葛根的养生密码：北人参南葛根的凤阳实践

葛根的养生密码北人参南葛根在凤阳实践凤阳县武店镇的千亩葛根基地已形成完整产业链，年产值达800万元，产品涵盖葛根粉、葛根茶及葛根粉丝等多元化产品，为葛根宴的推广奠定了坚实的产业化基础葛根素作为葛根中的主要活性成分，已被现代药理学证实具有显著的心血管保护作用，能通过激活PI3K/Akt/eN0S信号通路增加一氧化氮N0生成，抑制炎症因子TNF-a、IL-6和氧化应激反应，调节离子通道K；Na\Ca2+,从而扩张血管、降低血压、改善微循环，对心肌缺血和动脉粥样硬化有预防和治疗效果在食疗方面，葛根粉可制成葛根粉羹、葛根茶等家常美食，其解酒护肝的功效有明确科学依据一一葛根素能激活乙醇脱氢酶ADH与乙醛脱氢酶ALDH,加速酒精代谢，减轻肝损伤结合安徽省”新徽菜•名徽厨”行动，武店镇可设计以葛根炖土鸡为代表的特色葛根宴，将药食同源理念与徽菜文化深度融合，打造具有地方特色的养生美食品牌，助力乡村振兴与文旅融合发展

一、武店镇千亩葛根基地产业化现状武店镇位于安徽省滁州市凤阳县西南部，地处江淮分水岭地区，具有山地资源优势该镇通过”村企联建”模式与凤阳县康盛生态葛业科技发展有限公司合作,打造千亩葛根生产基地，形成”种植一加工一销售”一体化产业链基地流转土地1000亩，年产葛根约400万斤，加工葛根粉60余万斤、葛根茶2万斤、葛根粉丝4万斤，年产值达800万元左右公司拥有化验室、无菌车间、烘干车间、甩干车间、清洗、精洗及粉碎等配套设施，现有工人20名，年发工人工资100万元，带动周边村民70多人就业，每年给村集体经济带来5万元收入武店镇葛根产业已获得多项荣誉和政策支持2022年，康盛生态葛业科技发展有限公司获得第七届滁州市创新大赛暨第十一届中国创新创业大赛滁州市赛区选拔赛成长组优秀奖，同年获得省“十大皖药”产业示范基地荣誉称号2023年，武店镇政府通过多渠道融资

2.77亿元，启动了干渠支渠及5个水系综合治理工程,总长约75公里，配套拦河坝、水闸、提水泵站、放水涵等设施，显著改善葛根种植基地的灌溉条件，预计水资源利用率提升30%以上，为葛根产业规模化发展奠定基础基地采取公司+基地+农户”的经营模式，通过“村企联建”项目，让村民在葛根产业上取得更大收益，推动当地农业产业结构调整和乡村振兴

二、葛根素对心血管系统的保护机制葛根素Puerarin是葛根中主要的活性成分，化学名为7,4,-二羟基-8Y-B-D葡萄毗喃糖异黄酮，具有典型的雌激素样生物学活性研究表明，葛根素通过多靶点、多通路发挥心血管保护作用，主要包括以下几个方面信号通路调控葛根素能激活PI3K/Akt/eN0S信号通路，增加内皮细胞一氧化氮NO生成，促进血管舒张，增加冠状动脉血流量，改善心肌供血同时丁葛根素还通过抑制JNK磷酸化和上调mTOR磷酸化，减轻心房成纤维细胞自噬和胶原分泌，发挥抗心肌纤维化作用止匕外，葛根素对肺动脉内皮细胞的保护作用涉及BMPRII/Smad和PPARy/PI3K/Akt信号通路,能增加NO、减少ETT,防止缺氧引起的血管活性物质失衡离子通道调节葛根素能影响心肌细胞膜上Na+、K\Ca2+的跨膜转运，改善心肌细胞膜电位，预防心律失常研究显示，

