食品检验模拟题含参考答案

食品检验模拟题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.液相色谱中通用型检测器是（A、紫外吸收检测器B、示差折光检测器C、热导池检测器D、氢焰检测器正确答案B

2.测量电压之前，应当先调整电压表（），以便消除电压表的（）误差A、指针位置；示值B、零位；零位C、刻度盘；刻度D、量程；测量正确答案B

3.在原子吸收光谱法中，火焰原子化器与石墨炉原子化器相比较，应该是（）A、灵敏度要低B、灵敏度要低C、灵敏度要局D、灵敏度要图正确答案B

4.（）是吸收光谱法的一种、原子发射光谱法AB、原子荧光光度法C、电子自旋共振波谱法正确答案B

35.测定罐头食品中霉菌总数时所用的培养基为（）A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、孟加拉红培养基D、结晶紫中性红胆盐琼脂正确答案C

36.孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养，观察并记录培养至第5天的结果A、正B、倒C、正D、倒正确答案A

37.检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面A、检测次数B、检测环境C、检测目的D、检测时间正确答案B

38.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状A、粒B、格C、球D、片正确答案C

39.霉菌和测定是根据（）《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中的霉菌和酵母平板计数法、GAB、

4789.15C、GB/TD、GE、

4789.3F、GB/T正确答案A

40.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合（）所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和、职业特点AB、职业范围C、职业权力D、职业地位正确答案A

41.相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2c03的物质的量之间的关系是（）A、n（NaB、n（NaC、2n（NaD、不确定正确答案C

42.原子化器的主要作用是（）A、将试样中待测元素转化为离子B、将试样中待测元素转化为中性分子C、将试样中待测元素转化为激发态原子D、将试样中待测元素转化为基态原子正确答案D

43.在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于（）oA、吸附色谱法B、离子交换色谱法C、分配色谱法D、排阻色谱法正确答案A

44.在下列电位分析法中，（）要以多次标准加入法制得的曲线外推来求待测物的含量A、标准曲线法B、标准加入法C、格氏作图法D、浓度直读法正确答案C

45.原子吸收分光光度计，火焰法测定食品食品中镉，检验结果应保留（）位有效数字、二AB、五C、三D、四正确答案B

46.在ELISA中，不是ELISA的反应过程，但却是决定试验成败的关键的是（）A、温育B、洗涤C、加样D、结果判断正确答案B

47.对所有物质均有响应的气相色谱检测器是（）A、FIB、电导检测器C、紫外检测器D、检测器E、热导检测器正确答案D

48.相对校正因子是物质（i）与参比物质（s）的（）之比A、峰宽B、保留值C、绝对校正因子D、峰面积正确答案C

49.关于络合滴定法中的金属指示剂，下列说法正确的是（）A、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比B、与金属离子形成络合物相同C、测定金属离子的酸度条件相符合D、金属指示剂与金属离子形成的络合物应不溶于水E、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与F、与金属离子形成络合物强G、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与正确答案E

50.在双位点ELISA实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案D

51.空心阴极灯的主要操作参数是（）A、阴极温度B、灯电流C、内充气体的压力D、灯电压正确答案B

52.在分光光度法中，制备标准曲线时，至少应配（）个浓度的标准溶液OA、5个B、3个C、6个D、4个正确答案A

53.随机误差是指（）与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差A、测量的最大值B、测量结果c＞测量的最小值D、测量的真值正确答案B

54.实验室高压气瓶摆放应（）A、气瓶直立B、气瓶直立并固定C、气瓶平放固定D、气瓶平放正确答案B

55.下列表述中不确切的是（）A、单糖在碱性条件下氧化时，因氧化剂的强弱不同而氧化产物也不同B、单糖是多羟醛或多羟酮，所以具有醛基、酮基、醇羟基的性质C、葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖D、单糖分子中含多个羟基，这些羟基能与酸作用生成酯正确答案A

56.下列属于“勤俭节约，艰苦奋斗”具体要求的是oA、爱护公物，珍惜资源，精打细算，厉行节约B、科学严谨，数据准确，排除干扰，杜绝虚假D、互助协作，顾全大局,淡泊名利，甘于奉献C、团结友爱，相互尊重，以诚相待，和睦谦让

