还剩43页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
专业食堂人员管理制度和要求范文（篇）13参考范文食堂管理制度和要求
3、加强员工的职业教育，提高效劳水平和质量，师生满意和根本满意率不低于90%;
4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创立、创卫及勤工俭学〃等工作
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明效劳，优质效劳
2、窗口效劳必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，效劳热情
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊
1、餐厅必须切实搞好平安保卫工作，防止不必要的损失和有害现象
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以保护和合理使用
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违参考范文食堂管理制度和要求
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作
5、人为造成的‘财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
1、严禁采购、验收和加工变质食物
2、食品做到生熟分开放置
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作防鼠食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准防蝇食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀防盗食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网防潮湿食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖防食物中毒青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒采购、验收、保管制度参考范文食堂采购人员管理制度为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度
一、食堂采购员由食堂管-理-员兼任，负责食品采购，职责如下
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后,申请付款
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议
二、采购原则
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件
1、具备合法从事经营活动的相关证照营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐-败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字
3、不定期抽查入库食品的数量和质量
1、所有采购物品须由采购员提出申请，经采供领导小组批准后执行，否则不予报销，责任自负.
2、统一进购的大宗物品，如米、面、油、调料类等，由采供领导小组成员共同定价后方可购进.
3、蛋、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货.
4、进货方法由供货单位将物品送到食堂，由主管领导、会计、保管、炊事班长共同验收过秤签字后方可入库，否则不予报销
5、付款方法送货人每月一次持四人签字货单先找校长进行核实，校长签字后到财务室结帐
6、所购物（食）品，必须要有严格的验收、入库、签字等手续.
7、原则上当天采购、当天使用，但大宗物品供应部可保持7天库存量，食堂仓库保持2-3天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用.
8、食堂随时需要的物品，应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营.努力提高供应服务水平.
四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风
五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放
六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品参考范文食堂人员管理制度
1、学校管理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备专用工作服装和帽子
6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟
7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转参考范文职工食堂人员管理制度为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度
一、就餐时间规定早餐07:50-8:25
二、伙食标准
1、rmb
13.5元/天/人,其中早餐
1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人
2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应
三、就餐方式佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐
5、任何职员饭卡不得转借他人使用
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泊水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管-理-员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员第四条后勤管-理-员职责
（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；
（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；
（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好,不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象第五条食堂会计职责
（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；
（2）审核出纳编制的做账凭证;
（3）负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表第六条食堂出纳职责
（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失；
（2）根据业务需要编制做账凭证；
（3）负责后勤管-理-员采购小额、易耗物品的报销第七条厨师职责
（1）讲究营养，保证饭熟菜香；
（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
（3）搞好个人及公共规使用和强行工作
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿
6、因操作不慎造成平安事故者，责任全部由操作者负责食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
1、严禁采购、验收和加工变质食物
2、食品做到生熟分开放置
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻
13、餐厅内外下水管道畅通，经常清扫
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
（4）严格落实规章制度,按时上下班，着装上岗，严格操作程序第八条服务员职责
（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班,不迟到，不早退，有事请销假；
（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐券免费就餐其余各公司参照执行外来及加班人员凭《加班就餐申请单》就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待后勤管-理-员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管-理-员、食堂会计做好验收工作验收程序
（1）验质量主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等
（2）验数量能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准
（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的
（4）食堂会计要根据验收的、数量和单价做好购货发票的核算第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管-理-员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任第十六条后勤管-理-员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管-理-员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字第十七条每日结束后，后勤管-理-员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管-理-员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作第二十三条食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理
2、肉食、鱼类等要保持鲜活
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6、变质变味食品不得再售卖
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂等
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置第二十九条厨房设置灭火器第三十条厨房及就餐区严禁吸烟第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等第三十三条后勤管-理-员负责每天监督检查食堂的安全参考范文食堂管理制度和要求
1.
1.1严格Zhi遵守公司各项规定,讲究个人dao卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
1.
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理
1.
1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟
1.
