粮食安全管理员模拟考试题+答案

粮食安全管理员模拟考试题+答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

441441.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一于元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案A答案解析根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推语；属于生产者贵任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外

2.食品安全工作的新理念是（）A、预防为主，风险管理B、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主正确答案B

3.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念:（）A、预防为主，风险管理B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

29.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案D答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应立即停止食品生产经营活动

30.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成、8AB、10C、12D、14正确答案D

31.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A、外文B、拼音、少数民族文字、外文C、少数民族文字D、拼音正确答案B

32.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）oA、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《广东省食品安全条例》正确答案C

33.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20136.

3.

1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训

6.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

6.

3.

2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷店香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

34.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日正确答案C答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十二条食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请

35.无糖食品是指糖含量、糖含量不高于0g/100g mLAB、糖含量不高于

0.5g/100g mLC、双糖含量不高于

0.5g/100g mLD、单糖含量不高于

0.5g/100g mL正确答案B

36.食品中混入草籽属于A、化学性污染B、生物性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物正确答案C

37.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

38.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，oA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求正确答案B答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

39.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案B答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

40.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料A、7B、10C、15D、20正确答案A答案解析根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料向国冢市场监督管理总局提出异议申请的，国冢币场监督管理总局可以委托申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理

41.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）oA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案C答案解析根据《食品安全法》第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂

42.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标正确答案A答案解析根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构

43.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）0A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案C答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运

44.下列哪项不是食品污染物（）、多环芳煌AB、河豚毒素C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案B

二、多选题（共题，每题分，共分）

241241.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂正确答案ABD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.3化学污染的控制

8.

3.1应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序

8.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂

8.

3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

8.

3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂

8.

3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

8.

3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录

8.

3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险

2.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）oA、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检正确答案ABD答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

3.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制D、预防为主正确答案C

4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）oA、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

6.

4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患

5.食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案A

6.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）oA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

8.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂

7.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售正确答案C答案解析根据《食品召回管理办法》第二十三条食品生产经营者应当依据庄律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施食品生产经营者未依法处置不安全食品的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品

8.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案D

9.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）0A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案B答案解析根据《食品安全法》第一百四十七条违反本庄规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿贵任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任

10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员、二年AB、三年C、五年D、终身正确答案D答案解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

11.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量NO.5%的饮料酒类正确答案A

12.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请、2018年12月31日AB、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日正确答案D答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十四条食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容当场告知的，应当将申请材料退回申请人；在5个工作日内告知的，应当收取申请材料并出具收到申请材料的凭据逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理

13.食品标签中的配料包括（）A、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂B、原料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料正确答案A

14.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置A、分离B、远离C、分隔D、混合正确答案C答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置

15.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一^非列A、无要求B、递减C、递增D、任意正确答案B

16.食品腐败变质的类型取决于（）、细菌来源AB、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案B

17.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请、七个工作日AB、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日正确答案A答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

18.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度、分类管理AB、市场主导C、风险管理D、诚信自律正确答案C

19.在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物（）A、粮食中掺入的砂石B、奶粉中掺入的糖C、辣椒粉中掺入的苏丹红D、肉中注入的水正确答案C

20.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目A、大于B、等于C、小于D、二者无关系正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目

21.下列属于继发性污染的是（）A、动物对食品的污染B、机械设备对食品的污染C、人对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染正确答案D

22.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案D答案解析根据《食品安全法》第一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

23.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告、30AB、60C、45D、20正确答案D答案解析新版《食品安全抽样检验管理办法》巳经将消费者提交复检报告的规定删除根据新版《食品安全抽样检验管理办法》第三十五条复检机构应当自收到备份样品之日起10个工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论市场监督管理部门与复检机构对时限另有约定的，从其约定复检机构出具的复检结论为最终检验结论市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起5个工作日内,将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门

24.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施、重新包装上市AB、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案C答案解析根据《食品安全法》第六十三条国冢建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回巳经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施

25.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章A、2015年12月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2016年12月31日正确答案B

26.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门o、给予警告AB、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证正确答案D答案解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

27.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料顺序一一排列、加入量递减AB、加入量递增C、营养价值D、添加顺序正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》GB7718—

20114.

1.

3.

1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列

28.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国冢标准加入小苏打正确答案D。