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34.对板店管理的成败负有主要责任，对坂店的发展，总体规划，人力、财力、物力的统筹安排等拥有充分的权利A、管理层B、决策层C、控制层D、中层管理者正确答案B
35.一一是客房最基本的空间A、起居空间B、贮存空!C、盥洗空间D、睡眠空间正确答案D
36.一一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人、度假型饭店AB、商务型饭店C、汽车饭店D、会议型饭店正确答案B
37.下面不属于宾客入座服务的项目是oA、撤去筷套B、调整餐具C、铺放餐巾D、接受点菜正确答案D
38.一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于_________、160AB、150C、120D、140正确答案B
二、多选题（共39题，每题1分，共39分）
1.可供单身宾客租用.A、豪华套间B、大床间C、双套间D、三人间E、单人间正确答案BE
2.管事部的工作有等A、负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪B、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生C、负责厨师的培训1,菜点的创新，食品原料采购计划的制订D、负责餐饮部的成本控制E、负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作正确答案BE
3.饭店服务是指饭店借助于有形设施，为满足宾客的等需要而进行的一系列有益的服务A、住宿B、康乐C、餐饮D、购物E、娱乐正确答案ABCD
4.客房产品的特点有、时效性AB、差异性C、所有权固定D、隐性服务为主E、情况多变，任务繁杂正确答案ACDE
5.坂店服务人员应具备的职业技能有A、销售能力B、记忆能力C、应变能力D、操作技能E、语言能力正确答案BCDE
6.零点餐厅的餐前准备工作主要包括以下内容A、物品准备B、整理餐厅卫生C、摆台D、餐前例会E、热情迎宾正确答案ABCD
7.下面关于葡萄酒的制作方法描述正确的有A、酿制香槟酒的原料有紫葡萄、白葡萄，以紫葡萄为主B、白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵而成C、在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒D、红葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再压榨取汁，经过自然发酵而成E、将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵可以制成玫瑰葡萄酒正确答案ACE
8.娱乐休闲主要包括娱乐A、附属类B、知识类C、歌舞类D、游戏类E、竞技类正确答案ABCD
9.宾客到达前的准备工作，要求做到.A、完好B、周密C、仔细D、充分E、准确正确答案BDE
10.下列饭店品牌中属于万豪国际集团旗下品牌的有、丽思.卡尔顿酒店AB、万怡酒店C、柏悦酒店D、丽笙酒店E、JW万豪酒店正确答案ABE
11.决定是否受理一项订房要求，需要考虑的因素有一A、预期抵店日期B、逗留天数C、所需客房数量D、实际到店时间E、所需客房类型正确答案ABCE
12.下面关于房态的描述正确的有A、无行李房N/BB、饭店自用房HSEC、空房DNDD、外宿房S/0E、维修房0CC
13.商务中心应具有等特点，环境布置应令人赏心悦目A、隔音B、优雅C、舒适D、整洁E、安静正确答案ABCDE
14.法式菜的特点有A、讲究烹饪，注重调味B、选料广泛，品种繁多C、用料新鲜，讲究搭配D、讲究花色，少而精E、大都以地名、人名、物名来命名正确答案ABCE
15.有关饭店服务质量的描述正确的是A、满足和超越宾客的期望是饭店服务质量的核心内容B、坂店服务质量高低是指服务工作满足被服务者需要的程度C、提高饭店服务质量的关键是改善饭店的设施设备D、坂店服务质量由硬件质量和软件质量构成E、了解宾客需求是饭店提供高质量服务的前提正确答案ABDE
16.“六小件”是指饭店为宾客提供的六种一次性用品，包括等A、浴帽B、香皂C、牙刷D、拖鞋E、洗发水正确答案BCD
17.佐餐酒通常包括等、玫瑰葡萄酒AB、白兰地C、白葡萄酒D、汽酒E、红葡萄酒正确答案ACDE
18.随着科学技术的发展，开始把一些新的技术引进到睡床的变革之中，使床的用途除了睡眠、休息之外,还具有的功能、促进睡眠AB、消除疲劳C、按摩穴位D、治疗某种疾病E、保健身体正确答案ABDE
