粮食安全管理员练习题库+答案

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一、单选题（共题，每题分，共分）

441441.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、现制现售的食品B、饮料C、乙醇含量NO.5%的饮料酒类D、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等正确答案B

2.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者正确答案C答案解析根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责

3.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清启用水不受污染

5.

1.

2.2排水系统入口应安装带水封的地扁等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出

5.

1.

2.3排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险

5.

1.

2.4室内排水的屁向应由清启程度要求高的区域流向清启程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计

5.

1.

2.5污水在排放前应经适当方式处理，以符合国冢污水排放的相关规定

22.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等放置A、分离B、远离C、分隔D、混合正确答案C答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置

23.关于菌落总数的叙述，错误的是A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数D、可预测食品的耐保藏性正确答案A

24.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）A、社会责任B、行政责任C、民事责任D、赔偿责任正确答案A

25.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年正确答案A答案解析根据《食品安全法》第一百二十六条

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年

26.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）、酵母AB＞病毒C、霉菌D、细菌正确答案B

27.鲜蛋贮存的适宜温度条件为A、1-5℃B、0℃C、-18℃D、10-15℃正确答案A

28.食品安全标准是oA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案C答案解析根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准

29.以下易引起交又污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染必要时仓库应设有温、湿度控制设施

30.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起内提出复检申请、七个工作日AB、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日正确答案A答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

31.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列、3%AB、2%C、1%D、4%正确答案B

32.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目A、大于B、等于C、小于D、二者无关系正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目

33.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年、一AB、五C、三D、两正确答案B

34.食品加工用水的水质应符合（）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定

35.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案C答案解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责

36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一于元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案A答案解析根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推语；属于生产者贵任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外

37.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和0A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书正确答案A答案解析根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

38.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自起施行的A、2016年12月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2015年10月1日正确答案D

39.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）oA、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

40.下列哪些食品可以依法进行生产（）0A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂

41.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）oA、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址B、集团公司的名称、地址C、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D、分公司（生产基地）的名称、地址正确答案C

42.GB14881—2013是（）标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案C答案解析GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案C答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20135.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运

4.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的的污染、生物AB、化学C、物理D、以上都对正确答案D答案解析《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程

5.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主D、预防为主，风险管理正确答案AA、12345B、10000C、10010D、

1231543.关于食品安全问题的投诉举报电话为（）正确答案D

44.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当（）A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案D答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应立即停止食品生产经营活动

二、多选题（共24题，每题1分，共24分）

1.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）

4.

1.6生产者、经销者的名称、地址和联系方式

4.

1.

6.1应当标注生产者的名称、地址和联系方式生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址有下列情形之一的，应按下列要求予以标示

4.

1.

6.

1.1依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址

4.

1.

6.

1.2不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域

4.

1.

6.

1.3受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域

4.

1.

6.2依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容电话、传真、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址

4.

1.

6.3进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式

2.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）0A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明正确答案ABC答案解析根据《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包装标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样

3.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是oA、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

2.

3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材抖建造，在操作高度范围内的墙面应光屑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁

4.

2.

3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存例如设置漫弯形交界面等

4.根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品oA、无毒、无害B、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、数量充足D、符合应当有的营养要求正确答案ABD

5.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）oA、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检正确答案ABD答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标答应当标明下列事项（）A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国冢标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法正确答案ABC答案解析根据《食品安全法》第六十七条预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国冢标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标答还应当标明主要营养成分及其含量食品安全国冢标准对标签标注事项另有规定的，从其规定

7.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）oA、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.8仓储设施

5.

1.

8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置

8.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是oA、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案ABD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.1卫生管理制度

6.

1.1应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位贵任制

6.

1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正

6.

1.3应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改

6.

1.4应建立清痔消毒制度和清启消毒用具管理制度清启消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交又污染

6.

3.1食品加工人员健康管理

6.

3.

1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度

6.

3.

1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训

6.

3.2食品加工人员卫生要求

6.

3.

2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

6.

3.

