营养与食品卫生学模拟题及参考答案

营养与食品卫生学模拟题及参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001.叶酸的生理活性形式是、四氢叶酸AB、甲基四氢叶酸C、二甲基四氢叶酸D、二氢叶酸E、叶酸正确答案A

2.某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供给蛋白质多少克？A、

80.0克B、

24.0克C、

26.7克D、

70.0克E、

60.0克正确答案E

3.食品安全管理的核心是A、风险交流B、危害识别C、风险评估D、风险控制E、风险管理正确答案E

4.炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1B、动物性食物C、植物性食物D、腐败变质的食物E、正常数量可食状态的有毒食物正确答案E

37.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状可建议其改用A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、高钙奶E、脱脂奶正确答案B

38.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败、-30℃--20℃AB、-20℃--10℃C、-10℃~0℃D、0℃4℃〜E、以上均不对正确答案A

39.某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50〜9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐腹泻主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃^40℃o根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型A、C E型〜B、A D型〜C、B D型〜D、A E型〜E、D E型〜正确答案D

40.维生素A过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高正确答案D

41.企业建立HACCP计划的首要步骤是A、组建HACCP工作组B、描述产品C、确定产品的预期用途D、制作产品加工流程图E、确定关键控制点正确答案A

42.属于必需脂肪酸是A、油酸、亚麻酸、花生四烯酸B、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸C、亚麻酸、亚油酸、软脂酸D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸E、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸正确答案B

43.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪个环节A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是正确答案E

44.组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于、肉类AB、鱼类C、奶类D、豆类E、蛋类正确答案B

45.采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据不包括A、各餐用餐人数B、调查开始时库存食物数量C、烹调前后食物的生、熟重量比D、每日购入的食物数量E、调查结束时剩余食物数量正确答案C

46.冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用、克雷伯菌属AB、肠杆菌群C、肠球菌属D、志贺菌属E、大肠菌群正确答案C

47.与能量代谢有关的维生素是、维生素CAB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D正确答案B

48.孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加正确答案B

49.酸性食物是A、蔬菜、粮谷类B、肉类、粮谷类C、豆类和茶叶D、植物油、肉类E、蔬菜、水果、豆类、茶叶正确答案B

50.残留有机氯农药最多的食品是A、粮谷类B、水果C、肉鱼类D、蔬菜E、豆类正确答案C

51.下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素A、植物红细胞凝集素B、植酸C、皂昔D、抗生物素E、蛋白酶抑制剂正确答案D

52.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循的原则不包括、量化评价AB、动态管理C、客观公正D、全程控制E、风险分析正确答案D

53.与先天性脚气病有关的是、碘AB、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸正确答案D

54.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、摄入大量的动物性蛋白质B、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖C、多吃蔬菜和水果D、减少能量摄入E、控制脂肪摄入正确答案A

55.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其、缺乏核黄素AB、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反C、缺乏铁D、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反E、n-3与n-6比例与人乳相反正确答案B

56.食品中多环芳煌的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否正确答案D

57.锌主要分布在A、肌肉组织B、骨髓C、牙齿D、甲状腺E、骨正确答案A

58.脂肪提供热能占总热能的A、3%以上B、10%12%〜C、12%14%〜D、20%30%〜E、50%65%〜正确答案D

59.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是A、瘦肉B、肥肉C、鱼肉D、猪油E、羊脂正确答案C

60.引起副溶血性弧菌的主要食品是A、肉类B、谷类C、奶类D、海产品E、豆类正确答案D

61.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为

5.2该植物油A、加醋后可食用B、可辐照后食用C、可加热后食用D、不符合国家标准E、可食用正确答案D

62.河豚毒素最主要的毒作用是、引起颅神经损害AB、引起中毒性休克C、引起随意肌进行麻痹D、引起肾功能急性衰竭E、以上都不是正确答案A

63.微量元素是指A、人体含量很少的元素B、人体吸收率很低的元素C、自然界含量很少的元素D、食物中含量很少的元素E、人体利用率很低的元素正确答案A

64.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好B、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用C、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价正确答案D

65.我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是A、九五米和八五粉B、八五米和九五粉C、七五粉和九五米D、八五粉和七五米E、以上都不对正确答案A

66.下列哪种维生素是脂溶性维生素、维生素PPAB、硫胺素C、视黄醇D、尼克酸E、抗坏血酸正确答案C

67.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案B

68.下列食品中钙含量最多的是、四季豆AB、大白菜C、馒头D、胡萝卜E、牛奶正确答案E

69.我国预防非传染性慢性病维生素C的摄入量为A、100mg/dB、115mg/dC、150mg/dD、180mg/dE、200mg/d正确答案E

70.男，16岁能量供给量为2900kcal,蛋白质提供的热能占总热能的12%该学生烟酸的供给量应是o、12mgAB、15mgC、6mgD、lOmgE、18mg正确答案B

