酒店服务技能模拟试题及答案

酒店服务技能模拟试题及答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐厅成童会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宣太多，中为（）A一种或两种每座不同不超过十种每桌一种、正确答案AB、

2.酒吧席酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的C、酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）正确答案B

3.西餐餐*台上的蜡烛，点燃的时机是（）分钟分钟分钟分钟、上菜前AB、客人落座后C、客人到达前5分钟D、摆台时正确答案B

4.在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是（）、柔顺剂AB、过氧化氢C、增白剂D、干洗剂正确答案A

5.下列加理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是（）、对客人表示同情AB、认真做好记录C、让座上茶D、慎用微笑正确答案D

6.法式解务撤盘正确的是（）A、从客人右侧用左手撒盘B、从客人左侧用左手撤盘C、从客人右侧用右手撤盘D、从客人左侧用右手撤盘正确答案C

2.在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统，以下说法中正确5364的是（）A、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用B、温感报警的误报率最低C、烟感报警的误报率最低D、烟感报警对烟雾反应最为灵敏正确答案ABD

3.食品加本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）A、单成本和总成本B、固定成本和变动成本C、直接成本和间接成本D、可控成本和不可控成本正确答案ABCD

4.蒸播壶是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸储提纯，获得的含有较高度数酒精的液体下列属于蒸储酒有（）、威士忌AB、啤酒C、金酒D、朗姆酒正确答案ACD

5.迎宾信应熟悉餐厅和客人的各种情况餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案ACD

6.餐饮篦务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）A、菜肴B、桌椅C、酒水D、餐具正确答案AC

7.基酒3称鸡尾酒酒底，可以作为调制鸡尾酒基酒的有（）A、朗姆酒B、威士忌C、伏特加D、白兰地正确答案ABCD・

8.酒店的.电视监控系统主要分布在（）A、大堂B、楼层客房C、公共娱乐场所D、楼层过道正确答案ACD

9.咖啡厅•是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（）A、讲究效率，轻松愉快B、主题鲜明，风格迥异C、餐饮结合，消费经济D、豪华享受，经典浪漫正确答案ABC

10.饭店需能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有（）A、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、实施宾客绿色消费奖励计划正确答案ABCD

11.客房部经理的具体工作包括（）A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B、加店外有关单位的通协作，保持和发展业务关系C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核正确答案BC

12.以下美于豪华套间的描述中正确的是（）A、一般由七八个房间组成B、有两个各带卫生间的卧室C、用英语表述为deluxeD、卧室内设特大号双人床正确答案BCD

13.下面属于漂白剂的是（）、香蕉水AB、亚硫酸钠C、双氧水D、甘油正确答案BC

14.确定劳动定额时，必须考虑下列哪些因素（）、工作环境AB、劳动工具配备C、客房出租率D、规格要求.正确答案ABD

15.对于酒店来说，客人投诉的可以起到（）作用A、提高管理水平B、发现酒店存在的问题C、提高服务质量D、改善宾客关系正确答案ABCD

16.化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤（）、餐巾AB、地巾C、台布D、浴巾正确答案.AC

17.西餐套会用具准备的依据是（）、宴会通知单AB、宴会规模G宴会性质D、宴会菜单正确答案AD

18.查房的作用有（）A、控制调节B、拾遗补漏C、督促考察D、帮助指导正确答案ABCD

19.对油3类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是（）、汽油AB、松节油C、蛋白酶D、香蕉水正确答案ABD

20.下列属于物理消毒法的是（）、蒸汽消毒法AB、煮沸消毒法C、喷洒消毒法D、紫外线消毒正确答案ABD

21.餐饮看门向客人提供的服务通常要素共同组成，它们分别是（）、设备设施AB、劳务服务C、菜点酒水D、价格杠杆正确答案ABC

22.下列奖于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是A、枕芯应松软舒适，无异味具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉确答案•BCD

23.饭店套志牌的基本要求是A、美观B、清晰C、醒目D、标准确答案•ARC

三、判断题共25题，每题1分，共25分

1.突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件以及社会治安事件等、正确AB、错误正确答案A

2.服M员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌、正确AB、错误正确答案A

3.住看超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更换床单、正确AB、错误正确答案B

4.为总人接转电话时，如对方无人接听，话务员可直接挂断电话、正确AB、错误正确答案B

5.分为归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和完善责任制A、正确B、错误正确答案A

6.酒房人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不满情绪转化为感谢的心情，这是处理投诉中“降温”的方法A、正确B、错误正确答案B

