公共营养师技能知识练习题库答案

公共营养师技能知识练习题库答案

一、单选题共题，每题分，共分35135静态状态相当于能量消耗为L kcal/kg-min、A

0.

02、B

0.

03、C

0.

01、D

0.005正确答案C.在某食堂的调查中，早餐有名员工进餐、午餐有名、晚餐有2405030名,三餐的能量分配比例为早餐、午餐、晚餐则总人日数为30%40%30%o、A

40、B

43、C

41、D45正确答案C.引起霉变甘蔗中毒的毒素是

3、-硝基丙酸A

3、龙葵素B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、游离原吓琳浓度上升D、血清铁蛋白浓度下降E正确答案BDE有关设计调查问卷的说法,下列正确的是

20、简单的问题应放置在问卷的最后A、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发B现、修改和补充、问题的设计和选择应围绕调查目的C、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可，即可实施D、首先应明确调查的目的和要求E正确答案BCE.青少年膳食能量适宜比例来源是

21、蛋白质A12%-14%、脂肪B55%~65%、碳水化合物C12%~14%、碳水化合物D50%~65%、脂肪E20%~30%正确答案ADE.案例描述:赵某抱着个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的226营养状况,以观察个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如6下问题在测量婴幼儿身长时应注意、防止出现身体扭动A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、不能用手扶婴幼儿C、设法扣除衣物重量D正确答案AB.青少年选择食物的要点是

23、多吃谷类，供给充足的能量A、保证优质蛋白质的摄取B、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C、注意铁、锌的补充D、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足E正确答案ABCDE.包装食品的主要卫生问题是

24、脂肪酸败A、超过保质期B、掺杂C、使假D、腐败变质E正确答案BCDE.学龄前儿童要避免进食

25、刺激性食品A、膨化食品B、油多食品C、水果冻D、高糖食品和饮料E正确答案ABCDE.常用的评价蛋白质利用率的方法有

26、蛋白质净利用率A、蛋白质生物价B、净蛋白质比值C、蛋白质功效比值D、相对蛋白质值E正确答案ABCDE.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是27位、被调查者编码，变量名为变量长度至少为A ID,

3、食物编码，变量名为变量长度为位B D1,

6、食物的质量，变量名称〃变量长度为位C D24位、进餐时间，变量名称变量长度为D D3,

2、进餐地点，变量名称变量长度为位E D4,1正确答案BE.市场需求调查的作用有

28、为企业管理部门提供决策依据A、加速产品的更新换代提高产品质量B、为市场预测提供客观且具体的资料依据C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E正确答案ABCDE.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有

29、食品冷藏应注意急冻缓化A、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到以上B10%、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到以上D

1.7%、食品加热至摄氏度以上即属于热处理E60正确答案ABDE.下列是大学生典型的饮食问题

30、盲目减肥A、很少食用粗粮或薯类B、C经常食用风味小吃、不吃早餐D、过多饮用碳酸性饮料E正确答案ABCDE.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中31需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同,主要有O、固定保存、冷藏保存A、运送培养基保存、冷冻保存B、液氮保存C、硫酸保存D

0.05mol/L正确答案:ABD.供餐卫生要求是

32、食物种类丰富，高中低档搭配A、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生B、重服务，轻盈利C、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理D、饭菜质量好,价格低E正确答案BD.下列食物加工方式会使值升高的是33GI、晒干A、冷冻压榨B、压出水分C、膨化D、糊化E正确答案ACDE

三、判断题共题，每题分，共分

34134.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料,可以不必在配料清单1中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示、正确A、错误B.蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺2乏病（）、正确A、错误B正确答案A.社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括3病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等（）、正确A、错误B正确答案A.营养咨询是营养教育的一种常见形式（）

4、正确A、错误B正确答案A.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏5条件有关应标示食品的特定储藏条件（）、正确A、错误B正确答案B岁儿童膳食中维生素的值为（）

6.3-6D RNI10uge、正确A、错误B正确答案A.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食以上时采血76h

0、正确A、错误B正确答案A.记账法的操作较简单,费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查（）

8、正确A、错误B正确答案A.在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂（）

9、正确A、错误B正确答案B.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长（）

10、正确A、错误B正确答案B.数据库是数据管理的高级阶段（）

11、正确A、错误B.分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究（）

12、正确A、错误B正确答案A.有氧运动由少量的高阻力运动组成（）

13、正确A、错误B正确答案B.食物中毒在人与人之间会直接传染（）

14、正确A、错误B正确答案B.回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的15任何一种食物或食物组合（）、正确A、错误B正确答案A.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化（）

