公共营养师模考试题及答案

公共营养师模考试题及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

631631.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A、脂肪易分解B、汤中无机物含量高C、氨基酸易溶解在汤中D、喋吟易溶解在汤中正确答案D

2.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）A、以动物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案D

3.老年人膳食脂肪的构成比SMP=（）oA、

11.21B、111C、

11.51正确答案C

4.高温环境下首先应考虑补充的营养素为（）A、水D、吃清淡少盐的膳食正确答案A

31.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）A、发病急，病死率低B、有传染性C、发病与进食有关D、明显的季节性正确答案D

32.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案B

33.膳食纤维的最好来源是（）A、肉类和蔬菜B、蔬菜和水果C、谷类和蔬菜D、豆类和水正确答案B

34.下列叙述不正确的是（）A、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性B、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高C、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标D、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提正确答案A

35.创新对营养师事业和发展的作用表现在（）A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、全部都是正确答案D

36.在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大A、祖母B、外祖母C、母亲D、父亲正确答案C

37.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多B、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限C、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么D、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么正确答案A

38.请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容（）A、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食B、少食多餐细软C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯D、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱正确答案B

39.有机磷农药中毒主要毒理作用机制为（）A、肾损伤B、肝损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案C

40.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）A、蔬菜和水果B、豆类及豆制品C、动物性食物D、粮谷类正确答案D

41.引起组胶中毒的鱼类是（）A、青皮红肉鱼B、红肉鱼C、内陆湖泊鱼D、河豚鱼正确答案A

42.长期食用含多环芳烧的食物会有（）的危险A、夜盲B、致癌C、佝偻病D、食物中毒正确答案B

43.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（）A、18%B、10%C、12%D、14%正确答案A

44.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、小肠B、食道r国D、口腔正确答案C

45.碘缺乏时会发生（）A、红孩儿症B、齿斑C、血红素沉积症D、甲状腺肿正确答案D

46.不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、乳糜微粒B、磷脂C、甘油三酯D、甘油二酯正确答案B

47.维生素K生理功能以下正确的是（）A、血液凝固作用B、缺乏引起新生儿出血症C、解毒作用D、促进胃肠蠕动正确答案A

48.体液的正常PH值是（）A、

4.55-

5.65B、

7.35-

7.45C、

6.55-

7.15D、

7.45-

8.35正确答案B

49.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A、12%-14%B、13%-17%C、10%-15%正确答案A

50.食物中毒的调查不包括（）A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案B

51.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）oA、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA,n-3系列的丫一亚麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA,『3系列的丫一亚麻酸和DHAC、n-6系列的丫-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案D

52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A、脂肪B、碳水化合物C、纤维素D、蛋白质正确答案D

53.向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）A、弥补天然食物的营养缺陷B、简化膳食处理，方便膳食C、预防营养不良和其他疾病D、适应不同人群生理和职业需要正确答案A

54.以下调节酸碱平衡的矿物质是（）A、氯B、硫C、钙D、铁正确答案A

55.维生素B6的生物活性是（）A、口比哆醇B、毗哆醛C、毗哆胺D、全部都是正确答案D

56.谷类营养成分包括（）A、蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B、脂肪占

0.4-

7.2%C、碳水化合物高于70%;D、全部都包括正确答案D

57.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的（）A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案C

58.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量A、食物热效应B、基础代谢C、体力活动D、组织合成正确答案B

59.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A、使血脂异常B、使血脂下降C、无关D、使血脂波动正确答案A

60.维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢D、钙代谢正确答案C

61.暗黑色的瓶装奶是为了（）维生素受破坏A、B2B、BlC、CD、E正确答案A

62.母乳中的非特异性免疫物质包括（）A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞正确答案B

63.关于职业道德,不正确的论述是（）A、是社会道德在职业活动中的具体化B、讲市场经济，不用讲道德C、是本行业对社会所承担的道德责任和义务D、是从业人员在职业活动中的行为标准和要求正确答案B

