粮食安全管理员模拟练习题含答案

粮食安全管理员模拟练习题含答案

一、单选题共44题，每题1分，共44分

1.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门、给予警告AB、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证正确答案D答案解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

2.鲜蛋贮存的适宜温度条件为、1-5℃AB、-18℃C、10-15℃D、0℃正确答案A

3.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品A、可能受到致病菌污染B、已经发生腐败变质C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染正确答案C

4.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付的赔偿金；增加赔偿的金额不足一于元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案A答案解析;根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平、食品安全自查AB、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回正确答案C答案解析根据《食品安全法》第四十八条国冢鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查;对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布认证机构实施跟踪调查不得收取费用

42.食品标签包括了食品包装上的（）A、文字、图形、符号B、文字、图形、符号及一切说明物C、一切说明物D、图形、符号正确答案B

43.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案B答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

44.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告、30AB、60C、45D、20正确答案D答案解析新版《食品安全抽样检验管理办法》巳经将消费者提交复检报告的规定删除根据新版《食品安全抽样检验管理办法》第三十五条复检机构应当自收到备份样品之日起10个工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论市场监督管理部门与复检机构对时限另有约定的，从其约定复检机构出具的复检结论为最终检验结论市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起5个工作日内,将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门

二、多选题（共24题，每题1分，共24分）

1.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案ABCD答案解析根据《食品生产许可管理办法》第四十二条有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续

（一）食品生产许可有效期届满未申请延续的；

（二）食品生产者主体资格依法终止的；

（三）食品生产许可依法被撇回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

（四）因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；

（五）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

2.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）oA、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.

2.

3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材抖建造，在操作高度范围内的墙面应光屑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁

4.

2.

3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存例如设置漫弯形交界面等

3.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-201310食品的贮存和运输

10.1根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输

10.2应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理

10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险

10.4贮存和运输过程中应避免日光直射、可淋、显著的品湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响

4.关于食品添加剂，下列说法正确的有o、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味AB、每种添加剂有限定的使用范围和使用量C、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用D、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加正确答案ABC

5.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？、食品的加工过程AB、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-201314记录和文件管理

14.1记录管理

14.

1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯

14.

1.

1.1应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

14.

1.

1.2应如实记录食品的加工过程包括工艺参数、环境监测等、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容

14.

1.

1.3应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容

14.

1.

1.4应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容

14.

1.2食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整保存期限不得少于2年

14.

1.3应建立客户投诉处理机制对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理

6.食品生产过程中化学污染的途径包括oA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染正确答案ABD答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.3化学污染的控制

8.

3.1应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序

8.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂

8.

3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

8.

3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂

8.

3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

8.

3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录

8.

3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用的包装材料、餐具、饮具和容器、透明AB、无毒C、有色D、清洁正确答案BD答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求七直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材科、餐具、饮具和容器

8.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是oA、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.5废弃物处理

6.

5.1应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物

6.

5.2车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孽生9•食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品、A农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物正确答案ABCD答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

10.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.

2.1清洁和消毒

8.

2.

1.1应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险

8.

2.

1.2清洁消毒制度应包括以下内容清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的冼涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录

8.

2.

1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正

11.（）有权举报食品安全违法行为Av行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工正确答案ABCD答案解析根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议

12.根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品oA、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、数量充足C、无毒、无害D、符合应当有的营养要求正确答案ACD

13.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款、伪造、涂改AB、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让正确答案ABD答案解析根据《食品生产许可管理办法》第五十三条违反本办法第三十一条第一款规定，食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门贵令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）oA、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品正确答案BC答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂

15.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）12培训

12.1应建立食品生产相关岗位的培训制度,对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训

12.2应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平

12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录

12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

12.5应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施

16.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）oA、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位正确答案ABCD答案解析根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况监督抽查考核不得收取费用第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可

17.从事食品生产活动，应当具备（）A、更衣、盟冼设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.1设施供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施、温控设施

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品正确答案ABD答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品；

（三）用超过保质期的食品原科、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

19.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、无需在冼手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置冼手、于手和消毒设施D、冼手池应采用光屑、不透水、易清洁的材质制成正确答案AB答案而析;根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.

5.2生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要

5.

1.

5.3应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置冼手设施卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

5.

