酒店服务技能试题与答案

酒店服务技能试题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1•关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）A、面包不能用手掰成小块送入口中B、大块肉食要直接用叉扎着食用C、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀D、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声正确答案D

2.摄像点%勺布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于（）A、1m

2.5mB、3m

4.5mC4m

5.5mxD、2m

3.5m正确答案D

3.美节方星用要提的计划，逐步实结，其中决定和影响整个美食节成功的是（）、菜单编排AB、预算精牌C、客房宣传D、确定主题正确答案D

4.美式服•务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高，美式服务又称为（）、银盘服务AB、自助服务C、华贵服务D、盘子服务正确答案D5,西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（）A、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜B、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司C、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上D、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘正确答案c6,下列不是判断白酒好坏的判断是（）Ax香气B、滋味C、酒精度的高低D、风味正确答案c7•客房的t）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容A、氛围和谱B、功能齐全C、安全性C、酒店的管理制度D、良好的就餐环境正确答案ABD

7.宴会台,面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）A、色彩爱好B、生活禁忌C、用餐习惯D、宗教信仰正确答案ABD

8.以下佐蓼酒中，适合低温饮用的酒品是（）、香槟AB、玫瑰葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案.ABD

9.客房清卫生质导控制的途径有（）、重视客人音卬AB、明确清洁军操作程序和标准C、严格逐缓检杏制度D、强化员工卫生质量意识正确答案ABCD

10.布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是（）A、汽油B、洗衣粉C、松节油D、香蕉水正确答案ABCD

11.饭店（Hotel）是向面客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业饭店餐饮的发展水平（）A、反映城市规模大小B、体现物质文明程度C、反映一个地区经济发展水平D、反映利用自然资源能力正确答案BCD

12.下列爰级饭店中，属于有限服务饭店的是（）、五星级饭店AB、三星级饭店C、四星级饭店D、二星级饭店正确答案BD

13.做好京用物品的消耗控制，应采取的措施有（）A、加强统计分析B、加强日常管理C、制定消耗定额D、完善制度正确答案ABCD

14.下列属于饭店安全管理要求的是（）A、制定和完善各项突发事件的应急预案B、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行C、确保安全监控设备有效运行D、保证食品安全正确答案ABCD

15.作为二种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍过程中起到的作用是（）、乳化污渍AB、漂白C、分散D、润湿正确答案ACD

16.星级履店员工培训是一项不可或缺的任务，员工培训内容应包括（）oAx礼仪习惯B、工作技能C、专业知识D、产品知识正确答案ABCD

17.餐厅条具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）A、目标消费者B、装潢格调C、菜式品种D、经营特点正确答案BD

18.对于客房设计，以下说法中正确的是（）A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整C、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点D、客房设计时应注意客人隐私正确答案ACD19,在员工培训中，较适合技能训练的是（）、角色扮演法AB、讲授法C、演示法D、管理游戏法正确答案AC

20.客房托婴服务中，不正确的做法是（）A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房正确答案ACD

21.下列屑于饭店服务基本原则的有A、关注并尽量满足宾客的需求B、尊重宾客的信仰与风俗习惯C、保护宾客的合法权D、对宾客一视同仁正确答案ABCD

22.下列雇西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是、茶杯AB、咖啡杯C、汤盅D、汤盆正确答案ABCD

23.营销信强调的是产品和服务所能给予人们的A、满足B、体验C、利益D、感受正确答案AC

三、判断蕨共25题，每题1分，共25分

1.现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的作用，包括，组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色、正确AB、错误正确答案A