7.热条巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品A、正确B、错误正确答案A

8.酒后所有员工都应养成进房前先敲门通报，待客人允许后，再进入房间的习惯、正确AB、错误正确答案A

9.主窗客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房、正确AB、错误正确答案A

10.3放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位A、正确B、错误正确答案B

11.基受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间、正确AB、错误正确答案A

12.当•电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡一洗地毯机A、正确B、错误正确答案A

13.团•队客人为了确保在任何情况下饭店为其提供客房，通常会选择保证性预订、正确AB、错误正确答案A

14.京客房恭桶使用碱性清洁剂，既保证卫生清洁质量，又缓解了强酸对瓷器表面的腐蚀、正确AB、错误正确答案B

15.系行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好、正确AB、错误正确答案A

16.定受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方复述一遍、正确AB、错误正确答案A

17.定高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫行政楼层A、正确B、错误正确答案B

18.团•体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作、正确AB、错误正确答案A

19..据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型坂店风味餐厅数量不少于3个、正确AB、错误正确答案B

20.基待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误会A、正确B、错误正确答案A

21.藁器和玻璃器皿均适用的高温消毒法是煮沸消毒法、正确AB、错误正确答案B

22.文:备项目作为坂店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力A、正确B、错误正确答案A

23.早泡洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清洗效果颇佳，但对地毯损伤较大A、正确B、错误正确答案B

24.庙店客房楼层中易发生盗窃事故，所以在日常的楼层巡查中,服务员如果发现某房间的门虚掩，可敲门询问，防止盗窃事故的发生、正确AB、错误正确答案A

25.,拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险、正确AB、错误正确答案A

7.最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）、冬、春季AB、秋、冬季C、春、夏季D、夏、秋季正确答案D

8.从客房.收取客衣后应拿到洗衣房立即进行（）然后分出湿洗、干洗、烫等类别A、清点编号分类打号B、清点分类编号打号C、编号打号清点分类D、编号打号分类清点正确答案c

9.21世算的客房设计将更加体现（）的理念A、安全B、以人为本C、豪华D、舒适正确答案B

10.被誉由“百味之王”的调味品是（）、食盐AB、冰糖C、香醋D、味精正确答案A

11.放置前座椅、茶几供客人休息、会客，观看电视等的客房空间称为（）A、书写空间B、起居空间C、盥洗空间D、睡眠空间正确答案B

12.关于雇客房的清扫叙述错误的是（）A、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可B、客人的文件不准翻看C、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可D、放在地上的物品可以当作垃圾处理正确答案D

13.用于覆脏水或碎垃圾的是（）A、小扫帚B、单手操作簸箕C、提合式簸箕D、三柱式簸箕TF确答案•B

14.（）是.最有效的除锈剂、碱AB、酸C、矶溶液D、热的苏打正确答案B

15.酒吧看场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）、每一天一次AB、每二天一次C、每四天一次D、每三天

一、次正确答案D・

16.山西入饮食特点之一是（）、不食面食AB、口味C、一样面百样吃D、口味清淡正确答案c

17.餐厅加宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）、大中央AB、风景优美的窗口C、靠门口区域D、附近正确答案D

18.西餐京客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A、服务员应予以点菜B、服务员不能撤盘C、服务员应予以斟酒D、服务员可以撤盘正确答案B

19.更能鲁验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）、生产过程时间短AB、原料及产品容易变质C、产品生产过程环节多D、生产量难以预测正确答案A

20.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）A、1%~75%B、1%~65%C、

0.5%个

65.5%D、

0.5%~

75.5%正确答案D

21.销售M不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）、生产特点AB、销售特点C、服务特点D、经营特点正确答案B

22.客房加务员敲门通报时，正确的英文是（）A、May Icome inB、RoomC、HousekeepingD、RoomcIean ing正确答案c

23.下列类于聚丙烯纤维地毯说法正确的是（）A、耐腐蚀性强B、不易收缩C、耐热性强D、耐光性强正确答案A水、干、手、

24.星级山店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是（）D、以上方法都可以正确答案B

25.以下总体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是（）A、负责客房服务中心的清洁整理B、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息C、负责客房的日常清扫整理和计划卫生D、监督员工上下班时的签到和签离正确答案c

