酒厂实习报告15篇（优）

酒厂实习报告15篇（优）酒厂实习报告1

一、实习时间某某年年9月17日

二、实习地点石家庄酒厂

三、指导教师张桂康明丽

四、实习目的通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等

五、单位发展史石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”是“中国酿酒工业协会”理事厂1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局

六、实习内容在场领导高部长的带领下，大家首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照该厂的品牌酒

1.精品第一庄该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”高，因为每种葡萄酒都含有酸、甜、苦、辣五种口味，然后品尝过程相当精细和困难高部长还向我们介绍了健康饮酒的方法，如不喝酒、不吃西药后喝酒等以上介绍使我们对白酒有了初步的了解，然后高部长向我们介绍了详细的酿造程序一般酿料一般在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵发酵池用砖砌，用30厘米的竹签挂泥所用泥浆均为粘度高、铁含量低的红泥或黄泥，风干、发酵、保存后使用发酵期为45天，池内有四层，称四蒸为四锅触壁的酒叫酒毛，发酵后在蒸笼里流酒（中间流出的酒质量最好）再经过排酸等工序，酿造工艺就成了其次，我们参观了工厂的质量检验部这里有一个气象测谱仪来测量醇酸脂据高部长说，当时是某某省内只有一台，石家庄酒厂配备的仪器都是最先进的，正是先进精密的检验设备保证了酒厂的酒质之后，我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有序进行一般流程如下:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览整条流水线我们体验了葡萄酒的整体出现过程，看到白酒在短时间内堆积在一起，真的‘感受到了技术的震撼最后，我们来到了酒库门口因为进入酒库需要全面消毒，所以我们只是参观了门口酒库里有不同名字的酒缸，里面有不同类型的酒气缸重600多公斤,气缸储存在地上这是原酒经过醇-醛-酸的缓慢化学变化，基本完成高部长表示，生产技术人员必须严格遵守工厂的现场规定，在制定工厂标准时必须高于国家标准，以确保生产各环节的安全

七、实习收获经过半天的参观和实习，我对酒厂的产品品牌、产品生产工艺、各阶段的操作流程、酒厂的生产操作规程和产品检验有了初步的了解，拓展了知识面，对白酒企业的发展有了初步的了解，可以利用所学的知识分析参观过的问题，也为今后学习新的专业知识奠定了基础我知道我学到的知识是为未来的实践奠定基础的只有理论联系实践，才能解决实际问题因此，我在实习中获得的应用经验将知道，我未来的学习将成为我专业探索的铺路石酒厂实习报告4

一、实习目的透过课外实习锻炼自己的动手潜力，提高实战潜力生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行比较，找出其优缺点，并进行适当的改善与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合潜力透过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通

二、酿酒的基本原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，构成结构疏松的a—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖单糖在脱竣酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解构成二氧化碳和酒精以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程

三、啤酒的定义啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，内含二氧化碳、起泡的、低酒精度（

2、5%-

7、5%）的饮料酒

四、工艺流程（略）

五、各个步骤的介绍

（一）、麦芽汁的制备糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽

1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水

2、麦芽的制造将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽

3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹干法粉粹是一种传统的并且一向沿用至今的粉粹方法，且采用银式粉粹机

4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁

5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法煮沸时间一般为70-90分钟糖化后的麦芽汁务必经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为贴合啤酒质量要求的定型麦芽汁酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量

0、06%,采用三次添加法:

1、初沸5T0分钟后加入总量的20%左右；

2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%；煮沸终止前5T0分钟，加入剩余量

（二）、糖化工艺

1、糖化工艺的原则:确定适合各种酶作用的条件

2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段持续必须的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解

（三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培养斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过必须的工艺（均在发酵罐中进行），比如透过主发酵后发酵然后进行贮酒，最后构成啤酒休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步构成啤酒

（四）、啤酒的过滤与分离a、过滤的目的

1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽；

2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）

3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性b、过滤的方法分为过滤法和离心分离法过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等其中最常用的是硅藻土过滤法

（五）、啤酒检测指标a、制备过程的检测

（1）、糖化阶段:麦芽汁的糖度

（2）、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形，心、Ob、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度

（六）成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会透过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品在包装车间包装时要注意的

1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生；

2、严格要求员工的技术问题；

3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，是否有破损的瓶酒瓶；

4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量

六、实习心得与总结在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了必须的欢迎啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理同时也让我们深刻的了解了并明白了日常生活中的啤酒是怎样构成的无疑发酵是整个过程的主要阶段实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础同时透过生产实习使我更深入地接触专业知识，进一步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并透过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的潜力能更好的锻炼我们的独立学习潜力这次的啤酒厂实习不仅仅让我们对啤酒的构成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识透过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个认识和更多的选取机会！酒厂实习报告5

一、实习时间20某某-08-24-20某某-08-26

二、实习地点某某啤酒有限职责公司

三、实习目的燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式作为生物工程专业的大学生，在平时的课堂学习中，已经掌握了必须的发酵的专业知识，可是没有条件付于实践知识的储备，是为了创造更多的经济价值不付诸实践的知识是徒劳的在系教师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用

四、某某啤酒厂简介啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司总部设于中国北京其股东是某某创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller目前啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含某某啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的

19.8%份额20某某年啤酒销量超过837万千升，年增长达

15.3%,公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业20某某年某某单品牌销量进一步增长

18.8%到达724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位某某啤酒前身是某某啤酒，其诞生于沈阳啤酒厂在二十世纪六十年代中期中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，一举夺魁这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“某某”啤酒此后，“某某”每次参加国家评比都名列前茅1979年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，某某啤酒被命名为全国优质酒产品先后出口到香港、美国、法国、新西兰、澳大利亚和日本等地在很长时间里，某某啤酒主要用于出口直到20世纪80年代后期才开始对涉外宾馆和部分重要机构限量特供某某啤酒，泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光;有酒花香气和麦芽清香、香气纯正;注入杯内，因二氧化碳气足，细城洁白如某某的泡沫立即浮起可持久而不消失长达五分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上清新、淡爽的口感，年轻、活力、进取的品牌个性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久难以忘怀02年，啤酒（中国）有限公司全力将某某啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一向以清新、淡爽的口感，进取、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌05年，某某啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌20某某年某某啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值到达