1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒
1.
1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
1.
1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化
1.
1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
1.
1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生
1.
2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理
1.
2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
1.
2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用
1.
2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700—740中餐1200—1230晚餐1730—1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭
2.9餐厅内禁止吸烟
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午1000,下午1500以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐
3.11各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐参考范文食堂人员管理制度
1、每天，三位值日老师（其中一位是值日长）负责检查、评比各分校纪律，卫生值日时间从起身铃响后，早锻、课间操、XX、课间、午间、晚自习时，尤其要工作到位
2、必须持证上岗，如不戴值日胸卡，见一次扣3元
3、不得迟上岗或擅自离岗，有事须向政教处请假否则见一次扣10元
4、值日老师都须认真及时记载，准确扣分，如搞错、循私舞弊，分别扣1元、10元
5、不得体罚或变相体罚学生，否则见一扣50元
6、不得在分校教师办公室里拉家常，影响老师工作，否则见一扣10元
7、因失职未发现问题而造成不良后果，不仅扣除去当月师德津贴,而且还要严肃处理
8、要关于发现问题每发现一个问题，奖励2元（月底累计，统一发放）
9、每晚930离岗前，要“清场”（确保教学区灯都熄了，门都锁了，师生都回宿舍了如不清场，或清场不负责任，从重罚款并追究责任），再将当日签好名的值日记载表送交政教处，如迟送、不送则分别扣2元、5元
10、每周星期一下午，值日老师参加例会，总结研讨工作
12、政教处负责按细则考核值日老师，月底制表发放值日老师津贴参考范文食堂管理制度和要求
（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度
（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工
（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉
（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任
（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐
（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够
（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用
（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物
（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蜂螂、无飞虫叮咬（A）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次,每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂
（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志
（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开
（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用
（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐
（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗
（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等
（三）考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格
（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励
（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤
（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理
（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假
（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理
（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘
（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外,视情节轻重，予以严肃处理
（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性
（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好
（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作
（四）认真做好食堂工作人员的考核工作
（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度,提高饭菜质量
（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提湿、防食物中毒的“五防〃工作防鼠食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准防蝇食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀防盗食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网防潮湿食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖参考范文食堂操作人员管理制度第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理第三条本规定适用于公司职工食堂及全体员工第二章食堂财务预算及物品管理第四条食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理，副总经理审批第五条食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施第六条不得擅自向外出售食堂物品第七条不得私设小金库高业务水平
（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作
（八）监督检查炊事员的个人卫生
（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作
（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务
（一）环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒
4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次
（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品
（三）蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等
（四）个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象
（五）库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质
1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩
2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒
3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚
6、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜如有违反，发现一次处罚50元并全公司通报批评
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入甜水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内
9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司通报批评
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程易燃、易爆物品按规定使用及放置下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积
18、必须做好防鼠防蝇工作
19、每周进行一次大扫除墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网
20、工作装每日清洗不得在操作间清洗、晾晒衣物
21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水参考范文食堂从业人员管理制度
一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观
二、严禁采购腐烂、变质的物品
三、严禁传染病者进食堂工作
四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修
五、安全用电，不得擅自搭拉电线
六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行
七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁
八、平时、节假日一定要安排好值班人员食堂安全工作实行司务长承包承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任全学期安全无事故，按章给予奖励参考范文食堂就餐人员管理制度为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度
二、适用范围本管理制度适用于公司员工
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理
四、基本内容
1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准1员工餐的餐食规格管理人员根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括两荤、两素、一汤员工每餐可做4道菜式，包括一荤、两素、一汤2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行目前公司员工餐费标准管理人员7元/人/天，员工/5元/天
2、员工餐的费用及质量控制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准报销时须提供实际票据3人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量
3、、用餐时间、地点及方式1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间1200——1240；晚餐时间1800——1840,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工宿舍食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外2用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票c、员工应依次排队就餐
