学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度「篇一」

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品

1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离

2、用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒

3、环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责

4、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染食品实行“五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泊水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泪水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收

四、泪水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泪水类垃圾回收用途，不得另作他用

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品学校食堂安全管理制度「篇七」

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单

六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件

八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年学校食堂安全管理制度「篇八」

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物食品要24小时留样，以便查验

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队爱惜粮食，爱护环境卫生

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施学校食堂安全管理制度「篇九」

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查学校食堂安全管理制度「篇十」食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定

三、禁止采购下列食品1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品2无检验合格证明的肉类食品3超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等对所有食品留样和做好记录

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常

三、采取有效的措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除

八、废弃油脂、泊油脂水按有关规定及时处理

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所

3、食堂加工操作间应当符合下列要求

（1）、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8面以上）⑵、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的.墙裙

1.5m以上、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用要做到四分开餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品

四、食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物

七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实保证学生就好餐严禁闲杂生人进入食堂

九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作每天有人组织学生有序安全地就餐

十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理学校食堂安全管理制度「篇二」

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度热力消毒按除渣f洗涤一清洗f消毒程序进行;化学消毒按除渣f洗涤f消毒f清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）

三、煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟,红外线消毒控制120c作用1520分钟〜

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内做好防蝇防尘

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗

五、检查从业人员的穿戴是否规范工作衣、帽，并把头发置于帽内

六、检查从业人员个人卫生指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手从业人员卫生知识培训制度

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖食品不接触有毒物、不洁物

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩

五、煎炸食用油高温230C多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生食堂食品配餐管理制度

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒

0.5T小时

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品非配餐间员工不得擅自进入配餐间

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生学校食堂食品凉菜留样制度

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验学校食品卫生安全责任追究制度

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序学校食堂安全管理制度「篇十一」学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求

1、依法办学校的食堂食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理

2、校方有关人员要随时对食堂进行检查发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任

3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责

4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作

5、非食堂工作人员禁止进入食堂学校食品安全管理制度

1、学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责

2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作

3、学校配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动

4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作

5、学校建立健全食品安全管理制度，加强对食堂职工食品安全知识的培训

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验学校食堂安全管理制度「篇三」

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火点火时，先点小火种，再点大火种使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修学校食堂安全管理制度「篇四」为了更好的保障食堂安全生产,提高消防安全意识,预防消防事故的发生针对食堂具体情况,特制定食堂消防安全管理办法和消防应急预案

1、建立食堂的兼职消防员（由管理员兼任）

2、兼职消防员负责定期检查食堂消防设备是否完好，（包括灭火器、消防水、消防带、消防栓等）

3、兼职消防员负责定期检查食堂电、气（线路、管道、开关、）发现问题及时报修或更换

4、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习，让每位员工都熟悉消防知识,正确使用消防器材

5、每两周必须清洗一次烟罩,每年暑假清洗一次油烟烟道

6、每天晚上值班员要认真检查水、电、气开关是否完全关闭

7、食堂不准私拉乱接电线，用电器停电用蜡烛应注意安全,不用时立即熄灭学校食堂安全管理制度「篇五」、为贯彻《消防安全管理制度》，针对食堂的环境特点，特制定本规定

二、食堂的‘消防安全责任人为食堂负责人，负责食堂消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育

三、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时拆除

四、食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞

五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关

六、使用机械设备不得过载运行

七、保证电源电娄干燥，防止因受潮而短路

八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开

九、烟道要每半年清扫一次

十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用

十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告学校食堂安全管理制度「篇六」学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人必须立即存入专用留样冰箱内

4、每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称，便于检查

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库房管理员学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）;

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;。