学校卫生安全管理制度

学校卫生安全管理制度学校卫生安全管理制度「篇一」

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蜂螂、防鼠等设施

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源

（三）加强对水质的日常监测工作学校要尽可能开展水质微生物项目自查，使用氯化消毒而无条件开展水质微生物项目自检的学校，必须配备余氯快速检测设备，开展消毒效果检测

（四）水源地发生自然灾害、化学污染事故及其他可能对水源造成危害的事件时，可根据风险评估，增加水质监测的频率和检测指标备注各学校根据以上8个制度，结合本校饮用水实际，制定出管理制度并上墙，进档学校卫生安全管理制度「篇四」

1、学校有关卫生工作人员必须加强学习，努力提高业务水平和工作能力

2、卫生室购买药品必须在卫生局指定的医药公司购买，不得直接跟厂方和药商购买，买药时要逐个进行药品检查，发现有伪劣药品及不合格药品一律退货，并调查追究经办人

3、每学期初进行药品清理，对过期药品、变质药品进行登记，并注明药品名称、规格、数量、价格，然后经有关部门验证后再销毁

4、医生不开过期药品，如领药者发现过期药品，立即退回处理

5、发药时要告诉学生怎样安全使用药品，并在药袋上写明每日服几次，服药时间、药量、分几次服完等告诫病人不许超常服药，警惕用药过量引起的药物中毒

6、经常检查卫生室电器设备，用电开关及线路若有漏电、断电，应立即报告总务处进行检修，防止火灾的发生

7、卫生室使用高压锅消毒时，谁消毒、谁负责，避免超压发生爆炸事故

8、医务人员要对各种常用卫生器械要定期消毒、浸泡，每学期检查1-2次发现生锈、破裂，功能不全即淘汰

9、不要给病人注射青霉素或其他易引起过敏性休克的药品，对危重病人要立即送医院处理学校卫生安全管理制度「篇五」食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖食品不接触有毒物、不洁物

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩

五、煎炸食用油高温230C多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生学校卫生安全管理制度「篇六」第一条为保障全体师生员工身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据中心校规定，制定本制度第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及进入本单位的经营者必须遵守，不得违反第二条本单位保证经营场所符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准第三条本单位配备（兼）职食品质量监督保管员，负责食品质量的督促管理工作，建立食品经营台帐，宣传落实政府食品质量管理有关规定第四条进入本单位的经营者必须符合下列条件具有合法主体资格证明文件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）建立食品进货检查验收等相应的自律制度第五条本单位建立食品检测人员，配备必要的食品检测设备，或委托食品检测机构对市场内经销的食品进行检测第六条本单位与场内经营者签订食品质量安全保证书（协议），在保证书（协议）中订立食品质量保证条款及对不合格食品的退市、召回、退货条款第八条本单位协助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品或有其他扰乱市场经营秩序的行为时，应及时报工商行政管理部门查处学校卫生安全管理制度「篇七」食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗

五、检查从业人员的穿戴是否规范工作衣、帽，并把头发置于帽内

六、检查从业人员个人卫生指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手学校卫生安全管理制度「篇八」

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任学校卫生安全管理制度「篇九」为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生安全工作，提高学生的健康水平，特制定本制度

1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化

2、食堂的饮食卫生必须达到《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项要求特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具

3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导

4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所，立即采取措施，防止传播蔓延对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒

5、要充分利用广播、板报等宣传方式，对学生进行防病教育、食品卫生安全教育，组织学生搞好环境卫生和个人卫生

6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

7、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生能够吃到价廉物美、营养卫生的饭菜

8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有

1、5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶烹调场所天花板离地面宜在

2、5m以上，小于

2、5nl的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求学校卫生安全管理制度「篇二」学校食品卫生安全工作事关广大师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下管理制度

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督

4、建立严格的安全保卫措施严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间食品原料存放间必须由专人负责食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全

5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告

6、学校制订食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理

二、学校生活饮用水卫生安全管理制度

1、加强对学校生活饮用水卫生安全管理学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，要求统一使用自来水

