凤阳美食文化：朱元璋故里的历史传承与地方风味

凤阳美食文化朱元璋故里的历史传承与地方风味凤阳作为明太祖朱元璋的故乡，其美食文化既有皇家御膳的精致传承，又保留着民间朴素的烹饪智慧这座位于安徽省滁州市的历史文化名城，融合了淮河两岸的饮食特色，形成了独特的凤阳风味从宫廷御宴到市井小吃，从传统名菜到现代创新，凤阳美食承载着厚重的历史文化底蕴和浓郁的地方特色朱元璋与凤阳美食的深厚渊源，使凤阳菜系成为中国饮食文化中一道亮丽的风景线，也是游客了解明代饮食文化的重要窗口无论是洪武宴上的御膳豆腐，还是街头巷尾的刘府大肠面，这些美食不仅满足了味蕾的享受，更让食客感受到历史的温度与文化的传承

一、凤阳传统名菜历史与工艺的完美结合凤阳酿豆腐是凤阳最具代表性的传统名菜，也是淮扬菜系中的经典之作这道菜与明太祖朱元璋有着深厚的渊源据凤阳当地传说，朱元璋幼年家境贫寒，曾到凤阳城内的黄家小饭店乞讨，黄厨师见其饥寒交迫，便将刚出锅的酿豆腐施舍给他朱元璋吃得津津有味，终生难忘后来朱元璋称帝后，便将黄家饭店的厨师召入皇宫，专门烹制这道”朱洪武豆腐”这道菜因此身价百倍，成为明朝宫廷筵席上的名菜，并流传至今已有六百余年历史凤阳酿豆腐的制作工艺极为考究，需”把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）成菜色泽奶黄或金黄，外脆里嫩，酸甜可口，成为凤阳宴席上的必备菜品珍珠翡翠白玉汤则是另一道与朱元璋相关的凤阳名菜这道汤品源于朱元璋少时家贫的经历相传他一连三日没讨到食物，又饿又晕，在街上昏倒，后被一位路过的老婆婆救起带回家老婆婆将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了朱元璋食后精神大振，问这叫什么，老婆婆苦中作乐开玩笑说”珍珠翡翠白玉汤”这道菜在民间被称为“蚂蚁蛋儿汤”，而宫廷则称其为珍珠翡翠白玉汤”其制作工艺分为民间版和宫廷改良版民间版用白菜帮（翡翠）、菠菜（翡翠）、豆腐（白玉）、剩米饭或米粒（珍珠）炖煮；宫廷版则用鱼丸代珍珠、红椒代翡、菠菜代翠、豆腐加馅代白玉，并配以鱼骨汤这道菜象征着朱元璋”富贵不忘本”的情怀，现已成为凤阳地方名菜，体现了凤阳饮食文化中”质朴、酥脆，咸鲜、爽口”的特色