16、正确A、错误B正确答案A.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常17用于整体食物或混合膳食的营养评价（）、正确A、错误B正确答案A.对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向18右数得到的位数（）、正确A、错误B正确答案A.封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根19据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题（）、正确A、错误B正确答案A.心理失衡是一种不健康的生活方式（）

20、正确A、错误B正确答案A.锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素（）

21、正确A、错误B.一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白（）

22、正确A、错误B正确答案A.访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题（）

23、正确A、错误B正确答案B.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况24的资料（）、正确A、错误B正确答案B.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量25增高（）、正确A、错误B正确答案B.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况（）

26、正确A、错误B正确答案A.下列人体锌缺乏的常见体征有

4、脸色、口唇和眼结膜苍白A、骨质疏松，骨骼变形B、皮肤粗糙，伤口愈合迁延C、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常D、引起克汀病E正确答案C.蛋白质和脂肪含量的降低对值的影响是5GI、使之升高A、使之降低B、先升高，后降低C、无变化D正确答案A.我国年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量成人脂肪提供能量占62016AI,A、60%〜65%、B15%~25%、C20%~30%、D30%~45%正确答案C.我国在年进行的全国营养调查时开始对回顾法进行改进,调味品724h.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白27质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率（）、正确A、错误B正确答案A.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前（）

28、正确A、错误B正确答案B.同其他营养成分分析评价方法不同，食物的测定是在大量人体试食29GI试验的基础上完成的（）、A正确、错误B正确答案A.植物性食物只能提供维生素原——胡萝卜素（）30A、正确A、错误B正确答案A.访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈31法

0、正确A、错误B正确答案B.标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定（）

32、正确A、错误B正确答案A.在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率33低，反之则高（）、正确A、错误B正确答案B.每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可（）

34、正确A、错误B正确答案B的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的回顾法24h、A

2002、B

1992、C

1959、D1982正确答案B.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安8排、海产品A、豆类B、奶类C、淡水鱼D正确答案A.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为

9、圆图A、普通线图B、直条图C、直方图D正确答案D在儿童的食谱制定中，常常是最容易产生的问题

10、蛋白质和能量过高A、能量和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和脂肪过高D正确答案D、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、记账法适用于幼儿园，学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭D正确答案C.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是年正式公布的

17、A

2016、B

2008、C

1995、D1997正确答案A为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是

18、吃面条时连汤一起喝A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、C烙饼时，缩短所用时间、做油炸食品时，油温不宜过高D正确答案B彳亍为调查表设计原则中不正确的是

19、调查表问题要针对性强A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D正确答案C摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生

20.长、A0-

8、B0-

10、C0-

4、D2-8正确答案C.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以21SOAP的形式进行描述，其中字母代表A、主观资料A、评估B、客观资料C、适量的膳食纤维A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不易用过多的糖和甜食D正确答案B.中小学生对维生素的摄入普遍不足,故每周应摄入动物肝脏28A g、A

25、B

50、C

75、D100正确答案A岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为

29.3~6g、A100-

150、B200-

250、C150-

200、D250-300正确答案C.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是

30、肌肉A、血液B、卵巢和肝脏C、皮肤D正确答案C.青少年期每日钙储备约为31mg、A

300、B

400、C

200、D100正确答案C.体内活性最强的维生素是32D、维生素A D

2、维生素B D

3、C25-OHD

3、D25-OH2D

3、D Al、E UL正确答案ABDE.脂肪酸比例适宜包括

7、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜A、和系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B n-3n-

6、C n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E正确答案BD.青少年膳食摄入的脂肪中,和多不饱和脂肪酸的比例较适合的8n-6n-3是、A4-6:

1、B2-5:

1、C3-6:

1、E Q-3:l正确答案AD.科普文章的准确性包括

9、数据准确A、语言准确B、概念准确C、事实准确D、字数准确E正确答案ABCD.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程10中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查粪便标本可以收集在中、有盖的塑料容器A、玻璃容器B、紧密封口蜡纸外包装的纸盒C250mL、干净的广口容器D正确答案ABCD有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是1L正确答案ABD.缺铁性贫血的临床表现包括

16、疲乏无力A、食欲旺盛B、皮肤红润C、血红蛋白减少D、免疫力下降E正确答案ADE.有关脂肪的说法，正确的是

17、脂肪是三大产能营养素之一A、脂肪为人体提供必需脂肪酸B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E正确答案ABCDE.在正常情况下,维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是

18、生长激素A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、降钙素D、E1,25-OH2D3正确答案CDE是缺铁性红细胞生成期的生化改变

19.、血红蛋白含量下降A、运铁蛋白饱和度下降B、纤细胞压积下降C。