111.85亿元继20某某年某某单品销量全国第一之后，20某某年再创历史新高，以510万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠20某某年，某某啤酒的品牌价值到达

136.58亿元20某某年某某单品牌销量增长

19.1%,销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达153亿元20某某年某某品牌价值增至

377.26亿元07年9月，国家工商行政管理总局商标局认定“某某”商标为“中国驰名商标”啤酒（秦皇岛）有限公司位于秦皇岛市市区，是啤酒（中国）有限公司旗下的45家啤酒企业之一，系外商独资企业20某某年1月啤酒（中国）有限公司收购了秦皇岛市燕山啤酒厂90%股份，成立了啤酒（秦皇岛）有限公司啤酒（秦皇岛）有限公司坚持以人为本的理念，多年来公司经过不断引进人才、培养和储备人才,目前已建立了一个高素质、高效率的团队，为进一步增强企业发展的动力，欢迎广大有志青年前来应聘

五、啤酒发酵过程啤酒生产工艺流程能够分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，所以制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离

（二）糖化工序麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液,经过滤槽压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔在那里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽糊化处理即将粉碎的麦芽谷粒与水在糊化锅中混合糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及很多的温度与控制装置在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作〃麦芽汁〃然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖煮沸在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质糊化锅首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸糖化槽往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖麦汁过滤槽将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）煮沸锅向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味

（三）发酵工序发酵罐成熟罐在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成〃嫩啤酒〃，然后再经过几十天使其成熟啤酒过滤机将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒冷却、发酵洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作〃皱沫〃的高密度泡沫这种泡沫在第3或第4天到达它的最高阶段从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制当然啤酒的不一样、生产工艺的不一样，导致发酵的时间也不一样通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用除去酵母后，生成物〃嫩啤酒〃被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟成熟的时间随啤酒品种的不一样而异，一般在721天经过后发酵而成熟的〜啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒包装车间的流程大体为装瓶、装罐机酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂洗瓶机洗净回收的啤酒瓶空瓶检验机极其细小的伤痕也不会放过感官检查每一天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝仅有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您每一批啤酒在包装前，还会经过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式再加上瓶子形状、容量的不一样，标签、颈套和瓶盖的不一样以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱

六、自动控制在主要环节应用我国啤酒装备基本上能满足啤酒工艺的要求，但随着啤酒市场的发展与成熟,消费者对产品质量的要求越来越高，对啤酒工艺和设备的要求也越来越高啤酒生产过程的工艺、控制与生产管理的工程与应用研究不断提高，采用先进控制技术、计算机技术、网络技术和现代测量技术，成功开发了针对啤酒生产设备与工艺特点的综合自动化系统随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开始运用工控机进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的提高生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制过程分析，控制曲线改善，进一步提高产品质量，供给了良好的原始数据参考麦汁制备过程麦汁制备过程包括原料糖化、麦醪过滤、麦汁煮沸和麦汁澄清与冷却等几个过程，是啤酒生产的关键环节之一，对整个啤酒生产的产量、质量、消耗等影响很大糖化过程工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感、外观有着决定性的影响糖化生产过程工艺比较复杂、技术要求高，控制难度较大自动控制方面的技术优势主要体此刻以下几个方面1快速测温技术采用快速测温元件，保证原料湿粉碎过程浸渍水、调浆水、过滤过程洗糟水、麦汁冷却过程冷却温度的准确快速控制；2先进控制技术糊化锅、糖化锅、煮沸锅的温度控制采用逆模型反馈控制的先进算法，克服了温度对象时滞特性，实际应用中保证包括拐点在内的温度控制实际偏差酒酿造过程啤酒酿造包括啤酒发酵、啤酒处理、酵母扩培、酵母回收及C02回收等过程,⑴精确的啤酒发酵温度测量技术采用温度变送器测量温度信号2啤酒发酵温度的先进控制技术露天啤酒发酵罐罐体温度控制对象滞后大，多模态优化控制策略，保证发酵温度的精确控制；3纯生啤酒的综合自动化控制技术采用先进的现场总线技术和分布式控制系统对纯生啤酒生产各个环节进行联锁控制并以严格的清洗、消毒、杀菌控制，保证整个生产过程的无菌化操作；4信息技术基于计算机网络技术、开放的通信协议和标准数据接口的分布式体系结构采用标准化部件和软件信息综合处理实现各局部之间信息交换、共享，实现协调管理，包括工艺技术管理、配方管理、人员管理、优化资源配置等方面，有效地提高企业的创新本事

七、实习心得几天的实习生活虽然短暂，可是有了教师的帮忙，和啤酒厂领导的关心，我们得以深入到啤酒生产的各个环节中，从而学到了很多书本上没有的东西让我们抽象的知识，在现代化流水线生产中得到了更充分的体会更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解另外，我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮忙几天的实习生活都伴着细雨给我们实习带来了很多不便，可是，同学们都很有热情，啤酒厂的领导也都很有耐心令我们短暂的实习生活不虚此行经过亲身观摩，我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣在下一步的学习中有了更大的兴趣我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很

2.赵州桥牌石家庄大曲它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”

3.赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和款曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了白酒的品评，分三步看色、闻香和品味一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了高部长还向大家介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等以上的介绍使大家对白酒有了初步的认识，之后高部长就向大家介绍了详细的酿酒程序一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅触壁的酒料称作酒杯，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）再经排酸等工序，酿造过程即成其次大家参观了该厂的质检科这里有测量醇酸脂的气象测谱仪据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证之后大家来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着大体流程为洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，大家体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感多，在接下来的学习中也会更加努力！酒厂实习报告6参观时间20某某年7月6日参观地点某某雪花啤酒厂参观目的

