酒店管理制度15篇

酒店管理制度（15篇）酒店管理制度1服从上级员工须服从上级工作分配，执行工作指令如有问题须直接向上级汇报请示仪表仪容1）员工须保持个人清洁勤洗理、勤修指甲，不留异味2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发,染彩发女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油3）工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等4）皮鞋须俣持清洁光亮5）须按规定着装，并保持其整洁考勤1）除部门经理级以上管理人员外，所有员工上下班出入酒店须签到、签离2）员工须执行上班签到、下班签离制度员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准3）严禁代人、托人签到、签离

18、灯光照明正常，各种设备使用正常酒店管理制度3酒店一切经营活动的目的都是为着盈利一个企业离开了盈利，它就无法生存下去财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展第一节酒店财务管理范畴

一、会议核算管理

1、会计核算原则1遵守中华人民共和国国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同2会计年度采用历年制即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度⑶采用借贷复式记账法记账4根据权责发生制的原则记账即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理5一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时6记账用的货币单位为人民币凭证、账簿、报表均用中文书记7一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后8划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆9有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准10建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管,债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证

2、会计科目1资产类

①现金每项现金分人民币和外汇两类核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记

②银行存款核算酒店存入银行的各种存款“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记

③应收账款核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明报财务总监和总经理批准，转为坏账损失

④其他应收款核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金,应付保险赔偿等按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算

⑤待摊费用核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用,如持摊保险费等对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用,不入本科目每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕

⑥存货核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记,定期盘点

⑦其他流动资产及按金不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算

⑧固定资产核算所有固定资产的原价所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等,虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产

⑨累计折旧核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本⑩开办费（指新建酒店）核算为筹办企业而支付的费用本科目在开业后多少个月摊销由酒店定每月分摊所得资金优先用于归还投资者其他递延费用核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定按项目根据收效时间按期转入费用

（2）负债类

①应付账款核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账

②应付工资核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等按应付工资的明细账核算

③应付税金核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等按税金种类设明细账登记

④其他应付账及税金核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算

⑤预提费用核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出超过范围须经职权单位或人员批准按费用性质设明细账

⑥社会劳动保险基金核算按规定提取的社会劳动保险基金此科目要专款专用

⑦待还投资此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数

（3）资本类

①实收资本核算资本总额按投资者户名设明细账

②归还资本本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数

③本年利润核算本年内实现的利润（或亏损）总额年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”

④分配利润核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金4损益类

①营业收入核算酒店经营范围内的各项业务收入营业收入分为酒店收入:客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心住宅大楼收入出租高级公寓租金及大楼其他收入商业大楼收入出租写字楼及大楼其他收入商场收入自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入其他收入:不属于上列收入的划为其他收入

②营业税金根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金根据各项营业税分别列账登记

③营业部门直接成本核算营业过程中支付的直接成本支出

④营业部门直接费用核算能够划分各部门发生的各项费用根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名

⑤非营业部门费用薪金及有关费用凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目其他间接费用如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名

⑥营业外收支汇兑损益:核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为记账汇率的变动,有关外币各账户的账面余额均不作调整保险费、借款利息房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）售卖资产损益核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额

⑦推销开办费核算筹备开业而发生的开办费按月分摊酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本

⑧固定资产折旧核算固定资产按月提取的折旧费提取的折旧资金通常用于归还投资资本

⑨投资利息根据投资总额按期核算应付利息提取利息金额用于归还资本的利息酒店管理制度

41、为调动员工参与培训工作的积极性，对人力资源部聘请授课的内部人员实行课时费补助制度，其标准按有关规定执行

2、每年定期由人力资源部从管理级人员中评选出数名优秀培训管理人员，并报经总经理予以表彰和奖励

3、每年定期由人力资源部与各部门合作，评选出优秀培训人员以及占参加培训总人数—%的优秀学员，报经酒店予以适当奖励

4、部门未按时送交培训计划或未按计划实施培训者，由人力资源部报请总经理对其培训负责人进行处罚

5、部门负责人或由其指定的培训主管人员未履行培训计划以至影响员工参加正常培训活动者，将对部门责任人予以处罚

6、培训主管或培训师对每期培训班要指定一名班长，该班长负责员工的考勤以及培训班的日常管理工作

7、对严重扰乱课堂秩序，妨碍培训活动正常进行，无故迟到、工作制服1）酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改2）员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿拾遗员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由统一送交吧台登记、保管会见亲友员工当班时间不得会见亲友如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见电话和移动电话1）仅供客人和工作使用，严禁员工私用特殊或紧急情况确需使用时，须先征得部门经理的同意后，方可使用2）员工的移动电话在上班时间不的开机或震动小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况；如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记部门规章制度早退或旷课者，将按照《员工守则》的有关规定进行处理