19.20世纪30年代，中西式假店发展到鼎盛时期，如A、北京饭店B、天津的国民饭店C、天津利顺德饭店D、北京的西山饭店E、上海的百乐门倪店正确答案BDE
20.下面关于饭店预防火灾发生的措施描述正确的有oA、在饭店的设计建造中，安装必要的防火设施与设备B、禁止员工、住店客人讲易燃、易爆、剧毒、有放射性的物品带人饭店C、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，无需开展消防演习D、前厅部要定期对电器设备、开关，线路，照明灯具等进行检查E、加强员工培训I,增强防火意识正确答案ABE
21.心态是指人们的A、职业技能B、职业习惯C、处事态度D、职业意识E、思维方式正确答案CE
22.饭店集团常用的经营方式有.、特许经营AB、管理合同C、战略联盟D、经营联合E、连锁经营正确答案ABCE
23.美式计价多为使用A、团队客人B、度假型饭店C、普通旅游客人D、商务客人E、会议客人正确答案ABE
24.宴会的现场指挥重点应做好的工作有A、处理突发事件B、整理餐厅、清洗餐具C、督导宴会服务D、人员分工E、控制宴会进程正确答案ACE
25.中国的葡萄酒名品有等.、勃艮地白葡萄酒AB、烟台红葡萄酒C、波尔多红洒D、民权白葡萄酒E、长城千白葡萄酒正确答案BDE
26.下面属于法式菜代表菜的有A、巴黎龙虾B、橙味烤野鸭C、烤蒜头羊腿D、黄油鸡卷E、法式蜗牛正确答案ACE
27.健身房主要由构成.、有氧韵律室AB、器械健身房C、体能测试中心D、洗浴中心E、美容厅正确答案ABC
28.下面关于长住型饭店的描述正确的有A、组织、设施、管理较为简单B、价格低廉，提供泊车，洗车等免费服务C、长住型饭店须提供高效率的接待服务D、风格和便利设施多样化，价格普遍比较便宜E、服务亲切、周到、针对性强正确答案AE
29.有些饭店的商务中心还提供等服务A、代办交通票B、商业信息查询服务C、衣物寄存D、代办旅游C、现代新型饭店时期（第一次世界大战以后至今）D、客栈时期（公元12世纪至18世纪）正确答案D
5.单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房A、16-20B、26-30C、21-25D、10-15正确答案A
6.储存时间越长，酒的品质越佳，饮用时一般不掺任何其他饮料的是A、白兰地B、威士忌C、伏特加D、特基拉酒正确答案A
7.世界各地都有威士忌生产，以威士忌最负盛名A、荷兰B、波尔多C、爱尔兰D、苏格兰正确答案D
8.运动的运动量不大，是静中有动的一项高雅运动，能陶冶E、护照签证服务正确答案ABD
30.因假店硬件服务质量引起的投诉包括.A、对违约行为的投诉B、对服务人员服务态度的投诉C、对服务人员服务效率的投诉D、对商品质量的投诉E、对饭店设施设备的投诉正确答案DE
31.板店服务质量教育中上岗前教育的内容包括A、员工手册B、宾客习俗C、职业道德D、服务观念E、礼貌礼节正确答案ABCE
32.一项由美国“技术支持研究计划”所做的研究发现A、当宾客有一次愉快的体验时，他们会把这项体验转告8个人B、当宾客有一次糟糕的体验，他们平均会把这种体验转告给10个人C、争取一个新宾客的成本是维持一个老宾客的7-10倍D、每5位不满的宾客中就有1位会对20个人诉说E、当宾客有一次糟糕的体验时，他们会把这项体验转告5个人正确答案BCD
33.下列属于大堂副理职责的有A、受理宾客对饭店各部门的投诉B、协调各部门做好团队接待工作C、方便住店客人，帮客人兑换外币D、每天要检查大堂区域及饭店外围的卫生和设备情况E、检查各部人员的仪容仪表、礼节礼貌等情况正确答案ABDE
34.下面属于“五了解”包括了解等A、主办单位或个人信息B、主宾和主人的特殊爱好C、生活忌讳D、特殊需求E、开始时间正确答案BCD
35.客房部的主要功能有、销售客房商品AB、为各部门提供洁净美观的棉织品C、为饭店创造清洁优雅的环境D、提供客房预订E、生产客房商品正确答案BCE
36.商务中心的文印服务项目以最为常见.A、代办交通票B、打印C、文件核对D、打字E、复印正确答案BE
37.贮存食品的场所，设备应当保持清洁，无，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品、霉斑AB、苍蝇C、鼠迹D、嶂螂E、臭虫正确答案ABCD
38.通常饭店的客房部设有，负责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤、保管发放、缝补熨烫等，为饭店的对客服务提供保障.、洗衣房AB、布件房C、管事部D、房务部E、房务中心正确答案AB