57.称取硅酸盐试样

1.000克，在105℃下干燥至恒重,又称正确答案A其质量为

0.9793克,则该硅酸盐中湿存水百分含量为（）、

2.07%AB、

3.93%C、

97.93%D、

96.07%正确答案A

二、多选题（共9题，每题1分，共9分）

1.主要用于测定小分子抗原的是（）可用一种酶标抗抗体检测各种与抗原相应的抗体的方法是（）蛋白大分子抗原测定最常用的方法是（）A、间接法B、双抗原夹心法C、竞争抑制法D、双抗体夹心法E、捕获法正确答案ACD

2.采用“四舍六入五留双”法，将下列各数据取为2位有效数字,其结果正确的是（）A、

2.65001B、

0.2677C、

2.650D、

2.6499正确答案BC

3.如果FID出现点火故障，我们需要逐一排除解决，请在下面的选项中选出会不会导致FID点火失败的选项（）A、氢气的气路发生堵塞B、色谱柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、载气节省设置中的载气节省流正确答案ABC

4.薄层色谱中，最常用的固定相有（）A、硅胶B、硅胶C、硅胶D、氧化铝E、微晶纤维素F、硅胶正确答案AEF

5.霉菌菌落形态特征为（）A、成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状B、菌丝细长，菌落疏松C、多有光泽，易挑取D、无固定大小，多有光泽正确答案ABD

6.微波消解的优点有以下哪些？A、可以控温控压，小批量效率高B、样品及试剂用量少，空白值低，避免玷污，准确度高，智能化程度高C、投入量少，设备简单，操作容易，工作周期短D、安全、前期投入少正确答案AB

7.下列哪些是火焰原子化器的组成部分（）、雾化器AB、石墨管C、预混合室D、燃烧器正确答案ACD

8.薄层显色有以下（）几种方式A、浸渍显色B、蒸气熏蒸显色C、紫外光显色D、喷雾显正确答案BCD

9.精度要求高的电子分析天平理想的放置条件是（）oA、相对湿度B、室温C、室温D、相对湿度正确答案BD

三、判断题（共38题，每题1分，共38分）

1.气相色谱分析中新涂渍和新装的色谱柱子需要老化，目的只是彻底除去固定相中的残余溶剂和某些易挥发物质（）A、正确B、错误正确答案B

2.PH值为2和PH值为4的两种盐酸混合后PH值为

30、正确AB、错误正确答案B

3.色谱外标法的准确性较高，但前提是仪器的稳定性高且操作重复性好（）、正确AB、错误正确答案A

4.FID检测器对所有化合物均有响应，属于通用型检测器（）A、正确B、错误正确答案B

5.植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定，谷物类样品制备取谷类样品500g,粉碎后使其全部可通过425^m的标准网筛，放人聚乙烯瓶或袋中（）BAB

1、正确AB、错误正确答案A

6.GB

23200.113-2018规定乙月青-甲苯溶液体积比为（1+3）（）A、正确B、错误正确答案B

7.标准加入法是原子吸收光度法中进行背景校正的主要方法A、正确B、错误正确答案B

8.使用钢瓶中的气体时，要用减压阀（气压表）各种气体的气压表不得混用，以防爆炸A、正确B、错误正确答案AD、荧光光度法正确答案C

5.已知Kcay=

1010.69在pH=

10.00时，aY（H）=

100.45,以

1.0错误10-2moI/L EDTA滴定

20.00ml

1.0错误102moI/L Ca2+溶液，在滴定的化学计量点pCa为（）、

6.27AB、

10.24C、

10.69D、

0.45正确答案A

6.原子吸收分析中光源的作用是（）0A、发射待测元素的特征谱线；B、产生紫外光；C、产生有足够强度的散射光D、提供试样蒸发和激发所需的能量；正确答案A

7.在托盘天平上称得某物重为

3.5g,应记的（）A、

3.5000gB、

3.50gC、

3.5gD、

3.500g正确答案C

8.下列关于行业职业道德特征的表述正确的是（）A、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物B、行业职业道德规范是共性与个性的对立C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的

