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《公共营养师》技能知识模拟题（含参考答案）100
一、单选题（共题，每题工分，共■分）
3535.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的
1、维生素A
8113、维生素B
2、维生素B
6、烟酸D、维生素E C参考答案P下列食物脂肪高的食物是（）
2.、广东香肠A
13、核桃仁C、薯片、麻花D参考答案13关于回顾法的优点描述错误的是（）3,24h、所用时间短,应答者不需要较高文化A、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析B比较、调查员不需要严格培训C、其结果对于人群营养状况分析非常有价值Dc、q、（oD参考答案c一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（）
31.o、％、%、%A25%〜330%〜430%〜4B、工％%、O%、〜230%〜35%、、、D20%〜25%30%〜35%30%〜35%C、％、％％、%20%〜34〜520%〜3参考答案A为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集
32.的尿液为（）OA、任意尿、餐后尿BC、晨尿、尿D24k参考答案P的计算公式是（）
33.BMI、仁体重（）身高（）A BM kg/
3313、上体重（）身高（恒）g/2C、仁体重（）［身高）、仁体重（）身高口小工）BMkg/O VDkg/参考答案C.案例描述赵某抱着个月人的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子346的营养状况，以观察个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回6答如下问题如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量、间接测量法A
3、直接称重法C、减差法、扣除衣物法D参考答案C.体内活性最强的维生素是（）35D、维生素A D
213、维生素P3C、D、（）25-OH2D3E、24,25-（OH）2D5参考答案P
二、多选题（共题，每题分，共分）33233营养素补充剂的补充目的有（）
1.、预防营养缺乏A、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性3C、补充膳食供给的不足、特定维生素D、不提供能量E参考答案AC身体活动水平取决于（）
2.、运动的类型A、运动的持续时间BC、基础代谢水平、运动的强度D、运动的频率E参考答案ABDE锌缺乏的原因包括（）
3.、肠外营养A、生物利用率增加BC、生理需要量增加、肠吸收障碍D、膳食摄入量低E参考答案ACDE案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程
4.中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查做化学法隐血实验时，应于前天（）
3、禁食含动物血的食物A、禁食禁水BC、禁食肉类食物、禁服铁剂及维生索D参考答案ACD在进行人际传播沟通时（）
5.、听话时不要在意对方的“话外音”A、交谈时要寻求共同点B、听对方讲话要专心倾耳细听C、力求讲普通话,不得使用方言或当地话D、谈话时要及时取得反馈E参考答案J3CE案例描述赵某抱着个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的
6.6营养状况，以观察个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答6如下问题如果你是公共营养师，需要做（）工作、测量身长A、测量体重BC、询问喂养情况、测量其他指标D参考答案ABCD.下列不是镁缺乏的原因有（）
7、严重骨折A、慢性肝炎B、慢性酒精中毒造成营养不良C、长期全静脉营养D、多种病因引起严重吸收不良E参考答案ABCDE学龄前儿童要避免进食
8.
0、膨化食品A、刺激性食品3C、油多食品、水果冻D、高糖食品和饮料E参考答案ABCDE案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”
9.需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本迸行实验室检查粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有（）、运送培养基保存、冷冻保存A、固定保存、冷藏保存BC、液氮保存、硫酸保存D OQ51Mo//L参考答案A/3P下列有关标准人的说法正确的是（）
10.、标准人可视为成年男子中体力劳动者A、标准人可视为成年男子轻体力劳动者BC、标准人的能量参考摄入量是2289kcn/、标准人可视为成年男子高体力劳动者DE、标准人的能量参考摄入量是22OOkc参考答案BC天然的液态奶中最重要的营养成分有
11.