2.上案时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献、唬确AB、错误正确答案A・

3.客人的安全指人身、财产安全A、正确B、错误正确答案B

4.对W意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所A、正确B、错误正确答案A

5.宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准A、正确B、错误正确答案A

6.根我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的左边、正确AB、错误正确答案B

7.客房服务员在摆放工作车物品时，不能将茶叶和香皂放在一起,以免茶叶变味A、正确B、错误正确答案A

8.客房领班检查服务员的工作，一般采取不定期抽查形式A、正确B、错误正确答案B

9.为更好的提供洗衣服务，饭店可考虑推出报价洗涤收费方式，即按客人对其所送洗衣物保价额的一定比例收取洗涤费A、正确B、错误正确答案A

10.衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感，、正确AB、错误正确答案A

11.清石客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打扫房间A、正确B、错误正确答案B

12.山由汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净、A、正确B、错误F确答案•A

13.未去扫房的英文缩写是vcAx正确B、错误正确答案B

14.惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法、正确AB、错误正确答案B

15.有届服务饭店关注价格和质量的性价比A、正确B、错误正确答案A

16.了解、核实客房状况的办法是看工作表、正确AB、错误正确答案B

17.在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上A、正确B、错误正确答案A

18.饭4星级评定循企业必须申报的原则A、正确B、错误正确答案B

19.是N需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的高低等做出相应的规定A、正确B、错误正确答案A

20.四:五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化、正确AB、错误正确答案B

21.在酒店客房部，客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落实、跟踪检查A、正确B、错误正确答案B

22.瓷翥和玻璃器皿均适用的高温消毒法是煮沸消毒法、正确AB、错误正确答案B

23.《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308—2010要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆正确B、错误正确答案B

24.布7牛和服装洗整的最后一道工序是烘干，它是保证各种服装和布件外观达到平整、挺括、定型的关键环节Ax正确B、错误正确答案B

25.为上人接转电话时，如对方无人接听，话务员可直接挂断电话Ax正确B、错误正确答案BD、舒适性正确答案D

8.一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确的是（）、客人付的300元购买的是客房使用权AB、客人付的300元购买的是客房所有权C、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权D、以上说法都不正确正确答案A

9.PDCAg理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不得重复，必须要进入（）、计划阶段AB、实施阶段C、检查阶段D、处理阶段正确答案D

10.在餐片中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是（）A、2人B、4人C、3人D、5人正确答案A

11.餐饮A业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）oAv一次性B、无形性C、直接性D、差异性正确答案c

12.不同跖葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、15180cB、5~8℃C、18~20℃D、8120c正确答案D

13.下列*是客房服务人员的人体语言的是（）A、口头语言B\表情语后C、物饰语言D、动作语言正确答案A

14.询问自事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）A、金融机构信用调查法B、行业组织调查法C、内部调查法D、资信调查机构调查法正确答案c

15.厨房三餐饮技能的核心房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）A、成品装盘B、原料的配份C、原料初加工D、加热烹调正确答案c

16.（）遇到饭店临时停电，怎么力、？A、点燃蜡烛照明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道正确答案B

17.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（）A、安全保障B、服务水平C、服务技能D、工作效率正确答案A・

18.（）是:殳备操作的基本要求A、方便B、安全C\质量D、熟练程度正确答案B

19.冬季履店室内舒适的温度为（）A、16~220cB、22~240cC、2C23℃D、23~25℃正确答案A

20.蒸馆后因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸储酒开瓶不会变质的时间至少能保持（）A1年以上xB、3年以上C、5年以上D、其他年以上正确答案A

21.以纸%基材，用高分子乳液涂布面层，经压花等工序制成的墙纸是（）、纸基深塑墙纸AB、化纤装饰墙纸C、聚氯乙烯塑料墙纸D、纸基织物墙纸正确答案A

22.布件易烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏涤纶织物的熨烫危险温度为（）A、110℃B、250℃C、150℃D、210℃正确答案D

23.清洁而可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）A、切割车B、活动服务车C、燃焰车D、开胃品车正确答案A24餐厅宸务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，.这个合适的位置是（）A\客人左后侧B、客人右后侧C、左侧D、右侧正确答案B

25.以下更于行政楼层的说法中不正确的是（）A、可提供入住登记、退房结账等服务B、只向政府行政官员开方攵C、设有专用的夫厅正确答案B

26.被牛誓词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是（）、诚信AB、品行C、服务D、道德正确答案A

27.旅游短店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为（）Ax六个B、七个C、四个D、五个正确答案D

28.走廊条音允许值不得超过（）分贝Ax35B、45C、

50.0D、40正确答案B

29.爱尔星咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）A、白兰地B、鲜奶油C、柠檬汁D、奶昔正确答案B