9.某试样的色谱图上出现三个色谱峰，该试样中最多有三个组分A、正确B、错误正确答案B

10.多种，其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多（）A、正确B、错误正确答案A

11.乙快非常易燃，且燃烧温度很高，有时还会发生分解爆炸要把贮存乙块的容器置于通风良好的地方A、正确B、错误正确答案A

12.气相色谱分析中，混合物能否完全别离取决于色谱柱，别离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器（）、正确AB、错误正确答案A

13.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖（）、正确AB、错误正确答案B

14.冲标准使用液（1|ig/mL）需临用前配置，并加新煮沸冷却的水稀释（）A、正确B、错误正确答案A

15.用Na2C203基准物标定KM nO4溶液时，应将溶液加热至7585℃后，再进行滴定（）〜A、正确B、错误正确答案A

16.仪器检测下限通常用信噪比表示A、正确B、错误正确答案A

17.实验室样品留样的目的是为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性（）、正确AB、错误正确答案A

18.色谱定量分析时，面积归一法要求进样量特别准确（）、正确AB、错误正确答案B

19.气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气稳压阀，再关闭总电源（）A、正确B、错误正确答案B

20.食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，液体样品（植物油、酱油、醋等）制备采样量需大于1L（）A、正确B、错误正确答案A

21.高效液相色谱分析中，固定相极性大于流动相极性称为正相色谱法（）A、正确B、错误正确答案A

22.在实验室内一切有可能产生毒性蒸气的工作必须在通风橱中进行，并有良好的排风设备（）A、正确B、错误正确答案A

23.安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转1015分钟，同时打开紫外灯，〜照射30分钟A、正确B、错误正确答案A

24.兽残检测实验中常会用到有机溶剂，几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作（）、正确AB、错误正确答案A

25.出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉A、正确B、错误正确答案A

26.食品中有机氯农药多组分残留量的测定中，试剂丙酮（分析纯）需经过重蒸方可使用（）A、正确B、错误正确答案A

27.牛奶中哇诺酮药物残留检测前，将现场采集的样品放入小型冷冻箱中运输到实验室，在70℃以下保存，一周内进行处理取适量新鲜或冷冻解冻的样品混合均匀（）A、正确B、错误正确答案A

28.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取

20.0g,指称量的精度为±

0.01g o（）A、正确B、错误正确答案B

29.采用色谱归一化法定量的前提条件是试样中所有组分全部出峰、正确AB、错误正确答案A

30.在气固色谱中，如被别离组分沸点、极性相近但分子直径不同，可选用活性炭作吸附剂（）、正确AB、错误正确答案B

31.配制氢氧化钠饱和溶液后，可直接装入白色玻璃试剂瓶保存（）、正A确B、错误正确答案B

32.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去、正确AB、错误正确答案B

33.水解一提取法，用于提取脂肪的溶液为乙醛-石油酶混合液（1+1）O（）A、正确B、错误正确答案A

34.小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含款星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一A、正确B、错误正确答案A

35.职业道德是对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，但不包括对社会所负的道德责任与义务A、正确B、错误正确答案B

36.配制重格酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定、正确AB、错误正确答案A

37.小麦粉采样是杆样包数不少于总包数的3%oA、正确B、错误正确答案A

38.黄曲霉最适生长温度是37C左右，而产毒的适宜温度是28°C32C〜A、正确B、错误正确答案AD、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系正确答案D

9.高效液相色谱仪中高压输液系统不包括（）、过滤器AB、向压输液泵C、进样器D、贮液器正确答案C

10.职业在社会生活中，主要体现出三方面的要素是（）A、职业职责、职业权利和职业利益B、职业责任、职业权利和职业义务C、职业责任、职业义务和职业利益D、职业职责、职业利益和职业义务正确答案A

11.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展A、人民生活水平B、生产效益C、社会主义国家D、市场经济正确答案D

12.色谱定量分析中需要准确进样的方法是（）A、内标法B、归一化法C、比较法D、外标法正确答案D

13.按国家有关标准高压消解罐消解时多数样品在（）℃之间可以消解完全、50AB、60C、80D、40正确答案C

14.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）oA、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、软脂酸正确答案C