0、寡糖AB、膳食纤维C、蛋白质和钙、脂肪和脂肪酸D、乳糖E参考答案CDE.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象
12、脑垂体分泌A
13、大肠发酵、血糖、胰岛素调控D、便秘E参考答案BCDE身体活动的基本类型有（）
13.、快速运动A、有氧运动B、伸展运动C、无氧运动D、屈曲运动E参考答案BCDE案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程
14.中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查尿液标本收集后放置一段时间会发生（）、蛋白变性A、细菌繁殖3C、细胞溶解、尿液变质D参考答案ABC编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（）
15.、美观大方A
13、目的明确、针对性强、形式新颖D、创意独特E参考答案A13CDE在进行比较声称时，应按（）格式标示含量的差异
16.、质量百分数A、体积分数3C、质量分数、质量倍数D、体积倍数E参考答案ACD调查数据的种类按统计学可分为（）
17.o、信息资料A、计数资料BC、计量资料、统计资料D、实验资料E参考答案BC锌缺乏实验室常见检查指标包括（）
18.o、尿锌A、细胞锌3C、血锌、指甲锌D、发锌E参考答案ACE下列指标不是比的有（）
19.o、某班性别比例是A05:
100、某地年贫血发病率为B20058%C、某班女生人数占全班的
56.9%、某地性别比例是工D05%、某小区高血压的患病率是工％E参考答案BCE《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括（）
20.、谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、族维生素A B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、族维生素、维生素B BA、“大豆及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、族维生C8素、蔬菜、水果’主要提供膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素D C、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素E C参考答案A8PE下列关于知信行的叙述正确的是（）
21.、知识是行为的基础A、也可以说是知识、态度和行为B、知是知识信是正确的信念行指的是行动”C L、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E参考答案BC膳食调查常采用的方法有（）
22.、询问法A、称重法BC、化学分析法、记账法D、转账法E参考答案ABCD案例描述某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，
23.还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（）处、肩峰与肘鹰嘴连线中点上A2cM、肱二头肌肌腹中点3C、肩峰与肘鹰嘴连线中点下工CM、肩峰与肘鹰嘴连线中点上D2cM参考答案BD下列属于专用小麦粉的是（）
24.、酥性饼干专用小麦粉A、馒头用小麦粉BC、糕点用小麦粉、饺子用小麦粉D、标准粉E参考答案ABCD包装食品的主要卫生问题是（）
25.、掺杂A、使假B、脂肪酸败C、腐败变质D参考答案C表示个体变量值变异程度时，宜选用（）
4.、算术均数A、几何均数BC、标准误、标准差D参考答案P自由度（）和样品个数（）的关系正确的是（）
5.v n、八-A
213、二八MC、二八十V
2、二八D M参考答案A.尿中吓咻测定的特殊保存剂为（）
6、氯仿A
13、甲苯、浓盐酸C、碳酸钠D参考答案P.我国国家标准规走全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）7o、A
8.2%、B
8.0%、超过保质期E参考答案ABDE营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）
26.、膳食纤维、磷、钠、氟A、植物化学成分B、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质C、碘D、蛋白质、脂肪等E参考答案AJ3CE膳食中淀粉的主要来源是（）
27.、蛋类AB、薯类C、肉类、粮谷类D、奶类E参考答案BD营养强化剂的要求包括（）
28.、在强化过程中,不损害食物原有感官性状A、强化剂与载体亲和性
3、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、营养素间不发生拮抗作用E参考答案ABODE混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）
29.、能量缺乏A、维生素缺乏BC、蛋白质缺乏、水缺乏D、矿物质缺乏E参考答案ABCE有关值划分的标准，正确的是（）
30.GL、为高食物A GL2O GL
13、为低GL食物C、为中食物2OGL25CL、为高食物D CL25CL、为中CL食物E GLq参考答案ABE纵向测量指标主要用来反映（）的影响
31.、近期营养A、疾病BC、长期营养、经济状况D、不良环境因素E参考答案BCE在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有（）
32.、动物油A、淀粉B、植物油C、薯类D、谷类E参考答案ABC有关设计调查问卷的说法，下列正确的是（）
33.、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施A、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的3发现、修改和补充、简单的问题应放置在问卷的最后C、问题的设计和选择应围绕调查目的D、首先应明确调查的目的和要求E参考答案BDE
三、判断题（共题，每题分，共分）
34234.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点（）
1、正确A、错误3参考答案B.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表（）
2、正确A
13、错误参考答案B维生素缺乏病是一种因体内维生素缺乏引起的以眼、皮肤改变
3.A A为主的全身性疾病（）、正确A
3、错误参考答案A.心理失衡是一种不健康的生活方式（）
4、正确A、错误B参考答案A.维生素缺乏时暗适应能力升高（）5A、正确AB、错误参考答案
13.果糖和半乳糖有利于值的降低（）6GI、正确A、错误B参考答案A.皮褶厚度大于是男性肥胖的界限（）740mm、正确AB、错误参考答案A.干海带是碘含量最高的食物（）
8、正确A、错误B参考答案A.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状9况的资料（）、正确A、错误B参考答案B食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因（）
10.、正确A、错误B参考答案A.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
11、正确AB、错误参考答案A.维生素缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一12A、正确AB、错误参考答案A学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油（）
13.、正确A、错误B参考答案B.锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌14缺乏的高发病人群（）、正确A、错误B参考答案A是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法计算公
15.BMI式为体质指数（）［身高（米）产/体重（）（）BMI=kg、正确AB、错误参考答案13一般来说，中国人膳食中脂肪酸的含量高于脂肪酸（）
16.n-6n-
3、正确A、错误B参考答案A检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也应不同（）
17.、正确AB、错误参考答案8为了便于留取标本，可准确留取早晨时至时的全部尿液（）
18.