71.不传染人的畜病是、猪瘟AB、炭疽C、口蹄疫D、布氏杆菌病E、结核正确答案A

72.生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况、维生素B1AB、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案E

73.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、炎热地带居民基础代谢率相对较低C、儿童孕妇的基础代谢相对较低D、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响E、女性比男性基础代谢率高正确答案B

74.维生素C的良好食物来源是A、粮谷类B、蔬菜、水果C、动物性食品D、豆类E、植物油正确答案B

75.ADI是下列哪个概念的英文缩写A、供给量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮正确答案B

76.人群平均需要量即为其RDA的是A、蛋白质B、热能E、维生素B2正确答案D

5.我国规定哪种是食品中不得检出AFB

1、玉米AB、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、植物油正确答案D

6.以下说法中表述不正确的是A、大豆富含磷脂B、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质C、大豆富含不饱和脂肪酸D、大豆富含蛋白质E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案E

7.行业食品卫生标准是由A、地方人民政府制定和发布B、国家卫生健康委员会审批发布C、行业协会制定和发布D、国家标准化管理委员会审批发布E、企业自身审批和发布正确答案B

8.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为A、240kcalB、480kcalC、1200kcalD、720kcalC、脂肪D、无机盐E、维生素正确答案B

77.3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查,血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高该患儿最可能是A、必需氨基酸不足B、维生素A缺乏C、维生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏E、维生素C缺乏正确答案D

78.维生素B1的生理功能主要为A、作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用B、以NAD和NADP的形式参与呼吸链C、作为一碳单位的运载体D、与核酸的合成相关E、作为羟化过程底物和酶的辅因子正确答案A

79.罐头发生化学性胖听的原因A、内容物过多B、平酸菌作用C、低温凝结D、微生物作用E、酸性内容物的腐蚀正确答案E

80.机体维生素D的最好来源是A、牛肉B、牛奶C、猪肝D、深海鱼油E、晒太阳正确答案E

81.镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度,下列哪种食品最高A、谷类B、海产食品C、洋葱D、豆类E、萝卜正确答案B

82.流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关A、肝癌B、食管癌C、结肠癌D、胃癌E、胰腺癌正确答案A

83.下列对食物中大肠杆菌群叙述正确的是A、当食品中检出典型大肠埃希菌，说明是粪便的陈旧污染B、大多为3537寸下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阳性杆菌〜C、可作为肠道致病菌污染食品的指示菌D、可用来预测食品耐储藏的期限E、需氧与兼性厌氧，形成芽泡正确答案C

84.引起鲜黄花菜食物中毒的毒性物质是A、龙葵素B、皂素C、氟昔D、类秋水仙碱E、亚硝酸盐正确答案D

85.在体内与筑基系统有联系的维生素是、维生素AAB、维生素BlC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案C

86.冷冻食品的粪便污染指示菌目前趋向选用A、志贺菌属B、大肠菌群C、克雷伯菌属D、肠球菌属E、肠杆菌属正确答案D

87.有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖B、脂肪的摄人以植物油为主C、经常吃豆类和鱼类食品D、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入E、摄入尽量多的蛋白质正确答案E

88.引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足A、促生长素B、促甲状腺素C、甲状腺素D、生长素E、肾上腺素正确答案C

89.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP正确答案C

90.畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高A、维生素A和维生素DB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2E、烟酸正确答案A

91.卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是正确答案E

92.关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是A、前者缺乏时出现症状快，后者慢B、前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物C、前者比后者易储存于体内D、大量摄入后，前者有毒性，后者没有E、前者易被氧化，后者不会正确答案A

93.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为lg/kg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20%o有两种食物中含有该有毒物质，一种物质每天摄入250g,另一种摄入150g,那么这两种食物中该有毒物质的平均最大容许量为A、1920mg/kgB、3200mg/kgC、240mg/kgD、1200mg/kgE、32mg/kg正确答案D

94.味觉减退或异食癖可能是由于缺乏、碘AB、格C、硒D、钙E、锌正确答案E

95.在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是A、血清铁蛋白下降B、血清铁下降C、血红蛋白下降D、总铁结合力上升E、血细胞比容下降正确答案A

96.一谷物的赖氨酸评分为

0.42,苏氨酸

0.70,蛋氨酸

1.04,缀氨酸

0.96,色氨酸

1.10该谷物的限制氨基酸是A、额氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案D

97.预防神经管畸形的营养素是、碘AB、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸正确答案B

98.按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是A、平均

1.032B、

1.000^

1.028C、

0.

