食品抽检关于部分抽检项目的说明

食品抽检关于部分抽检项目的说明

一、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，是一种致病力较低的革兰氏阴性杆菌包装饮用水消费周期较长，铜绿假单胞菌的生长繁殖将增加危害人群健康的可能性可能造成铜绿假单胞超标的原因如下水源受到污染；生产过程过滤/纯化装置未正常运转；加工环境、设备和器具的清洁卫生有缺陷；包装材料清洗消毒有缺陷

二、铅铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022中规定，干制蔬菜中铅的最大限量值均为

0.8mg/kg干制蔬菜中铅超标的原因，可能是原料蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入

三、二氧化硫残留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中规定，干制蔬菜脱水马铃薯除外中二氧化硫的最大残留量为

0.2g/kg二氧化硫残留量超标的原因，可能是生o产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致

四、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等

五、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大,或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中

六、镉（以Cd计）镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素长期食用镉超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）中规定，镉在鲜、冻水产动物（双壳贝类、腹足类、头足类、棘皮类）中的最大限量值为

2.0mg/kg鲸鱼中镉超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素

七、恩诺沙星恩诺沙星属第三代喳诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药,用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》GB31650-2019中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值均为lOOug/kg淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标

八、毒死八毒死婢又名氯此硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螭剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死婢超标的食品，可能对人体健康有一定影响《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB2763-2021中规定，毒死婢在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为

0.02mg/kg韭菜中毒死婢超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下

九、丙环口坐丙环嗖是一种有保护和治疗作用的内吸性叶面杀菌剂，通过木质部向顶传导，具有广泛活性的内吸叶面杀菌剂《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB2763-2021中规定，丙环嗖在葱中的最大残留限量为

0.5mg/kg香葱中丙环口坐超标的原因，可能是为快速o控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标

十、灭蝇胺灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化,对美洲斑潜蝇等有较好防效长期食用灭蝇胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB2763-2021中规定，灭蝇胺在豆工豆中的最大残留限量值为

0.5mg/kgo乳豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证乳豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。