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以下情况办理变更登记手续
（1）检测机构法律地位、管理体制、行政隶属关系发生变更的
（2）人员变更质检机构法人代表、技术主管或质量主管变更的，需书面备案授权签字人变更的，必须经过考核
（3）质量体系变更
（4）名称、场所变更
（5）检测依据（标准）变更第三章有机食品认证（Organic FoodCertification）
一、有机食品产生的背景
（一）国际背景
1、环境危机
2、资源危机
3、现代农业带来的问题
4.替代常规农业生产方式的探索目的保护生态环境、合理利用资源，实现农业生态系统的持久开展生态农业（Ecological Agriculture）起源俄国生态农业之父一一康特一拨拉托夫在18世纪研究试验生物农业，有机农业，自然农业食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系
（二）国内背景20世纪70年代解决温饱问题80年代中期温饱-小康过渡一一追求质量需求现在防止隐性和累积性危害二有机食品根本概念
1.什么是有机农业？是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；采用一系列可持续开展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式
2.什么是有机食品？是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品原料来自有机农业生产体系（或采用有机方式采集的野生天然产品）生产过程严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系认证问题:有机食品认证与普通食品检查的区别普通食品有机食品评价过程终产品终产品、生产、加工、储存、运输污染质量影响因素农用化学品、化学助剂环境、生态，不使用化学品跟踪记录档案无有三有机食品标准不同的国家，不同的认证机构，其标准不同美国有机食品全国统一的新标准日本有机食品法即JAS法欧洲欧盟统一标准EECN02092/91及其修正案和1804/99有机农业条例中国国家环境保护总局有机食品开展中心Organic FoodDeveloping Center,OFDC制定了有机产品的认证标准中国《有机产品》国家标准GB/T19630分为四个局部
4.有机产品管理一有机产品生产1有机种植生产基地有机生产需要在适宜的环境条件下进行作物及品种选择应优先选择获得有机认证的种子和植物作物生产的多样性禁止使用的生产资料禁止使用任何人工合成的化学肥料严禁使用合成的农药、生长调节剂禁止使用基因工程生物或其产品宗旨更强调环境的平安性和可持续开展二有机产品加工和贸易标准
1.根本原则优化有机食品的加工和处理工艺，以保持产品质量和完整性，并尽量减少害虫的发生，防止污染
2、加工方法原则不破坏食品的主要营养成分方法机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或竣酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂禁止的加工方法离子辐照处理，使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料
3、包装标准原则包装应简单、实用，防止过度包装包装材料可回收利用有机认证标志允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料
4、贮藏常温或温度控制空气调节湿度调节不能采用辐射技术
5、有机食品质量要求依据国家卫生法行业检测标准有机食品加工的规定质量工程感官检验、理化检验和微生物检验
四、有机生产、加工、经营管理标准管理体系文件场所的位置图质量管理手册操作规程追综体系有机食品认证检查管理收割前至少一个生产周期一次追综体系（Tracing System）是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的
五、有机食品认证（OF Certificate）
（一）认证机构（共有300多家）国际全球共有300多家有机食品认证机构，全球共有380多种有机食品标志（标识）国内（共有近20家）中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）国家环保总局有机食品开展中心（OFDC）等
（二）有机食品有效期1年
（三）有机食品标识无统一标志，各国标志正显现多样化2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个
1、中国有机产品认证标志
2、有机食品认证机构标识
（1）国家环境保护总局有机食品开展中心
（2）中绿华夏有机食品认证中心有机食品标识（2003年）用人手和叶片为创意元素其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系COFCCChina OrganicFood CertificateCenter第四章绿色食品认证（Green FoodCertification）
一、绿色食品根本知识
（一）绿色食品标识（四种）上方的太阳、下方的叶片和蒋蕾标志图形为正圆形，意为环保、平安二标志编号2003年10月前，编号LB—XX—XX XX XX XXX X,标志产品批准国别地区产品产品编号分类年度省序号分级例湖北华龙村茶叶有限公司富硒绿茶华龙村牌LB-42-02011730912003年10月后，编号LB—XX—XXXXXX XXXXA AA绿标产品认证认证省份产品产品类别年份月份国别序号级别例山西天维尔食品开展有限责任公司鲜食玉米天维尔牌LB-06-0405040552A
二、绿色食品含义
1、绿色含义绿色食品并非指〃绿颜色〃的食品，而是特指无污染的平安、优质、营养类食品自然资源和生态环境是食品生产的根本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以〃绿色〃，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为〃绿色食品〃
2、绿色食品的概念绿色食品是遵循可持续开展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的平安、优质、营养类食品分为A级和AA级
3、绿色食品的特征与普通食品相比有三个显著特征强调产品出自最正确生态环境对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理
4、绿色食品标准的依据AA级国家标准为基础参照环境管理系列标准、有机农业运动国际联盟IF0AM标准、CAC标准A级以我国国家标准为基础局部参照国际标准和国外先进标准
5、绿色食品标准体系6类标准产地环境标准大气、水、土壤绿色食品生产技术标准肥料、农药、兽药绿色食品产品标准绿色食品包装标签绿色食品储藏运输-绿色食品产地环境质量标准根本要求大气、水、土壤等，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多项选择择在遥远省区、农村等
1.大气1主要评价因子总悬浮微粒TSP、二氧化硫S
02、氮氧化物N0X和氟化物
（2）空气中各项污染物的浓度限值浓度限值（mg/ni3）项目1小时平均日平均总悬浮颗料物（TSP）W二氧化硫（SO2）W氮氧化物（NOx）氟化物（F）7u g/m320u g/m
32.水环境生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准分为农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水水环境主要评价因子常规化学性质（pH值、溶解氧）重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN）有机污染物（有机氯等）细菌学指标（大肠杆菌、细菌）农田灌溉水质评价采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92,绿色食品产地农田灌溉水中各项污染物含量不应超过农田灌溉水中各项污染物的浓度限值渔业水质要评价采用国家渔业水质标准・GB11607-・89・，绿色食品产地渔业用水中各项污染物含量不应超过渔业用水中各项污染物的浓度限值畜禽养殖用水评价采用国家地面水质标准GB3833-2002所列三类标准，绿色食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值
3.对土壤的要求
（1）根本原则土壤元素位于背景值正常区域、周围没有金属或非金属矿山、没有农药残留污染和有较高的土壤肥力
（2）主要评价因子重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、Cr、As）、有机污染物（
六六六、DDT）O
（二）生产技术标准肥料、农药、兽药
1、绿色食品生产允许使用的肥料农家肥料含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料商品肥料商品有机肥料、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机（矿质）肥等
2、生产A级绿色食品对农药使用要求.
