食品安全模拟题含答案

食品安全模拟题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

601601.生产婴幼儿配方食品时，在方面应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分A、产品配方B、运输车辆C、产品外包装D、使用的生鲜乳正确答案D

2.这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）A、消毒液B、热力蒸煮C、紫外线照射正确答案B

3.餐厅使用最多得光线就是（）A、荧光B、白炽光C、烛光D、彩光正确答案A

4.按市场特点菜单可以分为（）A、固定菜单、循环菜单、当日菜单与限定菜单B、早餐、正餐、宴会C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单D、桌式服务菜单、自助餐式菜单与外卖式菜单正确答案A

5.违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租正确答案D

36.根据食品安全法，质量监督部门应当加强对食品相关产品的监督管理A、生产活动B、生产情况C、产品服务D、经营情况正确答案A

37.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于℃oA、100B、80C、70正确答案C

38.食品安全管理员资格有效期为oA、1年B、3年C、2年正确答案B

39.为了保证—,保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》A、食品质量B、食品安全C、食品卫生D、食品营养正确答案B

40.以下终身不得从事食品检验工作的人员有A、因食品安全违法行为受到刑事处罚B、因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故的C、受到开除处分的食品检验机构人员D、以上都包含正确答案D

41.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A、三十日B、九十日C、六十日D、四十五日正确答案C

42.对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会公布A、县市级食品药品监督管理部门B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门正确答案B

43.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A、法定代表人B、厨师长C、法定代表人、负责人或业主D、法定代表人或负责人正确答案C

44.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由指定OA、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案A

45.餐厅内部得设计与布局应根据餐厅得（）决定A、空间大小B、目标顾客喜好C、餐厅格调D、动线正确答案A

46.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料A、30%B、15%C、25%D、20%正确答案C

47.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购A、食品小摊贩B、取得食品生产经营许可的企业C、取得食品生产经营许可的个体户D、以上都可以正确答案B

48.陈年红葡萄酒要经过（）处理A、升温B、浑酒C、去残渣D、静放正确答案B

49.反映食品一般性污染状况的指标是（）、大肠菌群AB、细菌总数正确答案B

50.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是A、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称B、营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置C、进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语D、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标正确答案D

51.对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照进行检验A、国际标准规定B、食品安全法相关规定C、国家标准规定D、行业标准规定正确答案B

52.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验正确答案A

53.国家食品安全事故应急预案由制定A、国家卫生计生委制定B、国家食品药品监督管理总局制定C、各级人民政府自行制定D、国务院组织制定正确答案D

54.对可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，下列哪一主体应立即采取措施加以核实、分析，并及时公布结果？A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府科学技术行政部门D、县级以上人民政府质量监督部门正确答案B

55.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、煮C、油炸D、蒸正确答案C

56.灌酒时，容器温度要（）于酒液温度A、小于B、无关系C、等于D、大于正确答案C

57.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A、1年B、3年C、6个月D、2年正确答案D

58.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责A、A、工商行政部门B、卫生行政部门C、C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案D

59.进口的食品、食品添加剂应当经依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格A、出入境检验检疫机构B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构C、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构D、省级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构正确答案A

60.根据《食品安全法》第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施（）A、定期监检B、委托检验C、免检正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）

281281.食品添加剂有关食品安全国家标准应当根据及时修订、技术可行性AB、监管审查C、技术必要性D、食品安全风险评估结果正确答案CD

2.餐饮服务提供者应当建立（）的采购查验和索证索票制度A、食品相关产品B、食品原料C、食品D、食品添加剂正确答案ABCD

3.食用农产品生产者应当按照使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品A、市场需求B、企业自行制定的标准C、食品安全标准D、国家有关规定正确答案CD

4.调查食品安全事故，应当坚持原则A、及时准确B、公正客观C、尊重科学D、实事求是正确答案CD

5.以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果的是A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、农业部新发布的玉米品种正确答案ABC