二、多选题（共题，每题分，共分）

231231.老年人生理特点主要包括（）A、容易出现骨折B、脂肪组织增多B、脂肪C、蛋白质D、能量正确答案A

5.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A、3弥猴桃B、香蕉C、西瓜D、葡萄正确答案A

6.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）A、膳食纤维B、超氧物歧化酶C、磷脂D、牛磺酸正确答案A

7.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素D、降钙素C、合成代谢功能降低D、免疫功能减弱E、消化系统功能减退正确答案ABCDE

2.碳水化合物的来源包括（）A、低聚糖等碳水化合物B、不消化的抗性淀粉C、复合碳水化合物淀粉D、非淀粉多糖E、麦芽糖正确答案ABCD

3.应维持正氮平衡的人群包括（）A、健康人群B、孕妇C、儿童D、肥胖E、疾病恢复期正确答案BCE

4.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）A、节俭是持家之本B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是维持人类生存的必须D、节俭是致富的唯一途径正确答案ABC

5.身体活动的基本类型有（）A、无氧运动B、快速运动C、伸展运动D、有氧运动E、屈曲运动正确答案ACDE

6.-F列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）A、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%B、午后点心应该高能量，以应对下午的活动C、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%D、晚餐应清淡，以避免影响睡眠E、晚餐占一日能量和营养素的30%正确答案ACDE

7.造成饷缺乏的原因包括（）A、使用利尿剂B、过量出汗C、胆石症D、腹泻E、呕吐正确答案ABDE

8.是记账法的缺点A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D、不可以分析个体膳食摄入情况E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果正确答案BD

9.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是A、INQ1的食物为〃营养质量合格的食物〃B、INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为〃营养质量合格食物〃C、INQC1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险D.INQ1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择E、INQV1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力正确答案ABCDE

10.脂肪的生理功能包括（）A、提高膳食感官性状B、维持体温C、增加饱腹感D、保护脏器E、构成细胞膜正确答案ABCD

11.具有抗氧化作用的营养素是（）A、锌B、硒C、维生素CD、维生素正确答案BCD

12.人体氟缺乏时，出现的相关的症状为（）A、骨质疏松症B、氟骨病C、损伤免疫功能D、牙釉质差E、斑釉症正确答案AD

13.青少年减肥正确的办法是（）A、充足的睡眠B、合理控制饮食C、少吃高能量食物D、增加体力活动正确答案BCD

14.下列关于脂肪消化的描述正确的是（）A、经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸B、脂肪的消化在胃内已经开始C、小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴D、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团E、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油正确答案ACDE

15.老年人的膳食指南包括（）A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果正确答案ABCDE

16.肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）A、总热能的摄入B、蛋白质的摄入C、高糖类食物的摄入D、脂肪的摄入E、胆固醇摄入正确答案ACDE

17.促进钙吸收的物质有（）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E青霉素正确答案ABD

18.婴儿添加辅食的原则是（）A、量由少到多B、由稀到稠C、因人而异D、逐步适应正确答案ABCD

19.评价蛋白质营养价值的指标包括（）0A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、蛋白质利用率.D、生物价E、氨基酸评分正确答案ABCDE

20.属于人畜共患传染病的是（）A、口蹄疫B、炭疽C、蛔虫D、布氏杆菌病正确答案ABD

21.宏量营养素包括（）A、碳水化合物B、矿物质C、脂类D、蛋白质E、维生素正确答案ACD

22.食品标签说明书（）A、与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用B、通常包括产品详细情况说明和营养特征信息C、是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明D、可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E、除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传正确答案BCD

23.运动可以改善人体（）A、发育功能B、消化功能C、心肺功能D、肺功能E、所有生理功能正确答案ABCD

三、判断题（共题，每题分，共分）

321321.暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定（）A、正确B、错误正确答案A

2.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）B、错误正确答案B

3.某疾病控制中心有营养师7名，选择A村（实验村）和B村（对照村）进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查，计划2周内完成，每村约1000人，由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查，他们采用的最适合的方法应该是称重记账法（）A、正确B、错误正确答案B

