饭店管理模拟考试题+参考答案

饭店管理模拟考试题+参考答案

一、单选题共38题，每题1分，共38分

1.1,合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住A、高级套间B、总统套间C、豪华套间D、家庭套间正确答案D

2.的酒度为40%V/V.、威士忌AB、伏特加C、金酒D、白兰地正确答案B

3.优质服务的最高境界是、追求完类AB、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节、前厅部AB、客房部C、销售部D、餐饮部正确答案A

29.与海鲜、贝类配饮更佳.A、白葡萄酒B、玫瑰葡萄酒C、红葡萄酒D、香槟酒正确答案A

30.是俄国人一日三餐必不可少的，他们称之为“第二面包”A、土豆B、啤酒C、水果D、米、面正确答案A

31.是中国最古老的一种官方住宿设施A、民间旅店B、驿站C、四方馆D、迎宾馆正确答案B

32.单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房A、10-15B、26-30C、21-25D、16-20正确答案D

33.注重原汁原味，香醇味浓，烹调方法以红燎、红烟和炒为主A、俄式菜B、英式菜C、意大利菜D、法式菜正确答案C

34.菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香OA、法式B、英式C、美式D、俄式正确答案B

35.是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量教育C、饭店服务质量管理方法D、饭店服务规程正确答案D

36.全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是oA、美国万豪国际集团B、如家酒店集团C、法国雅高集团D、美国最佳西方国际集团正确答案D

37.的酒度为43%V/V,主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料.、伏特加AB、白兰地C、金酒D、威士忌正确答案B

38.对服务方法的投诉属于A、因板店与宾客沟通不良引起的投诉B、因板店硬件服务质量引起的投诉C、因饭店软件服务质量引起的投诉D、因饭店管理质量引起的投诉正确答案C

二、多选题（共39题，每题1分，共39分）

1.淑女房在设计时，要考虑的重点有A、设置无烟指示牌B、要有专门的化妆间、化妆设施和用具C、安装女用冲洗器D、安装家用型SPA或牛奶温泉浴等设施E、增加抱枕、抱垫、瑜伽健身毯等用品正确答案BCDE

2.下面关于四川菜的特点描述正确的有正确答案A

4.有“软式网球”之称的运动是oA、羽毛球B、乒乓球C、壁球D、高尔夫球正确答案C

5.靠饭店自身发现问题远不如靠宾客评价来得到客观务实,就是宾客对饭店服务评价的一种方式.、抱怨AB、控告C、批评D、投诉正确答案D

6.分送邮件、报纸，传送留言单，这是的工作、商务中心AB、接待处C、收银处D、礼宾部正确答案D

7.餐饮服务的特点要求餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”.A、直接性B、无形性C、差异性D、一次性正确答案D

8.饭店一词起源于，原指接待贵宾的乡间别墅A、法国B、美国C、德国D、英国正确答案A

9.总台柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为_________厘米.、75AB、65C、95D、85正确答案D

10._是饭店获得经济效益的重要部门之一，但是它的收入是一个弹性收入A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案C

11.针对旅行社，航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作A、小包价B、团队价C、商务合同价D、折扣价正确答案B

12.是客房销售的首要环节、入住登记AB、客房预订C、客房推销D、结账离店正确答案B

13.饭店常用的服务质量管理方法中，起源于20世纪60年代的美国，首先在工业企业中应用，后又推广到服务行业A、全面质量管理B、“零缺点”质量管理C、现场巡视管理D、PDCA循环法正确答案A

14.-一■在饭店中占绝大多数、单人房AB、三人间C、标准间D、大床间正确答案C

15.是人与人沟通的基本手段.A、仪表仪容B、笑容C、语言D、微笑正确答案C

16.下面不属于美国希尔顿全球酒店集团的品牌是A、华美达B、斯堪的克C、康拉德D、港丽正确答案A

17.客房收入是饭店经济收入的主要来源，一般占饭店总收入的________左右A、60%B、40%C、30%D、50%正确答案D

18.是饭店的神经中枢，对外起着“联络官”的作用，对内则发挥着业务调度的职能、康乐部AB、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案C

19.,的肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴、美式菜AB、俄式菜C、意大利菜D、英式菜正确答案B

20.饭店行业，“服务”通常以英语service（服务）这一单词的每个字母所代表的含义来解释，其中“C”可以解释为A、真诚与微笑B、看待C、创造D、出色正确答案C

21.是提供高质量服务的前提A、了解宾客需求B、提高保店服务质量C、以宾客为中心D、满足和超越宾客的期望正确答案A

22.当宾客要求时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡，以便核对身份和信用额度A、信用卡结账B、签单结账C、转账结账D、现金结账正确答案B

23.客房服务中心又称—，设职员若干名A、房务中心B、管家部C、房务部D、管家部正确答案A

24.留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由或电话总机负责提供、商务中心AB、礼宾部C、总台D、预订处正确答案C

25.总台的理想高度为厘米.A、90-100B、100-110C、110-125D、125-130正确答案C

26.主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.、驿站AB、邮铺C、民间旅店D、迎宾馆正确答案D

27.一一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人A、度假型饭店B、会议型饭店C、汽车饭店D、商务型饭店正确答案D

28.处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门。