6.某食品检验机构检验人员甲出具虚假检验报告，收取检验费用5000元，并发生重大食品安全事故根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？A、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并处25000元罚款B、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并处100000元罚款C、甲应当受到开除处分，终身不得从事食品检验工作D、甲应当受到开除处分，自开除决定作出之日起十年不得从事食品检验工作正确答案BC

7.根据《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的哪些人员给予撤职、开除处分？A、辅助人员B、主管人员C、技术人员D、监督人员正确答案BC

8.对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予（）A、表彰B、奖励C、颁发产品免检证书D、以上都是正确答案AB

9.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，进行交流沟通时应当按照的原则、客观AB、公开C、及时D、科学正确答案ABCD

10.食品安全国家标准审评委员会由组成A、消费者协会的代表B、各方面的专家C、国务院有关部门D、食品行业协会正确答案ABCD

11.食品药品监督管理部门、质量监督等部门或者监察机关在接到投诉、举报后应当进行核实，并将经核实的情况向有关部门通报有关部门不包括的是A、食品安全执法人员所在部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门D、公安机关正确答案BCD

12.以下关于进出口食品监督管理机制，说法错误的是？A、进出口食品由国家出入境检验检疫部门会同食品药品监督管理部门实施监督管理B、进出口食品由国家出入境检验检疫部门和食品药品监督管理部门共同实施监督管理C、进出口食品由国家出入境检验检疫部门实施监督管理D、进出口食品由国务院食品药品监督管理部门实施监督管理正确答案ABD

13.消毒的效果与（）有关A、消毒剂的浓度B、食品接触表面的清洁程度C、消毒时间D、温度正确答案ABCD

14.根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员B、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案D

6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚A、广告法B、产品质量法C、药品管理法D、食品安全法正确答案A

7.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务，应当依法取得（）A、食品经营许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、食品生产许可正确答案A

8.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度有等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染C、咽部炎症记录制度C、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验D、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案正确答案ABCD

15.食品生产企业应保持资质的一致性，包括（）A、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致B、企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告C、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致正确答案ABC

16.检验人应当保证出具的检验数据和结论做到不得出具虚假检验报告、合理AB、公正C、公平D、客观正确答案BD

17.某食品经营者购进一批食品，食品药品监督管理部门认定其为不符合食品安全标准的食品根据《食品安全法》的规定，以下说法错误的是？A、该食品经营者在进货时履行了法定的查验等义务的，可以免于处rm训B、有充分证据证明该食品经营者不知道所采购的食品不符合食品安全标准的，可以免于处罚C、该食品经营者能如实说明其进货来源的，可以免于处罚D、该食品经营者履行了法定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚正确答案ABC

18.对申请人提出申办的食品生产许可，要进行规定条件的审查工作,这包括oA、核查现场B、审核资料C、检验食品正确答案ABC

19.餐饮业严禁使用作为烹调用油A、老火油B、湘水油C、地沟油正确答案ABC

20.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，该制度应如实记录食用农产品的等信息A、种类B、名称C、进货日期D、数量正确答案BCD

21.国家建立食品召回制度食品生产者应当对召回的食品采取以下哪些措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告？A、销毁B、无害化处理C、重新加工D＞重新包装正确答案AB

22.食品中的有害因素包括（）A、自然存在的有害物B、非故意添加的有害物质C、被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质D、违法添加的非食用物质正确答案ABCD

23.实行食品安全管理员制度的目的是（）A、加强食品安全管理B、为消费者营造安全的食品消费环境C、提高食品生产经营单位自身的食品安全管理水平正确答案ABC

24.食品安全事故应急预案的层次包括（）A、食品企业B、地方政府C、国家正确答案ABC

25.根据《食品安全法》的规定，具备下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的,吊销许可证？A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂C、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂正确答案ABCD

26.国家建立食品安全风险监测制度对进行监测A、食品生产企业B、食源性疾病C、食品中的有害因素D、食品污染正确答案BCD

27.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？A、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人B、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报C、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人正确答案AC

28.食品生产企业产品的质量安全主体责任，包括建立（）A、不合格品管理制度B、消费者投诉受理制度C、不安全食品召回制度正确答案ABC

三、判断题（共题，每题分，共分）

171171.《食品安全法》规定，未按要求进行食品贮存的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款A、正确B、错误正确答案A