二、凤阳地方特色小吃市井巷陌的味蕾记忆刘府大肠面是凤阳刘府镇的地道特色美食，在当地有着极高的知名度和人气这道面食以手擀面或机器轧制加鸡蛋的面条为基底，搭配红烧后煮入汤中的大肠作为浇头其特点是面条劲道、汤底浓郁鲜美、大肠醇厚无异味，口感清爽不油腻据大众点评用户反馈，刘府大肠面的面条多为粗面，胜在汤头实在，大肠处理得极为干净，每一块都切成小块，捞上来看着极为诱人店家每天会用现炒的大肠和熬制的卤汁，搭配红油、葱花、香菜末等调味，使整碗面香味四溢九天生态园和明星大酒店是品尝刘府大肠面的最佳地点，其中九天生态园位于凤阳县刘府镇太山村,明星大酒店则位于刘府镇S310省道边两种版本的大肠面各有特色，前者更传统,后者则在传统基础上加以创新梅市咸水鹅起源于明朝洪武年间，由一河南回民南下至梅市池河岸边，以养鹅卤鹅为生，因其手艺高明而闻名这道咸水鹅在选鹅、配方、火功三个环节特别讲究，成品饱满、色泽黄亮、带有淡淡草药味制作工艺包括宰杀、腌制（盐+茴香）、复卤（16-24小时）、煮制（分阶段炯煮，水温控制在85-90℃）等步骤梅市咸水鹅在凤阳国际大酒店有供应，其独特的风味使其成为凤阳美食中不可或缺的一环这道菜不仅体现了凤阳饮食文化中“咸鲜”的特点，更承载着回民文化与本地饮食的融合历史刘府明星猪蹄（即刘府猪蹄）是凤阳刘府镇的传统民俗美食，源于民国前期当时经济发展水平较低，百姓生活拮据，猪肉价格昂贵，猪蹄等附属产品相对便宜肉摊摊主和屠户将卖不掉的猪蹄带回家，加以食盐等作料进行烧制，形成了刘府猪蹄的雏形其制作工艺极为考究选料需300斤以上成品猪的前蹄（肉多骨少）；焯水需加入料酒、葱姜等材料去除血水和赃物；腌制需焯完水后浸泡、腌制；卤制则需添加八角、桂皮、香叶、糖色、食盐、老卤汤等材料，并根据季节调整盐分用量卤制好的猪蹄色泽鲜亮，蹄筋有韧劲、耐咀嚼，瘦肉香味醇厚，风味独特这道菜被列为第六批滁州市非物质文化遗产代表性项目，体现了凤阳饮食文化的深厚底蕴推荐品尝点为九天生态园和明星大酒店，其中明星大酒店使用地下120米井水制作卤汤，使猪蹄更为香嫩刘府驼子（类似常见的丸子或者圆子）是凤阳刘府镇的另一道传统名吃，取材精选当地猪肉，配以卤味材料，土法烹饪其特点是兼具色雅、香醇、味爽，使”众口难调变成众口可调”，成为当地名吃之一据滁州百店寻味介绍，这道菜采用传统工艺，色泽鲜亮，肉质软烂入味，卤香浓郁推荐品尝点为九天生态园，与刘府大肠面和明星猪蹄共处一地，方便游客一站式体验刘府特色美食

三、凤阳特色饮品与甜点舌尖上的养生之道龙兴御液是凤阳历史悠久的特色饮品，为明朝宫廷御酒，深受朱元璋喜爱而得名这道酒品以高粱、米等为原料，传统酿造工艺，酒精度52度，属浓香型白酒,具有窖香浓郁、浓头酱尾、酒体丰满、余香悠长的特点凤阳酿酒有限公司（成立于1958年）是龙兴御液的主要生产商，其产品分为明太祖御酒”、“大明帝王”、“龙兴御液”三大系列，出口法国、西班牙及东南亚国家和地区根据中国药科大学等机构的研究，白酒性温，可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势，但需注意适量饮用日月牌粉丝是凤阳的传统特色绿色食品，源自明洪武年间的宫廷御膳，有着1400年的历史这道粉丝以山芋（红薯）为原料，久煮不糊，复煮不碎，晶莹透明，柔韧爽口，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及钙、镁、铁、钾等矿物质，具有降血压、利尿、强筋健骨的功效据中国营养学会数据，每100克红薯粉丝含有约

83.7克碳水化合物、

0.8克蛋白质、

0.2克脂肪及多种微量元素日月牌粉丝在传统配方基础上融入现代生产技术，现已成为国家认证的绿色食品，出口日本、韩国、美国、加拿大等国家和地区其制作工艺保留了传统晾晒法，但结合现代设备提升效率，确保品质稳定洪武虾饼是凤阳洪武宴席上的佳肴，以生虾肉、面粉为主要原料，清代文学家袁枚《随园食单》中有载“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”这道虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口，传统做法以鲜虾仁、京豆、猪油、鸡蛋为原料，虾仁剁泥后与猪油鸡蛋液混合，加入豌豆摔馅，倒模炸制而成洪武虾饼作为咸鲜口味的菜品，虽未被明确归类为甜点，但部分店铺会提供甜味蘸料版本，丰富了其食用方式洪武虾饼在凤阳洪武大酒店有供应，是体验洪武宴席文化的必尝菜品池河糕是凤阳池河镇的传统名点，也是凤阳特色甜点之一这道糕点选用当地优质糯米、蔗糖、纯正小磨麻油为原料，经过炒熟、磨粉、混合、蒸制等十几道工序，成品薄如云片、晶莹雪白，入口即化，口感绵甜爽口，甜而不腻，风味独特池河糕的历史可追溯至古代，相传最早是由池河镇古太平桥头张姓人家制作传说明成祖永乐皇帝朱棣和清朝乾隆皇帝都曾品尝过这道美食池河糕整条长16公分，宽8公分，高2公分，重半斤，由90片组成，曾获全国食品展销会金奖”其营养价值丰富，具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功效这道甜点在凤阳有悠久历史，是当地节庆和日常生活中不可或缺的美食凤阳藤茶是一种具有药用价值的传统饮品，产于凤阳县殷涧镇韭山藤茶又称白茶或龙须茶，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科的嫩茎叶，具有去脂降压、清热解毒、护肝养颜等功效，含有丰富的氨基酸、维生素及黄酮类、酚类物质和多种微量元素其制作工艺有三种太阳晒干法、水煮杀青晒干法和炒青摊晒法其中炒青摊晒法传统工艺难度最大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质好的藤茶黑白相间，白色结晶析出较多且均匀，入口微苦，回味甘甜凤阳藤茶的历史与明朝开国皇帝朱元璋密切相关，相传朱元璋领兵驻扎凤阳山时常饮此茶，后派内宫官员回乡炒制供其饮用藤茶的冲泡方法有三种用保温杯冲泡、200-300毫升开水冲泡2-4包、每天2-3次饮用，可反复冲泡3次