4.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）A、正确B、错误正确答案A

5.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病（）A、正确B、错误正确答案A

6.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）A、正确正确答案A

7.尿液的保存可以冷藏于-4℃（）A、正确B、错误正确答案B

8.钙过量对机体不会产生不利影响（）A、正确B、错误正确答案B

9.为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸,补充得越多越好（）A、正确B、错误正确答案B

10.缺乏维生素D小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症（）A、正确B、错误正确答案A

11.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法（）正确答案C

8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、

3.5B、3C、2D、

2.5正确答案D

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案C

10.（）毒素不耐热，加热80℃,经30min或100cl0-20min,可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施A、副溶血弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案DB、错误正确答案A

12.血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血（）A、正确B、错误正确答案B

13.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物（）A、正确B、错误正确答案B

14.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低（）A、正确B、错误正确答案B

15.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素（）A、正确B、错误正确答案B

16.从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量（）B、错误正确答案A

17.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）A、正确B、错误正确答案B

18.脑细胞生长发育的两次高峰是怀孕后第10-18周、出生后第8个月（）A、正确B、错误正确答案B

19.张某一日能量消耗为2200kcal,其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜（）A、正确B、错误正确答案B

20.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）A、正确B、错误正确答案A

21.因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补（）A、正确B、错误正确答案A

22.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小（）A、正确B、错误正确答案A

23.某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为VA缺乏（）A、正确B、错误正确答案B

24.影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素A、正确B、错误正确答案A

25.属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖（）A、正确B、错误正确答案B

26.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质（）A、正确B、错误正确答案A

27.毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季（）A、正确B、错误正确答案B

28.某食物生熟比为

0.53,烹调后重量为280克，原料重量为克

152.3（）OA、正确B、错误正确答案B

29.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部（）A、正确正确答案B

30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）A、正确B、错误正确答案B

31.“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起（）A、正确B、错误正确答案B

32.婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）A、正确B、错误正确答案A

11.下列资料属于分类变量资料的是（）A、贫穷富裕程度B、性别C、年龄D、身高正确答案B

12.牛磺酸含量丰富的是（）A、贝类的肉质B、鸡蛋C、淡水产品D、鱼类的肉质正确答案A

13.硒中毒的症状为（）A、头发脱落B、恶心呕吐C、脂溢性皮炎D、克山病正确答案A

14.RDA是（）的标准A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病正确答案B

15.下列情况属于正氮平衡的是（）A、饥饿B、健康成年人C、生长发育儿童D、疾病正确答案C

16.人体内生水是（）A、300mlB、2500mlC、1000mlD、1200ml正确答案A

17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红蛋白B、硫酸铁C、血红素铁D、非血红素铁正确答案C

18.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的（）A、70%以下B、30%以下C、45%-55%D、55%-65%正确答案D

19.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、骨头汤B、鱼肉C、蔬菜D、抗酸药正确答案D

20.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）A、等渗性脱水B、高渗性脱水C、低渗性脱水D、脱水正确答案C

21.以下不是宏量营养素的是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、矿物质.正确答案D

22.下列不属于不溶性膳食纤维的是（）A、大多数半纤维素B、果胶C、木质素D、纤维素正确答案B

23.对己污染苯并花的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法A、紫外线照射B、阳光暴晒C、碱炼法D、活性炭吸附正确答案C

24.适量的（）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康A、铁B、钠C、硒D、氟正确答案D

25.高温环境下补充矿物质、维生素可利用（）的形式A、油炸食品B、米饭C、汤D、冷开水正确答案C

26.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）A、无法预计B、会降低C、不变D、会提高正确答案D

27.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）A、由作广告厂商负责后果B、不干涉C、由证明人员负责后果D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案D

28.食物血糖生成指数GI的计算公式是（）A、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积^100g碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积X100%B、GI二含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积小等量碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积X100%C、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积-等量碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积X100%D、GI二含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积100g碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积X100%♦正确答案B

29.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案B

30.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、戒烟戒酒B、食物多样谷类为主C、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。