2、认真做好学生桶装饮用水工作对提供学生桶装饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管

3、及时清洗消毒供水设施坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作

4、定期开展饮用水监督检查在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全

三、学校食堂高危食品定点采购制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品

2、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量

3、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工

4、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得采购和加工冷荤凉菜

5、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收1一2万元质量安全保证金

6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任

四、学校食品安全定期检查制度

1、建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作

3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告

4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度

五、校园商品准入三项制度

1、进货验收备查制度1学校食堂、食品商店必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料2须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品采购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件3水产品等高风险食品要实施定点采购制度原则上不得采购卤肉类熟食制品；如需采购使用，需经彻底加热处理后出售4学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理5采购与验收人员均需在食品采购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档6若因食品采购把关不严而发生食品安全事故的，将严肃追究采购人员和验收人相关责任

2、不合格食品下柜制度1严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动及时下柜2对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立即停止销售

（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，及时予以追回，并将有关情况通报供应商和工商部门

3、消费投诉处理制度

（1）严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益

（2）积极配合工商、消协处理消费者投诉消费投诉举报电话号码

（3）对消费者投诉，严格按照《消费者权益保护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，及时与工商部门、消费者协会联系，妥善处理学校卫生安全管理制度「篇三」学校供、管水人员岗位责任制度

（一）每天保障师生的生活用水

（二）定期对供水蓄水池、水塔每学期至少进行一次清洗、消毒，并负责做好定期清洗消毒记录

（三）按标准对细菌指标超标的自备水进行严格的消毒，并负责做好消毒记录若因玩忽职守未对水质进行严格的消毒而造成检测不合格，将承担对水质复查检测的费用

（四）按要求对细菌指标超标设备的操作，保证设备对水质的消毒效果

（五）按要求对净化处理设备的操作，保证设备对水质的净化效果

（六）负责水源地的卫生安全，不准闲杂人员进入水源地、机房，负责锁好井盖、机房、水池（水塔）

（七）注意个人卫生，做到勤换衣、勤剪指甲，勤洗澡、勤洗头学校发生饮用水突发事件应急处理预案学校发生生活饮用水污染造成师生中毒事件时，应急处理预案如下

（一）教育局在获悉学校发生生活饮用水污染造成师生中毒故后，立即组织人员赶到现场，积极协调有关部门对学生进行救治，对事故原因进行调查，尽可能了解事故发生的时间、原因、过程，污染物种类、品名、数量、性状及污染程度、危害和扩散趋势，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因的调查结果，并立即逐级报告上级主管部门帮助学校协调有并部门，妥善处理事故

（二）学校一旦发生生活饮用水污染造成师生中毒故立即启动学校饮用水突事件应急机制，学校和相关部门应做好以下应急处置工作

1、即刻向当地政府报告，通知当地医疗单位，在政府的领导下，开展必要的救护工作同时立即向疾病预防控制中心、教育局报告饮用水染被污染情况、学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等

2、通知有关供水企业或自备管理相关人员，迅速采取控制措施和临时供水措施，并通过多种媒体向居民通告，在污染事故未消除前，不得擅自饮用被污染的水

3、当水质污染严重，学校调整水处理工艺后仍不能达到《生活饮用水卫生规范》要求时，如系化学性污染，供水区范围内没有发现人群身体不适等异常现象，应及时向学生通告，不能饮用已被污染的水，只可用于冲洗卫生间、浇花等；如系致病性微生物污染，应立即暂停供水，同时;采取应急供水措施，运送安全卫生的生活饮用水

4、当生活饮用水受到强毒物质（如氧化物）污染时，应立即停止供水，不得饮用另找水源，保证师生饮水需求同时，采取措施，尽快使水源水质达到《生活饮用水卫生规范》的要求

5、积极协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作水污染报告制度为保证安全、优质、持续供水，完善落实水质事故的报告、处理事项，最大限度地减轻事故损失，特制订本制度（-）若遇突发水源污染事故时，应立即关闭电机，停止供水

（二）将情况汇报给学校领导

（三）学校应将情况及时报告给上级主管部门和卫生监督部门，采取应急措施，保证水质达标启动应急预案恢复供水

八、饮用水检测制度

（一）学校学生生活饮用水及自备水源，应经疾控中心水源水质监测合格后，方可作为供水水源

（二）为保证饮用水安全，在正常情况下，每年无条件接受一次区疾控中心对自备饮用水各种指标的监测。