2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求冼手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束

9.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）0A、生产食品时，应当将手冼净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽正确答案ACD答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手冼净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备

10.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合正确答案BCD答案解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十九条监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式日常监督检查结果应当记入食品生产经营者的食品安全信用档案

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）0A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案BCD答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染原保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟冼、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冼涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

12.食品生产过程中化学污染的途径包括（）A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染正确答案ABD答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.3化学污染的控制

8.

3.1应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序

8.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂

8.

3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

8.

3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂

8.

3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

8.

3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录

8.

3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险

13.关于食品添加剂，下列说法正确的有oA、每种添加剂有限定的使用范围和使用量B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味D、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加正确答案ABC

14.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品营养标签通则》GB28050-20114强制标示内容

4.1所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值NRV的百分比当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目

4.2对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分比

4.3使用了营养强化剂的预包装食品,除

4.1的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值NRV的百分比

4.4食品配料含有或生产过程中使用了氢化和或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量

4.5上述未规定营养素参考值NRV的营养成分仅需标示含量

15.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得A、投资食品行业B、申请食品生产经营许可C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员D、从事食品生产经营管理工作

6.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）0A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案B答案解析根据《食品安全法》第一百四十七条违反本庄规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿贵任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任

7.《广东省食品安全条例》自（）起施行A、2016年5月1日B、2015年10月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案C

8.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）oA、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级c、i级、n级、in级正确答案BCD

16.以下可能产生风险隐患的做法有A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施正确答案ABD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20131.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对屑启程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止参届、易于清启的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放

5.

1.

8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置

5.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运

17.食品生产企业制定的食品安全管理制度应0A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业正确答案ABC答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13管理制度和人员

13.1应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度

13.2食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度

13.3管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理

18.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案ABCD答案解析根据《食品生产许可管理办法》第四十二条有下列情形之一,食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续

（一）食品生产许可有效期届满未申请延续的；

（二）食品生产者主体资格依法终止的；

（三）食品生产许可依法被撇回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

（四）因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；

（五）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

19.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.

2.

2.2食品加工过程的微生物监控程序应包括微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，具体可参照附录A的要求，结合生产工艺及产品特点制定

20.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）oA、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品正确答案ABCD答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.4物理污染的控制

8.

4.1应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序

8.

4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险

8.

4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险

8.

4.4当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品

21.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向要求赔偿损失A、同时向生产者和经营者B、只能向经营者C、生产者D、经营者正确答案CD

22.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照从事生产活动、法律AB、法规C、客户要求D、食品安全标准正确答案ABD答案解析根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任

23.根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔通常可划分为oA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区正确答案ABC答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20134.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清启作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

24.食品安全工作实行，建立科学、严格的监督管理制度A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治正确答案ABCD答案解析根据《食品安全法》第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度

三、判断题（共58题，每题1分，共58分）

1.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂根据《食品安全国冢标准预包装食品标答通则》（GB7718-2011）

2.4生产日期食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）、正确A正确答案B答案解析根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

3.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核（）、正确AB、错误正确答案B

4.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题（）、正确AB、错误正确答案B

5.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

6.

2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒

6.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责

7.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20137.

2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原科

8.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害、正确A正确答案A

9.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（）、正确AB、错误正确答案A

10.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据（）、正确AB、错误正确答案A

11.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品生产许可管理办法》第三十八条市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证食品生产许可证编号不变，发证日期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与原证书一致但是，对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期自发证之日起计算

12.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技木上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国冢标准使用食品添加剂

13.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全（）、正确AB、错误正确答案A

14.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责（）、正确AB、错误正确答案A

15.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应冼手，可不用再次消毒（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GBD、A级、B级、C级正确答案A答案解析根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级

9.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）oA、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

4.

3.1下列预包装食品可以免除标示保质期酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精

10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改14881-2013）

6.

3.