0.24umol/L的葛根素可增加心肌细胞甲瓒的含量并减少冠状动脉中乳酸脱氢酶的含量，这一过程可被钾通道阻断剂减弱，表明葛根素的心肌保护作用与K+通道密切相关葛根素还能抑制大鼠心肌细胞L型钙离子通道电流，减少钙离子内流，从而避免钙超载引起的心肌损伤对于心肌缺血和再灌注损伤，葛根素通过调节钠钾钙离子平衡，减轻细胞损伤，提高心肌细胞存活率抗炎与抗氧化作用葛根素能降低血清中TNF-a、115-0^、11-

16、工-6等炎症因子水平，减轻血管内皮损伤其抗氧化作用主要通过清除超氧阴离子和羟自由基，提高超氧化物歧化酶SOD活性，减少脂质过氧化反应，从而保护心肌细胞和血管内皮免受氧化应激损伤动物实验研究证实，葛根素能显著降低心肌缺血大鼠模型中MDA丙二醛含量，同时提高SOD活性，有效减轻心肌细胞结构损伤临床应用与研究进展葛根素注射液已广泛用于临床治疗冠心病、心绞痛、高血压等心脑血管疾病，但口服给药因生物利用度低而受限近年来，纳米技术的应用显著提高了葛根素的口服生物利用度研究表明，纳米化葛根素能增加在水中的溶解度，延长平均滞留时间、消除半衰期，提高药时曲线下面积AUC、峰浓度,使葛根素的吸收增加，作用增强或延长2022年的一项研究显示，葛根素能降低冠心病患者血清中TNF-a、IL-6等炎症因子水平，改善患者临床症状和血管内皮功能对于心肌梗死患者，葛根素能抑制TGF-Bi和CTGF表达，减轻心肌纤维化损伤

三、葛根粉的家常食用方法与解酒护肝科学依据葛根粉是葛根经水磨澄取的淀粉，具有解热除烦、生津止渴、解酒护肝等功效,是《中华本草》收载的传统中药根据2025年4月29日发布的《食用葛根粉质量通则》GB/T30637-2025,葛根粉按葛根素含量分为特级品

20.5%、优级品

20.3%和合格品

20.1%三类，为葛根粉的科学食用提供了依据葛根粉羹的制作方法将4勺葛根粉约50克用少量凉水调匀，再倒入沸水中搅拌至透明浓稠状态，加入冰糖调味，可搭配鸡蛋、枸杞、桂花等葛根粉与水的最佳比例为1:10,即50克葛根粉配500毫升水，可制作4人份的羹汤制作要诀包括葛根粉需过筛去除杂质，水开后需边倒粉浆边搅拌，防止结块；控制火候,避免糊底葛根粉羹口感Q弹爽滑，具有清热降火、生津解渴的功效，适合夏季饮用或作为早餐葛根茶的冲泡方法将葛根切片15克或葛根粉适量用沸水冲泡，酒前饮用可增加酒量，酒后饮用可促进酒精分解和排泄研究显示，葛根素能激活ADH与ALDII,加速酒精分解为水和二氧化碳，减少乙醛在体内的积累实验表明，小鼠摄入葛根粉提取物后，血液酒精浓度下降42%,代谢速度提升30%葛根茶还可搭配菊花15克（葛根菊花茶）或桑白皮9克（桑皮葛根茶），分别用于缓解头晕目眩或糖尿病引起的消渴症葛根炖土鸡的做法将土鸡半只斩块后焯水去血沫，新鲜葛根200克去皮切块，与姜片儿片、红枣儿颗一同放入砂锅，加足量清水大火煮开后转小火慢炖约