9861.000〜D、^

1.028E、^

1.032正确答案A

99.葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有、溶血素AB、外毒素C、肠毒素D、杀白细胞数E、以上都是正确答案E

100.孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括A、供给充足的各种营养素B、食物选择多样化C、合理的膳食制度D、长期大量摄入高能量食物E、合理烹调与加工正确答案DE、960kcal正确答案D

9.女，25岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀,大腿外侧有皮下出血瘀斑患者可能缺乏、维生素AAB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸E、维生素C正确答案E

10.下列人群处于正氮平衡的是A、处于饥饿状态的人群B、成人C、老年人D、消耗性疾病患者E、儿童正确答案E

11.屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死、口蹄疫病毒AB、鼻疽杆菌C、炭疽杆菌D、结核杆菌E、布氏杆菌正确答案A

12.谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是A、植酸B、水苏糖C、植物红细胞凝集素D、皂昔E、棉籽糖正确答案A

13.女，32岁主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血、瘀斑患者可能缺乏A、维生素B1B、核黄素C、维生素AD、维生素CE、烟酸正确答案D

14.能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的A、平均需要量B、平均需要量+2个标准差C、平均需要量+2个变异系数D、平均需要量+10%E、平均需要量+20%正确答案A

15.关于老年人膳食原则的表述，错误的是、多吃蔬菜和水果AB、控制脂肪摄入C、减少能量摄入D、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖E、摄入大量的动物性蛋白质正确答案E

16.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是A、菠菜B、乳类C、禽类D、蛋类E、畜类正确答案B

17.膳食调查的方法不包括、生化检查法AB、询问法C、化学分析法D、记帐法E、称重法正确答案A

18.富含膳食纤维、维生素C的食物是A、豆类B、蔬菜、水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖正确答案B

19.鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对正确答案C

20.为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现炒现切B、先切后洗C、现吃现炒D、先洗后切E、急火快炒正确答案B

21.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A、葡萄球菌B、变形杆菌C、沙门菌D、肉毒梭菌E、副溶血弧菌正确答案A

22.以下哪一项不是维生素Bl的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关正确答案B

23.下列能够促进膳食铁吸收的因素是A、植酸B、草酸C、胃酸过多D、维生素CE、多酚正确答案D

24.以下哪项不是食品安全风险评估的步骤、危害识别AB、危害特征描述C、暴露评估D、危害处理E、风险特征描述正确答案D

25.INQ的含义是、身体质量指数AB、热能密度C、功效比值D、营养素密度E、营养质量指数正确答案E

26.母牛结核菌实验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是A、60℃,30分钟B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃正确答案B

27.RDA是指、适宜摄入量AB、估计平均需求量C、生理需要量D、推荐的每日膳食营养摄入量E、可耐受最高摄入量正确答案D

28.我国不允许使用的食品防腐剂有A、对羟基苯甲酸乙酯B、脱氢醋酸C、山梨酸D、丙酸E、对羟基苯甲酸甲酯正确答案E

29.对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质

71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,应对其作出的最佳膳食营养素建议是A、降低蛋白质和脂肪的摄入量B、增加碳水化合物供能比至65%C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量D、降低蛋白质供能比至10%12%〜E、降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量正确答案E

30.维生素A缺乏的主要表现、眼部及皮肤症状AB、眼部症状及消化道症状C、皮肤症状，消化道症状D、泌尿道症状E、免疫系统症状正确答案A

31.机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮为A、吸收氮B、尿内源氮C、储留氮D、摄入氮E、粪代谢氮正确答案B

32.1g碳水化合物产生的能量为A、4kcal

16.7kJB、6kcal

25.12kJC、3kcal

12.56kJD、9kcal

37.6kJE、

8.77kcal

36.7kJ正确答案A

33.哪项不是缺乏维生素B6的临床症状A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、口角炎D、癫痫样惊厥E、忧郁和精神错乱正确答案C

34.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一一端为乳白色在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个这是患何种疾病的病畜肉A、布鲁菌病B、旋毛虫病C、猪水疱病D、口蹄疫E、囊虫病正确答案E

35.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过A、5mg/kgB、

0.05mg/kgC、

0.5mg/kgD、

0.5g/kgE、

0.05g/kg正确答案B

36.食物中毒是由于进食了下列哪种食物引起的、有毒食物A。