学校食堂原材料采购管理制度

学校食堂原材料采购管理制度学校食堂原材料采购管理制度「篇一」

1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字验收记录妥善保存以备查考

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题学校食堂原材料采购管理制度「篇二」

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），并做好相关记录，保证食品质量第四条采购报销流程食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销第五条附件合格供应商必须具备的条件

一、具备合法从事经营活动的相关证照营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等

二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料

三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等

四、供应商必须向公司提供货物清单、收据等凭证第六条本办法自下发之日起执行办公室二Oxx年4月十八日学校食堂原材料采购管理制度「篇七」

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全学校食堂原材料采购管理制度「篇八」

1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购

2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关

3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品

4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园

5.搞好食品、原料采购的索证登记如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明

6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购严禁采购非定点厂、店供应的食品原料

7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格

8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐学校食堂原材料采购管理制度「篇九」为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行

7、本制度至公布之日起施行学校食堂原材料采购管理制度「篇十」

一、总则

1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度

2、学校食堂管理实行校长负责制成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益

4、本制度自20xx年10月24日起试行

二、财务管理

1、规范学校食堂财务管理学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算

2、学校应建立食堂内部控制制度学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚

3、学校食堂财务审批人为校长审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定

4、加强食堂经营管理要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示

三、物资采购及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查

3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据

4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

5、食堂货物采购必须实行内部监督制度验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购

四、其他事项值日教师当天可免费在学校食堂用餐其他非值日教师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费学校食堂原材料采购管理制度「篇十一」为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度

一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒

二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认

三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量

四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品

五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用

六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣

七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作

八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作

九、完成领导交办的其他工作

二、食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录

四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风

五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放

六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品学校食堂原材料采购管理制度「篇三」

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议

二、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的.合格供应商另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需

三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件

1、具备合法从事经营活动的相关证照营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字

3、不定期抽查入库食品的数量和质量

五、食品验收办法

1、“一看二闻三尝四问五索”一看一一看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送货单

2、肉的验收

①索取检疫合格证

②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色

③查看是否注水

④肉外表无毛

3、鱼的验收

①鲜鱼闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全

②冻鱼看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷

4、米面的验收索取出厂合格证、称重、看米的色泽

5、油的验收

①索取出厂合格证、检验证明；

②看透明度，色泽透明的是植物油；

③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

④尝味道，有异味的可能是地沟油；

⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“嘴叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准得到批准后，再联系供应商送货

3、货物送到后，由验收员进行验收对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库

4、货款定期结算付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理

九、本制度从20xx年XX月XX日起执行学校食堂原材料采购管理制度「篇四」

一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应

二、食堂物质采购须公开、透明采购物品必须价廉物美，数量合适，厉行节约采购物资的价格必须低于市场价

三、严禁采购腐烂变质物品

四、采购大宗物资，必须签订合同，确定长期供货的单位或货主，必须有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系

五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价一般一月一次，特殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要及时终止合同

六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任

七、大宗物品采购价格，一月一公布，（米、肉等）

八、采购人员在采购物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友顺带搭拖购物，一经发现，一次罚款50元

九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校后，才能付第一次货款

十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要做到所有采购回食堂的物品都有合格证采购点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有一定的经济实力，讲职业道德学校食堂原材料采购管理制度「篇五」

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品

三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量

四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工

五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案

七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任学校食堂原材料采购管理制度「篇六」第一条目的为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法第二条采购基本原则

一、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

二、严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品

三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

四、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商

五、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量第三条食堂采购流程

一、食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案

二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需

三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册每周五根据下周需要列出下周需要采购的菜品及原料；向行政部提出采购申请并经审批后方可进行采购

四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员严格按照公司采购流程统一采购

五、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款

六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见，并报行政部修订。