26.可用露、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）ABC、金银制品AB、锡制品c、铜制品D、铝制品正确答案c

27.用高应将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫（）A、干粉除污法B、干泡法C、喷吸法D、喷射法正确答案c

28.旅游版店星级的划分与评定中规定四星级坂店在饭店运营质量方面最低得分率是（）A、

0.85B、75%C、80%D、70%正确答案c

29.白葡裔用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是（）o、雷斯令（Riesl ing）AB、甘美（Gamay）C辛范多（ZinfandeDI）D、皮诺卢亚（PinotNoir）正确答案A

30.下列京是客房服务人员的人体语言的是（）、表情语言AB、动作语言C、物饰语言D、口头语言正确答案D

31.通常i艮据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）A、宴会主题B、宴会流程C、宴会形式D、宴会菜单正确答案D

32.参照.店星级评定标准的有关要求，

四、五星级饭店面巾的重量为不低于（）、130AB、120C、150D、140正确答案B

33.西餐套器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）oA、主菜盘B、开胃品盘C、面包盘D、茶垫碟正确答案A

34.被牛土词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是（）、道德AB、服务C、诚信D、品行正确答案c

35.餐厅旅务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）A、轻物低物放在盘的里档B、重物、高物放在里档C、重物、高物放在外档D、贵重物品放在盘的里档正确答案B

36.酒店雇用的毛毯进行洗涤后，通常烘干的温度为（）、6065℃A〜B、4550℃〜C、5560℃〜D、5055℃〜正确答案A

37.可去除油漆的湿性起渍剂有（）o、肥皂酒精溶液AB、四氯化碳C、汽油D、松节油正确答案A

38.旅游届店星级标志的构成包括五角星和（）A、天安门B、长城C、国旗D、马踏飞燕正确答案B

39.中餐会会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A、增加餐椅B、继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具C、擦移出新位置D、增添新餐具正确答案A

40.鸡尾山“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）A、搅和法B、摇和法C、兑和法D、调和法正确答案B

41.服务,根据“客人进店、离店通知单”,在团队客人离店前（）,将该团队所有客房内的小酒吧核查一遍，开好饮料账单，由领班送至前台收银处A、十分钟B、一小时C、十五分钟D、半小时正确答案D

42.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）A、需要激励B、目标激励C、精神激励D、物质激励正确答案D

43.餐饮营与代店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是（）、工程部AB、前厅部C、销售部D、采购部正确答案c

44.通过富工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）、目标激励AB、情感激励C、信任激励D、榜样激励正确答案D半月、季、、年、

45.客房高员工的考核最好（）一次正确答案D

46.客人蔡乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，（）比服务项目的效用有更高更直接的评判作用A、人际关系、服务态度B、团结协作精神C、对待客人一视同仁D、爱岗敬业的工作态度正确答案A

47.西餐电台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A、叉上勺下又头朝左勺头朝右B、叉上勺下叉头朝右勺头朝左C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左D、叉下勺上叉头朝左勺头朝右正确答案c

48.下列W由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）、茅台酒AB、汾酒C、双沟大曲D、五粮液正确答案D

49.糖溶一熬成糖汁-将主料（中经蒸制后）放入一入味，这种烹饪方法是（）、挂霜AB、蜜汁C、红烧D、拔丝正确答案BABcD

50.客房家级不同的最大差别在于（）的不同、起居空间AB、睡眠空间C、储藏空间D、盟洗空间正确答案A

51.餐厅喜工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是（）、餐厅服务员AB、餐厅领班C、餐厅主管D、餐饮部经理正确答案A

52.坂店鲁要加宽管理跨度，就要同时（）A、加强员工培训B、简化员工工作程序C、配套相关硬件设施D、增加客源正确答案A

53.世纪星期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期我国餐饮发展趋势的做述，错误的是（）A、经营模式的不断变异B、餐饮市场将进一步细化C、我国餐饮市场消费潜力的过饱和D、我国餐饮市场业将走向国际化阶段正确答案c

54.为中疝织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是（）、还原漂白剂AB、氧漂剂C、酸粉D、氯漂剂正确答案c

55.不属宇商务中心提供的服务项目是（）A、转接电话B、复印C、打印D、传真接收正确答案A多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.客房部员工的培训具有（）和持续性、实用性的特点A、成人性B、多样性C、在职性D、速成性正确答案ABCD。