（1）原则严禁使用高毒（包括剧毒）、高残留或具有三致（致癌、致畸、致突变）的农药，包括生物源、矿物质农药中的高毒品种严禁使用基因工程品种（产品）及制剂
（2）允许使用的农药品种允许使用的AA级和A级绿色食品生产资料农药类产品允许使用中等毒性以下的植物源农药、动物源农药和微生物源农药
（3）有限制地使用有机合成农药1）品种2）使用次数（生长期内只允许使用一次）3）施药量和平安间隔期4）残留量（MRL标准）3生产AA级绿色食品对农药使用的要求
（1）禁止使用有机合成的化学农药（也不能含有）基因工程品种（产品）及制剂
（2）允许使用的农药植物源农药中等毒性以下如除虫菊素、烟草水等其他
4、绿色食品兽药使用准则禁止使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药，饲料中添加兽药，激素类药品，调节神节神经系统机能的兽药，基因工程兽药
（三）包装标识A级标志为绿底白字.AA级标志为白底绿字该标志由中国绿色食品协会认定颁发
三、绿色食品认证程序tM%fl第五章无公害农产品认证
一、无公害食品的标识2002年12月16日之前，由于认证机构不同，山东、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识2002年12月16日农业部统一的无公害农产品认证标志全国统一的无公害食品的标识主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成；麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和平安
二、无公害农产品定义是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和标准的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的食用农产品2001年由政府推动
三、无公害农产品国家标准（8个）品种（4类）蔬菜、水果、畜禽肉、水产品平安要求残留、对人体有害的污染物质产地环境土壤、水质、大气GB
18406.1-2001无公害蔬菜平安要求GB/T
18407.1—2001无公害蔬菜产地环境要求GB
18406.2—2001无公害水果平安要求GB/T
18407.2—2001无公害水果产地环境要求GB/T
18406.3—2001无公害畜禽肉产品平安要求GB/T
18407.3—2001无公害畜禽肉产品产地环境要求GB/T
18406.4—2001无公害水产品平安要求GB/T
18407.4—2001无公害水产品产地环境要求例无公害水果平安要求GB184061范围一包含，适用于2标准性引用文件3术语和定义4要求-重金属、其他有害物质、农药5试验方法6检验规则7包装、标志、标签、运输、贮存无公害水果重金属及其他有害物质限量项目指标mg/kg碑（以As计）汞（以Hg计）铅（以Pb计）格（以Cr计）镉（以Cd计）W氟（以F计）W亚硝酸盐（以NaNO2计）W硝酸盐（以NaN03计）W400无公害水果农药最大残留量项目指标mg/kg马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效不得检出磷、氧化乐果、甲基对硫磷、克百威W
0.02（柑桔果肉局部）水胺硫磷
六六六、敌敌畏、鼠戊菊酯、二氟氯氟菊酯DDT、溟鼠菊酯乐果、百菌清倍硫磷、辛硫磷注未列工程的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行无公害水果产地环境要求GB/T18407工程指标W250铭（六价）.mg/LW10pH值项目指标日平均lh平均总悬浮颗粒物（标准状态）.mg/m3二氧化硫（标准状态）.啮/m3氮氧化物（标准状态）.nig/ni3氟化物.口g/dm3d月平均10季平均铅（标准状态）U g/m3季平均指标项目总汞.mg/kg总碑.mg/kg403025总铅.mg/kg250300350总镉.mg/kg总格
（六）.mg/kg150200250八八八.mg/kg滴滴涕.mg/kg
四、检测机构及收费
1、检测机构
2、认证收费无公害农产品认证不收取任何费用
3、检测收费每个产品2000-3000元,向检测机构缴纳费用
五、三类食品认证比较
1、宗旨绿色食品一环保、平安（两者并重）环境良好、食品平安优质有机食品一环保（重环保，强调农产品平安优质）回归自然无公害农产品一平安、环保（重平安、需环保）根本平安
2、认证产品标准水平绿色食品一AA级等效采用欧盟和IFOAM有关标准的原则；A级产品标准参照联合国和世界卫生组织食品法典委员会（CAC）标准、欧盟质量平安标准有机食品一高于国内同类标准的水平强调生产过程的自然与回归，与传统所指的检测标准无可比性无公害农产品一局部指标等同于国内普通食品标准；局部指标略高于国内普通食品标准
3、机构无公害食品由各省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作（政府推进）
4、有效期认证有效期有效期间检查有机食品1年1次/生长期绿色食品3年1次〃年无公害农产品3年第六章食品包装和标签standard andlaw forfood packagingand label第一节包装材料和容器标准（standard forpackaging materialand container）
一、概述
（一）包装的作用
（二）食品包装材料（packaging meterial）
（三）食品容器和包装材料中的污染物质包装材料污染食品的物质纸类（包括玻璃纸）着色剂、添加剂、上浆剂、残留纸浆防腐剂铅（焊锡）、锡（镀）、涂敷剂金属陶瓷、搪瓷、玻璃铅和其他重金属（釉）、颜料残留单体、添加剂、残留催化剂塑料
二、我国食品包装卫生标准包装材料容器、生产使用助剂（品种与含量）各种包装材料和容器及涂料卫生标准——纸制品paper product
1.原料不得采用回收废纸
2.添加剂
3.上蜡wax食品级石蜡，不得使用工业级石蜡
4.印刷油墨、颜料不得直接接触食品
5.纸卫生指标工程Item指标Index铅以Pb计/mg/kg碑以As计/mg/kg W5荧光性物质365nm及254nm合格脱色实验水，正己烷阴性致病菌不得检出W30大肠杆菌个/100g二金属容器metal container
1、材料箔铝箔或锡箔foil金属板材镀锡或镀铭和铝板
2、金属罐metal can金属杂质含量限定铅W lmg/kg碑W锡W200mg/kg
3、不锈钢器具stainless steelware污染金属溶出量限制Pb Wlmg/LCr WNiW3mg/LCd WAsWX溶出方法4%乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时三陶瓷与搪瓷制品pottery andporcelain,enamel
1、污染上釉硅酸盐+金属盐，含铅较多颜料装饰引起Pb、Cd溶出溶出方法4%乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时
2、溶出重金属限量单位mg/L欧盟中国陶瓷搪瓷Pb土71CdSb食品质量平安技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版）,2004食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与平安，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003http:〃www.codexalimentarius.net（国际食品法典委员会网址）（国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址）http://www.cfqn.com.cn（中国食品质量网）http://down,foodmate,net（食品伙伴网）第一章标准第一节标准化基础知识
一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守食品标准对食品生产过程和产品的规定
二、标准分类
（一）按级别分国际标准、地区标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准
1、企业使用的标准国际标准、地区标准、国家标准、行业标准或企业标准无上述标准时，自行制定有上述标准时，严或等于上标
2、国家标准与CAC标准技术指标要求上下比较
（二）按性质分强制性（如GB）、推荐性（如GB/T）强制性标准必须执行，如食品卫生标准，关系到人体健康和平安我国强制性标准属于技术法标准畴推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准
（三）按内容分产品标准卫生标准工业基础标准添加剂标准检验方法标准包装材料与容器标准
（四）按形式分类
（1）标准文件（用文字表达的标准）
（2）实物标准，如标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等
三、标准的编号标准编号组成标准代号、顺序号和年号国家标准GB/T*****—****行业标准如NY/T*****—****地方标准DB**/***—****企业标准Q/*******—****食品法典标准编号四玻璃制品glass ware玻璃材料普通玻璃、有色玻璃、铅玻璃
1、玻璃容器的常规溶出物主要为氧化硅和钠的氧化物，平安
2、有色玻璃着色剂金属盐蓝色玻璃一氧化钻茶色玻璃一石墨深褐色玻璃一氧化铜、重倍酸钾也要严格控制添加量及杂质含量