2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他店动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的店动前应冼手消毒

16.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全庄》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

17.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全抽样检验管理办庄》第四十七条食品生产经营者违反本办庄的规定，无正当理由拒绝、阻挠或者干涉食品安全抽样检验、风险监测和调查处理的，由县级以上人民政府市场监督管理部门依照食品安全法第一百三十三条第一款的规定处罚；违反治安管理处罚法有关规定的，由市场监督管理部门依法移交公安机关处理《中华人民共和国食品安全法》第一百三十三条违反本法规定，拒绝、阻挠、千涉有关部门机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查，事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

18.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

9.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定

19.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内（）、A正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔

20.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求（）B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂

21.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

22.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构（）、正确AB、错误正确答案A

23.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检（）、正确AB、错误答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本庄规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

24.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手冼净，穿戴清洁的工作衣、帽（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手冼净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备

25.原科、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20135.

1.

8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染必要时仓库应设有温、湿度控制设施

26.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品营养标签通则》GB28050—

20113.2预包装食品营养标签应使用中文如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号

27.一般作业区应与清洁作业区分离A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

28.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注（）、正确AB、错误正确答案B

29.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.

4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险

30.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准

31.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期（）B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

32.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告应建立产品留样制度，及时保留样品

33.食品生产企业对其生产食品的安全负责（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责

34.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品生产许可管理办法》第五十一条被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可

35.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品营养标答通则》GB28050-

20113.6营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上

36.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟冼、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冼涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟冼、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冼涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

37.食品生产企业的食品安全专业技木人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技木人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

38.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.3清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染

39.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

6.1进入作业区域应穿着工作服

40.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881—

20135.

1.

7.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色

41.食品生产企业对因标答、标志或者说明书不符合食品安全标准而B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产正确答案C答案解析根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

11.大肠菌群的卫生学意义是（）A、作为评价食品被粪便污染的指标B、作为评价食品腐败变质的指标C、可预测食品的耐藏性D、作为评价食品新鲜度程度的指标正确答案A

12.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案A被召回的食品只能采取销毁措施（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施

42.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责（）A、正确B、错误正确答案B

43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标答、说明书和包装标答、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样

44.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质该生产企业可以不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全庄》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推语；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿

45.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

2.

4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭

46.排水系统入口应安装带水封的地涌等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.

2.2排水系统入口应安装带水封的地涌等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出

47.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十条现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资抖应当由抽样人员于5个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书因客观原因需要延长送样期限的，应当经组织抽样检验的市场监督管理部门同意对有特殊贮存和运输要求的样品，抽样人员应当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合国冢相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化

48.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全庄》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布

49.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作（）A、正确B、错误正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

6.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有启动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影峋食品安全的工作岗位

50.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.

3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录

51.无国冢标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称（）、正确AB、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）

4.

1.

2.

1.2无国冢标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

52.食品生产人员进入生产车间前应当将手冼净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手冼净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备

53.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染（）A、正确B、错误正确答案A答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.

1.1厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染

54.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产启动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

55.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办（）A、正确B、错误正确答案B答案解析该题目巳不符合现行规定，新版《食品生产许可管理办法》已经将食品生产许可补办的规定删除

56.我国食品安全工作方针是食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度（）、正确AB、错误正确答案A

57.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期（）、正确AB、错误正确答案B答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（十）标汪虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

2.4生产日期食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期

58.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示（）、正确AB、错误答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

2.

3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存例如设置漫弯形交界面等

13.下列哪项不是食品污染物、河豚毒素AB、多环芳煌C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺正确答案A

14.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品A、耐保藏期限缩短B、可能受到粪便污染C、可能受到致病菌污染D、已经发生腐败变质正确答案A

15.下列属于继发性污染的是A、人对食品的污染B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染C、动物对食品的污染D、机械设备对食品的污染

16.在自然界中，含微生物最多的是（）A、空气B、人及动植物体C、土壤D、水正确答案C

17.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案A答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

18.引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品中的微生物B、食品中的酶C、空气的相对湿度D、食品的渗透压正确答案A

19.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）、没收违法所得AB、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案D答案解析根据《食品安全庄》第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留

（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

20.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）0A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配抖室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清冼设施按照耽近原则设在原辅料区内正确答案B答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

4.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

21.食品生产车间排水口应当设置（）A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地涌D、以上都对正确答案D答案解析根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）

5.

1.2排水设施

5.

1.

2.1排水系统的设计和建造应。