1、理论联系实际，深入理解理论知识

2、了解社会行业现状

3、指明以后学习的方向和目标、更好地迎合社会需要，做社会需求型人才乙—刖SO在老师的带领之下，本着一个学期所学到的专业知识和求知欲及执着的梦想,为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用，为此我们专门参观了丹东市某某雪花啤酒厂，使我们把所学的理论知识和实践真正的结合起来公司简介某某雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller某某雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间目前某某雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的.18%份额旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势20某某年某某雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业通过资产重组，实现强强联合，优势互补，某某雪花啤酒（丹东）有限公司总投资

6.5亿元，一期投资

1.3亿元届时公司年啤酒生产能力可由现在的12万吨增加到40万吨，销售收入8亿元，实现税金

1.6亿元某某江啤酒有限公司有近40年的历史，是丹东地区惟一一家啤酒生产厂，产品覆盖丹东周边市场，生产能力进入全国行业百强此次与某某雪花啤酒联手，满足了该企业靠大船，实现又好又快发展的需求对其而言，此次联手鸭绿江啤酒是华润啤酒实施全国战略布局的重要一步联手后，新公司将进行一系列的整合改造，引进先进技术、先进设备，实行先进的管理，雪花原汁麦啤酒、雪花鸭绿江啤酒与市民见面与此同时，一期20万吨扩建工程也已启动实习内容跟着带队的姐姐参观啤酒厂，进而不但近距离的看到了生产设备，而且还是第一次看到生产线啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程大麦经过一系列的过程使之成为麦芽，存放在混凝土或金属贮仓中贮存啤酒酿造有五道工序,主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合，调节温度将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中，以制造麦醪发酵冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵510日发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味瞿,口味粗糙，CO2含量低，不宜饮〜用后酵为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使C02溶入啤酒中贮酒期需12月，在此期间残存的酵母、〜冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，C02在酒内饱和，口味醇和，适于饮用过滤为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在下进行澄清过滤对过滤的要求为过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少C02损失和减少封入容器内的空气含量瓶装啤酒为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶空瓶经浸瓶槽浸泡，然彳爰通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖经杀菌机巴氏杀菌后，检杳合格即可装箱出厂实习感受通过这次的参观实习，让我对啤酒的生产有了深刻直观的认识，并第一次近距离的观察了生产线，对在生产线检查啤酒的员工印象深刻几千万瓶啤酒就那么的滑过他们眼睛，但劣质啤酒不会逃过他们的眼睛，他们要一刻不停的检查，而且为了保护眼睛带着面罩，在炎热的夏天，真的很辛苦让我对工作在一线的劳动人民有了更深的敬仰之情同时也对本专业的就业前景更加看好，啤酒虽然是个季节性的产品，但是销售却是常年的只要有过硬的专业本领和技能，就能适应环境和社会，达到要求的销售数额，从而完成销售计划，成为一名合格的销售人员酒厂实习报告7实习时间实习单位某某有限责任公司单位地址某某省某某市校场路18号实习目的正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向实习方法观摩，听取酒厂简介某某有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20某某年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒

13.25万吨，实现销售收入

2.8亿元，实现利税

5521.79万元，实现利润

507.89万元公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值实习内容理论知识简介啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段、

八、刖A B针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑啤酒发酵生产工艺（主体车间）糖化车间麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段某某厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏大米地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁糖化后的,麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（3（r）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的发酵车间冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧开始主发酵，温度控制在io℃左右，九到十天左右成嫩啤酒然后降温至

0.5——

0.8℃,后贮5——7天以使啤酒成熟酵母可重复使用，但一般不超过四代滤酒车间成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间包装车间啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭？酒厂实习报告8

一、实习目的学习大曲法酿造白酒的工艺

二、实习时间20某某年4月27日

三、实习地点保定徐水刘伶醉酒厂

四、实习内容刘伶醉是一家老酒厂，于20某某年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂区刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、老酒、润酒和曲酒刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美酒刘伶醉”的美称来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介然后由公司员工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过程，不禁肃然起敬然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和醛类物质发生酯化竣合反应，从而增强了酒的醇香感在酒林中经陈储过的白酒再通过精心勾兑，装瓶，包装后就可出厂了接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺刘伶醉酒是浓香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥由于泥窖与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8cm厚的从老厂区运过来的老窖泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味物质己酸乙酯在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器工人们将蒸煮过的原料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸饵工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用大致流程是1原料处理为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节

（2）精碾或粉碎其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料（浸米），，摊凉（淋水冷却）,翻料，入缸或入窖发酵等

（3）蒸煮将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生

（4）摊凉翻料将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28c32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入

1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和

0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入

0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和

0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）

（5）淀粉糖化摊凉在干净的地上翻料冷却至28C32C时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋

（6）入缸或入窖发酵当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上

（7）蒸储取酒所谓蒸镭取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺在正常的大气压下，水的沸点是100C,酒精的沸点是

78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品在蒸储的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸储出来予以收集，并控制酒精的浓度原汁酒中的味素也将一起被蒸储，从而使蒸储的酒品中带有独特的芳香和口味

（8）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸镭等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿9勾兑调味勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的.物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准

五、实习感悟通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路是技术的创新，创新是进步的灵魂该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程不过还是要感谢企业的热情接待，使我们受益匪浅酒厂实习报告9

一、实习时间年某某月某某日

二、实习地点石家庄酒厂

三、指导教师

四、实习目的通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等

五、单位发展史石家庄市制酒厂建于年，是国家大二型国有企业，年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”年、年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”是“中国酿酒工业协会”理事厂年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局

六、实习内容在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照该厂的品牌酒

1、精品第一庄该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”

2、赵州桥牌石家庄大曲它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”

3、赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区年被评为“河北省名酒”，年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生.产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和萩曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了酒厂实习报告10

一、实习时间某某年年9月17日

二、实习地点酒厂

三、指导教师

四、实习目的通过参观酒厂并实习，我深入了解了我国白酒的生产技术标准、加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系我还学习了酒品的制作原料、酿造过程和包装流程，对食品生产环节有了更直观的认识这次实习让我对酒类生产有了全面而深入的了解，收获颇丰