1.

5.4应在清启作业区入口设置冼手、于手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设冼手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式

20.食品生产企业下列哪些行为是国冢鼓励的？（）A、制定严于食品安全国冢标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系正确答案ACD答案解析根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信恩，建立食品安全追溯体系第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送国冢鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险第四十八条国冢鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布认证机构实施跟踪调查不得收取费用

21.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）oA、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品正确答案ABC答案解析根据《食品安全法》第一百零三条发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门报告县级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定上报任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

22.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》、食品生产和加工AB、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品正确答案ABCD答案解析根据《食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、冼涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营;

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理

23.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）、完全符合AB、符合C、基本符合D X不符合正确答案BCD答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十九条监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式日常监督检查结果应当记入食品生产经营者的食品安全信用档案

24.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）A、生产食品时，应当将手冼净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽正确答案ACD答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手冼净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备

三、判断题（共58题，每题1分，共58分）

1.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录

2.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

6.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有启动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

3.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推语；属于生产者贵任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外

5.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、霉菌B、病毒C、细图D、酵母正确答案B

6.食品受到昆虫污染属于（）、生物性污染AB、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案A

7.对蓝照•《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请、七个工作日AB、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日正确答案A答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

8.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可借、转让

4.1级以i人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈（）、正确AB、错误正确答案A

5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料（）、正确AB、错误正确答案A答案初析;根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

2.

2.1顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料

6.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂根据《食品安全国冢标准预包装食品标答通则》（GB7718-2011）

2.4生产日期食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期

7.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（十）标汪虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

2.4生产日期食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期

8.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20136.

4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查生产车间及仓库应采取有效措施如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等，防止鼠类昆虫等侵入若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来原，消除隐患

9.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20135.

2.

1.1一般要求应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染

10.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划、正确AB、错误正确答案A

11.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20137.

2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度,定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原科的特性确定出货顺序

12.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20139.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定

13.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及采化学污染、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

8.

4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险

14.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离（）A、正确B、错误正确答案A

15.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营沽动

16.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核（）A、正确B、错误正确答案B

17.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第二十七条食品药品监督管理部门根据当年食品生产经营者日常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整第三十条食品生产经营者符合下列情形之一的，下一年度食品生产经营者风险等级可以调低一个等级

（一）连续3年食品安全监督管理记录没有违反本办法第二十八条所列情形的；

（二）获得良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉企业除外）的；

（三）获得地市级以上人民政府质量奖的；

（四）具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形

18.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.

7.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色O19预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准预包装食品标答通则》（GB7718-2011）

3.5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆

20.食品生产企业的食品安全专业技木人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技木人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

21.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产启动，应当取得一个食品生产许可证（）A、正确B、错误正确答案A答案血析;根据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证

22.为便于人员操作，后验室可未经分隔，直接设于生产区域内（）、A正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔

23.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应冼手，可不用再次消毒（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

6.

3.

2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他店动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的店动前应冼手消毒

24.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）、正确AB、错误正确答案A答案解析;根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议

25.食品生产企业对因标答、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施

26.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.5同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验

27.一般作业区应与清洁作业区分离（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

28.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆Av正确B、错误正确答案B

29.根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20132.6分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离

30.国冢不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送国冢鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险

31.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示、正确AB、错误正确答案A

32.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据A、正确B、错误正确答案A

33.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品十一无标签的预包装食品、食品添加剂

34.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十八条市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证食品生产许可证编号不变，发证日期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与原证书一致但是，对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期自发证之日起计算

35.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责

36.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”（）A、正确B、错误正确答案A

37.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者（）A、正确B、错误正确答案A

38.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第八十九条食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

39.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办（）Av正确B、错误正确答案B答案解析该题目巳不符合现行规定，新版《食品生产许可管理办法》已经将食品生产许可补办的规定删除

40.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容（）、正确AB、错误正确答案A

41.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

2.