39.饭店餐饮产品集中体现了一个地区的.A、文化传统B、地域特色C、民风民俗D、宗教习俗E、历史沿革正确答案ACDE
三、判断题（共34题，每题1分，共34分）
1.饭店餐饮部应该广泛组织店内外客源，承接各类宴会，抓好节假日和美食节的宣传促销工作，以扩大餐饮产品的销售量，提高餐饮营业额.A、正确B、错误正确答案A
2.在建造前厅时，应考虑使用隔音板等材料以降低噪声、正确AB、错误正确答案A
3.主题酒吧兼有俱乐部和沙龙的性质，宾客们在酒吧里边饮酒边观看有关比赛，表演的直播或录像片，并进行自由的交流.、正确AB、错误正确答案A
4.器械健身房为宾客提供各种先进的器械设备，以进行力量、肌肉训练和心肺功能训练，使身体得到均衡的发展、正确AB、错误正确答案A
5.大堂有众多的进出客流，要考虑公共卫生问的位置，使之既处于隐蔽处，又方便客人使用，而且标志明显A、正确B、错误正确答案A
6.总台的大小与饭店接待规模、总台服务项目和计算机的应用水平等因素相关A、正确B、错误正确答案A
7.餐饮是假店产品，而且是旅游产品的重要组成部分，为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作.A、正确B、错误正确答案A
8.一般而言，饭店内的正常服务项目和在饭店内能代办的项目不收取服务费、正确AB、错误正确答案A
9.总台是总服务台的简称，是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所A、正确B、错误正确答案A
10.大堂酒吧通常由服务台和几组软坐椅和茶几组成A、正确B、错误正确答案A
11.会议型饭店除为宾客提供相应的食宿设施外，对会议设施要求较高A、正确B、错误正确答案A
12.1984年，国家旅游局在全国推广建国饭店的经验，这对于推动我国板店业的现代化发展起到了里程碑的作用.A、正确B、错误正确答案A
13.不设房务中心的饭店，改设客房部办公室，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门联络、协调事宜.、正确AB、错误正确答案A
14.基层管理者需要具备良好的身体条件、精力充沛、有坚强的意志和吃苦耐劳的精神.A、正确B、错误正确答案A
15.客房是饭店的物质基础，是宾客留住假店时的主要活动场所，其服务活动也是饭店服务活动的主体A、正确B、错误正确答案A
16.对客服务是构成客房产品的重要因素、正确AB、错误正确答案A
17.客房清洁卫生标准，一般来说包括两个方面一是感官标准；二是生化标准、正确AB、错误正确答案A
18.中餐宴会台形布局一般遵循“中心第
一、先右后左、高近低远”的原则、正确AB、错误正确答案A
19.全面质量管理，起源于20世纪60年代的美国，首先在工业企业中应用，后又推广到服务性行业.A、正确B、错误正确答案A
20.管理层根据高层管理者的计划，把具体工作任务分配给各个下属班组去完成，负责本部门的一切业务.A、正确B、错误正确答案A
21.假店服务规程即板店根据自身的等级制定出的规范化的服务程序和标准.、正确AB、错误正确答案A
22.现代新型饭店时期的显著特征有以管理公司为纽带；以饭店集团为核心发展跨国连锁饭店群体，不断创新饭店经营模式.、正确AB、错误正确答案A
23.主题餐厅因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关.、正确AB、错误正确答案A
24.客房是宾客在饭店逗留时间最长的场所，宾客对客房更需要有“家”的感觉A、正确B、错误正确答案A
25.客房满足了宾客休息、睡眠、工作，会客等需要，客房部所提供的一系列服务是饭店服务的一个主要组成部分.、正确AB、错误正确答案A
26.餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益A、正确B、错误正确答案A
27.服务员在工作场合要保持感激的心态，时刻感受到服务的喜悦，用勤奋的工作和无私的奉献自觉地为客人服务，把服务做到最好.A、正确B、错误正确答案A
28.洽谈室服务包括洽谈室出租及客人会议洽谈期间的服务两部分.、正确AB、错误正确答案A
29.生化标准包括的内容有洗涤消毒标准、空气卫生质量标准、微小气候质量标准、采光质量标准、环境噪声允许值等A、正确B、错误正确答案A
30.饭店公共区域分为饭店外部和饭店内部两个区域饭店外部区域即板店外围，假店内部区域分为前台区域和后台区域.、正确AB、错误正确答案A