30.客人雇用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用（）进行消毒、化学消毒法AB、沸煮消毒法C、浸泡消毒法D、高温消毒法正确答案D

31.在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序这个开始顺序是（）A、女主人B\主人C、女主宾D、主宾正确答案D

32.西餐宸务中，为客人上鱼前应先斟好（）A、红葡萄酒B、威士忌C、白兰地D、白葡萄酒正确答案D

33.为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是（）、氯漂剂AB、酸粉C、还原漂白剂D、氧漂剂正确答案B34,下班.，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案A

35.用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫（）、干泡法AB、干粉除污法C、喷射法D、喷吸法正确答案D

36.适用至各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）A、紫外线消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤法正确答案c

37.根所大对色彩的感觉，色彩的明度越低感觉越（）A、冷B、暖C、远D、近正确答案c

38.下列容量规格为126mL的酒杯是（）A、红葡萄酒杯B、白葡萄酒杯C、香槟酒杯D、酸酒杯正确答案c

39.客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和（）三种A、半变动工作量B、半固定工作量C、不断性工作量D、变动工作量正确答案D

40.西餐宸务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是（）A、面包盘C、点心盘D、黄油碟正确答案B

41.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）A、副主宾B、副主人C、主宾D、主人正确答案D

42.常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）、摇和法AB、兑和法C、搅和法D、调和法正确答案c

43.宴会装单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）Ax30厘米B、30厘米mp;t imes;35厘米C、25厘米D、20厘来正确答案c

44.放置囊座椅、茶几供客人休息、会客，观看电视等的客房空间称为（）、起居空间AB、盥洗空间C、睡眠空间D、书写空间正确答案A

45.从一定意义讲，（）是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”A、总台B、行李处C、大堂副理处D、公共卫生间正确答案D

46.下列认识有错误的是（）A、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品B、服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现C、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房D、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人正确答案D

47.以下菟于酒店大床间的描述错误的是（）A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床正确答案D

48.大堂后地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）A、夜间12点后B、早上8点后C、中午12点前D、下午5点后正确答案A

49.有些m植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）Av四季豆应煮熟食用B、禁止私自出售、食用河豚鱼C、鳞鱼、蛤鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食正确答案c

50.中式餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）、大娘水饺AB、刘长兴C、马兰拉面D、永和豆浆正确答案c

51.下列更于冷餐会描述正确的是（）A、冷餐会通常在正式宴会前举行B、冷餐会都在室外举办，如花园里C、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主D、冷餐会通常不安排席位正确答案D

52.客房宸务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务安全入舒适温馨暗以（）服务为主正确答案D

53.下列看关屏风的描述，错误的是（）A、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来B、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障c、屏风司■分为折屏和座屏D、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景正确答案c

54.密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为（）A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*100根D、10平方厘米288根*244根正确答案DAM

55.确定赘饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）oAx餐饮部组织制度B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织机构D、餐饮部组织理念正确答案C

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）、经济发展水平AB、物质文明程度C、开发利用白然资源的能力D、精神文明程度正确答案ABCD

2.根据色彩对人的作用，以下说法中正确的是（）A、在地面缺少阳光或其他阴暗的房间时采用暖色，可增添亲切温暖的感觉B、在酒店大堂等一些逗留时间短暂的公开场所适当使用高明度高彩色度可以获得热烈兴奋的气氛C、在高大空旷的房间，可以采用具有轻远感的色彩D、在同一个房间中，往往是从下到上，色彩亮度渐重、渐暗、渐轻以加强空间稳定感正确答案AB

3.餐饮部•员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）A、有独立处理间题的能力B、业务上具有中富的实践经验C、有较高的技术水平利操作技能D、有一定的管理知识正确答案ABCD

4.迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案ACD5,在火灾.勺预防上，对于当前常用的早期报警系统包括（）A、自动喷洒报警B、温感报警C、红外感应报警D、烟感报警正确答案ABD

6.餐饮安,管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设施的正常运行，避免事故发生餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到（）A、菜肴的明码标价B、员工的优质服务。