3、铅玻璃容器铅溶出量应限制在1-2mg/Lo五塑料制品plastic
1、塑料种类聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯，聚氯乙烯，聚偏氯乙烯，尼龙等
2、原料回收塑料、酚醛树脂不得接触食品包括生产管道、输送带等
3、有色塑料一般均具有一定的毒性主要是着色剂据分析，有色塑料铅含量，按颜色其上下不一橙色〉绿色〉红色〉黄色〉蓝色＞白色
4、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准1高锌酸钾消耗量表示可溶出有机物的量方法样品经浸泡液浸泡后，测定其高镒酸钾的含量2蒸发残渣表示不同浸泡液中的溶出量3重金属方法浸泡液的重金属以Pb计与硫化钠作用，在酸性条件下形成黄棕色硫化铅，与标准比不得更深，即表示重金属含量符合标准4脱色试验方法取洗净待测食具一个，用沾有乙醇65%的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色六橡胶制品rubber ware
1、用途奶嘴、包装容器的密封垫圈、输送管道等
2、添加剂硫化剂、防老剂、促进剂、填充剂和着色剂
3、输送食品的橡胶管卫生单位m g/L蒸发残渣量金属KMnO4消耗量方法乙酸浸泡液W2000W30Zn1Pb4%乙酸乙醇浸泡液W4065%乙醇水浸泡液W20W45正己烷浸泡液W1200
三、新的原材料一开发目的保质、保鲜、平安、方便、快捷、环保二实例三新的原材料卫生平安法规定生产经营企业在投入生产前，也必须提出该产品卫生评价所需的资料中华人民共和国食品平安法规定食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料产品应当便于清洗和消毒第二节食品标签标准label standard
一、根本术语
1、预包装食品prepackaged food预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品
2、食品标签food label食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物《食品标签通用标准》
3、配料ingredient在制造或加工食品时使用的，并存在包括以改性的形式存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂
4、加工助剂processing aid加工辅助物本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料不包括设备和器皿
5、生产日期date ofmanufacture制造日期食品成为最终产品的日期
6、包装日期date ofpackaging灌装日期将食品装入灌入包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
7、保质期date ofminimum durability同义词最正确食用期best before最短适用日期date ofminimum durability预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用
8、保存期use-by date同义词推荐的最后食用日期recommended lastconsumption date,expiration date预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期注意平安法规定超过保质期限的，不能销售
二、强制标示内容七项内容食品名称、配料清单及含量、净含量和沥干物固形物含量、制造者和经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量品质等级1＞食品名称反映食品真实属性的专用名称
2、配料清单及含量
3、净含量和沥干物（固形物）含量
4、日期标示和贮藏说明日期标示生产日期（或包装日期），保质期
5、其它强制标示内容辐照食品，转基因食品注意经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明
三、强制标示内容的免除
1、可以免除标示保质期的食品乙醇含量10%或10%以上的饮料酒食醋食用盐固态食糖类
2、当包装物或包装容器的最大外表面积小于local时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址
3、进口预包装食品免除制造者的名称和地址应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址
四、包装标签的其他要求
1、警示使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产平安的产品，有警示标志或者中文警示说明如玻璃制品易碎
2、食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容
3、进口食品标签在国内市场销售的食品，必须有中文标识
五、出口商品包装通则GB/T19142-
20031、出口商品包装标记和符号示意图
2、包装储运图示标志小心轻放禁用手阂向上柏耨mm由此吊超重心点伯祖禁止翻堆码篁量极限堆妈层数极限潟度极限
六、国际包装、标签法规
（1）美国《公平包装和标签法》
（2）加拿大《包装、标签法规》
（3）欧盟《关于食品营养标签指令》
（4）日本《包装与标签法》、《商标管理法》、《外国标签管理法》第七章食品质量平安法规第一节食品生产卫生要求
一、食品卫生（food hygiene）和食品平安
1、食品卫生WHO定义为了确保食品平安性和实用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施所有阶段生产、加工、储存、分配、制作条件和措施如人员卫生，卫生设施，管理制度等
2、食品平安WHO定义对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保
二、工作人员要求
1、工作人员健康要求患有以下疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（不包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病
2、从业人员个人卫生
（1）衣着食品经营人员必须穿戴清洁的工作衣、帽生产人员进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外2饰物直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表3化装浓艳化装、染指中、喷洒香水不准进入车间4洗手手部外伤操作人员手部受外伤不得接触食品或原料经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的作
3、工作人员卫生行为1工作中洗手手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐2喝酒、吸烟、吃食物上班前不许酗酒工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动3离开生产加工场所不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所4生产车间可以带入或存放衣物、食品、化装品吗？.不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等
4、保证工作人员健康和卫生措施1新参加工作和临时参加工作取得健康证明前方可参加工作2食品生产经营人员每年必须进行健康检查3从业人员上岗前，要充经过卫生培训教育，方可上岗
三、卫生设施
1、卫生清洁设施如更衣、消毒、盥洗
2、三废设施1空气防尘设施包括局部通风机、风筒、除尘与降尘设备2污水洗涤、排放设施3废硝存放垃圾和废弃物设施
3、防止微生物设施如采光、照明、通风防腐
4、消除和防治害虫和老鼠设施对象如苍蝇、老鼠、嶂螂等方法蚊香、杀虫水、电热蚊片、电子蚊拍、电子灭蚊灯等
四、食品生产经营环境
1、保持内外环境整洁
2、与有毒、有害场所保持规定的距离
五、设备布局和工艺流程1目的防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染2方法a.食品不得接触有毒物、不洁物b.应当合理布局c.工艺流程合理第二节食品卫生规定
一、食品中添加物
1、药物食品不得参加药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂参加的除外
2、食品添加剂food additive生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定如苏丹红不能加,还有添加量限制
3、掺假、掺杂
二、禁止生产经营的食品
1、肉类兽医卫生检验未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品不得生产经营
2、死因不明的禽、畜病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
3、容器包装严重破损的食品容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的
4、禁止的原料非食品原料、非食品添加剂等，或回收食品作为原料生产的食品
5、营养成分营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
