初级中式面点师考试试题及答案

初级中式面点师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉颜色最白？（）A.标准粉B.富强粉C.全麦粉

2.调制热水面团一般用（）的水A.30℃左右B.60℃以上C.100℃

3.蒸制面点时，一般（的品种用旺火足气蒸A.体积小、皮薄B.体积大、馅多C.发醉面制品

4.下列属于膨松剂的是（）A.食盐B.小苏打C.淀粉

5.揉面的基本要求是（）A.光滑、柔软、不沾手B.有韧性、有弹性C.以上都是

6.搓条的目的是（）A.便于成型B.使面团更加柔软C.增加面团韧性

7.常用的上馅方法不包括（）A.包馅法B.拢馅法C.拌馅法

8.煮制面点时，一般（）下锅A.冷水B.温水C.热水

9.制作豆沙馅，一般选用（）A.红小豆B.绿豆C.黑豆

10.下列不属于面点成型方法的是（）A.擀B.切C.炒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点常用的原料有（）A.谷类B.豆类C.肉类D.蛋类

2.面团调制的方法有（）A.水调面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团

3.下列属于发酵面制品的有（）A.馒头B.花卷C.油条D.面包

4.常用的调味原料有（）A.糖B.盐C.醋D.酱油

5.面点制作中常用的工具包括（）A.擀面杖B.刮板C.蒸笼D.烤箱

6.揉面的手法有（）A.捣B.揣C.摔D.擦

7.下列属于水调面团特点的是（）A.富有弹性B.韧性强C.可塑性好D.柔软

8.上馅的基本原则是（）A.馅心居中B,量要均匀C.手法多样D.速度快

9.熟制面点的方法有（）A.蒸B.煮C.炸D.烤

10.下列关于面点卫生说法正确的是（）A.原料要新鲜B.操作间要清洁C.工具要消毒D.从业人员要健康

三、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉的吸水量只与面粉本身性质有关（）

2.调制发酵面团时，酵母用量越多越好（）。