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专业单位食堂管理制度和要求（模板篇）17民族团结是加强国家凝聚力和向心力的重要途径鼓励各个民族的文化传统和习俗的保护与传承以下是民族间友好往来和共同发展的典型经验，供大家借鉴参考范文食堂管理制度和要求
1.
1.1严格Zhi遵守公司各项规定,讲究个人dao卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰L
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理
1.
1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟
1.
1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒
1.
2.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
1.
1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化
1.
1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给LL8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生
1.
2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理
1.
2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
1.
2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私
9、各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作
10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐参考范文单位食堂管理制度餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节为此，特制定餐厅卫生管理制度
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生
四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作
五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病
六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况参考范文单位食堂管理制度目的严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操,提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象范围适用于集团属下食堂的员工职责所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则内容
1、遵守国家法律，不违法乱纪
2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥
3、准时上下班，有事提前请假
4、热爱本职工作，认真、积极完成任务
5、持证上岗，规范操作
1、有健康证才能上班，定期检查身体
2、有病或受伤上报主管，不带病上班
3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰
4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯
5、勤洗衣服，保持卫生整洁
1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益
2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”活动
3、遵守宿舍规定，不带客人留宿
4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决
1、勤俭节约，杜绝浪费
2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品
3、拾金不昧，保持高尚情操
4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语
5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密
1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物
2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生
3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防嶂工作
4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售以上各款若有违者，每次每项罚款5元，可多项累计参考范文单位食堂管理制度为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度早餐07508250中餐12001300o晚餐:18001830o
1、rmbl35元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人
2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应佩戴工作证排队打卡就餐
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午1830前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐
5、任何职员饭卡不得转借他人使用
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用按成本价附加处罚金方式收取
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款
5、保持就餐安静，不得声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁不乱吐骨屑,不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泊■水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名参考范文单位食堂管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度
一、充分利用〃三防〃设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间
七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间参考范文单位食堂管理制度总则为维护公司正常的.饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度
1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生
10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700-740中餐1200-1230晚餐1730-1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌
4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声
5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类
6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭
7、餐厅内禁止吸烟
8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午1000,下午1500以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐
9、各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作
10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐参考范文单位食堂管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节为此，特制定操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的.营养价值
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲
五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用
十一、充分发挥〃三防〃设施的功能和作用
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间参考范文单位食堂管理制度餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的‘环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节为此，特制定餐厅卫生管理制度
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生
四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作
五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病
六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况参考范文食堂管理制度和要求
3、加强员工的职业教育，提高效劳水平和质量，师生满意和根本满意率不低于90%;o
4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创立、创卫及勤工俭学〃等工作
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明效劳，优质效劳
2、窗口效劳必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，效劳热情
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊
1、餐厅必须切实搞好平安保卫工作，防止不必要的损失和有害现人使用
1.
2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700—740中餐1200—1230晚餐1730—1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭
2.9餐厅内禁止吸烟
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午1000,下午1500以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐
2.11各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐象
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以保护和合理使用
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿
6、因操作不慎造成平安事故者，责任全部由操作者负责食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
1、严禁采购、验收和加工变质食物
2、食品做到生熟分开放置
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻
13、餐厅内外下水管道畅通，经常清扫
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防〃工作防鼠食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准防蝇食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀防盗食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网防潮湿食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖参考范文单位食堂管理制度单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度
一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内
八、食品原材料进出库必须有完整的记录参考范文单位食堂管理制度单位食堂卫生工作是单位安全工作的一件大事，关系到单位全体员工的健康与生命安全，关系到单位建设项目秩序稳定为了保证员工的食品卫生安全，特制定单位食堂卫生责任追究制度
一、单位食堂食品卫生安全由**负责每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由xxx、xxx负责
三、各队负责本队员工的食品卫生安全队上准备肥皂，要求员工饭前便后用肥皂洗手半分钟以上
四、一旦发生食物中毒，立即报告单位安全领导小组，再由单位安全领导小组报地、市劳动局和市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的,员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，单位将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任参考范文单位食堂管理制度第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及宗食材的采购第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗地面每天清扫一次,每周扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的部门主管申请,合伙作赔、协商签单第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认超过标准的招待费用，公司不给报销第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算第十八条、本制度由董事长签发后，自20xx年3月1日起施行参考范文食堂管理制度和要求
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
1、严禁采购、验收和加工变质食物
2、食品做到生熟分开放置
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作防鼠食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准防蝇食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀防盗食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网防潮湿食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖防食物中毒青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒采购、验收、保管制度参考范文单位食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下
1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位并按规定按时收取电费未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广干部职工正常用餐
1、保证饭菜卫生首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱早餐要有稀饭、玉米粥,各种小菜间隔，配备豆汁、老豆以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作
7、搞好室内卫生包括工作室、厨房、餐厅单间与厅、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角
8、搞好餐厅外环境卫生其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚
9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进烂、劣质食物，防止食物中毒
10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象
11、重视安全餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划
12、餐厅严格执行公司制定的〃业务招待用餐规定〃，不得违或随意更改参考范文单位食堂管理制度单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强
二、食堂从业人员由单位一年一聘，每年初，单位与伙食团从业人员签定聘任合同
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作
五、从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗
七、每天早上上岗前由单位行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗参考范文单位食堂管理制度为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度
1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生
10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700-740中餐1200-1230晚餐1730-1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌
4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声
5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类
6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭
7、餐厅内禁止吸烟
8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午1000,下午1500以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
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