五、单位发展史石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局

六、实习内容在领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间这个车间建造于1953年，当时只有北京、天津和石家庄有类似的设施这个车间与其他房屋不同之处在于它的窗户设计得较高，这是因为在酿造过程中需要保持适宜的温度和光照条件，因此房屋的朝向和窗户的高度都经过精心设计，以确保酿酒过程的顺利进行受到了技术的震撼最后大家来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此大家只是在门口进行了参观酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失

七、实习收获通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石酒厂实习报告2一.实习目的这次实习的主要目的是参观和实践.巩固食品和工艺学等学科的知识基础和专业知识,要求做到理论与实际相结合.在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决问题的能力.为以后的学习，毕业论文（设计），以及奠定坚实的基础.具体如下

1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德；

3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题该厂的品牌酒

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，以泸窖工艺和茅台工艺为代表酒体高度却不刺鼻，不易醉人，香气持久，口感绵厚甜爽，同时带有“浓头酱尾”的特点，展现出独特风格被誉为工厂中的精华之作，被称为“精品第一庄酒”

2、石家庄大曲是一款于上世纪70年代初问世的传统老产品，年产能高达万吨凭借着其物美价廉、性价比高的特点，石家庄大曲在过去的三十年里一直畅销不衰为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等不同档次的系列产品，包装设计也多样化自1986年起，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”

3、赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类白酒的分类可以根据酿酒原料来分为粮食白酒和带用原料白酒;根据生产方式来分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂来分为大曲、小曲和数曲；根据香型来分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型白酒的分类繁多，酿制出优质的白酒需要丰富的技术和经验白酒的品评，品酒通常分为三个步骤观色、闻香和品味品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等白酒是一种传统的中国酒类，其酿造过程十分复杂一般来说，白酒的原料需要在一个长约2米、宽约1米、深约1米的发酵池中进行发酵发酵池一般由砖砌成，内壁挂有约30厘米长的竹签，用以支撑酒料所用的泥料通常是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经过风干、发酵和保存后才能使用整个发酵过程需要持续约45天，发酵池内通常分为四层，被称为“四甑”在发酵结束后，池中会流出酒液，其中心部分的酒液质量最佳随后经过排酸等工序，酿酒过程就完成了随后我们参观了该厂的质检科室在那里，他们展示了用于测量醇酸脂的气相色谱仪据工作人员介绍，这种仪器在河北省当时只有一台，而石家庄酒厂引进的设备都是最先进的正是这些先进和精密的检测设备，确保了该酒厂生产的酒品质的稳定性和可靠性随后我们来到了包装车间，整个车间井然有序，工人们各司其职，进行着包装的各个环节首先是洗瓶环节，工人们将空瓶进行清洗，确保瓶身干净整洁接着是灌装环节，工人们将经过精心酿制的白酒倒入瓶中然后是压盖环节，机器自动将盖子压紧在瓶口紧接着是盖胶冒环节，确保瓶盖处于密封状态喷码环节是为了在瓶身上喷印生产日期等信息接下来是贴商标环节，工人们将精美的商标贴在瓶身上最后是装箱环节，白酒瓶子整齐地装入箱子中整个流水线操作娴熟高效，让我们感受到了现代化生产线的震撼我们来到了酒库门口，只能在门口观看，因为进入酒库需要进行全面消毒酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻着不同人的名字，里面装满了各种类别的酒每个酒缸重达600多斤，它们整齐地摆放在地上，这些是正在进行发酵的原酒经过一段时间的“醇-醛-酸”的缓慢化学变化，酒就会基本成熟高级主管指出，生产技术人员必须严格遵守厂内规章制度，同时制定的厂内标准应当高于国家标准，以确保生产工作的顺利进行各个环节达到万无一失

七、实习收获通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石酒厂实习报告11

一、实习时间跟地点

1、实习时间20某某年7月1日------------20某某年7月6日

2、实习地点大富豪啤酒有限公司

二、实习目的通过参观，巩固专业基础知识跟专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼跟培养学生分析问题跟解决问题能力，为以后的学习,毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础具体如下

1、接触社会，了解省情跟国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况了解所学专业在经济建设中的地位，作用跟发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

2、学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责跟工程程序，获得组织跟管理生产的初步知识，虚心向工人跟技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；

3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析跟解决工程实际问题的初步能力；

4、了解跟初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标

5、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）

三、实习20某某年7月1日，参观大富豪啤酒厂（BBOSS）常熟分厂江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售公司先后通过质量管理体系认证跟1环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程公司啤酒产销量、综合效益连续某某年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号首先是啤酒制作的原料大麦，水，酵母，酒花啤酒的流程原料粉碎》麦汁制备》麦汁处理》啤酒发酵》啤酒澄清啤酒花的作用

1、啤酒特殊的苦味

2、防腐作用

3、澄清酒体

4、产生泡沫煮沸时添加啤酒花1麦芽麦芽由大麦制成大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份2酒花酒花是属于尊麻或麻系的植物酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化3酵母酵母是真菌类的一种微生物在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽跟大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳跟其他微量发酵产物这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征4糖在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要5水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件6粉碎麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房7糊化糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置在糊化锅中，麦芽跟水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉跟蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作〃麦芽汁〃然后麦芽汁被送至称作分离塔的原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器8麦芽汁麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花跟糖9煮沸在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒10沉淀在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白质11冷却洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却12发酵在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精跟二氧化碳，生产出啤酒13成熟发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐或者被称为熟化罐中成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天〜14过滤经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母跟不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受15包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验跟品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线成品啤酒的包装常有瓶装、听装跟桶装几种包装形式再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品16分销越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证

四、总结这次的实习，将我们把书本上所学的知识跟具体的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的知识的有用之处，也更深层次的巩固了自己所学的基本知识同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习跟奋斗目标，对自己的专业跟前景充满了希望酒厂实习报告12

一、实习时间某某年9月17日

二、实习地点石家庄酒厂

三、指导教师张桂康明丽

四、实习目的通过参观实习酒厂，我深入了解了我国白酒的生产技术规范、加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系在实习过程中，我还学习到了酒品的制作原料、酿造流程和包装流程，对食品生产环节有了更加直观的认识整个实习过程让我对酒品生产有了更全面的了解，为将来在食品行业的发展奠定了基础