五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释
六、施行时间本制度由颁布之日起施行如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生,不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录
5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理食堂卫生检查标准
一、仓库
1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放
2、食品进出做到先进先出，易坏先用
1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序
2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢
三、工作间
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁
四、餐厅
1、餐厅内做到四无无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁地面无垃圾、无积灰、无痰迹
五、个人卫生
1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指
2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的.人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽
4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借
3、生熟餐具严格分开，不得混用
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害动物
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品
3、禁止采购超过保质期限的食品
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜
6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换
7、食品验收后入库，专人保管食堂就餐人员须知
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款
6、节约用水，做到人走即断水
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐
8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡
9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名
10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元工作餐卡管理第八条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符第九条每月末全面盘点食堂物品一次第十条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用第十一条食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理第十二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议第三章食堂进货管理第十三条食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品第十四条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两第十五条采购货物应有公司认可的票据第十六条购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期第十七条食堂需要大量进货时，事先必须经总经理,副总经理批准第四章食堂炊事器具安全操作管理第十九条炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用第二十条所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生第二十一条电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置第二十二条食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全第二十三条每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生第二十四条每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关
一、发放
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证
2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人
3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券
二、使用
1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐
三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收
四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失为加强本公司员工食堂的管理，保障员工就餐的有序管理，特制定本规定
一、员工就餐制度
1、按照公司规定的就餐时间按时就餐，不得提前进入食堂
2、就餐时，凭就餐券就餐任何人在食堂就餐须按规定标准收取就餐券，不得以任何理由拒付就餐券
3、正常在食堂就餐人员，如有特殊原因不就餐的，须提前一个半小时与食堂说明；如因工作需要（指加班、值班等原因误餐的），确需在公司就餐的人员，视为非正常就餐人员非正常就餐人员，如需就餐,须提前一个半小时通知食堂
4、爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（企业或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者,须照价赔偿
5、自觉遵守食堂公共卫生规定，不乱倒剩余食物
6、自觉排队就餐，严禁扰乱就餐秩序
二、来客接待制度
1、接待来客用餐，由负责接待的人员报经部门经理同意后，开具“来客就餐通知单”，凭此单到核算会计处换取贵宾就餐券到食堂就餐因特殊情况当时不能办理手续的，事后应及时补办
2、限制陪客人数，严格按“来客就餐通知单”所定的标准就餐凡不办理或不及时补办就餐手续，自行安排招待的，其接待费用一律由接待人、陪餐人员承担；凡自行提高接待标准，其超出部分由接待人、陪餐人承担
三、食堂采购、保管、领用、结算制度
1.采购采购人员根据炊事员开具有采购清单采购各种食品，采购时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒采购人员对定额单价以上食品（每市斤2元以上或相当于此水平的为定额单价以上食品），要索要发票或收据
2.保管采购的物品一律由保管人员过称、点数、验收入库，入库单据经保管人员签字后作为记账凭证入账
3.领用食堂每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,根据事前的预约和通知作相应调整
四、卫生保洁制度
1.生熟食品分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理
2.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净盛装加工后的半成品、成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放
3.食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次参考范文食堂从业人员管理制度
一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的.食品安全知识和要求，培训合格后方能上冈LlU
二、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服努力提高烹调技术，调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,傲到饭热、菜香,保证职工吃饱吃好
三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训每年要组织食品安全管理人员参加培训［，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规
四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗
六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验参考范文食堂人员健康管理制度
1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任3内容与要求
3.1食品的采购和贮存卫生
3.
1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品
3.
1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3.
1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品
3.2食品加工场所的卫生要求
3.
2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施
3.
2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮
3.
2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好
3.
2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色
3.
2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色
3.3食品加工人员的卫生要求
3.
3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
3.
3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
3.
3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩
3.
3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用
3.
3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生
3.4加工过程卫生要求
3.
4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用
3.
4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理
3.
4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁
3.
4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放
3.
4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏
3.
4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用
3.
4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用
3.5餐饮具的卫生要求
3.
5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用
3.
5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记
3.
5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净
3.6食堂服务的卫生要求
3.