15.分光光度法的吸光度与（）无关A、液层的高度B、入射光的波长C、溶液的浓度D、液层的厚度正确答案A

16.某实验室进行食品检验时，检测的食品中某成分含量为

202.6mg/L,用准确度更高的仪器检测其结果为

200.2mg/L,该实验室的检测误差为（）、

200.2mg/L-

202.6mg/L=AB、

202.6-

200.2二C、

200.2-

202.6=D、

202.6mg/L-

200.2mg/L=

2.4mg/L正确答案D

17.下列陈述正确的是（）A、可以抓住塑料瓶子的塞子搬运瓶子，而不能抓住玻璃瓶子的塞子搬运B、在通风橱操作时C、不能对瓶子量筒等容器加热，而圆底烧瓶和锥形瓶都可以加热D、非一次性防护手套脱下前必须冲洗干净，而一次性手套时须从后向前正确答案D

18.取2g氢氧化钠溶解在100mL甲醇中，制成（）氢氧化钠甲醇溶液A、20%B、2%C、

0.02D、

0.2%正确答案B

19.在进出氧化反应设备的物料管道上设置水封装置的目的是为了（）oA、防止爆炸B、防止氧化C、防止回火D、防止泄漏正确答案C

20.安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转（）分钟，同时打开紫外灯，照射30分钟A、15B、10C、5〜D、20正确答案B

21.10℃时滴定用去

25.00ml标准溶液，相当于20℃时用去该溶液（）ml o（该溶液每

1000.00ml在10℃时的校准值为+

1.45ml）A、

24.55B、

26.45C、

25.04D、

26.00正确答案C

22.在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（）A、固定液的最高使用温度B、试样中沸点最低组分的沸点C、固定液的沸点D、试样中沸点最高组分的沸点正确答案A

23.离子色谱的主要特点是（）oA、采用紫外检测器合柱压衍生装置，对离子分析有高效B、采用柱后抑制技术和电导检测，特别适合离子分析C、采用了阴离子专用检测器，对阴离子分析有高灵敏度D、高压、高效、高速、高分辨率、高灵敏度正确答案B

24.根据GB/T21317-2007规定，使用的低温离心机控温范围为（）OA、-10B、-20C、-30D、-40正确答案D

25.在加标回收试验中，决定加标量的依据是（）A、样液中待测组分的质量B、取样体积C、称样质量D、样液浓度正确答案A

26.氢气与盛有易燃、易爆物质及氧化性气体的容器和气瓶的间距不应小于（）米A、9米B、3米C、5米D、8米正确答案D

27.在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于（）、极端个人主义AB、自由主义C、享乐主义D、拜金主义正确答案A

28.色谱定量中归一化法的要求是（）A、样品中被测组分有响应，产生色谱峰B、大部分组分都有响应，产生色谱峰C、所有组分都有响应，并都产生色谱峰D、样品纯度很高正确答案C

29.原子的核外电子受到外界能量激发，从基态跃迁到第一激发态所产生的谱线称为（）0A、共振吸收线B、离子谱线C、原D、共振发射线正确答案A

30.若有两个连续稀释度的霉菌的计数分别为1:1的为9,7;1:10的为2,2;则应报告霉菌总数为（）CFU/mLA、20B、8C、14D、5正确答案B

31.根据SN/T2222-2008糖皮质激素类兽药残留量检测实验，配制

0.02mol/L醋酸锭缓冲溶液，需取（）g醋酸馁试剂A、

0.77B、

2.31C、

1.54D、

3.08正确答案C

32.关于气瓶的使用下列说法错误的是（）A、如果发现乙烘气瓶有发热现象B、氢气高压气瓶与其他可燃气体贮存地点的间距不应小于C、由于氧气只要接触油脂类物质，就会氧化发热，甚至有燃烧、爆炸的危险D、氧气瓶可以放在阳光暴晒的地方正确答案D答案解析用水冷却体发生乙快燃烧时，绝对禁止用四氯化碳灭火因此，必须十分注意，不要把氧气装入盛过油类物质之类的容器里，或把它置于这类容器的附近

33.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）o、空白试验AB、对照试验C、回收试验D、平行测定正确答案C

34.一检测试样中某成分的实际含量为

25.12mg/L,在重复性条件下对该样品检测了若干次，测量结果的平均值为

25.15mg/L,则

25.15-

25.12=

0.03mg/L应是（）A、随机误差B、系统误差C、相对误差D、平均偏。