五、单位发展史石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局

六、实习内容在领导高部长的带领下，大家首先来到了这家酿酒厂的酿酒车间这座车间建造于1953年，当时只有少数城市如北京、天津和石家庄才有类似规模的酿酒设施这座车间独具特色的地方在于它的窗户设计，高于一般建筑的窗户，这是因为在酿造过程中需要保持恰当的温度和光照，因此房屋的朝向和窗户的设计都经过精心考虑，以确保酿造过程的顺利进行该厂的品牌酒

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，以泸窖工艺和茅台工艺为代表酒体高度却不刺鼻，不易醉人，香气持久，口感绵厚甜爽，同时带有“浓头酱尾”的特点，展现出独特风格被誉为工厂中的精华之作，被称为“精品第一庄酒”

2、石家庄大曲是一款于上世纪70年代初问世的传统老产品，年产能高达万吨凭借着其物美价廉、性价比高的特点，石家庄大曲在过去的三十年里一直畅销不衰为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等不同档次的系列产品，包装设计也多样化自1986年起，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”

3、赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类白酒可以根据原料不同分为粮食白酒和带用原料白酒；按照生产方式的不同可分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂的差异可分为大曲、小曲和秋曲；根据香型的特点可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型白酒的分类繁多，酿造好酒需要丰富的技术和经验白酒的品评，品酒通常分为三个步骤观色、闻香和品味品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心高部长还向大家介绍了健康饮酒的方式,如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等以上的介绍使大家对白酒有了初步的认识，之后高部长就向大家介绍了详细的酿酒程序一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用发酵期为45天，池内有四层,称“四甑”即四锅触壁的酒料称作酒杯，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）再经排酸等工序，酿造过程即成其次大家参观了该厂的质检科这里有测量醇酸脂的气象测谱仪据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证之后大家来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着大体流程为洗瓶、灌装、压盖.、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线,大家体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼大家来到了酒库门口，只能在门口进行参观，因为进入酒库需要进行全面消毒酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻有不同的人名，里面装满了不同种类的美酒每个酒缸重达600余斤，都是放在地上进行储存的这些酒缸内的原酒经历了一个缓慢的化学变化过程，经过“醇-醛-酸”的转变，最终酒就基本成熟了高部长强调生产技术人员必须严格遵守厂内规定，同时制定的厂内标准必须严于国家标准，确保生产过程中的每个环节都无懈可击

七、实习收获通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石酒厂实习报告13金星啤酒集团有限公司是1995年10月以河南金星啤酒公司为核心组建的集工、贸、科研一体化的国家大一型啤酒集团企业，下属河南金星啤酒公司、周口金星啤酒有限公司、安阳金星啤酒有限公司等16个子公司企业创建于1982年，占地面积100万平方米，建筑面积60万平方米，拥有25条现代化的瓶装生产线和1条易拉罐生产线集团啤酒年生产能力100万吨，居河南省第一，是全国食品行业和河南省重点企业1998年年产量达到28万吨，跻身行业十强；20某某年金星啤酒比肩青岛，华润，燕京三大啤酒巨头，并列为中国啤酒行业四强20某某年随着上海广州分厂的建立，金星啤酒集团成为拥有17个分厂的中国啤酒巨人，经过四年的不断发展，基本成了从中西部到东南沿海，全国市场的战略部署公司现有员工4050余名，专业技术人才占总人数的23%,人才优势居国内同行业先进水平，适应了企业向现代化迈进的需要在全国劳模、国务院特贴专家张铁山董事长的带领下，全体员工大力弘扬“勤勉奋发、雷厉风行、开拓进取、敢争第一”的企业精神，坚持“诚信为本，顾客至上”的经营理念，采用“质量第一，争创世界品牌，持续改进，满足顾客要求”的质量方针，树立“服务赢市场，品牌创效益”的营销理念，不断开拓进取，积极实施名牌战略，连续四年进入中国啤酒企业四强，力争在“十五”期间产量突破120万吨，早日实现“面向全国，走向世界”的战略目标早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，金星开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的进步生产过程历史数据的有效保存，也为其进行控制过程分析,控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考啤酒酿造工艺流程啤酒生产过程主要分为制麦、糖化、发酵、包装四个部分生产过程中主要用到大麦，啤酒花，酵母，水大麦用作制成麦芽，啤酒花是属于尊麻或大麻系的植物，它有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化除此之外酒花还具有防腐的作用而生产所用到的酵母是真菌类的一种微生物在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水其详细的生产的过程是这样的:在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求先把大麦制成麦芽，麦芽送到粉碎塔进行粉碎制成酿造用的麦芽，然后就可以把制得的麦芽送到糖化车间了将麦芽和水在糊化锅中混合所谓糊化锅是一的初步能力；

4.了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标；

5.了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）二.实习时间和地点

1.实习时间

2.实习地点三.实习报告及总结

（一）公司简介阳春酒厂有限公司位于粤西阳春县城北面20公里的合水镇，始建于1956年.九十年代初国有企业改革转制而成.厂房占地23000平方米,建筑面积达30000平方米.拥有2400多万元固定资产、酒类配套生产能力10000吨/年.广东酿酒行业和重点企业，〃广东省先进〃、〃省级先进企业〃公司目前拥有160多名员工,工厂共生产了5个车间，分别为米酒车间、改制车间、包装车间、酱油（米醋）车间、以及动力车间改革的号角召唤公司与时俱进为指针，高层领导把握〃发展才是硬道理〃的时代脉搏，坚持自己的想法，决策和行动符合整个社会经济发展的趋势.自觉按价值规律,因此生产力有了新的增长，经济的持续稳定增长.〃酿造美好生活,奉献一流产品〃经营理念的统帅下公司自觉把自己融汇于潮起潮落的市场经济体制中，始终坚持以诚为本，质量第一，坚持以市场消费为向导，研发生产适销对路产品，使之建立了自己的信用强势和产品优势，所精工酿制的“纯花牌”饮料酒及酱油系列产品在市场享有盛誉，畅销全国各地在持之以恒的质量创优升级的有力支持下，品牌树立结出了累累硕果，使多个产品在不同年份获得各种优质奖，其中两个产品分别获得轻工业部及广东省优质产品称号，由于受到消费者认知，认同的程度较高，“春花牌”商标于20某某年1月被广东省工商管理局认定为广东省著名商标酒厂出产的酒有20多个品种，其中9个获得国家或省级优质产品称号酒厂主要生产白酒、小饼米酒、果露酒、黄酒及春砂仁酒