三、食品生产经营企业,
1、许可证,从事食品生产食品添加剂、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可
2、食用农产品生产依照食品平安标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立生产记录制度,
3、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品1查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验2进货查验记录如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容保存期限不得少于二年,
4、出厂检验记录,查验出厂食品的检验合格证和平安状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容保存期限不得少于二年
四、食品博览会等的卫生负责方举办者责任范围审查食品经营者的许可证卫生管理公关卫生设施卫生环境责任人集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者.责任1发现违反规定的，应及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门2未履行责任，本市场发生食品平安事故的，应当承当连带责任
五、食品召回制度召回的食品不符合食品平安标准
1、食品生产者发现不符合食品平安标准，立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告
2、食品经营者发现其经营的食品不符合食品平安标准，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
3、未履行着,县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营
六、食品广告
1、广告内容不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
2、禁止广告推荐者食品平安监督管理部门承当食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会
3、责任,社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当连带责任
七、其它制度
1、食品平安信息统一公布制度
2、食品标准制度-免费查阅
3、食品检验制度（不得免检）第三节食品平安事故处置
一、预警
1、国务院组织制定国家食品平安事故应急预案
2、县级以上地方人民政府制定本行政区域的食品平安事故应急预案，并报上一级人民政府备案
3、食品生产经营企业制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患
二、食品平安事故处置
三、封存检验措施可能导致食物中毒的食品、原料及食具的处理
1、封存
2、经检验，销毁一被污染的食品解封未被污染的食品
3、清洗消毒被封存污染的食品用工具及用具
四、监督管理
1、部门县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
2、措施
（1）进入生产经营场所实施现场检查
（2）对生产经营的食品进行抽样检验
（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
（4）查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备
（5）查封违法从事食品生产经营活动的场所第四节法律责任
一、严重情况对象生产经营者
1、造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的.a..本身含有毒物如工业酒精b..毒食品如毒蘑菇
2、食品中掺入有毒、有害的非食品原料如苏丹红等
二、处分
1、停止生产经营，销毁其食品
2、罚款货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款（原处以违法所得1-5倍的罚款；没有违法所得的，处以1000-50,000元罚款）
3、撤消卫生许可证▲有刑事责任的，负相应责任第五节中华人民共和国产品质量法
一、假冒伪劣食品
1、假冒食品掺杂、掺假，以假充真，以次充好
2、伪造
（1）产品的产地
（2）厂名、厂址（伪造或者冒用）
（3）认证标志、名优标志等质量标志（伪造或者冒用）
二、产品质量要求
（一）产品符合标准、产品说明、实物样品质量（前两者未标明之内容）
（二）具备相应的使用性能但是，对产品存在使用性能的瑕疵作出说明的除外
（三）人身、财产平安不存在不合理的危险如果有相应标准的，应当符合该标准
三、食品销售措施
1、销售者应当采取措施，保持销售产品的质量如冰箱保存
2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具
四、质量缺陷责任
（一）条件产品修理、更换、退货或赔偿及处分除标准和一般说明外
1、赔偿产品缺陷造成人身、他人财产损失如只有企业标准
2、处分生产不符合保障人体健康，人身、财产平安的国家标准、行业标准的产品
（二）赔偿责任责任者销售者或生产者
（三）索赔期限
1.时效期间2年自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算
2.请求权期限10年产品交付最初用户、消费者时起计算尚未超过明示的平安使用期的除外如电视机可能超过10年
（四）处分
1、责令停止生产没收违法生产的产品和违法所得处违法所得1-5倍的罚款可以撤消营业执照
2、构成犯罪的，依法追究刑事责任第六节餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准
一、餐馆场所和地点
1、场所餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域，应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区
2、地点应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外
二、餐馆鸡鸭饲养、宰杀和清洗场地
1、饲养和宰杀场地加工经营场所25米以上
2、清洗池要求置动物性食品、植物性食品和水产品的清洗水池
三、碗筷卫生
1、食品加工设备、工具的构造应防止润滑油、金属碎屑、污水等物质滞留在设备和工具中如碗有裂缝，不得上桌
2、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，不得重复使用一次性餐饮具
四、洗手设施
1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，并有清洗、消毒用品和干手设施洗手消毒设施附近应标识洗手消毒方法
2、水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水
3、就餐场所还应设有数量足够的专用洗手设施，供就餐者使用第八章食品市场准入制度第一节食品卫生许可证（Food HygienicLicence）
一、食品生产经营企业申领卫生许可证要求（15项）
（一）食品经营企业主要要求
（1）卫生设施的名称、数量、材质、规格及位置
（2）食品从业人员的卫生知识培训和健康合格证明
（二）食品生产企业主要要求
（1）产品配方，使用的原料、食品添加剂等采用质量标准及其索证制度
（2）生产工艺流程图、生产用主要工具、设备、容器、包装材料的卫生情况
（3）省级卫生行政部门确定、具备资质的检验机构出具的产品检验合格报告
（4）生产用水水源、水质情况等资料
（5）企业内部检验机构、仪器、人员、工程、以及采用标准等情况第二节食品市场准入制度（food admittancesystem ofmarket,2003年7月）
一、食品市场准入标识（mark）QS（Quality Safety）质量平安标志
二、食品市场准入的根本条件
1.食品生产许可证
2.食品出厂必须检验合格
3.QS（Quality Safety）质量平安标志
三、食品市场准入的细化条件
（1）环境条件（气、尘、放射性、卫生、垃圾处置）
（2）生产设备（设备、设施、厂房平安生产）
（3）原辅材料（达国家标准、行业标准）
（4）工艺流程合理（防污染）
（5）产品符合标准
（6）人员（业务、健康）
（7）检验（设备、人员技术合格）
（8）包装、标识、储运
（9）质量管理
四、食品市场准入工作
1.至2004年底，我国米、面、油、酱油、醋五类全面完成
2.2006年开始，第二批10类食品市场准入工作已完成肉制品饼干乳制品罐头饮料冷冻饮品调味品速冻米面食品方便面膨化食品
3.第三批13类食品如下，所有28大类555种食品的市场准入工作全面完成糖果制品炒货制品茶叶蛋制品可可制品葡萄酒及果酒例1一般要求General Requirements序号编号英文名称中文名称我国标准采用页数对照非等效，31General预包装食品7Standard for标签通用标GB7718-2004the准预包装食品Labelling标签通则of PrepackagedFoods标准编号Revised修订CODEX STAN1-1985,Rev.1-1999t t\标准代号标准顺序号年号例2食品中农药残留-----最大限量值MRLPesticides Residuesin Food-Maximum ResidueLimits序号标准编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数269Maximum最大农药残留35Residue限量Limits MRLsforPesticides212CODEX STANRecommended农药残留分析229-1993Methods of推荐方法Analysis forPesticideResidues第二节食品标准内容核心•确定影响食品质量的过程和技术指标（食品产品只有技术指标）食品标准要求•原则、组成、格式