8、凡经培训考试不合格者，将按《员工守则》中‘一般违例处理，并接受再次培训连续三次培训不合格者将报请做辞退处理酒店管理制度5清能酒店对所有入职员工免费提供员工宿舍，所有入住人员通过行政人事部申请入住为提供良好的宿舍环境，由行政人事部制定以下管理制度

一、每个宿舍内部推举一名寝室管理员

（1）每个管理员需管理寝室的、安全及卫生（自行安排卫生排班保持寝室卫生）

二、入住员工管理制度

（1）为防止寝室出现用电安全，再原有的生活设备情况下不能私自使用大功率电器

（2）寝室内静止再床头吸烟，再无人的情况断掉电源及开关

（3）每个寝室根据人数每月补助40元至50元水电补助超出部分由个寝室自行承担

（4）寝室为经管理员允许不许带外人入内静止留宿过夜,一经发现强制搬离宿舍

（5）寝室物品人为损坏造原价赔偿，或赔偿等价相同物品自然损坏报备人事部统一修理或更换

（6）每月不定期查询寝室卫生及安全情况将卫生、安全情况最好的寝室给与50元物质奖励卫生问题严重的勒令及时整改酒店管理制度

61、目的为了提升人力绩效，提升员工素质，增强员工对本职工作的能力与对企业文化的了解，并有计划地充实其知识技能，发挥其潜在能力，建立良好的人际关系，特制定《培训管理制度》（以下简称本制度），作为各级人员培训实施与管理的依据

2、适用范围凡本公司所有员工各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等，均依本制度办理

3、权责划分人事部门权责

（1）制定、修改全公司培训制度；

（2）拟定、呈报全公司年度、季度培训计划；

（3）收集整理各种培训信息并及时发布；

（4）联系、组织或协助完成全公司各项培训课程的实施；

（5）检查、评估培训的实施情况；

（6）管理、控制培训费用；

（7）负责对各项培训进行记录和相关资料存档；

（8）追踪考查培训效果；

4、各部门权责

（1）呈报部门培训计划；

（2）制定部门专业课程的培训大纲；

（3）收集并提供相关专业培训信息；

（4）配合部门培训的实施和效果反馈、交流的工作；

（5）确定部门内部讲师人选，并配合、支持内部培训工作;

5、培训管理总论

（1）凡本酒店员工，均有接受相关培训的权利与义务；

（2）根据员工岗位职责，并结合个人兴趣，把握自觉自愿、合理公平的原则

（3）全酒店培训规划、制度的订立与修改，所有培训费用的预算、审查与汇总

6.培训体系

6、培训体系包含三个模块

（1）培训对象所有新进人员

（2）培训目的协助新进人员尽快适应新的工作环境，顺利进入工作状况

（3）培训形式以周期性的内部授课方式进行

（4）培训内容分常规类和专业技术类两项科目，两项科目的具体内容可根据任职岗位的不同进行选择常规类科目:公司简介（包括公司发展史及企业文化，企业愿景，公司架构及职能等）公司制度（主要是人事管理制度，部门绩效考核制度）行业介绍与市场分析专业技术类科目岗位设计与工作流程服务标准与操作技巧管理流程与强化训练

7、内部培训

（1）培训对象全员

（2）培训目的依靠公司内部讲师力量，最大效度的利用公司内部资源，加强内部的沟通与交流，在公司内形成互帮互助的学习氛围，并丰富员工的业余学习生活

（3）培训形式在公司内部以讲座或研讨会、交流会的形式进行

（4）培训内容涉及酒店服务、管理、营销等多个方面，及员工感兴趣的业余知识、信息等

8、外部培训

（1）培训对象全员

（2）培训目的依靠外部专家力量，提升从业人员在本职工作上所应具备的专业知识、技能技巧，以增进各项工作的完成质量，提高工作效率

（3）培训形式参加外部公开课、交流研讨会，或请外部讲师在公司内部授课

（4）培训内容可分为三类常规实用性培训一一涉及专业技术知识、销售技巧、管理方法、领导技能、经营理念等；适合高层领导的培训一一含企业战略性、发展性等内容；个人进修方面的培训--------如MBA、专业技术认证等培训计划的拟订