（二）车间介绍及生产流程个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口和搅拌装置，以及大量的温度控制装置麦芽与水在沸腾的过程中，天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物而得到麦芽汁麦芽汁送到过滤槽中除去其中的麦芽皮壳，再加入啤酒花和糖，给啤酒进行了加色加味这样混合物就可以送到煮沸锅了，在煮沸锅中，混合物被煮沸以提取酒花中的味道，还具有消毒的作用这些被加入酒花的麦芽汁在回旋沉淀槽里去除不需要的酒花剩余物和一些不溶性的蛋白质洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，经过热交换器冷却就可以送到发酵车间了在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了整个过〜程中，需要对温度和压力做严格的控制根据啤酒种类的不同、生产工艺的不同，发酵的时间也有所不同通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底将这部分酵母回收起来投入下一罐使用除去酵母后，生成物〃嫩啤酒〃被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）在后发酵罐中剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天这基本上完成了啤酒的发酵总体看来发〜酵可以分为两个阶段前发酵和后发酵前发酵就是主发酵，而后发酵是一个贮酒使啤酒成熟的低温过程发酵车间的整个工艺流程是这样的大麦一麦芽粉一液化作用和糖化作用一鲜麦芽汁一加酒花煮沸f麦芽汁f接种啤酒酵母f前发酵f后发酵一过滤f鲜啤酒接下来就是啤酒的包装了在包装之前发酵好的啤酒还要经过过滤把剩余的酵母和一些不容性蛋白质除去，才能送到包装车间在过滤的过程中，还能起到控制啤酒的度数的作用在包装车间的大致的工艺流程是洗瓶一罐酒一封口一杀菌一贴标一装箱经过这么一道工序就得到了我们常喝的啤酒了在这个车间采用全自动洗瓶机严格洗瓶,还有光电传感技术进行激光扫描自动洗瓶经过两次抽真空，两次二氧化碳或氮气背压进行灌酒，以提高啤酒的新鲜度熟啤酒采用巴氏杀菌法杀死酵母菌，自动贴标、装箱，而纯生啤酒就不经过巴氏杀菌，只需要用045微米微孔薄膜过滤就可以了啤酒经过三级过滤口味会更加的纯、爽、新鲜整个过程中是少不了检验的，所以质检在啤酒的生产中是必不可少的检测中心承担着达1000多项的原材料、半成品以及成品的各项指示的检验工作，并为新产品技术开发及研究提供各项检测任务其引进了国内外先进的检测设备，主要有美国安杰伦公司生产的气相色谱仪，是用来检测啤酒风味物质的；瑞士奥比菲尔公司生产的溶解氧测定仪，用来控制啤酒的新鲜度；还有上海仪器设备厂生产的紫外分光光度计，用于检测啤酒成熟度指标双乙酰质检中心对啤酒全过程的500多个质量控制点，进行微生物指标检测，为公司纯生化酿造打下了坚实的基础接下来最后一道工序就是废水的处理了金星啤酒厂的污水处理主要采用的是CASS法CASS工艺要原理是把序批式活性污泥法的反应池沿长度方向分为两部分，前部为生物选择区也称预反应区，后部为主反应区，在反应区后部安装了可升降的撇水装置，曝气、沉淀等在同一池内周期循环运行，省去了常规性活性污泥法的二沉淀池和污泥回流装置系统其主要过程是这样的污水经过粗格栅初步过滤，用泵输送到装有细细格栅进一步过滤，然后送到沉沙池，在CASS反应器内进行污水的进一步处理，处理过的污水经过消毒池消毒排放出去可以循环利用，而留下的污泥经过处理运到外面经过这样一个过程就污水就得到了很好的处理酒厂实习报告14

一、实习时间某某年某某月某某日

二、实习地点某某啤酒有限职责公司

三、实习目的某某啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式作为生物工程专业的大学生，在平时的课堂学习中，已经掌握了必须的发酵的专业知识，可是没有条件付于实践知识的储备，是为了创造更多的经济价值不付诸实践的知识是徒劳的在系教师的安排下我们来到某某啤酒厂实习让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用

四、某某啤酒厂简介某某啤酒（中国）有限公司成立于某某年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司总部设于中国北京其股东是某某创业有限公司和全球第二大啤酒集团某某目前某某啤酒在中国经营近某某家啤酒厂，旗下含某某啤酒品牌及某某多个区域品牌共占有中国啤酒市场的某某%份额某某年某某啤酒销量超过某某万千升，年增长达某某外,公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业某某年某某单品牌销量进一步增长某某%到达某某万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位某某啤酒，某某前身是某某啤酒，其诞生于某某啤酒厂在某某年中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，一举夺魁这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“某某”啤酒此后，“某某”每次参加国家评比都名列前茅某某年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，某某啤酒被命名为全国优质酒产品先后出口到某某等地在很长时间里，某某啤酒主要用于出口直到某某年代后期才开始对涉外宾馆和部分重要机构限量特供某某啤酒，泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光；有酒花香气和麦芽清香、香气纯正；注入杯内，因二氧化碳气足，细城洁白如某某的泡沫立即浮起可持久而不消失长达五分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上清新、淡爽的口感，年轻、活力、进取的品牌个性，令人愉快的微苦味，柔和清爽,夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久难以忘怀某某年，某某啤酒（中国）有限公司全力将某某啤酒塑造成为全国品牌，某某啤酒一向以清新、淡爽的口感，进取、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱,成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌某某年，某某啤酒以某某万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌某某年某某啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值到达某某亿元继某某年某某单品销量全国第一之后，某某年再创历史新高，以某某万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠某某年，某某啤酒的品牌价值到达某某亿元某某年某某单品牌销量增长某某随销量达某某万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达某某亿元某某年某某品牌价值增至某某亿元某某年某某月，国家工商行政管理总局商标局认定“某某”商标为“中国驰名商标”某某啤酒（某某）有限公司位于某某市市区，是某某啤酒（中国）有限公司旗下的某某家啤酒企业之一，系外商独资企业某某年某某月某某啤酒（中国）有限公司收购了某某市某某啤酒厂某某%股份，成立了某某啤酒（某某）有限公司某某啤酒（某某）有限公司坚持以人为本的理念，多年来公司经过不断引进人才、培养和储备人才，目前已建立了一个高素质、高效率的团队，为进一步增强企业发展的动力，欢迎广大有志青年前来应聘

