌培养基D、.能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基，称为复菌培养基正确答案AB

34.COD测定时注意（）、定量取10ml水样AB、水样中定量加入重铭酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案ABC

35.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）oA、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿没有放正位置C、比色皿润洗不到位D、比色皿配套性不好正确答案ABCD

36.荧光分光光度计常用的光源是（）A、高压汞蒸气灯B、气灯C、空心阴极灯D、氤灯正确答案AD

37.所谓检测器的“线性范围”是（）A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比B、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差C、检测器呈直线时最大和最小进样量之差D、检测器呈直线时最大和最小进样量之比E、标准曲线呈直线部分的范围正确答案AE

38.商业无菌操作主要的检验项目包括、生化检验AB、涂片染色镜检C、PH值测定D、感官检查正确答案BCD

三、判断题共28题，每题1分，共28分

1.GB2733-2005中规定了蛤鱼中组胺限量100mg/100g,其他鱼类不得超过30mg/100goA、正确B、错误正确答案A

2.采用分光光度法测定蒸储酒中的氟化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定A、正确B、错误正确答案A

3.MRS培养基一般为液体培养基A、正确正确答案B

4.高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物A、正确B、错误正确答案A

5.绿色食品都是绿颜色的、正确AB、错误正确答案B

6.盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞A、正确B、错误正确答案A

7.土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用A、正确B、错误正确答案B

8.温度对溶液的PH值没有影响B、错误正确答案B

9.采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时应保持车间的通风、正确AB、错误正确答案B

10.流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法、正确AB、错误正确答案A

11.布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，水平方向检测点间距不大于5米、正确AB、错误正确答案B

12.重辂酸钾与硫酸亚铁是11反应A、正确B、错误正确答案BC、全部下沉D、完全溶解正确答案C的抗生素的检验

7.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、乳杆菌C、嗜热链球菌D、双歧杆菌min正确答案C

8.平板计数琼脂培养基应在121（2高压灭菌、10AB、20C、30D、15正确答案D

9.不能作为大米定等指标的是？、碎米AB、加工精度C、不完善粒含量

13.正常鲜乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物、正确AB、错误正确答案A

14.乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手A、正确B、错误正确答案B

15.乳的密度系指乳在20C时的质量与同容积水在10°C时的质量之比A、正确B、错误正确答案B

16.畜禽产品检验员在职业活动中，要遵纪守法，严格执行操作规程、正确AB、错误正确答案A

17.通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶、正确AB、错误正确答案A

18.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的指示剂为澳甲酚紫、正确AB、错误正确答案A

19.污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动、正确AB、错误正确答案A

20.土壤样品的处理方法，分为浸取法和和全消解法两种、正确AB、错误正确答案A

21.大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌B、错误正确答案B

22.采用

5009.36中分光光度法测定蒸储酒中的氧化物，结果为未检出，说明该蒸储酒中有氟化物含量少于

0.004mg/LoA、正确B、错误正确答案A

23.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，PH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色、正确AB、错误正确答案B

24.以各标准系列溶液中六价辂的移取体积为横坐标，以其对应的吸光度峰面积为纵坐标，建立校准曲线A、正确B、错误正确答案B

25.气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛B、错误正确答案B

26.在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产A、正确B、错误正确答案A

27.采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样点距离地面至少2mo、正确AB、错误正确答案B

28.MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法、正确AB、错误正确答案B正确答案D

10.房式仓每腰间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）oA\30cm50cm〜B、50cm~70cmCv40cm~60cmD70cm90cm〜x正确答案A

11.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定B、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差C、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好正确答案C

12.HC1-NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤正确答案C

13.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末、浅黄色AB、深黄色C、纯白色D、金黄色正确答案A

14.农田地表水监测项目不包括（）、DOAB、SSC、CODD、VOC正确答案D

15.正常鲜乳的pH值一般在（）.、

6.0~

6.5AB、

7.0~

7.5C、

6.7~

7.0D、

6.5~

6.7正确答案D

16.在罐头生产中，通常将PH二（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限A、3B、

4.5C、4D、5正确答案B

17.NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭下列说法有误的是（）oA、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物B、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用C、活性炭的加入量要适宜，不能太多D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷正确答案B

18.油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）A、50+50B、40+60C、60+40D、30+70正确答案B

19.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案C

20.水中六价格测定加入的显色剂是（）、试亚铁灵AB、二苯碳酰二胧C、双硫踪D、硫酸亚铁正确答案B

21.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化、避光A见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案A

22.关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）、酸性和中性土壤一般用pH

7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为A经典方法B、石灰性土壤最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaC

03、MgC03）的溶解C、石灰性土壤常选用PH

8.2的缓冲溶液D、盐碱土交换剂应避免和减少CaC03的溶解，并先除去易溶盐正确答案A

23.重格酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）、甲基橙AB、试亚铁灵C、咻啡罗林D、酚酉太正确答案B

24.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）A、病原微生物含量高B、无机质含量低C、有机质、植物营养素含量高D、农药、化肥含量高正确答案B

25.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌C、低温n切日u、侬向/皿正确答案C

26.化学需氧量测定的目标是（）A、还原性物质B、有机物C、氧化性物质D、无机物正确答案A

27.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL（g）至灭菌容器内，保存、100AB、30C、20D、10正确答案B

28.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+oAB、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCI2（石灰性土）。