4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭

42.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运

43.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布

44.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品生产许可管理办法》第二十五条食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年

45.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录（）Av正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告应建立产品留样制度，及时保留样品

46.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第五十二条食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售

47.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质该生产企业可以不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全庄》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推语；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿

48.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国冢或地区的标准即可（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第九十二条进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国冢标准

49.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验（）、正确AB、错误正确答案A答案章析；根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

9.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）的公告（2013年第49号）

7.检验管理制度

（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验国冢卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国冢标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备相关食品安全国冢标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765）,《食品安全国冢标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB10767）涉及的检验方法参见附件

2、附件3o

50.室.排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.L

2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计

51.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产启动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

52.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第三十七条食品生产经营者应当根据风险分级结果，改进和提高生产经营控制水平，加强落实食品安全主体责任

53.食品生产企业对其生产食品的安全负责（）Av正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请、30个工作日AB、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日正确答案C答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十二条食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请

9.食品加工用水的水质应符合（）、生活饮用水要求AB、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定

10.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染各管路系统应明确标识以便区分

11.食品生产车间排水口应当设置（）A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地涌D、以上都对正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.2排水设施

5.

1.

2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清启用水不受污染

5.

1.

2.2排水系统入口应安营食品的安全负责

54.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（）、正确AB、错误正确答案A

55.对依施《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本庄规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

56.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.3清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染

57.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十一条有下列情形之一的，不予复检

（一）检验结论为微生物指标不合格的；

（二）复检备份样品超过保质期的；

（三）逾期提出复检申请的；

（四）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的；

（五）法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形

58.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题（）、正确AB、错误正确答案B装带水封的地扁等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出

5.

1.

2.3排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险

5.

1.

2.4室内排水的屁向应由清启程度要求高的区域流向清启程度要求低的区域,且应有防止逆流的设计

5.

1.

2.5污水在排放前应经适当方式处理，以符合国冢污水排放的相关规定

12.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案D

13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序----------排列Ax加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）

4.

1.

3.

1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列

14.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年Ax4B、3C、2D、5正确答案D

15.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）、碑污染严重AB、腥味大C、极易受沙门菌污染D、蛋白酶抑制剂含量高正确答案C

16.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）oA、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》B、《广东省食品安全条例》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》正确答案C

17.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）oA、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是正确答案B

18.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）、健康的人AB、带菌者C、患者D\病畜正确答案A

19.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年A一xB、三C、两D、五正确答案D

20.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案A答案解析根据《食品安全国冢区准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.

2.

3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存例如设置漫弯形交界面等

21.食品原抖仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序、先进先出AB、取放方便C、先进后出D、后进先出正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

7.

2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度,定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序

22.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理下面不属于特殊食品的是OA\保健食品B、酒类C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品正确答案B

23.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次Ax有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包卷D、更换商标正确答案A答案解析根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构

24.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章Ax2016年12月31日B、2015年10月1日C、2015年12月1日D、2016年10月1日正确答案B

25.HACCP是指（）oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案D答案解析《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB/T27341—2009）

26.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序排列A、递减B、无要求C、递增D、任意正确答案A

27.食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌菌相B、菌落总数C、细菌来源D、大肠菌群正确答案A

28.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求A、《食品安全国冢标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国冢标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国冢标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）正确答案A答案初析;根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

8.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂

29.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度A、诚信自律B、分类管理C、市场主导D、风险管理正确答案D

30.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案A答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

31.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.

5.4应在清启作业区入口设置冼手、于手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设冼手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式

32.在自然界中，含微生物最多的是（）A、人及动植物体B、水C、空气D、土壤正确答案D

33.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）o、赔偿责任AB、民事责任C、行政责任D、社会责任正确答案D

34.食品安全工作的新理念是（）A、预防为主，风险管理B、预防为主C、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治D、预防为主，风险管理，全程管控正确答案C

35.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）oA、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配抖室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清冼设施按照耽近原则设在原辅料区内正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

36.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示A、质量或者质量分数B、质量和质量分数Cx质量D、质量分数正确答案A

37.予联包舅食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应及字、大于AB、小于C、等于D以上都可以正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

3.

8.1可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字

38.《广东省食品安全条例》自（）起施行、2016年5月1日AB、2016年10月1日C、2016年9月1日D、2015年10月1日正确答案C

39.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）、急性中毒AB、慢性中毒C、食品腐败D、致癌正确答案C

40.以下哪项属于规范性文件（）A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省食品安全条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则正确答案D

41.根据《中华人民共和国食品安全法》，国冢鼓励食品生产企业符。