五、啤酒发酵过程啤酒生产工艺流程能够分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，所以制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离

（一）糖化工序麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔在那里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽糊化处理即将粉碎的麦芽谷粒与水在糊化锅中混合糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及很多的温度与控制装置在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖煮沸在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质糊化锅首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸糖化槽往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖麦汁过滤槽将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）煮沸锅向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味

（二）发酵工序发酵罐成熟罐在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟啤酒过滤机将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒冷却、发酵洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫这种泡沫在第3或第4天到达它的最高阶段从第5天开始，发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制当然啤酒的不一样、生产工艺的不一样，导致发酵的时间也不一样通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟成熟的时间随啤酒品种的‘不一样而异，一般在7~21天经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒

（三）包装车间的流程大体为装瓶、装罐机酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂洗瓶机洗净回收的啤酒瓶空瓶检验机极其细小的伤痕也不会放过感官检查每一天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝仅有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您每一批啤酒在包装前，还会经过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式再加上瓶子形状、容量的不一样，标签、颈套和瓶盖的不一样以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱

六、自动控制在主要环节应用我国啤酒装备基本上能满足啤酒工艺的要求，但随着啤酒市场的发展与成熟,消费者对产品质量的要求越来越高，对啤酒工艺和设备的要求也越来越高啤酒生产过程的工艺、控制与生产管理的工程与应用研究不断提高，采用先进控制技术、计算机技术、网络技术和现代测量技术，成功开发了针对啤酒生产设备与工艺特点的综合自动化系统随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开始运用工控机进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的提高生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制过程分析，控制曲线改善，进一步提高产品质量，供给了良好的原始数据参考麦汁制备过程麦汁制备过程包括原料糖化、麦醪过滤、麦汁煮沸和麦汁澄清与冷却等几个过程，是啤酒生产的关键环节之一，对整个啤酒生产的产量、质量、消耗等影响很大糖化过程工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感、外观有着决定性的影响糖化生产过程工艺比较复杂、技术要求高，控制难度较大自动控制方面的技术优势主要体此刻以下几个方面1快速测温技术采用快速测温元件，保证原料湿粉碎过程浸渍水、调浆水、过滤过程洗糟水、麦汁冷却过程冷却温度的准确快速控制；2先进控制技术糊化锅、糖化锅、煮沸锅的温度控制采用逆模型反馈控制的先进算法，克服了温度对象时滞特性，实际应用中保证包括拐点在内的温度控制实际偏差酒酿造过程啤酒酿造包括啤酒发酵、啤酒处理、酵母扩培、酵母回收及C02回收等过程1精确的啤酒发酵温度测量技术采用温度变送器测量温度信号2啤酒发酵温度的先进控制技术露天啤酒发酵罐罐体温度控制对象滞后大，多模态优化控制策略，保证发酵温度的精确控制；3纯生啤酒的综合自动化控制技术采用先进的现场总线技术和分布式控制系统对纯生啤酒生产各个环节进行联锁控制并以严格的清洗、消毒、杀菌控制，保证整个生产过程的无菌化操作；4信息技术基于计算机网络技术、开放的通信协议和标准数据接口的分布式体系结构采用标准化部件和软件信息综合处理实现各局部之间信息交换、共享，实现协调管理，包括工艺技术管理、配方管理、人员管理、优化资源配置等方面，有效地提高企业的创新本事

七、实习心得几天的实习生活虽然短暂，可是有了教师的帮忙，和啤酒厂领导的关心，我们得以深入到啤酒生产的各个环节中，从而学到了很多书本上没有的东西让我们抽象的知识，在现代化流水线生产中得到了更充分的体会更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解另外，我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮忙几天的实习生活都伴着细雨给我们实习带来了很多不便，可是，同学们都很有热情，啤酒厂的领导也都很有耐心令我们短暂的实习生活不虚此行经过亲身观摩，我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣在下一步的学习中有了更大的兴趣我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多，在接下来的学习中也会更加努力！酒厂实习报告15

一、实习时间20某某年x月某某日

二、实习地点石家庄酒厂

三、指导教师张桂康明丽

四、实习目的通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等

五、单位发展史石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”是“中国酿酒工业协会”理事厂1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局

六、实习内容在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的‘朝向都有要求，以保证适当的温度与光照该厂的品牌酒1精品第一庄该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”2赵州桥牌石家庄大曲它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”3o赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”白酒的分类按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和款曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了

1.改制车间一组车间介绍主要以生产白酒为主，主要生产工艺包括药材处理，做酒矶，制酒，工种较复杂，包括浸酒，调酒，清洗，包装等，产量旺季为4月-10月一般冷天是旺季主要设备蒸馈、冷凝器，煮糖机、药材酒罐和其它酒罐蒸镭、冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制作加入酒中的糖料;药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐主要酒类工序要求药材酒原料药材要求浸泡半个月，做什么酒用什么酒矶浸一般用白酒或米酒浸，先经氧化脱锈处理，反复蒸镭后用白酒以酒精为原料，自己调味，调度制成成品米酒用大米发酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡时加入肥猪肉，将煮熟的肥猪肉晾干水晒干，制成后用过滤机将油酒分离，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年黄酒糯米蒸煮，糖化杀菌后榨出的汁加糖制得主要成品青梅酒，糯米甜酒，黄酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒,竹叶青酒等1小曲米酒由米酒车间生产，约为51°降度时加入蒸储水，用酒精计测酒度2酒精购回后储存于大罐中加工时将