一、影响食品质量的过程和技术指标（procedure andtechnical indices）
（一）过程原料、生产、包装、标志、储藏、运输、销售例盒饭标准涉及的过程
（二）食品质量标准的主要指标main indicesof foodquality standards
1、主要指标类型啤酒焙炒咖啡黄酒水产加工品酱腌菜淀粉及淀粉制品蜜饯第三节生活饮用水卫生标准
一、有哪些水源？江河、湖泊、地下水（井水）
二、水质标准感官性状和一般化学指标毒理学指标细菌学指标放射性指标
1、感官性状和一般化学指标（15项）色色度不超过15度并不得呈现其他异色浑浊度不超过3度，特殊情况不超过5度臭和味不得有异臭、异味肉眼可见不得含有P H总硬度（以碳酸钙计）450mg/L铁
0.3mg/L锦
0.1mg/L铜
1.0mg/L锌
1.0mg/L挥发酚类（以苯酚计）
0.002mg/L阴离子合成洗涤剂
0.3mg/L硫酸盐250mg/L氯化物250mg/L溶解性总固体1000mg/L
2、毒理学指标氟化物
1.0mg/L硝酸盐（以氮计）20mg/L氧化物
0.05mg/L氯仿*60u g/L碑
0.05mg/L四氯化碳*3ug/L硒
0.01mg/L苯并（a）花*ug/L汞
0.001mg/L滴滴涕*1Pg/L镉
0.01mg/L八八八*5u g/L铭（六价）
0.05mg/L铅
0.05mg/L银
0.05mg/L
3、细菌学指标细菌总数100个/ml总大肠菌群3个/L游离余氯在与水接触30min后应不低于
0.3mg/Lo集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢不应低于
0.05mg/Lo
4、放射性指标总ci放射性
0.1Bq/L总B放射性1Bq/LBq,放射性活度单位贝克勒尔，becquerel
三、水源的水质要求
1、只需经过加氯消毒总大肠菌群W1000个/升
2、需经过净化处理及加氯消毒总大肠菌群W10000个/升
四、哪些方面影响水源的水质？1流水上下游2水上生产活动3周边环境
五、地面水水源卫生防护
1、取水点周围半径100M的水域严禁可能污染水源的任何生产、生活活动如捕捞、停靠船只、游泳
2、取水点上游1000M至下游100M的水域禁止的设施和附近活动1工业废水和生活污水排放2沿岸废渣3有害化学物品及其它有毒物品垃圾仓库、堆栈或装卸、和的码头4灌溉工业废水、生活污水，施用持久性或剧毒的农药5放牧等有可能污染该段水域水质的活动第九章进出口食品法规-一进出境动植物检疫法自学I进出口食品卫生质量管理I进出口商品免验方法I出口食品检验管理规定主要内容根本知识进口检疫出口检疫过境检疫第一节根本介绍I进出口检疫意义I机构地点I检疫对象II根本术语I检疫仪器■检疫方法
一、为什么进出口要检疫，意义多大？福寿螺卵，原产于南美在江浙一带吞噬了万亩良田1外来物种危害生态系统遗传资源物种多样性年损失1198亿元，GDP
1.36%2检疫目的防止动物传染病、寄生虫病防止植物危险性病、虫、杂草以及其他有害生物传入、传出国境保护农、林、牧，渔业生产和人体健康，促进对外经济贸易的开展
二、机构■国家质量监督检验检疫总局分支湖北等出入境检验检疫局及技术中心♦
三、检疫地点quarantine place港口Port机场Airport车站Station邮局Post office根据检疫需要，进入有关生产、仓库等场所，进行疫情监测、调查和检疫监督管理
四、进境检疫对象Object forcoming inborder动物Animal动物产品Animal products植物种子Plant seeds种苗Seedling其他繁殖材料Other propagatingmaterial
五、根本术语
1、动物Animal饲养、野生的活动物如畜、禽、兽、蛇、龟、鱼、虾、蟹、贝、蚕、蜂
2、动物产品Animal products动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品如生皮张、毛类、肉类、脏器、油脂、水产品、奶制品、蛋类、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等
3、植物Plant栽培植物、野生植物growth plant,wilding种子seed种苗seedling其他繁殖材料等other propagatingmaterial
4、植物产品Plant products植物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播病虫害的产品如粮食、豆、棉花、油、麻、烟草、籽仁、干果、鲜果、蔬菜、生药材、木材、饲料等
5、其他检疫物other quarantinematerial动物疫苗Animal bacterin血清Serum诊断液Diagnosis liquid动植物性废弃物Propagation castoff第二节进口检疫
一、申报手续自学
二、国家限制或禁止进境动植物及制品
1、国家禁止以下各物进境※动植物病原体包括菌种、毒种等、害虫及其他有害生物动植物疫情流行的国家和地区的有关动植物、动植物产品和其他检疫物动物尸体土壤※科学研究等特殊需要可申请
2、动植物危害限制名录directory1一类动物传染病、寄生虫病的名录如口蹄疫，猪瘟，禽流感2二类动物传染病、寄生虫病的名录如结核病，狂犬病，炭疽3植物危险性病、虫、杂草的名录如地中海果蝇
三、进口检疫不合格的处理方式
1、动物进口检疫不合格•退回Untread•扑杀kill•观察Observe•销毁destroy bymelting orburning•除害Remove harm1一类传染病、寄生虫病的动物动物、同群动物全群退回或者全群扑杀并销毁尸体，如疯牛病2二类传染病、寄生虫病的动物退回或者扑杀同群其他动物在隔离场或者其他指定地点隔离观察3其他检疫不合格除害、退回或者销毁处理经除害处理合格的，准予进境如猪五号病
2、植物、植物产品和其他检疫物不合格的处理1植物危险性病、虫、杂草名录处理方式除害除掉导致产生危害性的根源，如疾病,虫害等退回经过检疫不合格的不准出入境销毁对于危害性大的暂时又无法完全除害X经除害处理合格，准予进境2名录之外严重危害对农、林、牧、渔业有严重危险的其他病虫害处理方式与名录内相同第三节出境动植物检疫
一、合格要求进口国的要求贸易合同
二、出境检疫重新报检经检疫合格的动植物、动植物产品和其他检疫物，有以下情形之一的，货主或者其代理人应当重新报检
1、更改输入国家或者地区，并且有不同检疫要求
2、改换包装，或者原未拼装后来拼装
3、超过检疫规定有效期的第三节过境检疫
一、过境动植物检疫要求
1、对象植物动植物产品其他检疫物运输工具包装
2、不准过境的动植物及产品有我国动植物危害限制名录规定所列的动物传染病、寄生虫病的，全群动物不准过境国家禁止以下各物进境动植物病原体（包括菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物；动植物疫情流行的国家和地区的有关动植物、动植物产品和其他检疫物；动物尸体；土壤
二、过境不再检三项要求货运单输出国家或者地区政府动植物检疫机关出具的检疫证书在进境时向口岸动植物检疫机关报检，出境口岸不再检疫
三、过境动物检疫处理过境动物的饲料受病虫害污染除害不准过境销毁X经除害处理合格，准予进境第十章特殊评价食品卫生第一节新资源食品卫生
一、概况
（一）食品新资源我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品根本要求的物品食品新资源食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、食品新糖源、膳食纤维等
1、食品蛋白新资源
2、食用油料新资源3淀粉新资源
4、食品新糖源
5、膳食纤维（膳食纤维不等于粗纤维，不等于纤维素）——不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素
（二）新资源食品以食品新资源生产的食品称新资源食品（包括新资源食品原料及成品）
（三）新资源食品来源
1、新发现的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的动物、植物和矿物及其提取物
2、新发现的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的微生物及其提取物或代谢产物以及在食品加工过程中使用的微生物新菌种
3、传统食品可食局部的提取物
4、新合成或改造的拟用作食品的成分
5、食品在生产或加工中使用了新工艺（包括生产和储存方式等），导致其原有食品特征局部或完全改变，或赋予新的特征
6、利用现代生物技术生产或改造的动物、植物、微生物及产品，导致其原有特征局部或完全改变，或赋予新的特征
7、我国无食用习惯的进口的食品或食品原料
8、符合新资源食品要求的其它食品或食品原料注意列入国家动植物保护名单的野生动植物不能作为新资源食品
二、食品平安性毒理学评价程序和方法GB/T