6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作
3.
6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生
3.
6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品
3.
6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求
3.
6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具
3.7卫生检查规定
3.
7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见
3.
7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档
3.
7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处
5.2本规定从发布之日起开始生效目的适合我园与食品有接触的相关人员的健康管理管理规定
一、健康管理的范围和要求合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管-理-员的责任
三、员工其他卫生管理规定
2、工作服换洗要求冬天员工工作服应保持两天一换，夏天员工工作服应做到每天一换闭，以确保公司财物安全第二十五条冰柜使用与维护
（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用
（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源
（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转
（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机
（五）经常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作确保冰柜正常工作，降低电耗
（六）冰柜的维护工作要经常进行防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整
（七）发现问题应及时断电，迅速向总经办报修，并协助维修第二十六条和面机使用与维护
（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用
（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源
（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右
（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关
（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故
（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用第二十七条切面机使用与维护
（一）启动切面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距;禁止机器运行中调整或更换面轴
（二）启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源
（三）添加面团禁止用手指向内压送
（四）操作切面机必须精神集中
（五）对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向总务部报修，并协助维修机器绝不能带病使用第二十八条消毒柜使用与维护
（一）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源
（二）使用消毒柜必须先放入餐具再启动
（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全
（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量,并防止事故发生
（五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用
（六）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修机器绝不能带病使用第二十九条保鲜柜使用与维护
（一）食堂操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用
（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源
（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转
（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机
（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃,食品不可长时间存放，以防食品变质损坏
（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗
（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人
（八）保鲜柜的.维护工作要经常进行防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整
（九）发现问题应及时断电，迅速向总经办报修，并协助维修机器绝不能带病运转第五章员工用餐管理第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及食堂卫生第三十一条经理级（含）以下员工用餐必须按序排队第三十二条员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐第三十三条员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费第三十四条员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐第三十五条总经办要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节给予20元一100元的罚款第六章附则第三十六条本制度由总经办制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同第三十七条本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准第三十八条本制度自颁布之日起施行为使食堂工作有序运作，确保食品卫生安全，提高食堂整体工作质量，特作如下规定，望全体员工自觉遵守
一、按时出勤按时上下班工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗迟到（早退或离岗）在5分钟内扣款5元；5分钟以上每分钟加扣
0.5元，一天累计60分钟以上作旷工处理无故旷工一天扣工资30元特殊情况需向食堂管理人员请假，每月请假一天扣工资15元（厨师及司炉工25）,二天累计扣40元（厨师及司炉工60元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣款，当月奖金按日平均扣除
二、讲究卫生
1、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周（周五下午）一大扫，划片块分工、包干负责，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘和积水，物件清洁、摆放规范
2、在操作间内（特别是售饭菜时）必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作（销售）间不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工和销售间吐痰、摞鼻涕等妨碍卫生的行为
3、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜类等必须保证清洁，无泥沙、杂物、垢物等，餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，要保证各类菜肴的质量，不得将腐烂变质原料进行加工或随意堆叠存放切配成品以上，违者每次扣有关责任人5元
三、操作规范
1、树立安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作每餐的各样熟菜要留样2两，并在留样冰箱中存放48小时（张细菊负责）
2、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故
3、物品、设施摆放规范，力求整齐美观，忌凌乱繁杂
4、不准将食物带出食堂，严禁品尝菜肴（厨师加工时除外）以上，违者每次扣有关责任人5元如由于操作不规范或玩忽职守引发事故，将对责任人处以50-100元/次罚款，严重者予以解聘
四、优质服务
1、优质服务、耐心周到，提倡微笑服务，注意语言文明，严禁与学生发生争吵
2、严禁在制作食品或出售饭菜过程中高声谈笑、说三道四，甚至挑拨离间
3、上班时不准会客，不准陌生人及非工作人员随意进出
4、严禁工作时间私活、消极怠工或公物私用一经发现上述现象，经劝说无效，扣款5元/次，多次劝说无效则予以解聘。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