1.5小时，最后加入枸杞继续炖煮5分钟，调味即可此菜具有滋补、养血和血、生津止渴的功效，适合秋冬季节食用葛根素能改善冠脉循环，降低血液黏稠度，促进脂质代谢，对心血管疾病有预防作用解酒护肝科学依据葛根素能通过多种机制保护肝脏首先，它能提高肝细胞再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积其次，葛根素能清除自由基，减轻酒精引起的氧化应激损伤临床前研究表明，葛根素能降低肝脏中MDA（脂质过氧化产物）含量，提高S0D（超氧化物歧化酶）活性，减轻酒精对肝细胞的损伤2024年广州医科大学的研究证实，口服葛根素能缩短急性酒精中毒小鼠的翻正反射消失时间和躯体麻痹症状持续时间，降低肝系数（由模型组的

7.22%±

0.93%降至葛根素组的

5.72%±

0.36%）和血清ALT浓度（由模型组的

252.90Rg/L降至葛根素组的

107.88ug/L）,具有统计学意义（P

0.05）此外，葛根素还能刺激腺昔酸活化蛋白激酶（AMPK）磷酸化，阻断mTOR信号通路，使乙醇培养的肝细胞恢复自噬，减轻急性酒精中毒对肝脏的损害

四、结合”新徽菜•名徽厨”行动推广葛根宴安徽省”新徽菜•名徽厨”行动是暖民心行动”的重要组成部分，旨在通过餐饮技能培训、就业创业服务和品牌培育，推动徽菜产业发展和乡村振兴武店镇可依托千亩葛根基地的产业化基础，结合”新徽菜•名徽厨”行动，设计以葛根炖土鸡为代表的葛根宴，打造具有地方特色的养生美食品牌葛根宴的菜品设计基于徽菜传统技法和葛根的药食同源特性，葛根宴可设计为包含5-8道特色菜品的宴席核心菜品为葛根炖土鸡，辅以葛根粉羹、葛根茶等养生饮品，以及葛根羊肉煲、葛粉圆子、葛根粉饼等创新菜式葛根宴的菜品需突出以下特点一是结合徽菜”重油重色但注重养生”的特点，保留传统风味的同时，强调健康价值；二是每道菜背后融入凤阳历史文化和葛根养生典故，增加文化内涵；三是采用标准化制作流程，便于推广和复制政策支持路径武店镇可利用”新徽菜•名徽厨”行动的政策红利，申请”特色美食村”或乡村休闲旅游示范点”称号根据安徽省文化和旅游厅2022年发布的《关于开展”特色美食村”申报推选工作的通知》，特色美食村需满足以下条件当地餐饮菜肴风味鲜明特色，拥有1种以上徽州特色主打菜肴，具备一定的餐饮文化、品牌效应和市场吸引力，就餐环境整洁，配套设施完善武店镇可结合葛根宴的养生理念，设计”葛根养生之旅”旅游线路，将千亩葛根基地参观、葛根宴体验与凤阳明皇陵、小岗村等景点串联，形成”种植一加工一餐饮一旅游”的产业链闭环推广模式参考参考其他地区成功经验，武店镇葛根宴推广可采取以下策略:一是举办”武店葛根宴争霸赛”，邀请徽菜大师参与评选，挖掘本土特色厨师，提升葛根宴的专业性和知名度；二是与洪武大酒店等知名餐饮企业合作，将其纳入婚宴菜单和特色宴席，利用其品牌效应扩大影响力；三是开发葛根宴的标准化操作手册和培训课程，依托技工院校开展”葛根宴厨师”培训，培养专业人才；四是通过短视频平台（如抖音、小红书）和直播带货推广葛根宴，展示制作过程和养生功效，吸引年轻消费群体健康理念整合葛根宴的推广需突出其“药食同源”的养生价值，将科学依据融入宣传中例如，在葛根炖土鸡的宣传中，可强调葛根素对心血管的保护作用;在葛根粉羹的推广中，可说明其解酒护肝的分子机制；在葛根茶的营销中，可介绍其抗氧化、抗炎的科学证据同时，结合凤阳本地文化，可设计”洪武养生宴”系列，融入朱元璋时期的饮食文化，使葛根宴既有科学支撑，又具文化特色，符合”新徽菜•名徽厨”行动对徽菜文化传承的要求