151931.1-21-2003
（一）主题内容与适用范围本标准规定了食品平安性毒理学评价的程序本标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质，食物新资源及其成分和新资源食品，也适用于食品中其他有害物质
（二）毒理试验的四个阶段第一阶段急性毒性试验经口急性毒性LD50,联合急性毒性第二阶段遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验如小鼠骨髓细胞染色体畸变，精子畸形，睾丸染色体畸变第三阶段亚慢性毒性试验——90D喂养试验、繁殖试验、代谢试验第四阶段慢性毒性试验（包括致癌试验）
（三）新资源食品初审应提供的资料
1.食品新资源名称及国内外研究利用情况；
2.新资源食品名称、配方及生产工艺；
3.产品成分（包括营养物质、有生物效应物质及有毒有害物质等）的分析报告；
4.食品新资源的平安性毒理学评价报告或有关文献资料（外文资料应提交原文及中文译文）；
5.个别地区有食用习惯的食品应提供有关该食品食用历史的证明资料；
6.该产品的质量标准；
7.产品标签及说明书样稿（正式打印件）；
三、新资源食品卫生管理方法
1、审批部门卫生部范围试生产、正式生产内容食品卫生、营养、毒理等
2、配方及生产工艺试生产和生产时，不得改变
3、广告和包装试生产产品，显著位置标明“新资源食品〃及试生产批准文号禁止以任何形式宣传或暗示疗效
4、批准文号试生产卫新食试字（）第号正式生产卫新食准字（）第号
5、试生产规定
（1）试生产期两年
（2）标签“新资源食品〃新资源食品试生产批准文号新资源食品特性标明名称、来源、生产工艺、使用量、使用范围和适宜人群等
（3）销售区域卫生部指定的范围
（4）不得进行技术转让
四、新资源食品的未来1＞数量和品种
2、开发
3、平安性评价
4、管理第二节辐照食品（irradiated food）
一、概况
1、辐射及辐照源
（1）辐射线电离能力穿透能力Q射线（He粒子）很强很小B射线e-,e+较强强于射线丫射线（电磁波）弱于B射线很强注辐射线能使被辐照体（食品）产生电离作用，又称电离辐照
（2）食品辐照源（产生B、丫射线）60Co-60Ni+e-（B射线）+丫射线137Cs-137Ba+e-（B射线）+丫射线其他电子束辐射源（电子加速器加速电子为B或X射线）
（3）吸收剂量单位:Gy（戈瑞）lGy=lJ/kg
2、食品辐照的目的食品辐照就是用可控电子束、Y或x射线对食品进行辐照加工，用以
（1）灭菌一防腐，防传染病；
（2）减少虫害；
（3）停止肉和鱼中的寄生虫的活动；
（4）抑制根茎薯类发芽；
（5）延迟收割期后水果的成熟；
（6）延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；
（7）净化禽类和牛肉；
4、食品辐照原理辐射加工是用Y射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以到达保鲜、长期储存和平安食用的目的
5、辐照食品的平安一系列专家委员会包括FAO联合食品及农业组织，IAEA,WHO,ICGFI国际食品辐照参谋团及FDA,得出的结论是在特定条件下食品的辐照是平安的1980年WHO联合委员会结论任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过lOkGy是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验平安性实验辐照处理前后食品中，蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量根本是恒定的；在低温和包装良好的情况下，辐照对食品中B族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素A、D等的破坏甚微
6、食品辐照的优点1节约能源，只是冷藏能源消耗的十几或几十分之一2方便、快捷、高效可以在包装完好的情况下辐照灭菌，防止感染，不会像其它方法一样存有残留物质；消毒灭菌彻底，食而经过辐照后的食品，只要包装完好，可延长货架期1-2年3能够保持食品的风味，甚至可改善食品品质如酒类辐照可加速陈化增香4卫生平安性高不用化学药剂，无残留和污染处理之后的辐照食物能立即被运输、储藏，或者立即进食伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害
7、食品辐照的法律性食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种辐照食品的卫生标准，并于1996年正式公布了《辐照食品卫生管理方法》和六大类辐照食品的卫生标准这18个品种是马铃薯、洋葱、大蒜、米、花生、蘑菇、香肠、苹果、包装鸡、花粉、杏仁、番茄、猪肉、荔枝、柑桔、马铃薯酒和熟肉制品
二、辐照食品新品种卫生平安性评价10kGY以下10kGY以上初审省、自治区、直辖市卫生行政部门审批直接申报卫生部审批卫生部感官性状感官性状营养指标养营微生物等指标微生物等指标毒理辐解产物
三、食品辐照加工管理规定
1、食品辐照加工单位和人员的管理要求取得食品卫生许可证，放射工作许可证
2、辐照加工处理食品范围严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品进口可能有霉变、生虫或含有致病性寄生虫、微生物侵染的食物、食品原料等，鼓励在口岸地进行辐照检疫处理，以保障人体健康及防止食物的损失
3、重复照射一般食品不得进行重复照射，特殊情况，其总的累积吸收剂量不得大于10kGY
四、辐照食品的CAC标准
1、辐照食品通用标准
2、国际辐照食品加工操作标准
3、辐照食品检测方法标准第三节转基因食品genetically modifiedfoodGMO,genetically modifiedorganism
一、转基因食品及其平安性
1、转基因食品的产生和作用
1.1什么是转基因食品GMF将动物、植物或微生物的基因从细胞中取出并插入到另外的细胞中去，以获得某些有利特性，由这些生物制成的食品或食品添加剂包括一转基因动植物、微生物产品；二转基因动植物、微生物直接加工品；三以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
1.2转基因作物与转基因食品转基因食品是基因工程技术应用于农业领域，由转基因作物生产出来的
1.3转基因食品的作用一方面，打破了不同物种之间天然杂交的屏障，实现了物种间的基因转移，获得了新的性状，丰富了遗传资源，加快了育种进程；另一方面，也可能对人类、动植物、微生物及其生态环境构成危险或潜在风险，产生生物平安问题
1.4转基因食品的目标⑴增加产量通过转基因到达增产效果，解决粮食短缺问题⑵控制成熟期使果实提前或延迟成熟，以适应市场需求⑶增加营养改造食用局部蛋白质、氨基酸、维生素等含量或组成，提高营养价值感观指标理化指标营养Nutrition功能因子Functional components平安safety微生物指标益生菌、平安2食品理化和微生物平安指标Physicochemical andmicrobe indicesof foodsafety1严重危害如重金属、致病菌、毒素等2有一定危险性如菌落总数、大肠菌群3食品变质或影响变质如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等二标准例如学习要求食品标准的格式如何？食品标准应包括哪些内容？芦荟灵芝茶企业标准Q/SYTR01-2002目次前言
1、范围
2、标准性引用文件
3、技术要求
4、实验方法
5、检验规则包装标志运输与贮存刖S本标准由……公司提出本标准由……公司批准本标准由.......公司归口本标准起草单位……公司本标准主要起草人张建新张丽君1范围Scope本标准规定了……本标准适用于……2标准性引用文件引用标准,cited standards说明语—1996食品中蛋白质的测定食品中总珅、铅、铜、
六六六、滴滴涕的测定茶中其他质量水分、水浸出物、总灰分、粗纤维测定GB/T8302茶取样GB7718—94食品标签通用标准GB9679茶叶卫生标准同类产品绿茶、无公害茶叶标准⑷具有保健功能吃食水果的同时服用疫苗，预防疾病⑸增加生物多样性新品种品质、口味和色香方面有新特点
（6）保护环境培育抗病虫害作物，减少农药造成的环境污染
2、转基因食品研究现状
2.1转基因食品种类目前，世界上主要种植和生产玉米、大豆、油菜、西红柿、马铃薯等共计30余种转基因作物的食品
2.22全球转基因作物种植面积
2.33转基因食品销售情况美国与转基因有关的食品有4000种，占全部零售食品的60%中国3种（抗病西红柿、抗病甜椒、耐贮藏西红柿）
2.4中国转基因食品生产情况
2.52种重要的转基因作物■转Bt基因棉花■金色水稻
2.6经济效益截至2005年，国产抗虫棉已累计推广1亿多亩，占全国抗虫棉种植面积的73%,创造社会经济效益150多亿元
3、转基因食品平安吗？
1.1引发转基因食品平安性争论的2个事件■英国普斯陶依教授关于小鼠的实验报告-美国康奈尔大学约翰•罗思发表在“Nature”杂志上的Bt玉米〃论文
2.2关于转基因食品平安性的争论焦点
3.对人体健康有无直接或间接影响（营养性、毒性、过敏性等）
4.转基因作物是否会破坏自然生态环境
5.相关的伦理道德问题
3.
2.1如何确定对人类健康的潜在风险？一般说来，转基因食品的平安性评估调查（a）直接健康影响（毒性）（b）引起过敏反应的趋势（过敏性）（C）被认为有营养特性或毒性的特定组成局部（d）插入基因的稳定性（e）可由基因插入产生的任何非预期影响（包括代谢产物的评价）
3.