2.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营A、正确B、错误正确答案A

3.为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖A、正确B、错误正确答案A

4.不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质A、正确B、错误正确答案A

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度A、正确B、错误正确答案A

6.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品、正确AB、错误正确答案A

7.我国已不将硒作为污染物指标进行管理、正确AB、错误正确答案A

8.食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑A、正确B、错误正确答案A

9.热的食品直接放入冰箱，会造成内部温度升高，破坏保藏效果A、正确B、错误正确答案A

10.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送A、正确B、错误正确答案A

11.国务院食品药品监督管理部门独立建立食品安全全程追溯协作机制A、正确B、错误正确答案B

12.食品安全标准应当供公众免费查阅A、正确B、错误正确答案A

13.只有组织才有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、正确B、错误正确答案B

14.食品添加剂的标签、说明书不必载明使用范围、用量、使用方法、正确AB、错误正确答案B

15.生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪、正确AB、错误正确答案B

16.餐饮服务单位的食品留样是指对加工过程中的食品留样A、正确B、错误正确答案B

17.按要求冷藏的膳食，其保质期为24小时，食用前应再加热A、正确B、错误正确答案AD、前三项全部正确答案D

9.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账A、公用橱柜中B、库房货架上C、专用橱柜中D、前台柜台中正确答案C

10.色拉也称沙律，通常就是在（）上桌后不久或同时上桌、主菜AB、副菜C、汤类D、甜品正确答案A

11.根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况A、食品安全处罚档案B、食品安全信用档案C、食品安全违法档案D、食品安全卫生档案正确答案B

12.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任A、主要B、同等C、连带D、次要正确答案C

13.违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担何种责任？、赔偿AB、担保C、连带D、补偿正确答案C

14.应当收集、汇总进出口食品安全相关信息，并及时通报相关部门、机构和企业A、国务院卫生行政部门B、省级以上食品药品监督管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案D

15.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）、警告AB、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证正确答案B

16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过个月A、6B、3C、10D、8正确答案A

17.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关A、餐厅总面积B、每个座位得平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总与正确答案B

18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限（）oA、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年B、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年C、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年D、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年正确答案D

19.食品生产经营者在一年内累计次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A、三次B、二次C、一次D、四次正确答案A

20.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度记录和凭证保存期限应是A、不得少于产品保质期满后六个月B、不得少于产品保质期满后三个月C、不得少于产品保质期满后一年D、不得少于产品保质期满后二年正确答案A

21.餐饮企业在配备厨房员工时就是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平得员工A、菜单制作要求B、餐厅定位C、餐厅目标市场D、顾客口味正确答案A

22.国家规定用对食用农产品进行抽查检测A、逐个检测法B、随机检测法C、出厂检测法D、快速检测法正确答案D

23.食品企业的高温冷库也叫（）oA、常温库B、冷藏库正确答案B

24.根据《食品安全法》的规定，下列哪一主体根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整？A、国务院食品安全委员会B、省级人民政府C、国务院D、国务院食品药品监督管理部门正确答案C

25.冷冻熟食品应（）方可食用A、充分加热B、彻底解冻后经充分加热正确答案B

26.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》GB规定的是食品营养强化剂的A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量正确答案A

27.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年B、1年C、3年D、6个月正确答案A

28.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在6rc以上，其保质期为烧熟后小时A、3B、4C、2正确答案B

29.清洁与消毒的区别是，前者是清除的有害物，后者是清除的有害物A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案B

30.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金A^原价B、十倍C、双倍D、五倍正确答案B

31.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用标识A、英文B、法文C、拼音标识D、中文正确答案D

32.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案C

33.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务，应当依法取得、A.食品卫生许可AB、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案D

34.县级人民政府卫生行政部门发现信息，应当及时通报同级食品药品监督管理部门A、与食品安全相关B、食品生产企业停产C、生产企业偷税漏税污染D、工业污染正确答案A

35.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作A、餐饮服务许可证B、厨师证C、餐饮服务资格证D、健康合格证明。