食材卫生保障方案模板

食材卫生保障方案模板食材卫生保障方案模板

一、背景食品安全是人民生命健康的重要保障随着生产力的提高和消费需求的增加，食品的种类和数量日益增多，对食品安全的要求也更加严格食品的安全不仅在于食品生产流程的卫生控制，同时还包括食材卫生方面的保障措施本方案是为了保证食材卫生安全，保障食品的生产质量，提高人民满意度

二、目的本方案的目的是通过对食材卫生的保障措施，确保从原材料到成品的全部环节都符合卫生标准，将潜在危险降低到最低限度，保障消费者的身体健康同时，通过培训、督导等措施，提高从业人员的卫生意识和能力,确保食品卫生的真正落实

三、目标

1.使在采购、收集、存储、加工等过程中的食材的卫生状况符合国家相关规定和标准，起到保障食品卫生安全的作用

2.将食材原产地、种类、生产情况、进出库记录等全部可追溯

3.建立质量追溯、档案记录等体系，为后期对追踪问题进行保障

4.对食材卫生培训，提高从业人员卫生意识和素质

四、方案

1.采购环节1采购对象所有食材从具有食品经营许可证的供应商采购，严格执行进货许可证管理，进货许可证必须真实有效，并通过第三方认证机构的评估2采购标准采购食材必须具备相应的产地证明，原材料必须符合国家相关法规和标准；经过供应商自身生产加工，需要提供相应的检验报告及其它官方认证食材不得携带有细菌、病毒、化学药品等会影响食品卫生的物质3检验程序采购过来的食品必须经过前期检验，以保证其卫生质量符合标准经过质检员卫生检查合格后，方可进入存储环节

2.存储环节1存储条件食品必须储存在特定的温度、湿度和场所下储存，以避免在储存过程中发生质量下降或发生变质现象2材料储存原材料应储存于卫生、干燥、清洁的库房内，散装干货应在屋子内放置完整的防护包装上储存，以确保质量不变3冷藏储存需要冷藏的食品在倒入到冰箱时，必须放置在密闭的容器内，以确保食品不会污染冷藏室内必须保持干净卫生，冷藏设备的定期维护保养必须得到管理部门的批准

3.加工环节⑴工作场地。