2.2哪些是对环境有重要关系的问题？•其它植物系列的减少，包括生物多样性的丧失•非目标生物（如非害虫类昆虫）对基因产物的敏感性•基因的稳定性•转基因生物逃脱和潜在将人工基因导入野生种群的能力•在农业中增加使用化学品
3.3关于转基因食品平安性争论的正确观点⑴转基因技术是中性的，本身不存在利弊问题平安不平安是相对的概念自然界中也是存在的有害证据3例，只占1%⑵制订转基因食品平安性评价条例，加强监督和管理⑶尊重消费者的知情权原则，对转基因食品销售加施标识（GMO,Genetically ModifiedOrganism）o
4、转基因食品平安性评价及管理转基因食品平安性评价原则一一实质等同性原则实质等同性原则将转基因食品分成三类比较结果评价内容
1.实质性等同不必做评价，新食品是平安的
2.除引入的新性状外，具有实质性等同仅评价转基因产物及其催化产生的其它物质
3.不具实质等同性全面分析新食品的营养性和平安性鉴于此，对转基因食品平安性应采取个案分析的方法，而不能一概而论转基因食品技术评价遗传稳定性;环境平安；食用平安
4.2国际上对转基因食品的管理⑴FAD和WHO正抓紧制订国际平安标准⑵实行消费者知情权原则（加施GMO标签）
4.4中国对转基因食品的管理
4.
54.1我国政府对转基因技术的根本态度•国家中长期科学和技术开展规划纲要重大专项•方针科学规划、积极研究、稳步推进、加强管理•措施明确重点，分步推进我国转基因作物研究及其产业化
4.
4.2我国转基因食品法规•《农业转基因生物平安管理条例》•《农业转基因生物平安评估管理方法》•《农业转基因生物进口平安管理方法》•《农业转基因生物标识管理方法》•《转基因食品卫生管理方法》•《进出境转基因产品检验检疫管理方法》A、生产与加工
（一）取得农业转基因生物平安证书并通过品种审定
（二）在指定的区域种植或者养殖
（三）有相应的平安管理、防范措施
（四）国务院农业行政主管部门规定的其他条件B、转基因产品4个等级•平安等级I尚不存在危险；•平安等级H具有低度危险；•平安等级in具有中度危险；•平安等级w具有高度危险c、转基因生物标识方法
①转基因动植物和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品•标注“转基因xx〃
②转基因农产品的直接加工品•标注“转基因XX加工品（制成品）〃或者“加工原料为转基因XX〃
③用农业转基因生物（或成分）加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分•标注（A）“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成分〃©“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成分〃
4.5转基因食品展望转基因作为一项新兴的生物技术，无论哪个国家都不会在转基因食品领域退缩，因为它是解决农业和粮食问题的最终出路，被誉为“绿色农业〃和“分子农业〃，将给人类带来越来越多的实惠（eg.金水稻一胡萝卜素一VitAo科技部部长许冠华院士转基因食品在美国市场上已出现5年，受到普遍欢送，再过5—10年，将充满整个市场根据科技部、农业部的规划，中国将加大转基因食品的研究开发和商品化应用可以预见，转基因食品在中国市场上将会越来越多
4.
5.1我国转基因技术研究在国际上的地位•获得了一批转基因农作物新品种和新材料，主要有抗虫棉花、高油油菜及抗虫玉米、抗穗发芽小麦等•疫苗和饲料生物制剂已经形成了产业，包括基因工程疫苗、诊断试剂盒、新型饲料蛋白、生物药物饲料添加剂等•技术研发不断突破，获得了水稻生长发育基因、雄性不育育性恢复基因、新型抗除草剂基因等新基因，为创造转基因植物新品种提供了基因资源•目前我国农业转基因生物研究与产业化在开展中国家处于先进水平，基因工程疫苗、转基因抗虫棉等研究到达国际先进水平
4.
5.2我国农业转基因生物平安管理还存在哪些难点⑴生物技术研发日新月异，平安性研究相对滞后，平安评价难度增加；⑵生产应用要求迫切，科学决策综合性因素诸多，平安管理责任重大；⑶市场接受环境复杂，公众关注度高，信息交流与科普宣传任重道远第四节保健（功能）食品health（functional）foods
一、概述
（一）保健（功能）食品定义health（functional）foods是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的
（二）保健食品的开展
（三）保健食品的研究和开发
（四）功能食品的现状与开展•
1、功能食品的开展阶段•
（1）、第一代功能食品•为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能•
（2）、第二代功能食品•经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品其生产工艺要求更科学、更合理，以防止其成效成分在加工过程中被破坏或转化•
（3）、第三代功能食品•需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定
（五）我国保健食品的展望
（六）我国保健食品存在的问题1,有的保健的质量不过关2,有的保健食品不是走高科技之路3,广告宣传，夸大其词
二、成效成分functional composition能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质O其它名称有效成份、成效物质和活性因子成效成分functional composition•多糖类•功能性甜味料（剂）类功能性油脂（脂肪酸）类•自由基去除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）•维生素类，A、E、C等；•肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；•活性菌类，如乳酸菌、双岐杆菌等；•微量元素类，如硒、锌等；•其他还有二十八烷醇、植物留醇、皂贰（苜）等产品分类•按调节人体机能的作用分为:调节免疫功能食品抗辐射延缓衰老抗突变改善记忆抑制肿瘤促进生长发育调节血脂抗疲劳改善性功能减肥调节血糖耐缺氧
三、根本原则
1、平安对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害
2、功能应通过科学实验（成效成分定性、定量分析；动物或人群功能试验），证实确有有效的成效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用
四、保健食品卫生
（一）保健食品平安性毒理学评价•
1、急性毒性试验•
2、鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验•
3、骨髓微核试验•
4、哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验•
5、小鼠精子畸变试验•
6、小鼠睾丸染色体畸变试验•
7、显性致死试验•
8、非程序性DNA合成试验•
9、果蝇伴性隐性致死试验•
10、体外哺乳类细胞（V79/HGPRT）基因突变试验•
11、TK基因突变试验•
12、30天和90天喂养试验•
13、致畸试验•
14、繁殖试验•
15、代谢试验•
16、慢性毒性和致癌试验•
17、日容许摄入量（ADD的制定
（二）卫生标准
1、有害金属及有害物质的限量应符合类属产品国家卫生标准的规定无与之对应的类属产品，铅、碎、汞的限量应符合下表的规定铅、础、汞的限量限量项目-•般产品个别产品铅，mg/kg W一般胶囊产品
1.5；以藻类和茶类为原料的固
0.5体饮料和胶囊产品
2.0种,mg/kg W以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊
0.3产品
1.0汞，mg/kg W以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品
0.