五、葛根产业化与健康饮食的未来展望武店镇千亩葛根基地已形成规模化种植和深加工能力，但仍有较大发展潜力未来可通过以下方式实现葛根产业与健康饮食的深度融合一是推动葛根品种改良，与安徽科技学院等高校合作培育高葛根素含量的葛根品种；二是开发更多葛根深加工产品，如葛根醋、葛根面条、葛根饼干等，丰富产品线；三是建立葛根粉质量追溯体系，确保产品安全和品质；四是拓展葛根宴的市场渠道，通过连锁餐饮、外卖平台等扩大销售网络；在健康饮食方面，葛根宴的推广应注重科学性和实用性根据《中居民膳五是加强葛根宴的国际推广，利用”一带一路”等平台输出中国传统养生美食文化食指南》建议，每日葛根粉摄入量控制在30-50克，可作为早餐或加餐的组成部分对于不同人群，葛根宴的推荐也应有所区别高血压患者可多食用葛根炖汤类菜品，利用其扩血管、降血压作用；心血管疾病患者可选择低脂版本的葛根炖土鸡,保留葛根素的保护功效；饮酒人群可提前30分钟至1小时饮用葛根茶或葛根粉羹,利用其解酒护肝作用同时，需注意葛根粉的禁忌人群，如体质虚寒者、低血糖患者、孕妇及哺乳期女性等，应在专业指导下适量食用葛根产业与健康饮食的结合不仅具有经济效益，更具有社会价值通过新徽菜•名徽厨”行动的政策支持，武店镇葛根宴可成为安徽省特色美食品牌，带动当地就业和旅游发展，促进农民增收同时:葛根作为传统中药材的现代化应用，体现了中医药文化传承与创新的结合，为现代人提供了科学、健康、美味的养生选择，符合当前“健康中国”战略和消费升级趋势随着葛根宴的推广和葛根产业链的完善，“北有人参，南有葛根”的养生理念将在凤阳得到生动实践，为全国特色农产品与餐饮文化融合提供可复制的经验葛根宴核心菜品制作方法主要功效科学依据土鸡焯水,葛根炖土鸡滋补、护葛根素激活葛根宴核心菜品制作方法与葛主要功效科学依据根块、姜片、肝、心血管保护PI3K/Akt/eN0S通红枣慢炖路,增加NO生成；抑制TGF-B1和CTGF表达葛根粉与水清热降火、葛根素含量葛根粉羹按1:10比例调生津解渴三

0.5%特级配，过筛后煮制品;含

1.2%-

2.5%异黄酮类化合物解酒醒脾、葛根切片或激活乙醇脱葛根茶粉用沸水冲泡，抗氧化氢酶ADH与乙可搭配菊花醛脱氢酶ALDH,加速酒精代谢羊肉与葛根温补、改善葛根素扩张葛根羊肉煲块、姜片同煲，慢血液循环冠状动脉和脑血火2小时管，增加血流量葛根粉加肉补中益气、葛根含蛋白葛粉圆子末、豆腐干丁等营养丰富质、氨基酸、矿物包成圆子蒸制质及膳食纤维葛根作为传统中药材和现代保健食品，其养生价值已被古今中外所认可凤阳县武店镇通过千亩葛根基地的产业化实践，不仅实现了农业增效、农民增收，更为”新徽菜•名徽厨”行动提供了特色食材和创新菜式的支撑葛根宴的推广将传统徽菜与药食同源理念相结合，既保留了徽菜的风味特色，又突出了养生价值，符合现代人对健康饮食的需求通过政策支持、品牌培育和文旅融合，葛根宴有望成为凤阳乃至安徽的特色美食名片，为乡村振兴和健康中国战略贡献力量。