四、凤阳美食地图与推荐路线时空交错的味蕾之旅基于凤阳美食与景点的地理分布，可设计三条特色美食路线，让游客在品尝地道美食的同时，也能领略凤阳的历史文化底蕴历史人文线（适合上午至傍晚）从凤阳明中都皇故城国家考古遗址公园出发，这里曾是明朝开国皇帝朱元璋集都城建筑经验之大成而建的豪华都城参观完明中都遗址后，可前往附近的洪武大酒店享用午餐，品尝洪武宴席上的御膳豆腐、洪武虾饼等特色菜品午餐后，可游览龙兴古刹（又称大龙兴寺），这里是朱元璋早年出家礼佛之地，也是凤阳重要的文化地标傍晚时分，可前往凤阳鼓楼，这座建于明洪武八年的地标建筑，高大的基座上“万世根本”四字历经600多年依然清晰可见晚餐可在鼓楼周边的小吃摊享用凤阳地锅鸡或小岗村贴饼等地方美食特色小吃线（适合上午至中午）从凤阳县新城区出发，驱车前往刘府镇太山村的九天生态园这里集中了刘府大肠面、明星猪蹄、刘府驼子等特色小吃，是体验凤阳民间美食的绝佳去处九天生态园位于凤阳县刘府镇太山村，距离县城约26公里，是安徽省四星级农家乐和滁州市休闲农业与乡村旅游的示范基地游客可在这里品尝到地道的手工制作大肠面和经过12小时腌制、小火炯炖3小时的明星猪蹄午餐后，可游览附近的中都城隍庙，这座于2023年11月重新复建的明代建筑，展示了独具特色的凤阳地域文化与廉政文化自然生态线（适合秋季半日游）从凤阳县城出发，前往花园湖畔的渔家乐酒店花园湖大闸蟹是凤阳久负盛名的美食，最佳品尝时间为秋季（9T1月）花园湖大闸蟹属中华绒毛蟹，肉质紧实，富含维生素A和多种微量元素，对儿童佝偻病和老年人骨质疏松有补充钙质的作用枣巷镇花园湖渔家乐酒店是品尝花园湖大闸蟹的绝佳地点，位于凤阳县枣巷镇花园湖畔秋季蟹肥时节，游客可在此享受正宗的花园湖大闸蟹午餐后，可前往梅市乡的凤阳国际大酒店品尝梅市咸水鹅，这道源自明朝洪武年间的特色美食，以选鹅、配方、火功讲究而闻名，成品饱满、色泽黄亮、带有淡淡草药味