32、微生物限量限量液态产品固态或半固态产品项目蛋白质等于蛋白质等于蛋白质小蛋白质小于或大于
1.或大于
4.0%于
1.0%
4.0%0%菌落总数，cfu/g或mL W1000100300001000大肠菌群，MPN/1OO g或4069040100mL W霉菌，cfu/g或mL W10102525酵母，cfu/g或mL W10102525致病菌（指肠道至病菌和致病性不得检出球菌）
五、标签
1、特殊要求保健作用和适宜人群保健食品批准文号保健食品标志
2、保健食品名称可使用经批准认可、说明功能作用的名称如延缓衰老食品、减肥食品、抗疲劳食品等不得描述、介绍或暗示产品的“治疗〃疾病作用不得以药品名称或类似药品的名称命名产品，并不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称3技术要求technical requirments
3.1感官指标具有该茶的固有色、香、味；无异味、无霉变，无异嗅；不得混杂其它物质
3.2理化指标理化指标应符合表1中规定的要求表一项目指标总黄酮,mg/g2蛋白质,%2水分，%水浸出物,％2总灰分,％粗纤维,%碑（以As元素），mg/kg铅（以Pb元素计），mg/kg铜（以Cu元素计）,mg/kg/\/\/\,mg/kg滴滴涕,mg/kg4试验方法Testing methods取样按GB/T8302规定执行引用标准方法自行制定方法如总黄酮含量的测定方法原理实验仪器与试剂操作步骤结果计算5检验规则（testing rules）产品批（组）取样检验验收仲裁检验判定规则6包装、标志、运输与贮存（Packaging,label,transport andstorage）包装:大小规格，误差标志包装标签内容运输与贮存工具及要求
三、国家食品强制性标准
1、分类•产品卫生标准•食品卫生检验方法食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法•食品包装材料卫生标准•食物中毒卫生标准
2、细化类别（14类）Categories offood hygienestandards
（1）产品（包括食品原料与终产品）卫生标准依食品的类别分为21类食品卫生标准包括粮食及其制品;食用油脂……..保健食品
（2）食品添加剂使用卫生标准
（3）营养强化剂使用卫生标准
（4）食品容器与包装材料
（5）食品中农药最大残留限量卫生标准
（6）食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准
（7）食品中环境污染物限量卫生标准准
（8）食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量标准
（9）食品企业生产卫生标准
（10）食品标签标准
（11）辐照食品卫生标准
（12）食品卫生检验方法，包括食品卫生微生物检验方法；食品卫生理化检验方法；食品卫生毒理学平安性评价程序与方法；食品卫生营养素检验方法
（13）食物中毒诊断标准
（14）其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准
3、食品卫生标准的主要指标Content offood hygienestandards
（1）食用平安相关的技术要求1）严重危害健康的指标如铅、致病菌、毒素等2）反映对健康可能有一定危险性的间接指标如菌落总数、大肠菌群3）反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标，如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等
（2）食品营养质量指标1）营养素种类与营养效价2）营养素含量与配比
（3）保健功能指标具有特定生理功能的食物因子及其含量
四、CAC标准和国家食品强制性标准内容简介
（一）法典产品标准内容组成（Composition ofCAC productstandard）
1.Scope
2.Description（描写，定义）
3.Essential compositionand qualityfactors
4.Food additives
5.Contaminants
6.Hygiene
7.Labeling
8.Methods ofsampling andanalysis二国家食品强制性标准•产品卫生标准•食品卫生检验方法食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法•食品包装材料卫生标准•食物中毒卫生标准三国际食品法典简介
1.食品法典产生背景人口、技术、环境的污染，食品的质量问题，食品的国际贸易问题
2、联合国粮食与农业组织简介Brief introductionof FAO1945年诞生成员187个国家和欧盟组织宗旨带头开展战胜饥饿的国际努力，确保人们正常获得积极健康所需的足够的优质粮食World FoodDay每年10月16B3世界卫生组织简介Brief introductionof WHO1948年诞生宗旨使全世界人民获得尽可能高水平的健康健康包括身体、精神及社会生活中的完美状态职能促进流行病和地方病的防治；提供和改良公共卫生、疾病医疗和有关的教学和训练；推动确定生物制品的国际标准World HealthDay世界卫生日每年4月7日4什么是食品法典？What isCodex Alimentarius食品法典是一部协调一致的国际食品标准大全它包括食品产品标准、卫生或技术标准、评价的农药、农药残留限量、污染物准则、评价的食品添加剂和评价的兽药
5、食品法典的性质Property ofCodex Alimentarius科学性最新科技水平推荐性重要参考依据WT0仲裁依据
6、食品法典与WT0WT0的两项协定中都明确了食品法典标准在国际食品贸易中的准绳作用SPS协定，即卫生与植物卫生措施协定Agreement onSanitation andPlant SanitationTBT协定，即贸易技术壁垒协定Agreement onTechnical Barriersto Trade
7、食品法典的总作用Effect ofCodex Alimentarius保护消费者的健康，促进食品的国际贸易
9、CAC与ISOISO:International Organizationfor Standardization国际标准化组织，1946年成立ISO与CAC ISO食品仅仅是其中之一CAC专业化10国家食品标准与食品法典关系Ralationship betweennational Foodstandards andCodex Alimentarius在一些工业化国家中，食品法典是最终的参考依据对于开展中国家，食品法典被认为是现成的一套法规标准，有助于完善本国的食品标准体系中国借鉴CAC的提出、讨论、通过、实施程序，建立与国际接轨的中国食品标准和技术法规体系，建立有效、全方位的、我国质量保障体系，对改变目前我国食品质量管理状况，提高管理水平有着十分积极的作用第三节如何制定食品标准？
一、我国标准的制定原则4项Rules forpreparing domesticstandards1必须遵循经济上合理、技术上先进的原则2标准类型必须遵德《中华人民共和国标准化法》第六条的规定3标准格式和内容必须遵循《标准化工作导则》GB/T
1.1-
2000.GB/T
1.3-1997等和相关标准GB/T15496—1995等对标准制定的规定4计量单位必须遵循国家计量法的规定要求
二、标准制定的程序4+1process ofpreparing standard准备资料，实验起草草案，说明，附件，并广泛征求意见审查预审和终审预审一专业技术委员会组织专家进行例全国食品工业标准化技术委员会主要审查标准的文本、各项技术指标终审一由标准化工作委员会负责报批阶段行业标准报行业标准化行政主管部门例农业部国家标准报国家质量技术监督局标准复审修废止根据:科学技术的开展，经济建设的需要复审周期国标、地标、行标不超过五年，企业标准不超过三年第一早计里认证Certification andmetrology certification
一、计量认证基础知识
二、计量认证内容
三、计量认证程序及相应工作
一、基础知识
1.计量metrology是实现单位统一和量值准确可靠的测量计量单位国家法定计量单位
2.认证certification是第三方依据程序对产品、过程和效劳符合规定的要求给予书面保证合格证书
3.什么是计量认证？metrology certificate是政府质量技术行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明1计量认证依据Foundation ofMetrology Certification法律依据中华人民共和国计量法，中华人民共和国计量法实施细则评价依据产品质量检验机构计量认证/审查认可验收评审准则2计量认证对象Object ofmetrology Certification强制性对象但凡为社会提供公证数据的产品质量监督检验机构和实验室检验机构例如志愿申请对象其他有能力的实验室大学实验室等3计量认证的作用公证数据notarization data是检测数据，是具有规定资格的检测机构为他人决定、仲裁、裁决使用的法律凭证，具科学性和真实性，还具有法律作用
二、计量认证内容
1.计量检定、测试设备设备的配备设备准确度、量程、稳定性等技术指标设备经检定或校准合格
2.设备的工作环境温度、湿度防尘、防震、防腐蚀、抗干扰等均应适应其工作的需要，并满足产品质量检验的要求
3.检测人员必要的专业知识实际经验操作技能必须考核合格
4.管理制度保证量值统
一、准确的措施和检测数据公正可靠质量体系Quality System为实施质量管理的组织结构、职责、程序、过程和资源质量手册Quality Manual阐述一个组织的质量方针、质量体系和质量实践的文件
三、计量认证程序及工作P.91-98Program andwork ofMetrology Certification
1、计量认证程序Program ofMetrology Certification申请、受理-----------现场评审------------审批发证
2.现场评审正式评审程序理论考试、现场操作考试和座谈考试1理论考试内容计量法规和计量基础知识、计量认证根本知识、数据处理、法定计量单位和专业基础理论2现场操作考试注意★正确选用标准■每项检测有标准■标准现行有效■标准与检测样品参数相符合饮用水的参数检测不能用废污水的标准■地方标准和企业标准不行一般为国家标准、行业标准，尤其是评价标准■一个参数可以列多个标准作为检测依据★法定计量单位标准使用Kg kgSsML mlPHpH3获证后其他工作监督评审、扩项评审、复查换证评审和变更登记、1监督评审目的确保检测数据准确定期5年有效期内，至少一次不定期有投诉等2变更登记Changing Enrollment。
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