31.前厅要努力营造雅而不俗、井然有序、温馨愉悦的服务氛围.、正确AB、错误正确答案A
32.所谓的职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识A、正确B、错误正确答案A
33.大堂的陈设与装饰既县体现饭店文化层次的标志，也可以起到塑造饭店主题的作用.、正确AB、错误正确答案A
34.所谓PDCA,就是按照计划、执行、检查、处理这四个阶段进行管理工作.A、正确B、错误正确答案A人们的情操，培养人们的意志力，耐力，自控力，既是一种娱乐活动，也是一种交际活动A、保龄球B、台球C、网球D、壁球正确答案B
9.一般情况下，烈性酒斟至酒杯—成满，白葡萄酒斟至一成满A、七，五B、七七C、八，七D、八，五正确答案C
10.的特点是醇厚幽香，味感和谐，越陈越香，营养丰富A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒正确答案D11•分送行李主要指的是分送的行李、团体宾客AB、商务客人C、会议宾客D、度假旅客正确答案A
12.是保店的主体，是饭店存在的基础、餐厅AB、前厅C、娱乐D、客房正确答案D
13.是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标A、板店服务质量教育B、饭店服务质量管理体系C、饭店服务规程D、饭店服务质量管理方法正确答案C
14.下面不属于英式菜的是.、波特好司牛排AB、爱尔兰烧牛肉C、罗马魔鬼鸡D、西冷牛排正确答案C
15.特基拉酒产于A、墨西哥B、英国C、法国D、威士忌正确答案A
16.除食宿设施外，还提供丰富的娱乐和体育服务项目，视情况配有各种娱乐场地A、度假型饭店B、会议型饭店C、公寓型坂店D、商务型饭店正确答案A
17.按照我国一般规模划分标准,客房在间属于中型饭店A、100-200B、200-300C、200-600D、200-500正确答案D
18.客房服务中心又称设职员若干名A、房务中心B、管家部C、房务部D、管家部正确答案A
19.的特点是无色透明，质地纯净，昧感丰富A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案A
20.食品应当分类、分架存放，距离墙壁，地面均在以上，并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除.、5厘米AB、20厘米C、10厘米D、15厘米正确答案C
21.是俄国人一日三餐必不可少的，他们称之为“第二面包”、土豆AB、水果C、啤酒D、米、面正确答案A
22.集团的经营座右铭是:你今天对客人微笑了吗？A、万豪国际B、香格里拉C、如家酒店D、希尔顿正确答案D
23.按照国际上通用的规模划分标准，客房数在间以上的饭店为大型饭店、600AB、400C、800D、500正确答案A
24.饭店行业，“服务”通常以英语service（服务）这一单词的每个字母所代表的含义来解释，其中“C”可以解释为A、真诚与微笑B、看待C、创造D、出色正确答案C
25.是最基本的烹饪技法A、汆B、炒C、爆D、扒正确答案B
26.是坂店整体服务的向外延伸和扩展，也是坂店对外的宣传销售窗口OA、饭店代表服务B、门童C、金钥匙D、行李员正确答案A
27.营养丰富，美味可口，最为人们所喜爱、葡萄酒AB、白酒C、啤酒D、黄酒正确答案C
28.客房商品是出租客房和提供服务，不会发生实物转移这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案C
29.是饭店餐饮部扩大销售的保证.、潜在宾客AB、访客C、住店宾客D、店外宾客正确答案D
30.负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具，器皿的洗涤，消青、存放、保管和控制工作的是A、管家部B、宴会部C、厨房部D、管事部正确答案D
31.的酒度为43%V/V,主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料.、伏特加AB、白兰地C、威士忌D、金酒正确答案B
32.饭店的大堂酒吧虽然归属于，是营业服务性的场所，但也是供宾客休息、等候、会友的地方A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部正确答案B
33.是坂店赢得客人的金钥匙、宾客至上AB、创新变革C、团结合作D、优质服务正确答案D。
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