（1）结合公司整体战略目标及发展计划，由人事部门依据对内部员工培训需求调查的结果，以及公司相关培训的政策、财务预算等，统筹各部门的需求，于每年年初拟订年度培训计划，并呈报审核

（2）各部门应根据各自业务发展的需要，确定部门培训需求计划，并反应给人事部门统筹规划

9、培训实施新员工入职培训

（1）新招人员的培训一般为每半个月进行一次，每次2—4学时，尽量安排在业余时间除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制定适用于本部门的制度，所有部门的,制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效薪金保密1）为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度；为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理办法2）各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围工作餐酒店为当班员工提供免费工作餐员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费坂菜；不准擅自领他人就餐；不准将食品带出餐厅等员工宿舍员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利，住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续站岗1）站岗时间一到须到指定的地方站岗2）不的串岗，聊天奖励条例酒店对员工奖励分为

1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的

2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的

3、在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的

4、保护公共财产、防止和挽救事故有功，

5、坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的

6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的处罚条例为促进员工自律，建立员工行为标准，保持高度的工作效率，保证优良的服务同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准甲类过失（轻度过失，现金罚款20元一一50元）1）无故迟到、早退2）未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯3）不按规定穿着工作服，仪容不整，违反酒店有关饰物佩戴规定4）擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲扯、干私事5）工作时吃口香糖和其他零食6）不遵守打电话的规定7）随地吐痰，乱丢烟头、纸屑等，未能保持酒店的环境整洁8）下班后无故逗留在酒店内9）间听录音机、看电视或玩电子游戏10）公共场所高声喧哗，高声与顾客交谈或作不雅的动作11）服务效率欠佳12）作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所13）费酒店能源乙类过失（较严重过失，现金处罚50元一一100元，扣除当月奖金）1）工作时间睡觉2）对宾客和同事不礼貌，说污辱性与无责任的话3）经常迟到或早退，中途离岗影响工作4）吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安宁，影响工作秩序5）损坏酒店财产或客人财物6）培训学习旷课违反员工餐厅等有关规7）挑拨打架事件8）拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等9）不服从上级工作指示与分配调动10）拿取或偷吃酒店或客人食物11）无病装病，弄虚作假12）不报告遗失的财产，没有如实报告，事故经过对领导隐瞒事实13）违反《员工宿舍管理制度》的有关条款，引起较为严重的后果14）擅自改换班次，休息或休息时间15）因工作不负责或失职引起客人严重不满16）未经批准私自配酒店钥匙丙类过失（严重过失，现金处罚100元一一200元，扣除三个月奖金）1）威胁或危害酒店任何人员2）殴打他人或相互打斗3）向客人索要钱物或其他报酬4）偷盗公司、客人、同事之财物的5）行贿、受贿6）偷取或企图偷取酒店、宾客或同事财物7）泄漏酒店机密资料8）吸食毒品9）旷工连续三天以上请假条例

1、病假扣当天工资

2、事假一天扣二天

3、旷工一天扣五天

4、迟到11—5分钟每分钟1元26—20分钟扣半天工资321—120分钟扣当天工资酒店管理制度2

一、前厅卫生标准4地面无杂物，地砖无污渍

2、物品摆放整齐，无无用物及杂物

3、桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐

4、总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

5、烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水

6、沙发摆放整齐，干净无杂物

7、玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍

8、墙面无灰尘，无无用挂物

9、早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元

二、包房卫生标准

1、地毯无杂物，无油渍，定期清洗

2、床面干净整齐，无毛发，无油渍

3、枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套

4、房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品

5、灯、电视、空调、风机按要求开关，无客时有节约意识

6、按时开窗通风，除异味

7、房间内摆设无灰尘，无油渍

8、房间地面吸尘每天一次

9、贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍、明亮面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味

10、窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损

三、男女宾部卫生标准

1、地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净

2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损

3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点

4、干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘,玻璃门透亮

5、干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点、经常更换，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐6布草框不能乱放，布草不能溢出

7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生

8、水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放

9、客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘

10、地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点

11、镜面无污点，无水渍，无灰尘

12、水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度

13、饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘

14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕，光亮

15、干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕

16、卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出

17、顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。