厨师个人工作年终自我总结

厨师个人工作年终自我总结厨师个人工作年终自我总结「篇一」作为一名从事餐饮工作十几年的厨师，我为自己树立的工作目标一定安安心心工作，勤勤恳恳，任劳任怨，努力做好每一顿饭肴让大家吃的舒心，放心我坚持不懈，一直都在严格要求自己这样做XX年2月3日，刚过正月初六，大家都沉浸在喜气洋洋的新年里，我便风尘仆仆的赶回来上班了被安排到公司采场食堂工作换刘师傅回家休假我尽快的适应山上的工作和气候环境，每天20几人就餐，我不断调剂饭菜花样，每天中午6菜1汤，下午，包子，稀饭，扯面，饺子，小菜等，天天变换2月20号，叶师傅回来了，大部分休假的职工也陆续回矿上班了，我们的炊事后勤服务工作也渐渐步入正轨3月26我被抽调到选场，配合刘师，侯师，一起圆满完成了，公司职工吴远近和石博，两对新人的结婚喜宴4月5月份，就餐人数越来越多，开始有外来拉矿司机上灶就餐每天5个餐桌，桌桌爆满我和叶师傅，紧密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加点5月10号，叶师傅休假回家办公室及时安排了帮灶人员，食堂工作顺利进行着叶师傅休假回来后，6月4号，我休假回家7月份，我和xx师傅，团结一心，继续努力工作8月12日由于我身染恶疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排xx治病回家To经过70悉心治疗，我的病情逐渐康复于10月23日回来上班

1、他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针

2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过

3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换这是为了保证每一道菜都不会出现问题

三、展望未来，做好来年的工作准备临近年末，厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蜂螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批评的批评，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行指点，让他们认识到自己在完成菜品时的优和过我相信在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成绩厨师个人工作年终自我总结「篇七」回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的.工作情况总结如下

一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客10月26日，我被抽调选场，和刘师，侯师一起顺利操办了xxxx同事的结婚喜宴11月，我和叶师傅，工作热情高涨，紧密配合，天天变换花样，用心做好每一顿饭顺利接待了巡山武警xx人的就餐和公司董事长，朱总一行的招待工作12月份，我们天天按时上班，准点开饭每天看着大家吃着，香喷喷，热腾腾可口的饭肴，我们也露出会心的笑颜回首XX年，工作中我还有，很多不足的地方今后，我愿坚持锻炼身体更加努力工作，努力提高自己的烹饪技术，用心做好每一顿饭为矿山事业，多做贡献厨师个人工作年终自我总结「篇二」我是XX酒店厨师长XX,紧张而忙碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结

一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则做为一个服务性部门为顾客提供一一安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的

1、顺利接管XX厨师长的工作20xx年x月正式接管XX厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳

2、对编制内员工的轮岗培训现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位

3、对新入职员工的培训自去年x月起到x月底，以接待培训各店新入职新员工x人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的.第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的

4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦

三、工作中存在问题

1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况

2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中

3、自控力差还记得xx跟我说过一句话要做好管理就要管好自己公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己

1、认真做好每一天每一项的工作

2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现一一新员工一对一培训

4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训

5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行

6、多学习其他东西，充实自己厨师个人工作年终自我总结「篇三」在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的下面将一年来的工作与体会总结如下1）既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你！干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌2）方法很重要我们明确了方向，就是要注意学习的方法首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结形成学习实践再学习再实践的套路养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化3）团结的重要性我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人！虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实4）要有超强的.自信心在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的5）加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨张立勇先生的感人事迹6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地厨师个人工作年终自我总结「篇四」

一、经营我在各位的下集思广益、制定较的经营计划如顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方,推出特价菜等等

二、办理以人为本,我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训I,并经常激励把工作看作是的事业努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱现在，了、优质、高效、创新的团队

三、质量菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力厨师长，我严把质量关对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都能够尝到新口味

四、卫生《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润水准测量一切能够的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果

五、成本在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的厨师长，我也总结出降低成本的新方法如库存状态，坚决〃先进先出〃原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本,从而效益化综上所述,在本年度，团队的努力,在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到水准的但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,水准的年收益,从而转危为机的从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴厨师个人工作年终自我总结「篇五」

一、拟定好菜谱菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败

二、制定成本表、搞好成本的核算是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的、毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售不见得成本越低，毛利率越高，利润越大如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确

三、人员的合理安排应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好

四、出品的质量质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料

3、原材料的加工、刀工、火候、调味必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理厨房原材料的管理是一项很重要的工作原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润厨师个人工作年终自我总结「篇六」时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将结束了，早这一年里，我在xx酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上一直在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结

一、人无完人，力争更优秀的自己我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五酒店，宗旨就是满足客人的一切要求，随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到一致，最后在我的不屑努力下，终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了

二、事无巨细，严格要求厨房的工作在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验:。