69、正确A、错误B参考答案A自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查
19.等（）、正确A、错误B参考答案A一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等
20.（）、正确AB、错误参考答案A.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定21的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围（）、正确A
13、错误参考答案A与动物来源的维生素比较，植物来源的胡萝卜素效价较高（）
22.A、正确A、错误B参考答案B儿童青少年紧张的学习生活，使维生素缺乏症很容易发生（）
23.B
2、正确A
3、错误参考答案A.食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语24的声称属于比较声称（）、正确A、错误3参考答案B市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致，以扩大未
25.来市场（）、正确A
13、错误参考答案B.不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析（）
26、正确A
13、错误参考答案
13.上臂围与体重密切相关（）
27、正确A、错误B参考答案A对成人来说，脂肪提供能量应占总能量的（）
28.20%-30%、正确A
3、错误参考答案A调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调查，后
29.者又分为抽样调查和典型调查（）、正确A、错误3参考答案A食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与
30.储藏条件有关应标示食品的特定储藏条件（）、正确A
13、错误参考答案B.蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营31养缺乏病（）、正确A、错误B.食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语32的声称属于含量声称（）、正确A、错误B参考答案A混合食物的值可通过单一食物的值和食物配比来预测（）
33.GI GI、正确A、错误0参考答案A.河豚毒素是一种神经毒素（）
34、正确AB、错误参考答案AC、
7.5%、D
8.9%参考答案A以下不符合普通人的运动指南的是（）
8.、运动时间以每天或每周八以下为宜A〜运动类型以有氧运动和耐力运动为主
13.、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动频率以每周次为宜,最好每天次D5~71参考答案A下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理
9.、牛肉A
13、大豆C、牛奶、全鸡蛋D参考答案P.对岁儿童每日应至少供给相当于（）大豆制品，以提供约（）的103s6g g优质蛋白质、~犯~工A225B、~;工225~C、皿5~2~
5、D参考答案P维生素缺乏容易引起的健康问题为（）
11.A、牙龈出血A、生长发育迟缓BC、暗适应不良、皮炎D、溶血性贫血E参考答案C个人健康问题记录不包括（）
12.、问题描述A、周期性健康检查记录3C、基本资料、问题目录D参考答案
13.案例描述赵某抱着个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子136的营养状况，以观察个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回6答如下问题婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）、后背两肩胛下角下缘AB、胸前右侧乳头下缘C、胸前左侧乳头下缘、后背两肩胛下角上缘D参考答案B就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）
14.o、食品理化指标的数据A、可以用于标示的食物营养成分基础数据
0、食品卫生标准的数据C、评价食品质量好坏的依据D参考答案B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上
15.、A25%B、5%C、20%、D W%参考答案P.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）
16、40%、30%A、30%,、B50%20%C.%、220%、、％、D20%530%参考答案A补钙的首选食物是（）
17.、绿色蔬菜A
13、豆类、肉类D参考答案C.维生素缺乏时出现最早的体征是（）18A、皮肤症状A、免疫功能下降BC、眼部症状、骨骼发育迟缓D参考答案C关于膳食纤维的叙述错误的是（）
19.、有利于排便A、来自蔬菜、水果
3、能被人体消化酶所水解C、减轻毒物对机体的损害作用D参考答案C干预的策略常见的包括
20.
0、营养教育干预AB、行为干预C、食物营养干预、以上均是D参考答案P水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）
21.g/IOOg
13、O.2--O.
5、C
2.5-
2.
5、
0.2-工.3D参考答案P儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
22.Oo、蛋白质和热能A、钙和维生素0DC、锌、维生素D A参考答案C含少量膳食纤维的饮品是（）
23.、果蔬汁A、咖啡BC、碳酸饮料、酒精饮料D参考答案A在（）调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的
24.语言来回答或解释、开放式问题A、选择式问题BC、填空式问题、封闭式问题D参考答案A下列不属于维生素缺乏表现的是（）
25.A、血清视黄醇含量低于A、生理盲点缩小BC、眼结膜杯状细胞消失、尿液上皮细胞超过个/（小小）D3参考答案
13.标准差表示次检测结果数据（）的离散性26n、总和AB、差值C、均值、梯度D参考答案C高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）
27.、胆固醇是脂肪的一种A、脂肪和胆固醇同在B、含脂肪高可能胆固醇也高C、高脂肪的食物是动物性的D参考答案C食物血糖生成指数正确的计算公式是（）
28.GI o、仁（含50g碳水化合物试验食物餐后24k血糖应答曲线下面积/碳水化A G合物标准参考物餐后人血糖应答曲线下面积）七LOO24B、仁（含50g碳水化合物试验食物餐后24k血糖应答曲线下面积/等量碳G水化合物标准参考物餐后人血糖应答曲线下面积）为200%C、仁（含24G50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/，oog碳水化合物标准参考物餐后血糖应答曲线下面积产%24k
2、仁（含碳水化合物试验食物餐后2k血糖应答曲线下面积/等量碳D G50g水化合物标准参考物餐后血糖应答曲线下面积）为工OO参考答案2k P案例描述某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，
29.还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）、上方约A2cM、上方约BC、下方约2cM、下方约D XCHA参考答案P膳食结构的评价方法根据膳食调查结果将食物按（）类进行分类，
30.24h统计各类食物的摄入总量、A
8、B7。
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