五、凤阳美食文化从民间到宫廷的饮食传承凤阳美食文化之所以独特，源于其深厚的历史底蕴和地域特色凤阳地处淮河中游南岸，位于安徽东北部，是南北文化的交汇处，这使得凤阳饮食既有北方的粗犷，又不失南方的精致作为朱元璋的故乡，凤阳美食承载了明初饮食文化的精髓，许多菜品都与朱元璋的成长经历和统治时期密切相关从幼年乞讨的珍珠翡翠白玉汤”，到宫廷御膳的”朱洪武豆腐”，再到民间传承的”刘府大肠面”，这些美食都体现了凤阳饮食文化的多样性和包容性凤阳美食在制作工艺上也有独特之处以刘府明星猪蹄为例，其制作过程极为讲究选料需300斤以上成品猪的前蹄；焯水需加入料酒、葱姜等材料去除血水和赃物；腌制需焯完水后浸泡、腌制；卤制则需添加八角、桂皮、香叶、糖色、食盐、老卤汤等材料，并根据季节调整盐分用量这种对食材和工艺的严格把控，体现了凤阳人对美食的尊重和追求同样，珍珠翡翠白玉汤在民间版和宫廷改良版之间的差异，也展示了凤阳饮食从朴素到精致的演变过程凤阳美食不仅满足了味蕾的享受，还承载了重要的文化和历史价值洪武虾饼作为洪武宴席上的佳肴，其历史可追溯至明代，清代《随园食单》中有明确记载池河糕作为池河镇的传统名点，曾作为贡品迎驾，与明成祖和清朝乾隆皇帝都有渊源龙兴御液作为明朝宫廷御酒，见证了凤阳与明朝的紧密联系这些美食不仅是地方特产，更是文化遗产的载体，让食客在品尝美食的同时，也能感受到历史的厚重与文化的传承

六、凤阳美食的现代发展与未来展望随着旅游业的发展，凤阳美食也在不断传承与创新凤阳洪武大酒店等餐饮企业不仅传承了传统制作工艺，还根据现代人的口味进行了适当改良例如，洪武大酒店的御膳豆腐在传统”酿豆腐”的基础上，加入了现代烹饪技巧，使其更加符合当代人的饮食习惯九天生态园作为安徽省四星级农家乐，不仅提供地道的刘府大肠面和明星猪蹄，还结合生态农业体验，让游客在品尝美食的同时，也能体验乡村生活的乐趣凤阳国际大酒店则将梅市咸水鹅与花园湖大闸蟹等特色美食结合，打造了具有地方特色的餐饮体验花园湖大闸蟹作为国家级绿色食品，现已成为凤阳重要的农产品品牌，带动了当地水产养殖业的发展据凤阳县枣巷镇荣轩养殖专业合作社负责人宋学响介绍，花园湖大闸蟹养殖已成为当地重要产业，年产量约35万公斤，每亩收益可达1万元，为当地农民提供了可观的经济收入未来，凤阳美食文化有望进一步发扬光大随着凤阳县启动撤县设市工作，以及凤阳高铁、城际铁路等交通设施的完善，凤阳的旅游和美食产业将迎来新的发展机遇洪武大酒店等企业已开始向刘府镇人民政府申请用地，建设食安安徽”特色卤猪蹄食品厂，以扩大生产规模和市场份额同时，凤阳地方政府也在积极挖掘美食资源，打响美食品牌，通过滁城非遗，寻礼之旅”等线上直播活动，向全国乃至世界推介凤阳特色美食在凤阳美食的国际化道路上，日月牌粉丝和龙兴御液已率先迈出步伐日月牌粉丝现已出口到日本、韩国、美国、加拿大、香港等国家和地区，龙兴御液也出口法国、西班牙及东南亚地区未来，随着凤阳旅游知名度的提升，洪武虾饼、梅市咸水鹅等特色美食也有望走向世界，成为中华饮食文化的重要代表凤阳美食文化作为凤阳”帝王之乡、花鼓之乡、改革之乡”的重要组成部分，不仅是味蕾的享受，更是历史的见证和文化的传承从朱元璋幼年乞讨的珍珠翡翠白玉汤”，到其登基后成为宫廷名菜的”朱洪武豆腐”，再到如今凤阳民间传承的各类特色小吃，凤阳美食见证了这座小城从明朝发源地到现代旅游城市的变迁在凤阳，每一口美食都仿佛在诉说着一段历史，每一道菜品都承载着一份文化，让游客在品尝地道风味的同时，也能感受到这座城市独特的历史魅力与人文情怀通过这份凤阳美食文化的研究报告，我们不仅能够了解凤阳美食的历史渊源和制作工艺，还能够规划出最佳的美食体验路线无论是追寻明朝宫廷御膳的精致，还是探寻凤阳民间小吃的质朴，游客都能在凤阳找到属于自己的味蕾记忆在这片孕育了明朝开国皇帝的土地上，美食不仅是食物的代名词，更是历史的载体和文化的延续，等待每一位食客去细细品味与探索。