3.6吨的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加热到45℃,同时搅拌，加入水调节合适的酒度V%=「20某

0.4+55,此酒度下氧化效果好按万分之三的比例称取KMnO4固体，用开水溶解后加入酒中搅拌，以消除非醇类杂质氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀3沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸，复蒸酒为7580虬〜4鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒，用全肥的猪脯肉浸泡一个月左右，让酒基充分吸收酯类的醇香，酒体丰满浸泡在大陶罐里进行，肉酒=16,罐内液上层浅棕色含有油脂，下层是清酒泡好的酒从下层抽出，然后勾兑过滤值得一提的是肥肉可以反复使用十几年

2.改制车间二组本车间是酒厂的主要生产车间，主要以生产露酒为主，包括动物，植物，动植物三大香型的露酒生产，主要采用浸泡式生产工艺，还伴有复蒸储式生产用50度或以上的米酒或其他酒基，加入药材进行浸泡，一定时间后，进行蒸播，提取原料，然后对之进行调味、调色、调香等一系列调整，使其具有相应的特征浸出的酒通常比较浑浊，需要进行沉淀、过滤，使之变澄清再对酒进行进一部的勾兑调味，使酒的质量保持一致、稳定勾兑后的酒，经再次过滤后，便可包装出售这是植物香型的露酒生产，动物香型的露酒生产，不同的是用动物代替药材进行浸泡而动植物香型的露酒，则是把药材浸泡得到的原料与动物原料混合，再进行各种调整以后的步骤大体相同主要生产工序药材浸泡一一药材加入50度的小曲米酒浸泡大概一个月，药材可反复用四次蒸播一一外面购来的酒精经蒸储加工，再冷却到80度酒精，再加入蒸播水稀释，加入碳复蒸储至所需度数勾对一一在第一层的罐装和储存的仓库内，是需要每个酒员通过药品和自己的口感，对酒进行调配调配要经过两次，第一次调味后放置15天后进行再调味调味所用药材和设备药品及器材用量作用输气管用于搅拌焦糖三大勺用于改变颜色甘油500-1500ml用于改变香气乳酸20某某ml用于改变口感，使其丰满冰醋酸适量用于改变口感，使其清爽三花酒30ml用于改变香气桂皮适量用于改变香气人参酒微量用于改变香气竹叶青适量用于改变酒底香气春砂仁酒适量用于改变酒底香气，使其香醇老饼米酒适量用于酒底露酒的生产流程药材50度酒浸泡15天储存罐（加酸酯）对色调味澄清15天板框和硅藻土进行过滤调味存放两到三个月包装检验出厂生产流程药材动物原料50度以上蒸馈小曲米酒浸泡提取原料调味、调色、调香沉淀过滤勾兑过滤成品包装原理⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否则以后的‘做酒就很难保证质量酒厂的露酒酒基由小曲米酒和处理后的酒精按比例混合若用食用酒精作酒基，则要经过氧化、炭化及蒸储等步骤，制造出白酒，再进行药材浸泡即食用酒精蒸储KMnO4氧化活性炭澄清过滤加药材泡酒⑵浸药材时，所有的药材只能用一次，一般所用的米酒为50度一次药材要不断加入

三、四次纯米酒，以便把药材的药性更好地浸泡出来浸泡蛇酒时，头次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要弃去⑶露酒浸好后要加糖调味，使酒味醇和糖度视酒种而定，一般34煮糖的〜方法是白砂糖和适量清水溶于糖锅中，加热搅拌，煮成糖浆，加入少量蛋清煮沸，使蛋白质包裹杂质除去糖浆冷却后贮存备用⑷露酒调味时一般是用嘴去尝试酒的味道，根据缺少的药材味，适量增加药酒量另外用甘油调正香气，用乳酸调酒体厚实丰满，用乙酸调酒的清爽我们在实习现场观摩了三蛇酒（金环蛇、眼镜蛇、过树榕）的勾兑过程十五吨的酒灌装满浸好的三蛇酒，开动罐内的搅拌装置收集500只鸡蛋的蛋清搅拌均匀，徐徐加入酒内做澄清剂将500nli乙酸，1000mlCB390乳酸，500nli甘油对酒进行粗调，再分次加入参酒、蛇酒等药酒调味调酒师在调酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影响味觉微调时要仔细品味，只是几滴的药酒就完全可以改变15吨蛇酒的味道最后的调整步骤用一根细竹签沾极少量酒混合于酒罐中即行调味使酒更易入口，减轻了药材和蛇的腥味⑸调味后酒还需要澄清15天，用棉花过滤泵过滤注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框压滤机过滤露酒受热影响较大，天气冷时所浸出的露酒较浑浊，有点乳白色酒厂实习报告3

一、实习时间某某年X月17日

二、实习地点酒厂

三、教师

四、实习目的通过对酒厂的参观和实习，了解中国葡萄酒（白酒）的生产技术规范、葡萄酒加工技术规范和相关的生产卫生安全控制体系，了解葡萄酒的生产原料、酿造和包装工艺，对食品生产环节有感性的了解和概况

五、单位发展史某某市制酒厂建于1948年，是国家大二国有企业，1997年某某省轻工厅命名为省轻工综合评价50强企业1998年和1999年连续两年被省经贸委评为某某省级食品工业优势企业是中国酿酒工业协会理事厂

六、实习内容在高部长的领导下，我们首先进入了1953年建造的工厂酿酒车间，只有北京、天津和石家庄有类似的车间该车间的独特之处在于，它的窗户高于普通房屋，因为在酿造过程中，室内温度不能太高或太低，需要房屋的方向和窗户的方向，以确保适当的温度和光线白酒的分类根据酿造原料，可分为谷物白酒和带原料白酒；根据生产方法,可分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂，可分为大曲、小曲和秋皮曲；根据风味类型，可分为浓香型、酱香型、香型、米香型等风味类型白酒的分类太多了酿造好酒需要更多的技术和经验白酒的评价分为三个步骤颜色、香气和味道一般来说，品酒师的要求很。